1.雞蛋的選購
（1）選擇有品牌和標簽的，最好能鑒別出生產商是不是真的大養雞場。
（2）挑選母雞初產蛋要看重量。初產蛋是小雞開始生產的第一周的蛋，這種蛋微量元素濃度高、水分少，維生素也多，但蛋重一般小於45克。如果超過這個重量就可能是假的。挑選普通雞蛋時，放在手裏掂一下，沉點的是好蛋，輕的說明水分流失嚴重。許多人在購買雞蛋時喜歡憑蛋殼顏色選擇，事實上蛋殼顏色與營養無關。另外，柴雞蛋的重量一般比較輕，但重量輕的並非全都是柴雞蛋。
（3）挑蛋麵光潔的雞蛋。雞蛋的蛋殼上有一層黏護膜，有保護作用，如果蛋麵發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時蛋麵顏色如果不均勻，或有很多麻點的也不要買。
（4）買雞蛋時晃一下，新鮮的雞蛋發出沉重的搖動聲，如果是陳舊的雞蛋，就會發出嘩啦啦的散聲。
2.雞蛋的保存 雞蛋是有保質期的。營養專家介紹，在溫度2℃～5℃的情況下，雞蛋一般能放1個月左右，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。許多家庭為了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室內存放。冰箱保存雞蛋要注意，不要水洗，有汙物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍，然後大頭朝上，小頭朝下，豎放在冰箱內，不要橫放，這樣能保鮮較長時間。
因為剛產的雞蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣壓，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。
另外，還可在雞蛋表麵均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放在冰箱內，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。
§§第六章 “每天吃水果，醫生遠離我”