1.多吃蔬菜大腦年輕 醫學專家針對老年人進行的“蔬菜與衰老”研究發現，多吃蔬菜有助於保持大腦年輕，減緩衰老造成的智力下降等。
研究人員最新撰文指出，他們選取了約2000名65歲以上老年男女，進行了長達6年的飲食調查。結果發現，每天食用兩份以上蔬菜（一份的量相當於半杯切碎的蔬菜）的老年人，頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢40%，相當於年輕5歲。
在種類繁多的蔬菜中，又以綠葉蔬菜最為有益。研究人員說，這可能是因為綠葉蔬菜富含大量有益健康的維生素E。維生素E被認為是一種典型的抗氧化劑，能對抗損害細胞的有害化學物質，延緩衰老。
水果中所含維生素E，比蔬菜中的維生素E含量要低。而且，人們吃蔬菜時以橄欖油等健康植物油烹調，還能幫助身體更好地吸收維生素E及其他抗氧化劑。另外，健康植物油中的脂肪有助於控製體內的膽固醇水平，保持動脈通暢，這些都對大腦健康十分有益。此前有專門針對老年婦女進行的類似研究，也得出了類似的結論。
2.綠菜花可防哮喘 美國研究人員曾於2009年4月報道，他們在綠菜花及其他十字花科蔬菜中發現一種有助於預防哮喘、過敏性鼻炎和慢性阻塞性肺疾病等呼吸道疾病的天然成分，綠菜花是含蘿卜硫素最豐富的天然食物，蘿卜硫素可增加多種抗氧化酶的數量，以抵禦有害物質對呼吸係統的影響。
3.天天吃蔬菜動脈少阻塞 蔬菜吃得多的人心髒的發病幾率較低。美國福瑞斯特大學針對吃蔬菜防治動脈硬化的作用進行了研究。研究人員發現，蔬菜組老鼠動脈硬化程度比無蔬菜組輕38%，膽固醇含量較低，一種與發炎有關的蛋白質含量也低很多，這兩種現象都和動脈血流通暢有關。血管慢性發炎據說是動脈硬化的原因。研究顯示，植物化合物多酚兼有消炎和抗氧化作用。另外，蔬菜也含有豐富的維生素，有抗氧化劑的作用，也就是說，有中和破壞細胞的遊離基的作用。
4.香菇是一種保健食品 香菇是一種高蛋白、低脂肪、低熱能的保健食品。每100克香菇中，含蛋白質14.4克，超過豬肉、牛肉，是人體蛋白質來源的首選食物，在食用雞肉、豬肉等動物性脂肪的食物時，加入適量的香菇，不僅味道鮮美，而且可阻止血液中膽固醇升高。香菇所含的熱能比米、麵還要低，屬低熱能食物。因此，食用香菇有百利而無一害。
5.最利於健康的蔬菜是豆芽 韓國對百歲老人的飲食習慣進行調查後發現，老人們的食譜具有驚人的相似點：一般都是米飯+大醬湯+蔬菜。其中，大醬湯主要由蔬菜、豆腐做成，而蔬菜則以豆芽為主。研究人員分析，豆芽在老人們的長壽和健康中起到了重要作用。
韓國的調查還表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心髒病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
美國一位專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
另外，人們常吃的綠色豆芽菜，俗稱“豆瓣菜”，是黑豆的芽，具有很高的藥用價值。黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。
豆芽中的營養物質不僅比大豆高，由於其纖維柔軟，還有助於消化吸收，是老年人的理想食物。
6.吃菠菜讓人更年輕 菠菜的礦物質與維生素含量在蔬菜中名列前茅。菠菜中還有豐富的抗氧化劑，對延緩衰老有不可估量的作用。美國農業部一項新實驗表明，女性每天吃30克左右的新鮮菠菜，比吃1250毫克的維生素C或喝3杯紅葡萄酒的抗衰老效果還好。
7.適量吃辣椒防衰老 墨西哥科學家最近研究發現，辣椒富含維生素C、維生素A及蛋白質，多食辣椒可延緩人體衰老。
研究顯示，辣椒有防凝固作用，可以使血液循環更加流暢，防止心髒病發生。此外，辣椒還可以改善消化功能，降低膽固醇含量，治療流感。在某些國家，人們吃辣椒防寄生蟲。
辣椒有紅椒和青椒之分，也稱“絕代雙椒”。兩者都含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。無論是紅辣椒還是青辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，適當地吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食欲。紅辣椒帶有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一個紅辣椒還大約含有5000國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧自由基，有益於人體健康。長期攝取紅辣椒，還有抗衰老的作用。此外，紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道暢通無阻外，番辣椒素還含有降低血脂的功效。青椒和紅辣椒一樣，含有豐富的維生素C。除此之外，它還含有微量元素及維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血等疾病都有輔助的治療作用。辣的青椒裏也含辣椒素，人們吃完後會覺得心跳加快、皮膚血管擴張，因此中醫學認為其有溫中下氣、散寒除濕的藥用價值。