不斷完善——藥膳升華3
蘇軾獨創的飲食養生術
1037年，在我國北宋時期的四川眉州，有一位著名的文學家蘇洵，也就是《三字經》中提到的“二十七，始發奮”的“蘇老泉”。這一年他喜得貴子，取名“蘇軾”。
蘇軾受父親影響，自小酷愛讀書，經史子集無所不讀，而且記憶力特別好。而且他還讀了很多曆代和當時的醫學方麵的書籍。後來受佛教影響，自己取號東坡居士。
在我國飲食文化史上，蘇軾也是一位舉足輕重的人物，他對我國食文化、酒文化、茶文化的發展貢獻良多。
蘇軾自稱“老饕”，他喜吃善吃，知味識味。無論在飲食實踐上，還是在飲食理論上，蘇軾對我國食文化的發展都產生了重大影響。與蘇軾有關的眾多飲食典故，在民間流傳甚廣，更是極大地豐富了我國飲食養生文化的內涵。
蘇軾一生仕途坎坷，顛沛流離，足跡遍及我國大江南北。據《宋史·蘇軾傳》及其他有關文獻記載，蘇軾走出家鄉四川眉山後，先後到過開封、鳳翔、密州、徐州、湖州、汝州、登州、穎州、揚州、定州、惠州、儋州、廉州、舒州、永州、黃州、常州等地。
顛沛流離的生活，使蘇軾有機會了解到各地不同的飲食風俗，親身感受到四方飲食生活的差異。每到一地，知味善吃的他都曾有意識地品嚐該地的風味肴饌，而文學家的習性又促使他賦詩撰文以記述所品嚐到的美食。
據不完全統計，蘇軾直接描述飲食烹飪的詩文近百篇，間接描述的就更多。如吃鯿魚，作《鯿魚》詩；吃野雞，寫《野雉》詩；吃竹，有《竹》詩；吃蛇、蛙、蛤，寫《古意》一首；吃竹筍，寫《送筍芍藥與公擇二首》；吃梭子蟹，寫《丁公默送蝤蛑》；吃豆粥，寫《豆粥》詩。
另外，蘇軾吃鮑魚、巢菜、河豚、寒具、棕筍、蜜唧、黃雀、二紅飯等，都寫有詩或文。如果把蘇軾記錄的饌肴品種集中在一起，完全可以看出宋代的飲食狀況和食品製作水平。
蘇軾還直接參與烹飪實踐，創製出許多美肴佳饌。從他幼年時，對食物烹飪即懷有濃厚的興趣，《狄韶州煮蔓菁蘆菔羮》一詩稱：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。”
進入仕途後，蘇軾烹飪食物的興趣絲毫未減，他經常親自入廚烹飪，並以此為樂。最了不起的是他善於因地製宜，用一般及平常的普通物料和簡便方法，烹製出鮮美可口、風味獨特的菜肴。東坡肉、東坡魚、東坡羹、二紅飯等蘇軾所創的肴饌皆有此特點。
蘇東坡經常到山野裏去發掘一些藥食兩用的山草野味。一次，他走到一片稻田附近，突然看見他平時喜愛吃的野薺，便想解解饞，於是用衣服捧著荸薺來到附近的寺院，借用灶火煮粥，大快朵頤。
蘇東坡還愛吃山芋煮成的玉糝羹。他經常下廚自己煮著吃，並且稱這是健脾益氣的佳品。中醫史書也記載，山芋是塊莖類食物，富含多種營養，可益脾和胃，治淋巴結腫大。外用可以幫助消腫、鎮痛。
麥門冬飲也是蘇東坡喜歡的飲品，他將麥門冬飲製成具有口腔保健、安神催眠的家常飲料，並作詩說：
一枕清風值萬錢，無人肯賣北窗眠。
開心暖胃門冬飲，知是東坡手自煎。
麥門冬是中藥中補陰的上品，有益陰養胃、潤肺清心的功能。常用於咽幹口渴、大便燥結，也可用於心煩失眠、心悸盜汗等症。
蘇軾到登州上任時，地方官員特聘當地有名望的女廚為掌灶，款待蘇軾，烹製時間短了些，待菜上桌時，魚中間尚未熟透。當地官員大為不滿，令女廚重新製作。
