第四節 早餐食物的宜忌(1 / 2)

1.早餐喝牛奶吃雞蛋不科學 上海盧灣、徐彙等區曾作過的小學生早餐調查顯示,超過9%的孩子早上隻喝牛奶加雞蛋,糧食長期在早餐中缺位。大多數的家長以為這樣的早餐就是與國際接軌,殊不知這是非常錯誤的。牛奶、雞蛋是好東西,但是用錯了地方。經過一夜10多個小時的熱能消耗,人體急需含有豐富糖類的早餐來重新補充熱能,而牛奶和雞蛋不能提供足夠的熱能。

上海第十人民醫院營養科主任葛學美博士說,牛奶和雞蛋提供的優質蛋白質主要是供給身體結構所需,而主食(如饅頭、米飯)富含的糖類才是提供熱能的,對於腦細胞來說,充足的糖類才能補充其運轉的熱能。

專家認為:早餐要做到“幹稀搭配,主副食兼顧”,如饅頭配豆漿、米飯炒菜、大餅豆花等。早飯的配菜中要加上魚類、新鮮蔬菜、瓜果等,至於肥肉、油炸食品盡量不要碰。但需要提醒的是,營養全麵不代表暴飲暴食,否則隻會加重腸胃負擔。

專家提示,早餐時主食一定不能缺,在喝牛奶吃雞蛋的同時,應搭配稀粥、饅頭等主食補充熱能,這類穀類食物可以使人體得到足夠的糖類,並有利於牛奶的吸收。

2.早餐加蜂蜜更健康 早餐對人體健康很重要。研究發現,一些外國人的早餐吃法值得參考。素有“牛奶和蜂蜜之鄉”美譽的以色列,人們早餐必有蜂蜜相伴。

蜂蜜是人體最佳的糖類來源,它主要含有天然的單糖——是糖和葡萄糖,這些單糖有較高熱能,可直接被人體吸收,而牛奶盡管營養價值較高,但熱能低,單飲牛奶不足以維持人體正常的生命活動。營養學家認為,與牛奶能互補的最佳配伍食物首推蜂蜜。

3.早餐應吃熱食 有些人習慣在早餐時喝蔬果汁,認為可以吸收蔬果中的營養及清理體內廢物。殊不知,人體胃部在早晨尤其喜歡溫暖的環境。

清晨起床後,夜間的寒氣未除,大地溫度也未回升,人的胃腸功能也未由夜間的抑製狀態恢複到興奮狀態,各種消化液分泌不足,脾髒呆滯,胃津不潤,神經及血管都還處於收縮狀態。假如這時再吃“冷”食,必定使體內各個器官更加攣縮、血流更加不暢,日子久了,會影響人體對食物精華的吸收。

早餐吃熱食,可以保護胃氣。中醫學說的胃氣,其實是廣義的,並不單純指胃這個器官,其中包含了脾胃的消化吸收能力、後天的免疫力、肌肉的功能等。早餐應吃富含水分的食物或餐前適量喝些溫開水、豆漿或熱牛奶之類的液體。身體溫暖,微循環才會正常,氧氣、營養及廢物等的運動才會順暢。

4.早餐最好吃燕麥 夏天的早餐該吃些什麼比較營養健康呢?營養學家告訴人們,最好吃燕麥。燕麥讓人易飽且熱能持久。

燕麥營養豐富,富含高分子糖類和膳食纖維,獨特的水溶性纖維β葡聚糖會延長糖類的消化時間,不僅能持續穩定地提供熱能,更能帶來一天都充沛的精力,保證健康的同時更能提供持久熱能,讓你做好準備迎接一天緊張而繁忙的工作。

如果加工方便,燕麥配合蛋奶製品、蔬菜、水果製成的早餐,能夠在提供持久熱能的同時,保持均衡營養。

5.早餐應有4種食物 每頓早餐都應該包括以下4類食物:穀類、肉類(魚、肉、蛋)、奶類(或豆類)、蔬果類(蔬菜和水果)。如果4種都有的可以算是營養均衡的早餐,有3類可以算是合格,如果隻有2類或是更少,長此以往,就會出現營養不良和營養缺乏的問題。需要強調的是,早餐中最好加入新鮮蔬菜和水果,如果時間實在來不及,也可以把水果帶上,待上午9~10時吃,因為“上午的水果是金”。