共襄盛舉——重陽雜俗4
有趣的重陽吃糍粑和祭水
每年重陽節，重慶開縣的男男女女會走出家門，雲集盛山，登高以慶。
1000多年以前，居於開縣的巴人已有重陽登高的記載。巴人最早居於山地，後移至平地，但其先祖均葬於山上，因而每逢重陽必登高祭祖。
後來，也有巴人為避戰亂而登山，臨高而瞰下，又相對安全，也是形成登高習俗的一個原因。
直至唐代，鳳凰山被改稱盛山，其中盛山十二景、名刹大覺寺、修竹、茂林、梅影、浣流、橋亭樓台，是當地人閑時必去之地。
特別是唐朝宰相韋處厚到開州後，喜與高僧交遊，每逢重陽，登盛山，把酒對歌，吟詩題賦，成為流傳一時的佳話。
在韋處厚榮升進京時，開縣人傾城相送，登高遠送，以至農曆九月初九這天登高，成了開縣人一種特殊的紀念節日。
吃糍粑是我國西南地區重陽佳節的又一食俗。糍粑分為軟甜、硬鹹兩種。其做法是將洗淨的糯米下入開水鍋裏，一沸即撈，上籠蒸熟，再放臼裏搗爛，揉搓成團即可。
食用時，將芝麻炒熟，搗成細末，把糍粑團搓成條，揪成小塊，拌上芝麻、白糖等。其味香甜適口，稱為軟糍粑。
硬糍粑又稱油糍粑，做法是糯米蒸熟後不搗爛，放在案上搓成團，擀開後放些食鹽和花椒粉做成餡，再卷條切片，入油鍋中炸製，成色金黃，鹹麻香脆，回味無窮。
四川民間還有重陽節以糯米蒸酒、製醪糟的習俗，正所謂“重陽蒸酒，香甜可口。”
每年重陽節，在滇西的一些鄉村，老人們都會相約到一塊，製作金銀花茶。金銀花茶被放到了重陽節的餐桌上，成為招待客人的上品茶飲。
早在2000多年以前，《神農本草》就把金銀花列為上品，並有“久服輕身”的明確記載。《名醫別錄》則記述了金銀花具有治療“暑熱身腫”之功效。李時珍在《本草綱目》中對金銀花久服可輕身長壽作了明確定論。
直至清朝，《禦香飄渺錄》一書中記載皇太後慈禧用金銀花洗麵保養肌膚、養顏美容、返老還童的故事。
金銀花除了具有無可比擬、十分廣泛的藥用價值以外，金銀花的保健養生，美容養顏功效也已被許多現代女性的大量飲用效果所證實。
用金銀花製作的金銀花茶，宋人範仲淹《茶歌》說“茶味今輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。
金銀花茶也有其獨有的茶文化，綜合欣賞金銀花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細細品啜，才能出味。
在貴州，黔東北的土家族較為重視，須打糯米粑粑，推豆腐，祭“家虎”，有“重陽不打粑，老虎要咬媽；重陽不推豆腐，老虎要咬屁股”之說。
在貴州仁懷市的茅台鎮，有逢重陽節在赤水河畔舉行“祭水”儀式的習俗，表達酒鄉人民對赤水河及祖先的感恩和敬仰。
民間流傳的民諺說道：
重陽下沙芳滿缸，重陽釀酒香滿江。
寓意重陽節是最適宜取水下沙釀酒的好時機，因九九重陽，陽氣旺盛才釀得出好酒。每當烤出初酒時，老板在貼“杜康先師之神位”的地方點香燭，擺供品祈禱釀酒順利，因此這天也就成了仁懷市祭水的日子。
“祭水”儀式以茅台民風民俗為基本格調，繼承了古老的祭祀文化，數千群眾聚集在赤水河畔，以鮮花雅樂之儀，表達對自然、對祖先的感恩和敬仰，同時展示酒鄉人民豐衣足食，幸福美滿的情景。
布置在宋家沱河岸的主祭台寬16.9米，高三層，每層高1.69米。第三層中間置半人高的大香爐一個，兩邊各放大酒壇一個，頂部配以大幅幕屏。整個祭台背景采用黃色和深醬色為主色調。兩邊各插的九麵杏黃旗迎風招展。使整個祭台場麵顯得莊重肅穆而熱烈。
重陽節當天下午，遊行隊伍和彩龍到場列隊完畢，兩名童男童女站在開路龍船的前甲板上，每人手提一個取水陶壺。在距宋家沱主祭台90米處的河心取水。
取到的“聖水”倒入祭台第三層大酒壇後，祭台下鳴金九響，鳴炮九響，莊嚴肅穆的祭水儀式便開始了。主祭人宣讀祭文時，全場神情凝重，麵對蒼茫，靜聽禱語。
赤水河是長江上遊支流，發源於雲南鎮雄縣，全長500多千米，主幹流由南向北流經貴州畢節、金沙、仁懷、習水等縣市。因流域內釀造業發達，孕育了茅台等名酒，而有“美酒河”之稱。在仁懷，人們把赤水河流經仁懷段的100多千米親切地稱為“茅台河”。
在貴州的玉屏侗族自治縣，侗家人過重陽節時，還有用米粑粑“塞岩縫”和吃“鴨子燉板栗”的習俗。
在侗鄉，重陽時，侗家人要用當年收獲的新米來舂粑過節。米粑粑做好後，在食前，家中老人要用米粑粑將自家房前屋後的石窿岩縫堵塞住，叫“塞岩縫”。
相傳，重九期間，蛇蟲等已入石洞岩縫蟄伏，善良的侗家人認為蛇蟲動物都是生靈，將洞口縫隙用米粑堵之，一來是使其有吃的不至於餓死，二來也是防其複出傷人。
“鴨子燉板栗”，就是用當地特產的大板栗，與鴨子一起燉、燜、燒等，這是侗家人過重陽節時不可少的一道菜，並且“鴨子燉板栗”還是一道很好的季節性藥膳。
因為板栗以其養胃健脾、補腎強筋、活血止血的功效，被稱為“腎之果”，深秋時節吃鴨子燉板栗，有健脾開胃、補虛養身的作用。
[旁注]
韋處厚 (773年～828年)，唐文宗朝宰相。字德載，原名韋淳，為避憲宗李純名字的諧音，改為“處厚”。京兆萬年人，自幼酷愛讀書，博涉經史，一生手不釋卷，勤奮著述。在朝為官20多年，曆仕憲、穆、敬、4個皇帝，忠厚寬和，耿直無私，頗受愛重。
醪糟 醪糟經糯米發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
李時珍 （1518年～1593年），字東璧，時人謂之李東壁。號瀕湖，晚年自號瀕湖山人，湖北蘄州人，我國古代偉大的醫學家、藥物學家，李時珍曾參考曆代有關醫藥及其學術書籍800餘種，結合自身經驗和調查研究，曆時27年編成《本草綱目》一書，是我國古代藥物學的總結性巨著，另著有《瀕湖脈學》。
土家族 是我國的少數民族之一，主要居住在雲貴高原東端餘脈的大婁山、武陵山及大巴山方圓10萬餘平方千米區域，分布於湘、鄂、黔、渝毗連的武陵山區。漢族人大量遷入後，“土家”做為族稱開始出現。土家族人自稱為“畢茲卡”，意思是“本地人”。
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糍粑是流行於我國南方地區的一種小吃，特別是在貴州，四川，湖南，福建，湖北，陝西等地都有，又以武夷山最為盛行。
安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。糍粑是以糯米，土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟，再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖的盤裏滾動，即可取食，口感香甜。