守護之魂——閩鄉拾英3
獨特珍貴的白毫銀針
在我國的名茶中，有一種特別珍貴的品種，稱為“白毫銀針”。
這種茶潔白如銀，形似花針，泡入杯中，枚枚倒立，玲瓏剔透。稍稍喝上一口，便滿嘴生香，沁人心脾，餘味無窮。
“白毫銀針”茶不僅生津止渴，而且具有明目降火的功效，可治“大火症”。所以當地百姓，家家都常備一些銀針茶，以作藥用。
銀針茶產於閩浙交界、雲霧繚繞的山區政和縣。在那裏，一直流傳著一個關於銀針茶來曆的動人傳說：
傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾棵仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小夥子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。
有一戶人家，家中兄妹三人誌剛、誌誠和誌玉。三人商定輪流去找仙草。
這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位白發老爺爺告訴他說，仙草就在山上龍井旁，上山時隻能向前不能回頭，否則采不到仙草。
誌剛一口氣爬到半山腰，隻見滿山亂石，陰森恐怖，忽聽身後一聲大喊：“誌剛，你敢往上闖！”
誌剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。
誌誠接著去找仙草。跟他大哥一樣，在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。
找仙草的重任終於落到了誌玉的頭上。她出發後，途中也遇見白發爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑。
誌玉謝後繼續往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終於爬上山頂來到龍井旁，采下仙草上的芽葉，並用井水澆灌仙草，仙草開花結子，誌玉采下種子，立即下山。
誌玉來到亂石崗上，遵照白發爺爺的囑咐，抓出一把仙草揉出草汁，在每一塊大石頭上滴一滴。就在這時，奇跡發生了，草汁滴到石頭上，石頭馬上變成人，其中的兩個人就是她的大哥和二哥。原來這些人都是上山采仙草遇難的小夥子。
誌玉兄妹和夥伴們回到村裏，便連夜分頭把采回的仙草種子撒在山坡上。第二天早晨，大家起來一看，漫山遍野長起了半人多高的仙草。
大家立刻帶露摘下草芽，有的拿去熬湯給病人喝，果然一喝病除；有的拿去揉汁往田裏滴，果然一滴田水滿。七山八坳的人終於得救了，農田又種上了莊稼，那仙草年複一年越長越多了。
山裏人心地善良，他們想，七山八坳之外的窮苦人，也難免會遇上個災難、病痛，便每年都把那仙草芽采來晾幹，分送給鄰鄉的窮苦兄弟。
這樣一來，仙草芽的名聲就到處傳開了。又因為這晾幹的草芽，滿身帶著白茸茸的毫毛，一根根像銀針一樣，人們就稱它為“銀針”。
白毫銀針素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長3厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
白毫銀針衝泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。茶在杯中衝泡，即出現白雲疑光閃，滿盞浮花乳，芽芽挺立，蔚為奇觀。
白毫銀針味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對於白毫銀針的藥效，清代周亮工在《閩小記》中有很好的說明：
太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角，為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒。
[旁注]
洞宮山 位於福建省南平市政和縣楊源鄉境內，因山中一巨石呈“宮”字狀，其山洞又有洞中宮殿之稱，故而得名。洞宮山也是道家七十二福地之一。
糍粑 一種小吃，流行於我國南方地區，又以武夷山最為盛行。糍粑是以糯米為主料，糯米浸泡後擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
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白毫銀針的形、色、質、趣是名茶中絕無僅有的，實為茶中珍品，品嚐泡飲，別有風味。
品選銀針，寸許芽心，銀光閃爍；衝泡杯中，條條挺立，如陳槍列戟；微吹飲輟，升降浮遊，觀賞品飲，別有情趣。
名聞遐邇的安溪鐵觀音
福建是著名的產茶勝地，名聞遐邇的“鐵觀音”就產於福建安溪縣西坪堯陽。