鴛鴦窖的每一個坑由兩個小坑組成，對稱均勻，緊緊相依，而兩個小坑又有很細小的區別：一個稍大一點，一個稍小一點，大的謂之“夫窖”，小的謂之“妻窖”，“夫妻窖”或者“鴛鴦窖”也就是取夫妻鴛鴦“長久相伴，不離不棄”之意。在建酒窖的時候，建窖人賦予其“吉祥長久”的美好願望。
這4口老窖池旁有一口“龍泉井”，水清洌甘甜，同窖中五渡溪優質黃泥相得益彰。關於龍泉井，民間還流傳著一個動人的故事。
很久以前，瀘州城南鳳凰山下，住著一戶以砍柴賣柴維生的舒姓父女。
有一年的夏天，父親舒老大從山中挑柴路過山穀時，發現有一眼清泉湧出，泉水清澈見底。舒老大見此便放下擔子，用手捧幾口水一喝，頓覺如甘露，使人精神大振，不渴也不餓。接著舒老大麵堂發熱，便有了幾分醉意。這時，舒老大突見泉中露出一條紅色大道來，他就踉踉蹌蹌一直順路走去，不知所歸。
天色已晚，女兒不見父歸，心中十分著急，於是舉著鬆明子火把，沿盤山小道尋父。後來，她終於在一個山坡上找著了似醉非醉的父親，一手還按在一個酒壇上。
女兒追問之下，父親說出了原委。原來前幾天舒老大砍柴時，見一大鳥去吞噬一條小青蛇，他就用斧頭砍死了大鳥，救了小青蛇的性命。那小青蛇恰好是龍王的兒子，龍王得知後，重謝舒老大一壇仙酒，並說：“恩人請帶上這酒，你們父女一輩子也不愁吃穿了。”
舒老大被女兒喊醒後，站起身隨女兒回家，不料路上一不小心把仙酒打倒在一口井中。舒老大舀出井水一喝，真如仙酒一般，父女倆就把這口井稱為“龍泉井”。父女倆挑此井泉水釀成的酒醇香濃鬱，清洌甘爽，飲後留香，回味悠長。
父女倆釀出好酒的消息一下子轟動了全瀘州，人們排著長隊爭相購買。從此，龍泉井釀出的酒就名揚九州了。正因為有了龍泉井，才有了瀘州老窖悠長的酒香。
明代大詩人楊慎對瀘州酒城一往情深，他在詩中寫道：“花騁小市頻頻過，落日凝光緩緩歸。”生動地描述了在瀘州小市飲瀘州美酒後歸家的情景。
楊慎又有詩：“玉壺美酒開華宴，團扇熏風坐午涼。”是說他常常在夏令時節小市半山上的一座小園林中果實成熟之際，枝頭紅綠相映，在此邀集詩友聚會。
楊慎還在小園中獨擅風流，開懷暢飲瀘州小市美酒，唱出“江陽酒熟花如錦，別後何人共醉狂”的醉時歌，吐露自己醉臥瀘州的情愫。
清代，瀘州美酒曆經幾朝風雨，更是醇香萬裏。上千口老窖池已經形成，釀酒業進入了一個新的時期。到清乾隆時，所產曲酒已聞名遐邇。
1792年臘七月初九，“巴蜀第一才子”張問陶寫詩描寫瀘州酒城風貌，成為吟誦這座酒城的千古絕唱。其中有一首七絕詩寫道：
城下人家水上城，酒樓紅處一江明。
銜杯卻愛瀘州好，十指含香給客橙。
四川佳釀多，張問陶偏偏隻愛瀘州的老窖，可見此酒的魅力無限。
清代光緒年間，瀘州城下十餘裏江麵上密密麻麻停泊著過往鹽米大船，像樹林一樣的船桅，儼然城牆外的又一道木柵。商品溝通，極大地促進了當地酒業的發展。
1879年，瀘州可考的窖酒年產量超過10噸。到清末時，瀘州城裏已經遍布酒窖。曲酒釀造作坊可考者有溫永盛、天成生、協泰祥、春和榮、永興成、鴻興和、義泰和、愛人堂、大興和、新華等十餘家，年產曲酒240噸以上。民間流傳“酒窖比井還多”的說法，正是瀘州酒業興旺昌盛的又一見證。
1873年，“洋務運動”代表張之洞出任四川的學政，他沿途飲酒做詩，來到了瀘州。他剛上船，就聞到一股撲鼻的酒香，頓覺心曠神怡，於是就請仆人給他打酒來。
誰知仆人一去就是一個上午，日到中午時，張之洞等得又饑又渴，才看見仆人慌慌張張地抬著一壇酒一陣小跑而來。
張之洞感到很生氣。待仆人打開酒壇，頓時酒香沁人心脾，張之洞連說：“好酒，好酒！”於是猛飲一口，頓覺甘甜清爽，於是氣也消了。
隨後，張之洞問道：“你是從哪裏打來的酒？”
仆人連忙回答：“小人聽說營溝頭溫永盛作坊裏的酒最好，所以，小人拐彎彎，穿過長長的酒巷到了最後一家溫永盛作坊裏買酒。”
張之洞點頭微笑地說道：“真是酒好不怕巷子深啊。”
