酒中泰鬥——瀘州老窖
瀘州地處巴蜀，瀘州酒的曆史，與源遠流長巴蜀酒文化密切相關。瀘州老窖酒的釀造，聚天地之靈氣，聚日月之精華，貫華夏之慧根，釀人間之瓊漿。其施曲蒸釀，貯存醇化之工藝，不僅開我國濃香型白酒之先河，更是我國釀酒曆史文化的豐碑。
多年積累成就了瀘州老窖大曲“四百年老窯飄香，九十載金牌不倒”的美譽。白酒專家給予“醇香濃鬱、清洌甘爽、回味悠長、飲後尤香”的經典評述。
瀘州悠久的釀酒曆史
我國四川瀘州地處四川盆地南緣，是四川盆地人類最早出現和聚居的地區之一，是有2000多年建置史的曆史文化名城。 瀘州四周丘陵凹凸，溫熱的氣候和充沛的雨水，孕育出果中佳品桂圓、荔枝，特別是釀酒的最佳原料糯高粱與小麥。
正所謂“清酒之美，始於耒耜”，巴蜀出產“巴鄉清”酒，曾是向周王朝交納的貢品。
據說巴人曾參加周武王伐紂，建立奇功，得到封賞。其中尹吉甫是輔佐周宣王的重臣。作為全球尹氏華人公認的先祖第一人尹吉甫，是《詩經》的作者之一，也是古江陽人。漢初毛公著《毛詩故訓傳》訓釋詩經及西漢揚雄著《琴清音》時，對其均有所言載。
尹吉甫在《詩經·大雅》中曾雲：“顯父淺之，清酒百壺。”這也為瀘州老窖的發展曆史尋到了直接的源頭。
瀘州釀酒史至少可以追溯到秦漢時期。 當時巴蜀地區的釀酒業有了較大地發展，東漢畫像磚上出現了形象的製酒圖，說明此時巴蜀地區已有了較大型的釀酒作坊。
在瀘州曾發現有秦漢之際的“陶質飲酒角杯”，專供飲酒賓客之用。而瀘州第8號漢棺上的“巫術祈禱圖”中，高舉酒樽的兩個巫師，再次證明當時瀘州不僅酒好，還有了“以酒成禮”的酒文化，也印證了我國酒文化中“無酒不成禮”的“酒道”。
西漢時，巴蜀城邑除釀酒作坊外，還出現了與之配套的批發酒的商鋪和零售的小店。
據有關合江考古和民俗之作《符陽輯古》一書記載：漢武帝於公元前235年，曾派將軍唐蒙拓夷道遠征夜郎國。在唐蒙不辱使命之時，漢武帝下令 將蜀南夜郎一帶，分封為符縣，因這裏位於赤水與長江邊，這一地區常年濕潤的氣候與鬱鬱蔥蔥的植被，十分適合五穀的生長與釀酒業的發展。
合江的密溪溝隱藏著一個崖墓群，數十座崖墓層層疊疊環繞在山腰上，可能是一個家族墓地。墓中有兩對石棺，其石棺上的“宴飲圖”，應該是最早反映當地飲酒場景的佐證了。
在宴飲圖中有一麒麟，其身負著兩個小桶，拿麒麟的女子寬解羅帶，其醉態嬌憨的模樣，與身邊男子纏綿悱惻的場景，讓人感覺當時這一代的酒文化十分開放，有著歌舞升平的景象。
納溪縣上馬鎮也發現一個麒麟青銅器，長35厘米，寬27.5厘米，身上同樣負著兩個小桶。經研究，這兩處發現的麒麟就是漢代的溫酒器！
整個溫酒具以吉祥物麒麟為基本造型，其腹腔為爐膛，尾部為灶門，兩側圓鼓內盛大，與前胸和臂部通聯，水可循環並可從口腔噴出，飲酒時爐膛內放木炭，將酒杯盛酒置於圓鼓內，隨水溫加升而溫酒。
麒麟溫酒器構造獨特，情趣生動，在我國古代酒器中尚屬孤品，是酒城瀘州的典型性、代表性器物。
此外，瀘州眾多漢代崖墓的石棺，不少石棺上麵雕刻了很多涉及酒文化的圖像。如有幅圍獵圖，栩栩如生地展現了院子裏的人在舉杯飲宴，而外麵的人在圍獵。從大量的漢代遺物和史料中，可知當時的酒文化已比較發達，瀘州自古就有濃鬱的酒文化。
漢代時，瀘州釀酒成風，名家蜂起。漢代著名詞賦家司馬相如的《鳳求凰》中寫道：“蜀南有醪兮，香溢四宇，促吾悠思兮，落筆成賦。”司馬相如之所以能夠“落筆成賦”，那是因為喝了瀘州美酒。
三國時期的蜀漢丞相諸葛亮於 225年屯軍瀘州古城，在城幽勢奇的忠山上匿軍演陣，以備南征。當時瀘州一帶瘟疫流行，諸葛亮派人采集草藥百味，製成曲藥，用營溝頭龍泉之水釀製成酒，令三軍將士日飲一勺，兼施百姓，即避瘟疫。曲藥製酒的方法也流傳下來，成為瀘州酒史上的榮光。
巴蜀人釀酒，從來就是自成體係並富有建樹。北魏的賈思勰《齊民要術·笨曲餅酒》中記載了巴蜀人的釀酒方法：
