[3]鯽魚上放上木耳碎片，上蒸鍋大火蒸20分鍾即可。
香酥帶魚
材料：帶魚200克。
調料：香油、老抽、鹽、醋、料酒、蔥末、薑末、植物油各適量。
做法：
[1]帶魚處理幹淨，切段，加鹽、料酒拌勻，醃5分鍾，入油鍋中炸至金黃色，撈出。
[2]油鍋燒熱，爆香薑末，下入醋、老抽、蔥末翻炒兩下，加水燒沸，轉小火收汁，淋入香油，澆到煎好的魚上即可。
蔥燒小黃魚
材料：小黃魚1條，胡蘿卜、扁豆、芹菜各20克。
調料：番茄汁、黃油、鹽、蔥絲各適量。
做法：
[1]把收拾好的小黃魚從肚皮剖開，抹上薄薄一層鹽；胡蘿卜、芹菜、扁豆分別洗淨，切絲。
[2]鍋置火上，放入黃油溶化，將胡蘿卜絲、扁豆絲、芹菜絲放在魚肚內，魚身上撒上蔥絲和番茄汁，然後放入鍋內燜燒至熟即可。
魚絲燴玉米
材料：淨黃魚150克、玉米100克、雞蛋1個（取蛋清）。
調料：植物油、鹽、鮮湯、幹澱粉、水澱粉各適量。
做法：
[1]黃魚去皮、去刺，改刀切成片，清水漂淨，加鹽、蛋清、幹澱粉上漿待用。
[2]油鍋燒熱，下入魚片滑油至熟撈出，瀝油。
[3]鍋洗淨，放入適量鮮湯，燒沸加鹽，入玉米燒、魚片燒沸，水澱粉勾芡，淋熟油即。
酸甜魚塊
材料：鯇魚300克、雞蛋1個。
調料：蔥段、薑末、番茄醬、白糖、胡椒粉、醋、鹽、料酒、澱粉、植物油各適量。
做法：
[1]鯇魚洗淨，剁塊，用鹽、胡椒粉、料酒、薑末醃漬片刻；雞蛋打散與澱粉攪拌，裹在魚塊上。
[2]油鍋燒熱，下魚塊炸至金黃色撈出，餘油爆香蔥段，加白糖、醋、番茄醬、鹽、水煮成汁，澆在魚塊上即可。
海米冬瓜
材料：冬瓜500克、海米100克。
調料：鹽、料酒、蔥、薑、高湯、植物油各適量。
做法：
[1]將冬瓜去皮、瓤，洗淨，切片；海米泡發，洗淨；蔥、薑分別洗淨，切成絲。
[2]油鍋燒熱，熗香蔥絲、薑絲、海米，再放入高湯、冬瓜片、料酒，用中火燉熟後，加入鹽調味即可。
三鮮炒粉絲
材料：粉絲200克，萵筍絲、幹蝦仁各適量，雞蛋1個。
調料：蔥末、鹽、白糖、植物油各適量。
做法：
[1]粉絲用水浸透；幹蝦仁泡發後、切碎；雞蛋打散，加鹽拌勻。
[2]油鍋燒熱，將蛋液攤成蛋餅，晾涼切絲。
[3]鍋中倒油燒熱後，放入蝦仁碎、蔥末煸香，倒入萵筍絲翻炒，加少許水、白糖、鹽調味，最後放入雞蛋絲、粉絲炒勻即可。
番茄大蝦
材料：大蝦500克、薑絲5克。
調料：番茄醬200克，植物油、鹽、白糖、水澱粉各適量。
做法：
[1]將蝦從背部剪開，去掉沙線，洗淨，用幹淨的軟布拭幹水分；將番茄醬加入鹽、白糖、水澱粉、少量清水攪勻。
[2]鍋內放油燒熱，用薑絲熗鍋，加入大蝦翻炒至兩麵變紅，倒入番茄醬汁，翻炒均勻，用中火燜5分鍾即可。
白鹵蝦丸
材料：蝦丸10個、竹扡數根。
調料：冰糖200克，料酒、鹽、甘草、草果、大料、小茴香各適量。
做法：
[1]蝦丸用清水洗一下，用竹扡穿起來。
[2]鍋中倒入所有調料，加適量水用小火煮沸，放入蝦丸用小火鹵煮至熟，撈出瀝幹，去掉竹扡，盛盤即可。
蟹肉燒豆腐
材料：蟹100克、豆腐150克。
調料：植物油、醬油、澱粉、鹽、蔥花、薑片、料酒各少許。
做法：
[1]蟹洗淨，蒸熟，剝出蟹肉；豆腐洗淨，切成小塊。
[2]鍋置火上，放油燒熱，先下蔥花、薑片炒出香味，再將豆腐塊倒入，用大火快炒。
[3]將蟹肉倒入，並加入料酒、醬油、鹽急炒，快熟時，將澱粉加水調成汁，倒入調勻，燒沸鍋即可。
海鮮彙
材料：蝦仁40克、淨魚肉30克、雞蛋1個、海苔10克、嫩豆腐20克。
調料：料酒、植物油、鹽、薑末各適量。
做法：
[1]蝦仁去除沙線，洗淨，切丁；雞蛋打散攪拌均勻；魚肉去骨、刺，剁成肉泥，與雞蛋拌勻成魚肉糊；海苔剪成條；豆腐洗淨，切小塊。
