登峰造極——藥膳普及2
明代豐富實用的養生藥膳
明代建立以來，從宮廷到民間，飲食非常重視藥膳的保健作用，講究養生之道。
傳說明太祖朱元璋幼年時，家境貧困，曾給財主家放牛幫工。他年紀雖小，但做事勤快，長工們都喜歡他，盡量不讓他幹重活。財主知道後便將他辭退回家。大家可憐他，就每天從財主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在財主家後院的幹草堆裏，留給朱元璋吃。
有一次，朱元璋因有事出了趟遠門，當他回來去取豆腐時，發現豆腐上已長滿了一層白毛。他不舍得扔掉，就弄來油煎吃，覺得味道更香鮮無比。
後來朱元璋做了皇帝，“油煎毛豆腐”便被禦醫列入了宮廷必備佳肴，並美其名曰“虎皮毛豆腐”，成為享譽華夏的名菜。
朱元璋非常重視養生之道，他即位不久，即召見百歲老人賈銘，詢問長壽之道。賈銘告訴朱元璋，長壽的秘訣在於注意飲食，並以自己撰著的《飲食須知》進獻給朱元璋，朱元璋即命在宮廷中傳閱。
“一品玉帶糕”是安徽巢湖地區的一種傳統名細糕點，據說明洪武年間曾進貢宮廷，朱元璋大加讚賞，故賜名為“一品玉帶糕”，從此盛名遠揚。
“一品玉帶糕”是一種大方片糕，主料為精細糯米麵、白砂糖，將兩者拌和為粉，以核桃仁、青梅、金橘餅為糕瓤，用桂花、紅綠絲、蓮子、橘餅、米粉、麻油為佐料，並鑲上紅色的邊。其特點是加工精細，工序多達30多道。
玉帶糕不僅香甜可口，營養豐富，而且具有滋陰強身、通腸益氣、清火健胃、生津潤肺等功能。
明代周定王朱橚、滕碩、劉醇等編撰的大型醫學方書《普濟方》中，記載有藥膳“神仙餌茯苓延年不老方”。原料取白茯苓、白菊花、鬆脂各適量，煉蜜和丸，如彈子大。有健脾利濕，清熱明目之功效。主治脾虛便溏，頭昏眼花。《普濟方》說，服此藥“百日顏色異，肌膚光澤延年不老。”
明代周王朱橚主持編撰的《救荒本草》等救荒和野菜類著作，大都為前人未經記載的可食植物，直接增廣了人類利用植物的範圍，擴大了食物的來源，這是營養學上的一大貢獻。
據說，道教聖地武當山曆史上曾神秘消失的“榔梅仙果”就是獼猴桃。明朝初年，武當山榔梅得到了永樂皇帝的青睞，被列為貢果。
獼猴桃又名藤梨、陽桃、獼猴梨、羊桃，俗稱“茅梨”、“奇異果”，被譽為“果中之王”。它營養豐富，又有藥用價值。
同時，元代《飲膳正要》一書也受到了明代皇帝的重視，景泰年間明代宗朱祁鈺親自為此書作序，稱：“朕嘉是書而用之，以資攝養之助。且鋟諸梓，以廣惠利於人。”《飲膳正要》一書遂得到重新刊刻，流行於社會之中。
在文獻中，也可見到明代宮廷重視飲食養生保健的記載，如劉若愚《酌中誌》卷二十《飲食好尚紀略》載，宮中在三月份“吃雄豬腰子，大者一對可值五六分，傳雲食之補虛損也”。
明代醫藥家李時珍的偉大著作《本草綱目》共記載藥1892種，僅穀、菜、果3部就收有300多種，其中不少是食物。有許多藥是要經過生物變化才能製成的，如酥、乳腐等，大大豐富了飲食養生的食品種類。
