品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷岩茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往複，即覺陣陣茶香撲麵而來，品飲時甘香適口，餘韻不絕。
紅茶飲用方法
從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使衝泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣采用壺飲法。
從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶采用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶裏加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在我國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：
先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，衝入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。
花茶飲用方法
花茶，大多是選用芳香濃鬱的鮮花和經過精工細製的綠茶窨製而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置幹杯內，用沸水衝泡，加蓋四五分鍾後即可品飲。如飲茶人數較多，往往采用壺飲法，即將適量的花茶置於壺內，衝泡四五分鍾後，傾入茶杯或茶碗中飲用。
花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔淨無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。
§§§第五節 茶道之類
禪宗茶道
寺院茶道的興起，最初起源於僧人們的坐禪。僧人們坐禪時晚上不吃齋，又需要清醒的頭腦、集中精力，所以飲茶對他們來說是最好的辦法。佛教的發源地是印度，而茶道的發源地是中國。當佛教傳入中國後，在寺院中還未有飲茶之風。
飲茶最初為藥用，是民間的產物，而後經陸羽對其進行多年的觀察和研究，總結出一套科學的種茶、采茶、煮茶、品茶的方法，並賦予茶藝一種深刻的文化內涵，才形成最初的茶道。也許因為陸羽曾是僧人，後來交往中的好友也有許多僧人，如曾收養過陸羽的積公禪師，還有陸羽最交心的朋友詩僧皎然（他們在陸羽對茶道的研究上都給予了很多的幫助），陸羽的茶道逐漸傳入寺院。反過來，由於寺院特殊的生活習慣，陸羽的茶道也漸漸被許多僧人所接受。唐人封演所著《封氏見聞記》說：“茶，早采者為茶，晚采者為茗。《本草》雲：‘止渴，令人少眠。’南人好飲茶，北人初不多飲。開元中，泰山靈岩寺有降魔師，大興禪教。學禪，務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。自鄒、齊、滄、隸、浙至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。楚人陸鴻漸為茶論。說茶之功效、並煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一幅。
有常伯熊者，又因陸鴻漸之論，廣潤色之，於是茶道大行。王公朝士無不飲者。”可見，自寺院茶道興起之後，飲茶之風從南方傳到北方，沿街都是茶館。無論民間百姓，還是王公貴族都好飲茶。
飲茶對於僧人，即可提神，又可領悟佛性。茶的儉樸，讓人矜守儉德，不去貪圖享樂；茶道的專注，讓人的精神與大自然融為一體；茶水的清香，讓人尤如喝進了大自然的精華，換來腦清意爽，生出縷縷佛國美景。這就是通常人們所說的“茶禪一味”。
寺院茶道也稱寺院茶禮，有一套很嚴格的程序。寺院專設“茶堂”、“茶寮”作為以茶禮賓的禮物，專門配備“茶頭”，施茶僧職位，用以接待、禮敬賓客。寺院大量用茶以供養三寶（佛、法、僧），並以茶招待香客。寺院在職事變更上，都要舉行飲茶儀式，且有一定的規則程序。寺院茶禮有極為周祥的規定：有安排茶事的專職人員、茶事的固定程式、嚴格的等級、不同的規模運用於不同的場合。茶禮構成佛教文化重要的組成部分。
名刹出名茶，自古有之。名刹多位於名山，名山多在深山雲霧之中，即有野生之茶樹，也宜於一般茶樹的種植，如武夷岩茶就極負盛名。許多寺院都自種自飲，還可用來招待香客，為之解除疲乏。廬山東林寺名僧慧遠，就曾以自種之茶招待陶淵明，吟詩飲茶，敘事談經，終日不倦。