[2]油鍋燒熱後，下入薑末熗鍋，再下入魚肉糊和豆腐塊，加料酒略炒後加水，煮沸後放入鮮蝦丁略煮後，下入海苔條，加鹽調味即可。
蘑菇燉豆腐
材料：豆腐300克、鮮蘑菇50克、胡蘿卜片100克。
調料：醬油、香油、鹽、高湯各適量。
做法：
[1]鮮蘑菇去蒂，洗淨，撕成小片；豆腐洗淨，切成小塊。
[2]沙鍋置火上，放入豆腐塊、胡蘿卜片、蘑菇片以及高湯，煮沸後，轉小火燉10分鍾，加入醬油、鹽調味，淋上香油即可。
菊花茄子
材料：長茄子300克、胡蘿卜丁適量。
調料：麵粉、植物油、水澱粉、番茄醬、鹽、白糖、蔥末、薑末、高湯各適量。
做法：
[1]茄子去蒂，洗淨，切段，剞十字花刀後撒少許鹽略醃，再用麵粉裹勻備用；鍋內放油燒熱後，炸茄花，撈出擺盤。
[2]油鍋燒熱，放入番茄醬翻炒，放蔥末、薑末、高湯、白糖、鹽及胡蘿卜丁，煮沸後用水澱粉勾芡，淋在炸好的茄花上即可。
香幹炒西芹
材料：西芹200克、香幹100克。
調料：辣椒、蒜、鹽、植物油各適量。
做法：
[1]西芹洗淨，切段；香幹洗淨，切細絲；辣椒洗淨，切段；蒜洗淨，切片。
[2]鍋置火上，放入適量植物油燒熱後，爆香蒜片、辣椒段，再倒入香幹絲、西芹段用中火翻炒3分鍾，加鹽調味即可。
腐竹燒絲瓜
材料：腐竹200克、水發黑木耳100克、絲瓜50克。
調料：植物油、鹽、白糖、料酒、香油、蔥末、薑末各適量。
做法：
[1]腐竹泡發，洗淨，切成段；黑木耳洗淨，撕成小朵；絲瓜去皮，洗淨，切成片。
[2]油鍋燒熱，爆香蔥末、薑末，放入腐竹段、黑木耳和絲瓜片炒勻，加料酒、白糖和清水，小火收汁，放鹽和香油調味即可。
凍豆腐燉海帶
材料：凍豆腐200克、海帶100克。
調料：鹽、薑末、蔥末、植物油各適量。
做法：
[1]將海帶用溫水泡發，洗淨後切成片；凍豆腐洗淨，切成大塊，焯燙瀝水，切丁。
[2]鍋內放油燒熱後，熗香蔥末、薑末，再放入豆腐塊和海帶片煸炒，加適量清水大火煮沸後，再轉小火燉燒15分鍾至海帶、豆腐入味，加鹽即可。
香菇菜心
材料：鮮香菇50克、菜心100克。
調料：植物油、鹽、薑末各適量。
做法：
[1]鮮香菇去蒂洗淨後切塊；菜心洗淨後切段。
[2]油鍋燒熱，下入薑末煸炒，再放入香菇塊和菜心段，加鹽調味，用大火爆炒3分鍾即可。
奶煎茄合
材料：茄子2個、肉末100克、雞蛋2個、麵粉適量、牛奶50毫升。
調料：鹽、植物油各適量。
做法：
[1]肉末和1個雞蛋拌勻，加適量鹽做成肉餡。
[2]茄子洗淨，去頭去尾後切成夾刀片，就是兩片茄子中間連刀。
[3]肉餡塞入相連的茄子中，做成茄合。
[4]麵粉用1個雞蛋加牛奶攪成麵糊，茄合均勻沾上麵糊；下油鍋煎成金黃色，盛出瀝幹油。
幹煸四季豆
材料：四季豆80克，肉末、海米、冬菜末各50克。
調料：蔥末、植物油、料酒、鹽、醋各適量。
做法：
[1]四季豆擇洗幹淨，切段；海米泡軟，切末。
[2]油鍋燒熱，下四季豆段，炸至外皮微皺撈出。
臘味荷蘭豆
材料：芹菜、臘肉、臘腸各50克，荷蘭豆100克。
調料：植物油、鹽各適量。
做法：
[1]芹菜洗淨，切段；臘肉與臘腸分別洗淨，切片；荷蘭豆洗淨，切段。
[2]芹菜段與荷蘭豆入沸水中煮八成熟，撈出。
[3]油鍋燒熱，炒香臘腸和臘肉，再放入芹菜。
西芹百合
材料：西芹300克、鮮百合50克。
調料：鹽、味精、水澱粉、白糖、植物油、高湯各適量。
做法：
[1]將西芹擇洗幹淨，切成3厘米長的斜段；鮮百合洗淨，掰成小瓣備用。
[2]鍋置火上，加入適量清水，先放入少許鹽煮沸，再放入西芹段、百合瓣焯透，撈出過涼瀝幹。
[3]鍋置火上，倒植物油燒熱，先下入西芹段、百合瓣略炒，再放入少許鹽、白糖、高湯翻炒均可。