蜀人做酴酒，十二月朝，取流水五鬥，漬小麥曲兩斤，密泥封，至正月二月凍釋，發漉去滓，但取汁三鬥，穀米三鬥，炊做飯，調強軟合和，複密封數日，便熱。合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖溫，溫小暖而麵熱也。
文中所說的“酴酒”，即醪糟酒，又稱“濁醪”。此外，北魏地理學家酈道元《水經注·江水》中記載：
江水又逕魚腹縣之故陵……江之左岸有巴鄉村，村人善釀，故俗稱“巴鄉清”，郡出名酒。
巴蜀的酒釀造時間長，冬釀夏熟，色清味重，為酒中上品。其釀酒技術已達到相當高的水平。
[旁注]
尹吉甫 （公元前852年～公元前775年)兮氏，名甲，字伯吉甫，“尹”是官名。後人以官為姓，稱作尹吉甫，成為尹姓的濫觴。周宣王的大臣，官至內史。據說是《詩經》的主要采集者，軍事家、詩人、哲學家，被尊稱為中華詩祖。
巫師 古代會施魔法的男巫的通稱；或專指以裝神弄鬼替人祈禱為職業的人。古代施術者女稱巫，男稱覡。巫師是古老的職業。據說他們可以用魔法保護他人，以免受到自然災害、外來者和敵人的傷害；也負責改正錯誤，衡量對錯，操控大自然和解釋恐怖的現象等。
崖墓 古代開鑿於山崖或岩層中的墓葬。在我國存在於戰國至魏晉南北朝時期。戰國崖墓集中分布在江西省境內的武夷山地區，形式有單洞單葬、單洞群葬及聯洞群葬，棺用整木刳成。崖墓的族屬為百越中的一支。
石棺 石製棺槨，常飾以雕刻。是一種石製的棺材或屍體容器。石棺葬在我國主要分布藏彝羌走廊與西南地區，但其影響卻比較寬泛，在西北、華北、東北等地也有發現。其時間跨度很長，上起新石器時代，下至秦漢時期乃至更晚。
《齊民要術》 是北魏時期的我國傑出農學家賈思勰所著的一部綜合性農書，也是世界農學史上最早的專著之一。係統地總結了6世紀以前黃河中下遊地區農牧業生產經驗、食品的加工與貯藏、野生植物的利用等，對我國古代漢族農學的發展產生有重大影響。
《水經注》 北魏地理學家酈道元的著作，全書詳細介紹了我國境內一千多條河流以及與這些河流相關的郡縣、城市、物產、風俗、傳說、曆史等。該書還記錄了不少碑刻墨跡和漁歌民謠，是我國古代較完整的一部以記載河道水係為主的綜合性地理著作。
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麒麟為民間“鹿”的幻化，鹿寓意奔跑，群雄逐鹿則指戰爭。遠古的蜀南其實是南夷之地，常年巴人與蜀人為爭奪赤水與長江流域的資源發生戰爭，戰火紛飛，人們曾以麒麟為戰鬥勝利的圖騰。代戰火熄滅後，人們倡導農耕，則麒麟作為祥瑞之物，保佑五穀豐登。由於農業生產的發展，糧食產量增加，釀酒得以發展。
以此看來，同時兼顧戰爭與和平的吉祥物麒麟，是戰火後呈現出國泰民安的一大祥瑞，在巴蜀酒文化曆史上占有重要地位。
瀘州老窖開創新紀元
由於釀酒曆史的積澱，瀘州成為了名副其實的“酒城”。而瀘州老窖特曲又是瀘型酒的代表。
在瀘州老窖的窖池南側約300米處營溝頭，曾發現一處古窖址，有一批陶瓷器皿文物，有壺、杯、罐、碗、盤等10多種類酒具200多件。經鑒定，該古窖是一個隋末唐初至五代時期主要生產民間陶瓷的窯址。可見當時飲酒即在民間廣為興起。
據史載，瀘州在隋代升為總管府，唐代又升為都督府，唐貞觀盛世之年，唐太宗派開國元老程咬金任瀘州都督左領軍大將軍。瀘州在當時政治、經濟、文化方麵的重要地位，為瀘州酒業的新發展提供了保障。
程咬金在任時，對瀘南少數民族釀製黃酒和漢族傳統釀酒術相互交流，促進了各民族團結，進一步推動釀酒技術的發展有功。
892年，大書法家柳公權的侄兒柳玭移任瀘州刺史，他剛進州境，就莊園釀酒作坊的生產方式推動著瀘州釀酒生產的發展。
唐代詩人鄭穀在《旅次遂州將之瀘郡》中寫道：“我拜師門吏南去，荔枝春熟向渝瀘。”春，在古代是酒的別名。所謂荔枝春，就是以荔枝為主體香成分的酒，這表明在當時瀘州荔枝已被作為釀酒原料之一，而且酒的質量較高，足以招徠鄭穀這樣的風流名士了。可見瀘州釀酒的生產和消費在唐代已經相當發達了。
唐代大詩聖杜甫在《瀘州紀行》一詩中寫道：
自昔瀘以負盛名，歸途邂逅慰老身。