1.捏麵人的介紹
捏麵人，也稱“麵塑”。它以糯米麵為主料，調成不同色彩，用手和簡單工具，塑造各種栩栩如生的麵人形象。是一種傳統的民間藝術。 捏麵人真正始自何時已不可考。但從新疆土魯番阿斯塔那唐墓出土的麵製人俑和小豬來推斷，距今至少已有一千三百四十多年了。南宋《東京夢華錄》中對捏麵人也有記載：“以油麵糖蜜造如笑靨兒。”那時的麵人都是能吃的，謂之為“果食”。而民間對捏麵人還有一個傳說，相傳三國孔明征伐南蠻，在渡蘆江時忽遇狂風大作，機智的孔明隨即以麵料製成人頭與牲禮模樣來祭拜江神，說也奇怪，部隊安然渡江並順利平定南蠻，因而從此凡執此業者均供奉孔明為祖師爺。麵人藝術的特點是1、顏色豐富；2、體積教小、便於攜帶；3、材料便宜，
製作成本比較低廉。 經過麵人藝人長期摸索，現在的麵人作品不黴、不裂、不變形、不褪色，因此為旅遊者喜愛，是饋贈親友的紀念佳品。外國旅遊者在參觀麵人製作時，都為藝人嫻熟的技藝、千姿百態栩栩如生的人物形象所傾倒，交口讚譽，稱德誌麵人為“中國的雕塑”。 中國的麵人藝術早在漢代就已有文字記載，經過幾千年的傳承和經營，可謂是曆史源遠流長，早已是中國文化和民間藝術的一部分。也是研究曆史、考古、民俗、雕塑、美學不可忽視的實物資科。就捏製風格來說，黃河流域古樸、粗擴、豪放、深厚；長江流域卻是細致、優美、精巧。 麵塑實際上就是“饃”，用糯米粉和麵加彩後，用手指和小刀、小篦子、竹針等通過壓、按、點等手法塑造出點、線、麵等造型元素而形成的各種小型動物、植物、人物等形象的工藝品，製作步驟“一印、二捏、三鑲、四滾”，缺一不可。麵塑的核心技術是發麵，隻要掌握好發麵技術，按照式樣、步驟進行捏製，那麼一個鮮活的麵塑形象就會脫穎而出。
2.捏麵人的手法
捏麵藝人，根據所需隨手取材，在手中幾經捏、搓、揉、掀，用小竹刀靈巧地點、切、刻、劃、塑成身、手、頭麵，披上發飾和衣裙，頃刻之間，各種各要的藝術形象便脫手而成。
婀娜多姿、衣裙飄逸的美女、天真浪漫的兒童，以及各種神話故事、戲劇、曆史人物精致的玻璃框內，就成為人們喜愛的工藝美術品。
麵塑體積小、便於攜帶，又經久不黴、不裂、不變形、不褪色，因此為旅遊者喜愛，是饋贈親友的紀念佳品。外國旅遊者在參觀麵人製作時，都為藝人嫻熟的技藝、千姿百態栩栩如生的人物形象所傾倒，交口讚譽，稱北京麵塑為“中國的雕塑”。捏麵人的在北京的廟會上很常見，他們以蒸熟後著色的麵團為原料，當場捏成各種戲劇人物和飛禽走獸，惟妙惟肖，這個行當以“麵人湯”等最為知名。
3.捏麵人的傳說
劉墉在北京當官，但並不是老北京人，他的老家是山東省說在廚房裏有個大師付，也姓劉。這一年從老家來了個親戚，姓王，有四十多歲了，大家都叫他，自從他父親做官後才在北京安了家，因此家裏的管家。差人大多數是從山東老家帶來的。單老王，是山東菏澤人，因為家鄉年景不好，想到京城的劉師付，於是就來投奔了。劉師付孤身一人，住在劉府的下房裏，老王投奔他，也住在了下房，幫助幹些雜活。
