研究證明，人體必需的營養物質有50多種，而世界上任何一種天然食品都不能滿足人體必需的全部營養物質。有完全蛋白質之稱的雞蛋，也隻有8種氨基酸，人奶是嬰兒最理想的食品，但也缺乏鐵、維生素等營養素，所以要提倡雜食，科學調配飲食結構，以從多種食品中吸取營養，保證人體的營養平衡。不要見葷就怕脂肪多易患高血壓病而一概不食，也不宜長期食素。雜食可使機體獲得全麵的營養，滿足生理需要。各種糧食提供人體需要的糖類和不飽和脂肪酸，雞鴨魚肉等葷菜能提供人體需要的動物蛋白，蔬菜、水果、蘑菇、木耳等可提供維生素和礦物質。葷菜多屬酸性食物，蔬菜、水果多為堿性食物，兩者搭配，可保持體內酸堿平衡。
1.黃豆的營養價值 黃豆為食療裏的聖品，含有極高的營養價值，既可食用也可提煉製油，還能變化出許多副產品，如豆腐、豆皮、豆漿、豆芽等。
黃豆含有極高的蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、卵磷脂、不飽和脂肪酸，多種人體必需的氨基酸、纖維素、亞油酸、亞麻油酸、鈣、磷、鐵等營養素。具有補氣、補血、利尿、提高抗病力等作用，如防治脂肪肝、糖尿病、高血壓、骨質疏鬆，降低膽固醇，增加飽腹感、減肥輕身、促進腸胃蠕動、預防便秘、美膚潤膚、防止皺紋和黑色素沉澱、淡化臉上斑點。
愛美、追求青春長駐的人們宜多食用黃豆，素食不吃肉者，也很適合多攝取黃豆粥飯作為營養補充品。
注意：辨認豆粒是否經過“基因改造”的方法如下，沒有經過基因改造的黃豆是傳統黃豆品種，外皮顏色為乳黃色，經過基因改造過的黃豆，在芥蒂處有黑色圈。在購買前應先詢問和辨認，自然有機者認為“非基因改造”的傳統品種對人體健康較無害。
2.綠豆的營養價值 綠豆含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素和維生素C、蛋白質、脂肪、纖維素，可促進膽汁分泌、保護肝髒功能、補充身體養分，且具有清熱、祛火、消暑、解毒、消腫瘡、利尿、生津止渴、安定精神等作用。煮成熟食或冰涼後飲用，各具美味，四季都可多加食用。
綠豆，自古即為化解輕毒的天生食材，尤其現代都市環境和空氣汙染嚴重，可多食用綠豆粥湯來保健身體、緩毒解毒。除了常食用的豆粒本身外，綠豆的外皮、綠豆芽、豆葉、豆莢等，也都是中藥治病解毒的材料。
3.紅豆的營養價值 紅豆味甘，性質溫和，也稱小紅豆、赤豆，含豐富的蛋白質、B族維生素、纖維素、糖類和鈣、磷等營養素，對人體最顯著的作用是改善水腫、消除濕氣、防治腳氣病、消腫瘡、促進新陳代謝、溫暖髒腑、促進腸胃消化和蠕動功能、防治便秘，對於肝、腎極具保健效果。
對女士來說，紅豆更是保健、美容的好食材，平時多吃紅豆料理，可使氣色紅潤、促進血液循環、改善四肢末梢冰冷的問題。《本草綱目》記載，紅豆也具有通乳汁的作用，產後欲哺育嬰兒的母親，可多食紅豆粥來促進乳汁分泌。據經驗，紅豆也是產婦坐月子期間基礎的補養食物，可搭配鱸魚、鯽魚、鯉魚煮成魚湯，對於體力複原和紅潤氣色很有幫助。
紅豆除了豆粒可以食用外，紅豆植株的胚芽、葉片、小花均可入藥治病。
4.黑豆的營養價值 黑豆又稱烏豆，營養價值可以說是豆界裏的佼佼者。因此，在日本被奉稱為“黑珍珠”。故事傳說裏秦始皇尋找的長生不老丹，原來也就是人間的黑豆。
黑豆的蛋白質含量可位居豆類之冠，比牛奶、肉類都多出許多，而且容易為人體所吸收，保健效果極佳。黑豆還含有多種人體所需要的氨基酸和不飽和脂肪酸，維生素A、B族維生素、維生素E，以及鈣、磷、鐵含量也很豐富，對於益脾補腎、明目、烏黑發絲、活血、清熱、解毒、利尿等很有幫助，常食用能健美又健康，增強身體免疫力及抗病力。經醫學研究，黑豆還含有鋅、鍺、硒等成分，對防治癌症有幫助。