西湖蓴菜：蓴菜是一種珍貴的水生食物，杭州西湖種植蓴菜有悠久的曆史，明代《西湖遊覽誌》即有記載。相傳清乾隆皇帝下江南，每到杭州必以蓴菜調羹進餐。
西湖南麵有座石龍山，山下有個銅鑒湖，銅鑒湖裏有隻金牛。自從有了這隻金牛，這裏年年風調雨順，即使大旱年間，湖水照樣不幹，遇到漲大水，銅鑒湖也不會滿。
村裏有個財主起了貪心，一心想把金牛占為己有。一天，他叫家丁們架起十部水車，車了七七四十九天，把湖水車幹了。湖底果然蹲著一隻金牛，家丁們下到湖底，用盡力氣，就是抬不動。眼看天要下雨了，財主連忙親自下到湖裏一起去抬。突然，金牛一個噴嚏，猶如晴天霹靂，霎時大雨傾盆，湖水猛漲，財主和他的家丁們全部淹死了。
從此以後，金牛再也沒有出現過，湖中卻長出了一種水草，藤像老薑，葉像鴨蛋，渾身溜滑。這種水草一到秋天，開出金黃色的小花，密密麻麻鋪滿水麵。老百姓用它的莖葉燒湯吃，味道特別鮮美。有人說，這水草是金牛吐出來的，那滑溜溜的東西是金牛的奶汁，是金牛留給人們的一件寶。
那年五月，皇上頒下聖旨，要民間進貢。聖旨傳下來，老百姓左想右想，也想不出一件貢品來。眼看期限要到，老百姓實在沒有辦法，就把這種水草采了滿滿的兩桶給皇上送去，把吃法詳詳細細寫了個奏折。
水草送到皇宮，皇帝叫禦廚房燒了一嚐，味道比雞湯還鮮，喝了個精光。他問這菜叫啥名，大臣和太監們你看看我，我看看你，個個目瞪口呆講不出來。有位大臣一看奏折，是錢塘縣仁橋百姓送的水草。他想，人吃水草多難聽，應該叫菜。叫什麼菜呢？對！仁橋產的菜，就叫“仁菜”吧。皇上傳下聖旨，把仁菜定為貢品。但皇帝在下筆時，把“仁”字寫成了“蓴”字。從此，這種水草就叫做“蓴菜”。
到了明朝，銅鑒湖的蓴菜移栽到了西湖裏，蓴菜就成了西湖的特產。
應誌良 整理