李時珍認為“蓋水為萬物之源，土為萬物之母，飲資於土，飲食者人之命脈也”。說明人的健康長壽，必須注意飲食營養。《本草綱目》中記載有多種飲食物：食用水、穀類、菜類、魚類、果品類、獸類等，還有藥粥、健身酒類等，內容極其廣泛，不勝枚舉。
我們的祖先視桑葉為醫萬病之藥，世界最早的藥書《神農本草經》中，就已記載了桑葉的藥用價值。李時珍在《本草綱目》說：“桑葉煎汁代茶飲，利五髒關節、通血下氣、祛風涼血、明目長發、清熱解毒。有駐容顏，烏須發的功效。
因此，曆代宮廷秘方、民間神仙方、長壽方都少不了桑葉。
如“桑葉汁”，是取霜桑葉或鮮桑葉一斤，除去梗葉，研末；另取黑芝麻半斤，炒熟研末；二者加白糖調勻或製成大蜜丸。
而“桑葉粥”則是取鮮桑葉二兩，新鮮荷葉一張，粳米二兩，砂糖適量。先將鮮桑葉、新鮮荷葉洗淨煎湯，取汁去渣，加入粳米同煮成粥，兌入砂糖調勻即可。
每日早晚各服少許桑葉汁，白開水送服，長期堅持可使白發轉黑，麵容紅潤。食粥則每日一至二碗。該藥膳味甘性寒，歸肺、肝經。甘以益血，能治盜汗、祛頭痛、除腳氣水腫、利大小腸、清肺潤喉、清肝明目、涼血、長發、消熱、止咳、化痰。
“遊龍戲鳳”是明代正德年間的宮廷名菜。相傳，明武宗朱厚照曾私訪來到安徽貴池小城梅龍鎮，鎮上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設的酒店。武宗來到酒店時，見李鳳姐有閉月羞花之貌，於是便命她備佳肴美酒。
李鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜，武宗品嚐後大為讚賞，問此菜何名，李鳳姐笑而不答，武宗便封此菜為“遊龍戲鳳”，並將李鳳姐也帶進皇宮。後禦醫曾將此菜列入養生食譜，從此流傳至今。
“遊龍戲鳳”菜中主料為魷魚和雞，魷魚象征“龍”，雞象征“鳳”，二者同烹，魷魚脆嫩，雞肉鮮香，色澤美觀，別有風致。有養血保肝、強身健體之功效。
據史書記載，明世宗嘉靖皇帝由於常服“丹藥”而心神煩躁、徹夜難眠，後來服用通江銀耳就覺得心神安定，從此銀耳便成了明代皇帝養生益年的貢品。
銀耳又稱白木耳，是一種珍貴的食用和藥用真菌。它的營養價值很高，自古以來，銀耳一直被作為健身的滋補珍品。四川通江銀耳為通江著名的通江銀耳、細黑木耳、花菇“二耳一菇”之一。
銀耳有補腦提神、強精補腎、滋陰潤肺、生津止咳、清潤益胃、補氣和血、強心壯身、嫩膚美容、延年益壽之功效。唐孫思邈的《千金翼方》、明李時珍的《本草綱目》等書對銀耳均有詳細的論述。《本草綱目》說，通江銀耳“長於古樹，味甘辛，清肺熱，濟腎燥，強心神”。
嘉靖年間，有人為討皇帝歡心，從一高僧處得到一副助壽延年的秘方獻上，皇帝品嚐後龍顏大喜，遂命之為“禦湯”。後皇宮秘方流傳出來，百姓們以此秘方所熬製的粥湯酸辣撲鼻、醇香四溢，俗稱“胡辣湯”。
胡辣湯的做法繁雜，不僅有作為湯引的陳年藥料胡椒、山柰、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等，還要加入新配置的草藥。先製作粉條、鮮肉丁，麵筋等，上大鍋熬湯。把陳年湯引倒至鍋中，加適量水。用中火慢燉。把火升旺後，再把先製好的鮮肉丁、麵筋、粉條、山藥、黃花、木耳、海帶絲、精鹽、麵芡、香油、醋等放入鍋中慢燉。