女廚想，將原魚再煎恐顏色太深，如果重新製作，時間又恐來不及。女廚左思右想，計上心來，她弄了些蔥、薑、花椒等調料，烹調加湯，將原魚下鍋燉煨。待湯汁靠盡且已熟透，便盛盤上桌。
蘇軾及地方官員，等不可耐，舉箸便食。魚一入口，口生快感，頓覺鮮香濃鬱，風味獨特。再看盤中色澤豔麗，與眾不同，美不勝收。於是請女廚到席間，問其如何製作。
女廚不知是福是禍，內心懼怕，一時不知所措。當女廚想起將酥脆的食品，入鍋燉煨使其軟化，當地稱為塌，故曰：“此菜乃鍋塌黃魚是也。”
蘇軾聽完此菜做法後，讚不絕口，賞以重金。從此，“鍋塌黃魚”以其特有的魅力，流傳民間，成為膠東名肴，得到廣泛流傳。
東坡肉是蘇軾在黃州任團練副使時創製的豬肉佳肴。在宋代，豬肉的消費量雖然很大，但其在肉食中的地位並不高，貴羊賤豬是宋代社會的飲食風尚。
蘇軾“性喜嗜豬”，到黃州後，發現“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮”，經過實踐，他創製了小火燒豬肉的方法：“浄洗鐺，少著水。柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催他，火候足時他自美”。這種做法流傳開來，就成了後來名揚天下的“東坡肉”。
東坡魚也是蘇軾在黃州時創製的，其製作方法為：“以鮮鯽或鯉治斫冷水下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍以渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生薑、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。其珍者自知，不盡談也。”
東坡魚的妙處就在起鍋前加入橘皮切的一撮絲線，與眾不同，別具一格。
蘇軾還製作出一種美味的“東坡羹”，這是一種菜羮，這種羮“不用魚肉五味，有自然之甘”，蘇軾對其做法描述極詳：“其法以菘，若蔓菁、若蘆菔、若薺，皆揉洗數過，去辛苦汁。先以生油少許塗釜緣及瓷盌，下菜，湯中入生米為糝，及少生薑，以油盌覆之，不得觸。觸則生油氣，至熟不除。其上置甑，炊飯如常法。既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。羮每沸湧，遇油輒下。又為盌所壓，故終不得上。不爾，羮上薄飯則氣不得達，而飯不熟矣。飯熟羮亦爛，可食。若無菜，用瓜茄，皆切破不揉洗，入罨，熟赤豆與稉米半為糝，餘如煮菜法”。
這種羮的做法的確別具一格，煮羮蒸飯兩不誤。飯熟羮亦爛，可謂兩全齊美。
二紅飯是用大麥及小豆蒸製的飯，以酸漿水浸泡後進食。這種飯酸甜滑順，具有西北民間酸漿飯的風味。
蘇軾在《仇池筆記》卷上記述了這種飯的創製過程：“今年東坡收大麥二十餘石，賣之價甚賤，而粳米適盡，故日夜課奴婢舂以為飯。嚼之嘖嘖有聲，小兒女相調，雲是嚼虱子。然日中腹饑，用漿水淘食之，自然甘酸浮滑，有西北村落氣味。今日複令庖人雜小豆做飯，尤有味。老妻大笑曰：‘此新樣二紅飯也’。”
蘇軾不僅有豐富的飲食實踐經驗，其飲食理論也相當豐富，尤其在養生方麵的言論頗豐，著有《養生說》、《記三養》等文，清人王如錫編的《東坡養生集》收集了蘇軾有關養生方麵的論述一千多條，分飲食起居等項目。