1.每天早餐吃兩個雞蛋能輕鬆減肥 一項科學研究得出的結論：不必計算卡路裏，也不用再禁食糖類，隻需每天早餐吃兩個雞蛋就能輕鬆減肥。
《每日郵報》曾報道，科學家發現，那些以荷包蛋、水煮蛋或炒雞蛋作為早餐的人與其他人相比，能夠多減去2/3的體重。
早餐吃雞蛋之所以有助於減肥，是因為它比其他食品能使人維持更長久的“飽”感。所以早餐吃過雞蛋後，人們接下來吃的食物就會減少。英國肥胖專家安德哈爾說：“一頓雞蛋早餐至少能減輕24小時內的熱能需求。”
英國食品標準局人員說，盡管雞蛋中含有膽固醇，但是相比之下，蛋糕、餅幹和餡餅裏的飽和脂肪對人體更為不利。他們同時提醒，雞蛋隻是健康、均衡飲食的一部分，應盡量保持食物的多樣性。
2.枸杞蒸蛋改善眼疲勞 每周吃一次枸杞子蒸雞蛋，能夠治療眼睛近視、老花眼、眼疲勞。枸杞子味甘性平，有滋補肝髒、養血生津、滋陰潤肺的作用。現代研究發現，枸杞子能抗衰老、增強免疫力、調節血脂、降血糖、保護肝髒。枸杞子常用來治療肝腎陰虛、陰不製陽而出現的腰膝酸軟、頭暈眼花等症狀。枸杞子蒸蛋有可能改善眼睛疲勞和缺乏維生素A引起的夜盲症，因枸杞子含維生素A的前體胡蘿卜素。
3.紅葡萄酒煮雞蛋治感冒 患了感冒，可將一小杯紅葡萄酒放置在小火上燒熱，接著再往酒裏打入一個雞蛋，然後用羹匙稍稍攪動成糊狀，燒沸即可。稍涼後飲用，效果很好（輕感冒一次見效，稍重感冒2～3次見效）。
4.大蒜加蛋黃煎食可降膽固醇 日本科學家發現，用大蒜加蛋黃煎食，能降低膽固醇，並抑製血管和皮膚老化。日本科學家認為，蛋黃裏所含的卵磷脂能清除黏著在血管壁上的膽固醇，從而起到降低膽固醇的作用。另外，蛋黃含有的維生素E能減緩血管和皮膚老化。大蒜能促進血液循環。
5.每天吃個蛋血管硬化難 美國營養學家用雞蛋防治動脈粥樣硬化，獲得了想不到的好效果，國內外營養學家和醫學專家還對雞蛋的營養價值和保健功能有了新的評價，如雞蛋能保護肝髒，其中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
6.吃蛋黃能保持記憶力 如果人們想保持一個好的記憶力，不必去尋找膽堿藥物，隻需有計劃地吃一點蛋黃就夠了。因為膽堿的主要來源是蛋黃。
研究表明，或多或少含有膽堿的食物能影響人們的精神狀態。膽堿的大量缺乏可幹擾大腦的工作。美、英、加等國的科學家得出結論：有控製地供給足夠的營養膽堿，可以避免60歲左右的人經常患的記憶衰退症，並可改進各種年齡的人，甚至年輕人記憶力不強的病症。到什麼地方去尋找膽堿物呢？許多食品中都有這類膽堿物，如魚和肉，但膽堿的主要來源還是蛋黃。