飲食食物總熱能為4200千卡、脂肪含量60％時，如提高勞動強度，則使熱能代謝為負氮平衡，尿中有酮體排出。對寒冷經過適應後，機體利用酮體作為熱來源。低溫時大量增加飲食脂肪量時，必須注意碳水化合物含量。寒冷地區飲食脂肪含量可略高，但不宜過高，為總熱能的35％～40％。寒區蛋白質供給應充裕，不論飲食蛋白質含量高低，突然接觸低溫時，蛋白質分解加速，極易出現負氮平衡。故寒冷地區蛋白質供給量應占總熱量13％～15％，最高不超過20％。應保持合理的必需氨基酸構成比例，故蛋白總量中動物蛋白應占50％～65％。必需氨基酸可提高機體耐寒能力，蛋氨酸特別重要。
通過對低溫作業者的營養調查發現，維生素需要量均顯著提高，包括維生素A、B、C、D等。因此，可在某些食品中加維生素C或直接服用維生素C片。維生素A也影響機體耐寒能力，缺乏時大鼠在5℃存活時間縮短。在寒區其他維生素每天需要量：泛酸10～15毫克、維生素B22～3毫克、葉酸1～2毫克、生物素200～300微克、膽堿05～10克、維生素E15～20毫克、維生素K200～300微克、維生素PP50～70毫克和多不飽和脂肪酸5～6克等。
礦物質寒區容易缺乏的主要是鈣和鈉，寒區骨折患者骨痂形成速度明顯較溫帶地區緩慢；寒冷地區蔬菜和水果較少，如無充分奶類供給，則很容易導致礦物質缺乏。食鹽對寒冷地區居民特別重要，調查表明，低溫環境中食鹽攝入量增加，可使機體產熱功能加強。
腦力勞動者的營養搭配
現在很多腦力勞動者都因為工作壓力大，感覺越來越累。腦力勞動者體力消耗不大，對熱量的需求量相對不高，不宜過多攝入碳水化合物和脂肪，以免體重過高。
建議腦力勞動者多吃的食物
(1)雞蛋：雞蛋含有卵磷脂，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、D、B族等，每天可吃1～2個。
(2)大豆：大豆含40％的優質蛋白質，脂肪中855％是不飽和脂肪酸，可預防高脂血症和高膽固醇，並含有豐富的維生素B2、鈣、磷、鐵等，這些物質對大腦的營養很重要。
(3)魚、蝦：魚、蝦含15％～20％的蛋白質，魚脂肪為不飽和脂肪酸，魚肉的硫氨素、維生素B2含量也較豐富，蝦皮含有40％的蛋白質，每百克含2000毫克的鈣，是各種食品中鈣含量最高的。
(4)奶類：牛、羊奶是腦力勞動者的好食品，營養價值與雞蛋相近。
(5)多吃新鮮蔬菜、水果、動物腦、核桃、芝麻等。
經常熬夜吃什麼才健康
生活在節奏緊張的現代社會，沒有熬過夜的人是幸運的人。熬夜會使身體的正常節律性發生紊亂，對視力、腸胃及睡眠都造成影響。那麼，經常熬夜的人應該怎樣自我保健呢？
熬夜的人多半是做文字工作或經常操作電腦的人，在昏黃燈光下苦戰一夜容易使眼肌疲勞、視力下降。衛生部北京醫院營養科的主管營養師李長平大夫告訴記者，維生素A及維生素B對預防視力減弱有一定效果，維生素A可調節視網膜感光物質視紫的合成，能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力，防止視覺疲勞。含維生素B的食物如黑麥麵包、燕麥糝子、土豆、四季豆、核桃、牛奶等。
長期伏案作業者的飲食方法
從事教育、寫作、會計等伏案工作時間較長的人，多發生神經衰弱等腦部疾患及胃部、肺部問題，故宜多吃對胃部刺激小的養胃、養肺的食物及補腦食品，如蛋類、禽類、魚類、乳類、豆類、米麵糖類和新鮮蔬菜、水果，間斷吃點魚腦、豬腦、動物肝髒等。少吃過辣過鹹醃製品；吃點糯米製品有補肺作用。飲食中粗纖維食物和蔬菜、穀類食物不可缺少，這類食物能有效地防治痔瘡、便秘等肛腸疾病，對心血管疾病也有防治作用。
電腦操作人員最好吃什麼
隨著辦公自動化和計算機的廣泛應用，人們越來越長時間地使用電腦，記憶力減退幾乎是普遍現象。但如能在早期注意飲食調理，即可改善記憶功能，提高反應能力，防止記憶力減退。