瀘州老窖酒傳統釀造技藝中，自原糧進入生產現場起，經過挖糟、下糧、拌糧、上甑、摘酒、出甑、打量水、推晾、下曲、入窖、封窖、滴窖、起糟、堆糟、洞藏、勾調等工序後，包裝為成品，進入流通環節。
梅瓣碎糧、打梗推晾、回馬上甑、看花摘酒、手撚酒液等，這一係列類似武術功夫的瀘州老窖酒傳統釀製技藝，僅限於師徒之間“口傳心悟”；經曆數十代人的用心領悟和傳承，代代相繼。
這樣一個釀酒過程，幾百年來不知在國寶窖池已輪回了多少次。其中每個環節緊密相扣，同時卻各不相同，互不幹涉的各個環節，卻又配合得默契十足，天衣無縫，沒有誰離得開誰，也沒有誰比誰更重要，因為離開了其中任一環節都無法製出上乘的美酒。
智慧的先人們遁自然之法悟出“相生相諧、互補共輝”的釀製之道，這是人性之道，亦是萬物天道。
龍泉洞就在國寶窖池所在的鳳凰山上，洞口就是昔日老窖造酒用的龍泉井。數百年來，酒工們用龍泉井的水造酒，再將新酒儲存於洞中等待其自然老熟，井與洞相得益彰。
瀘州老窖擁有3個天然山洞：純陽洞、龍泉洞和醉翁洞。洞內終年不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20度左右。恒溫恒濕、微生物種群豐富的環境為白酒酒體的酯化、老熟提供了優質的場所，有助於酒體實現從新酒的“極陽狀態”轉化為陳酒的“極陰狀態”。
進入山洞儲藏的陳酒，經過了漫長時間的陳化，表麵已經淡然含蓄了，把所有的刺激性都收斂了起來，而內勁都藏在了酒體之中。山洞因為酒也有了靈性，被譽為“會呼吸的山洞”。
[旁注]
武舉 唐代武則天始創選拔武將的武舉考試，至清代時改稱武科。曆史上武舉一共進行過約500次。相對於文科舉，武科舉較為不受重視。曆代的武舉時而被廢，時而恢複。而武舉出身的地位亦低於文科出身的進士。
二月二 農曆二月初二前後是二十四節氣之一的驚蟄。傳說經過冬眠的龍，到了這一天，就被隆隆的春雷驚醒，抬頭而起。所以古人稱為春龍節，又叫龍頭節或青龍節。因為二月正是農作物播種的季節，百姓通過各種紀念活動，寄托了祈龍賜福，保佑風調雨順、五穀豐登的強烈願望。
龍王 神話傳說中在水裏統領水族的王，掌管興雲降雨。唐玄宗時，詔祠龍池，設壇官致祭，以祭雨師之儀祭龍王。宋太祖沿用唐代祭五龍之製，詔天下五龍皆封王爵。由此，龍王之職就是興雲布雨，為人消滅炎熱和煩惱，龍王治水成了民間普遍的信仰。
楊慎 （1488年～1559年)字用修，號升庵，後因流放滇南，故自稱博南山人、金馬碧雞老兵，四川新都人，即現在的成都市新都區。明代文學家，明代三大才子之首。終明一世，記誦最博，又能文、詞及散曲，論古考證之作範圍頗廣。著作達百餘種。後人輯為《升庵集》。
張問陶 （1764年～1814年） ，字仲冶，一字柳門，自號船山，因善畫猿，亦自號“蜀山老猿”。清代傑出詩人、詩論家，著名書畫家。其詩天才橫溢，與袁枚、趙翼合稱清代“性靈派三大家”，被譽為“青蓮再世”、“少陵複出”、清代“蜀中詩人之冠”，也是元明清巴蜀第一大詩人。
張之洞 （1837年～1909年)字孝達，號香濤、香岩，又號壹公、無競居士，晚年自號抱冰。“洋務派”代表人物之一，其提出的“中學為體，西學為用”，是對“洋務派”和早期改良派基本綱領的一個總結和概括。他創辦了自強學堂、三江師範學堂等。與曾國藩、李鴻章、左宗棠並稱晚清”四大名臣”。
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封藏國窖1573的龍泉洞，可以說是專門用於儲藏剛生產好的新酒。新酒火性高，被稱為白酒起初的“極陽狀態”，充滿了新酒的陽剛之氣，酒體刺激辛辣。這時候，陰性的山洞就起了作用，經過一定時間的儲存後，酒體日趨平衡和緩衝，最後變得細膩、柔順。
在瀘州，白酒的“終極狀態”是一種洞藏的狀態。瀘州老窖的儲酒山洞因此被譽為“會呼吸的山洞”。