“胡辣湯”味美、口辣、色清，具有消食開胃、化痰止咳、祛風祛寒、活血化淤、清熱解毒等功效。
萬曆年間，朝中有一蘭陽縣籍的梁姓禦史，隨神宗皇帝出京巡遊，來到汴梁開封，順便回蘭陽縣帶上“崔福興醬菜園”製作的豆腐乳，呈南給神宗。
神宗皇帝吃了豆腐乳後，大加稱讚，說：“臣孝於孤，迎風十裏香。”禦醫曾將其列入養生食譜。從此，蘭考“迎風十裏香”的美名傳遍全國。
“蘭考豆腐乳”醬紅透明、細膩黏軟，鹹中透香，香中透甜。它營養豐富，具有助消化、增食欲、潤腸健胃等功能。
明代父子禦醫龔信、龔廷賢編纂的《古今醫鑒》中，載有“明宮一醉不老丹”這一藥膳：“取蓮花蕊、生地黃、槐角子、五加皮各二兩，沒食子六個，好清酒十斤。以上諸藥，以木石臼搗碎，用生絹袋盛藥，同酒入淨壇內，春冬浸一月，秋二十日，夏十日，緊封壇口，浸滿日數即成。”
《古今醫鑒》中說：“專養血烏須黑發……任意飲之，以醉為度，須連日服。若不黑，再製，服之自黑。”
據說明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃雲南的雞土從，每年都要由驛站飛騎傳遞進京。當時熹宗隻舍得分少許給寵妃和獨攬大權的太監魏忠賢，連正宮娘娘張皇後這樣的人都無福品嚐。
雞土從，又叫雞土從菌、雞腳麟菇、蟻土從等，是食用菌中的珍品之一。雞土從以雲南所產為佳，也最多，在很早以前就列為貢品。《莊子》載“雞菌不知晦朔”，有人認為說的就是雞土從。
李時珍《本草綱目》中記：“雞土從，又名雞菌，南人謂雞土從，皆言其味似之也。有益味、清神、治痔之效。”
用煎、妙、蒸、煲、燒、拌手法，可做出如網油雞土從、火夾雞土從、清蒸雞土從、椒鹽雞土從、如意雞土從、鍋貼雞土從、菜心炒雞土從、雞土從炒魚球、油雞土從、糖套雞土從、生煎雞土從、帽雲腿湯、帽湯爆肚等。
“一騎紅塵妃子笑”是唐代的故事，據說在明代還另有一段飛馬送鮮蓴的故事呢。
自晉代起，蓴菜便成為皇室貢品。西晉的張翰，遊宦京城洛陽，因見秋風起，就思念起家鄉吳中的菰菜、蓴羹、鱸魚膾，感慨地說：“人生貴得適誌，何能羈宦數千裏以要名爵乎！”終於辭官歸去。從此，“蓴鱸之思”便成為遊子們思鄉的一個代名詞。
明萬曆年間，太湖蓴菜被列為“貢品”，為保持蓴之鮮嫩，地方官不得不想方設法飛騎送菜以滿足禦膳之需。
蓴菜營養豐富，有補血、潤肺、健胃、止瀉等功效。《本草綱目》記載，食用蓴菜，可消渴熱脾，治臃腫，補下氣，延年益智，健胃強身，美容潤膚。
明代的飲食養生學還有一個突出的特點，提倡素食的思想得到進一步的發展，如黃雲鵠所著的《粥譜》、曹庭棟的《養生隨筆》均重視素食，這對於食療、養生學的發展均有幫助。
[旁注]
《飲食須知》 賈銘撰寫。全書從“飲食精以養生”“物性有相反相忌”出發，分水火、穀類、菜類、果類、味類、魚類、禽類、獸類八卷，對食物的性味、反忌、毒性、收藏等進行了編選介紹，提出了“養生者未嚐不害生”的觀點，告誡人們在日常飲食中要合理膳食，注意飲食衛生，不可“多食”，避免因飲食不當而損害健康。