(1)多吃高蛋白的食物：蛋白質是人體細胞的“靈魂”。應多吃瘦豬肉、牛肉、羊肉、雞、鴨、魚及豆製品。電腦操作人員尤其要多吃豆類食品。
(2)多進食一些含有膽堿的食物：人腦中含有大量乙酰膽堿，記憶力減退的人大腦中乙酰膽堿的含量明顯減少，老年人更是如此。補充乙酰膽堿是改善記憶力的有效方法之一。魚、瘦肉、雞蛋(特別是蛋黃)等都含有豐富的膽堿。
(3)補充卵磷脂：卵磷脂能增強腦部活力，延緩腦細胞老化，並且有護肝、降血脂、預防腦中風等作用。蛋黃、豆製品等含有豐富的卵磷脂，不妨適量進食。
(4)多食堿性和富含維生素的食物：堿性食物對改善大腦功能有一定作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、卷心菜、蘿卜、土豆、葡萄等屬堿性食物。新鮮蔬菜、水果，如青椒、金針菜(黃花)、薺菜、草莓、金橘、獼猴桃等，都含有豐富的維生素。
(5)補充含鎂食品：鎂能使核糖核酸進入腦內，而核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質。豆類、蕎麥、堅果類、麥芽等含有豐富的鎂。
(6)適當進食人參、枸杞、胡桃、桂圓、鱔魚等補益食品。
(7)多吃健眼的食物：保護眼睛健康，防止近視及其他眼疾，健眼的食物有牛奶、羊奶、奶油、小米、核桃、胡蘿卜、菠菜、大白菜、西紅柿、黃花菜、空心菜、枸杞子及各種新鮮水果。
(8)食用富含蛋黃卵磷脂、脂肪酸、維生素E及其他的多種維生素和礦物質的食物：卵磷脂是大腦營養素，它能提高記憶力和思維能力，蛋黃卵磷脂的吸收利用率則要較其他的卵磷脂高好幾倍。維生素E是公認的能使人年輕的抗氧化物質，它能延緩人體衰老。
體力勞動者的營養保健
體力勞動者以肌肉、骨骼的活動為主，由於運動量大，他們所消耗的能量自然也多，所以身體需氧量高，體內物質代謝旺盛。一般來說，一個中等強度的體力勞動者，一天要消耗3000～3500千卡熱量，重體力勞動就更高，要比普通腦力勞動者高出1000～1500千卡左右。因此，體力勞動者的合理膳食，首先應提供充足的熱量，而熱量主要來源於糧食中的碳水化合物和脂肪。所以，保證充足熱量的最簡單辦法就是通過合理烹調，增加飯菜花樣，以提高食欲，增加飯量。飯量增加了，自然會獲得高熱量。同時，還應在副食中適當添加一些高熱量食品，如肉類、蛋類、動物性脂肪等。
此外，對於那些在勞動中接觸有害粉塵、化學毒物、高溫、高濕等不良因素者，除應重視改善勞動環境、改革工藝、加強勞動保護措施外，在飲食方麵，要多吃一些營養豐富的食品，尤其是多吃高蛋白食品，多吃蔬菜水果，以保證均衡而充足的營養，以增強機體對各種毒害的抵抗力。同時也可根據特殊工種的特點，補充特定的營養成分。
野外作業者的飲食要求
野外作業者的膳食宜量多質好，並常飲水。冷天可多食牛羊肉、魚、辣椒、薑等高脂、高熱量食物，以補充體力，抗風禦寒。應少食冷食、冷水、節製飲酒。
野外工作者飲食注意事項
野外工作者一般患痔瘡，所以飲食應注意以下事項：
(1)宜常取食易於消化、質地較軟的食物。
(2)力求大便通暢，宜食用富含纖維素的食物，如：新鮮蔬菜水果、銀耳、海帶等。
(3)宜攝取具有潤腸作用的食物，如：梨、香蕉、菠菜、蜂蜜、芝麻油及其他植物油、動物油。
(4)宜選用質地偏涼的食物，如：黃瓜、苦瓜、冬瓜、西瓜、茄子、絲瓜、蘑菇、鴨蛋、鴨肉等，以免導致便血。
(5)久治不愈、長期出血、體虛者，宜適當取食滋補性食品，如桂圓、紅棗、蓮子、百合、牛奶、芝麻、蜂蜜、核桃等。
汽車司機怎樣飲食
汽車司機屬於中等體力勞動者，應盡量多吃一些高能量、易消化的食品和一些生物活性物質豐富的副食品。如主食以饅頭和豆類食品為主，可適量吃點米飯。副食要提倡多吃水果、蔬菜，應避免高脂肪膳食，但蛋類、瘦肉不妨多吃一些。司機家庭的主婦應盡量把飯菜做得細軟可口，容易消化。司機外出工作時，適量飲用一些果汁、牛奶、咖啡等刺激性強的飲料更利於消化吸收。