有一回，老王幫助揉饅頭，幹著幹著來了興致，他照著山東人過年節的習慣，把饅頭揉成了各種形狀。要說老王的手可真夠巧的，一疙瘩麵在手裏揉揉捏捏，有的就成了仙桃，有的成了朵花。他又用一個小木梳在揉好的麵團上一壓一挑，一會兒做成一條小魚，一會兒又做好一隻蝴蝶，上鍋一蒸形狀一點兒不變，往飯桌上一端，引得劉府的家眷們拿在手裏仔細地瞧，反複地看，競舍不得吃了。劉墉也覺得挺有意思，就問這是誰做的，當然也免不了稱讚幾句。
劉師付回去對老王一五一十地說了，老王聽說劉大人誇他，更來了精神，就想再露一手。他找了些江米麵、精米麵和好蒸熟，捏成了大丫頭、小小子、雞、狗等模樣，又找來了胭脂和染料，給這些小玩意兒上了一點色，這麼一來可又中看多了，老王托劉師付把小玩意兒分送給劉府的內眷們，這更引起了大家的誇讚，可巧劉墉又看到了，他的興趣也來了，就讓劉師付去傳喚老王，要跟他聊聊。老王聽了別提多高興了，跟著劉師付來到上房。劉墉問他怎麼學的這點技藝，老王回答說：“俺們家鄉窮，過年節時家家要互相走動走動，總得帶點禮物啊！可是哪買得起點心呢，就把麵捏成各種玩意兒，蒸熟了當禮物。那是哄孩子玩的，我也是跟別人學的。”劉墉問他：“為什麼用江米麵做呢？”老王回答說，“老大人，您老可知道，這江米麵不愛壞，給小孩子做的玩意兒總得讓他能玩些日子才好啊！”劉墉點頭說：“好，想得倒挺周到的，你還會捏別的嗎？”老王回答：“ 還能湊合捏一些花樣，不知老大人喜歡什麼樣的？”劉墉指指牆上掛的八仙上壽的畫說：“這上麵的人物你能捏嗎？”老王認真地看了看畫上的人物，點點頭說：“可以試巴試巴。”
老王辭別劉墉回到下房，用心地捏了兩三夭，還真把八個人物捏出來了。劉塘一看，嘿！蠻有精氣神兒，十分高興地說：“老王啊，你不是想找個營生嗎？我看你就下心鼓搗這玩意吧。做好了，拿到大街上，廟會上去賣，也能賺錢啊！”老王驚訝地問：“這也能賣錢？”劉墉點頭說：“可以試試嘛，不過我給你出點兒主意，把麵人捏得更精致些。”他告訴老王，為了能保存長久，可以在麵裏加上蜂蜜。他還讓老王用衝的各種顏料的水來和麵，再分別蒸熟，這樣麵本身就帶色，比捏好了再上色可能要好看得多。
這一番話把老王說得心竅大開，高興得直給劉墉打躬作揖。老王回到下房，就按劉墉教的辦法去做，狠下了陣子功夫琢磨怎麼把人物捏得更像。他又試著做了幾件工具，像用竹子做的圓撥子、扁撥子，用鐵片砸成的各種小剪子等等。有了可手的工具，幹起活來就方便多了。不到一個月的功夫，老王的技藝大長，他捏了一套帶色的八仙人，用盤子托著送給劉墉看。這回可和上次捏的八仙人大不一樣了，八個人物麵目清晰，神態各異，又加上配上的各種顏色，更顯得活靈活現。江米麵蒸熟後本身就發亮，再加上蜂蜜，簡直是半透明了，八個仙人賽過那牙雕玉刻。
劉墉拿起麵人端詳了好久，連連誇道：“好，好，太妙了！”猛然他想起一件事，不久皇上的壽辰又到了，往年皇上慶壽，大臣們都紛紛獻壽禮，一花就是成千上萬兩的銀子，劉墉為這事可傷透了腦筋。他想，這回我何不就用麵人作壽禮，既好看又省錢，於是，他對老王說：“我想把你的手藝派個用場，你能不能再把這八仙人捏大一些？”“老大人，您說要多大的？”老王問。劉塘用手比劃著：“有尺把高就行。”“好，我試試。”老王又回去捏。三天以後，真給捏出來了，而且又別出心裁捏了個老壽星。好嘛，九個麵人整擺滿了一張大桌子，看上去真是漂亮極了。劉墉很是高興，告訴老王讓他等好消息，日後準讓他出名。