清香鼻祖——杏花村酒1
杏花村汾酒有著4000年左右的悠久曆史。杏花村遺址位於山西汾陽杏花村鎮東堡村東北方向，遺址堆積從新石器時代仰韶文化中期一直到商代形成8個階段，真實地展現了汾酒從孕育到誕生的曆史過程。南北朝時期，汾酒作為宮廷禦酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入“二十四史”，使汾酒一舉成名。
杏花村汾酒是清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長。素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱。
杏花仙子釀造杏花村酒
很久很久以前，我國山西汾陽的杏花村叫“杏花塢”，每年初春，杏花塢到處盛開著杏花，非常好看。
杏花塢裏有個叫石狄的年輕人，他膀寬腰圓，常年以打獵為生。初夏的一個傍晚，在村後子夏山狩獵歸來的石狄正走過杏林，隱隱約約聽到一絲低微的哭聲從杏林深處傳來。
石狄循聲走過去，發現一個柔弱女子依樹而泣，很是悲切。心地善良的石狄忙問情由，姑娘含淚訴說了家世，才知是因家遭災，父母遇難，孤身投親，誰知親戚亦亡，故無處安身，在此哭泣。
石狄頓生憐憫之心，於是領其回村安置鄰家，一切生活由石狄打點。數日後，經鄉親們說合，倆人拜天地結為夫妻。婚後，夫唱婦隨，日子過得很甜美。
農諺道：“麥黃一時，杏黃一宿。”正當滿枝的青杏透出玉黃色，即將成熟時，忽然老天爺一連下了十幾天的陰雨。
雨過天晴，被雨淋得裂了口子的黃杏“吧嗒吧嗒”地落在了地上，沒出一天的功夫，滿筐的黃杏發熱發酵，眼看就要爛掉了。鄉親們急得沒辦法，臉上布滿了愁雲。
夜幕降臨，忽然有一股異香在村中飄蕩。石狄聞著異香，既非花香，又不似果香。他推開了家門，隻見媳婦笑吟吟地舀了一碗水送到丈夫麵前，石狄正饑渴之時，猛地喝了一口，頓覺一股甘美的汁液直透心脾。
這時賢惠的媳婦才說道：“這叫酒，不是水，是用發酵的杏子釀出來的，快請鄉親們嚐嚐。”
石狄興衝衝地趕忙請村民們來品嚐，大家一嚐，都連聲叫好，紛紛打聽做法，石狄媳婦便一五一十地告訴了鄉親們。隨後，村民們爭相仿效，釀造杏花酒。
從此，杏花塢有了酒坊，清香甘醇的杏花美酒也遠近聞名。
原來，石狄救的這位姑娘是王母娘娘瑤池的杏花仙子，因不甘王母責罰，才偷偷飄落到下凡。杏花仙子見鄉親們遇到了困難，於是便用發酵的杏子釀出美酒，解了眾人之急。
由於杏花仙子釀造的美酒香飄到了天庭，王母知道了內情，於是急命雷公電母尋跡捉拿，為上界的神仙們釀酒。
一個盛夏的午後，王母站在雲端厲聲喝道：“大膽杏花仙子，竟敢冒犯天規，偷下凡塵，罪在不赦！念你此番人間釀酒辛苦，快將美酒帶回天庭供仙人飲用，如若不然，化爾為雲，身心俱亡。”
杏花仙子聽罷，不但不怕，而且還據理力爭。王母一聲令下，一聲炸雷，閃電劈下。待炸雷閃電過後，杏花仙子已不見蹤影。
從此，杏花塢一輩輩流傳著杏花仙子釀酒的傳說。每年到杏花開放的時節，村裏總要下一場春雨。據說，那是杏花仙子思念親人的淚水。
醇香的美酒總是伴隨著美麗的傳說，為我國古老的酒文化增添著獨具風韻的酒之情懷。其實，杏花村釀酒早在幾千年前就開始了，並留下了珍貴的遺址。
杏花村遺址位於山西汾陽杏花村鎮東堡村東北方向，麵積約15萬平方米，地勢北高南低。遺址第三、四、五、六階段，分別發現了新石器時期仰韶文化晚期、龍山文化早期和晚期以及夏代的器具。這些古代遺物，真實地記錄了汾酒從孕育到誕生的曆史過程。
在杏花村遺址中，酒器品種和數量眾多，除發酵容器小口尖底甕外，還有浸泡酒料的泥質大口甕，蒸熟釀酒用糧的甑、鬲等，盛酒器壺、樽、彩陶、罐以及溫酒器等。
其中小口尖底甕的外形整體成流線型，小口尖底、鼓腹、短頸、腹側有雙耳、腹部飾線紋。“酒”字本來就是釀酒容器的象征，甲骨文和鍾鼎文中的“酒”字幾乎都是小口尖底甕，乃最早釀酒器的有力證明。
杏花村遺址第七、八階段的商代器物中，釀酒器、盛酒器品種、數量顯著增多，而且出現了商代早期的飲酒器玄紋銅爵。這些器物製作精美，色彩鮮豔，紋飾秀麗，工藝水平已較前幾個階段有了顯著的提高，是商代青銅酒器中不可多得的藝術珍品。
商周時期是我國青銅文化的鼎盛時期，也是酒器形成期。商周青銅酒器並不是一般的日用品，而是一種重要的禮器，它反映了商周時期不可逾越的尊卑貴賤的等級，其紋飾、造型、銘文。不僅體現了當時的禮製觀念，也體現了當時人們對美的追求，給後來的雕刻藝術、書法藝術帶來了很大影響，是古代文化藝術史上的一個重要組成部分。
在同一地址中能夠同時發現如此精美、如此數量多的酒器，至少說明兩點：一是商代杏花村酒的數量明顯增多，這一帶飲酒風氣很普遍；二是杏花村酒的質量明顯提高，“美酒配美器”，酒器工藝水平的顯著提高，必然地反映了釀酒工藝水平和酒品質量已經提高，在全國同時代酒品中已經達到了出類拔萃的水平。
商代是我國古代曆史上第二個朝代，也是當時世界上屈指可數的文明大國之一。當時，農業生產達到了較高水平，農耕規模和糧食收獲量迅速提高。青銅器特別是青銅酒品工藝精湛，式樣考究，品類繁多，達到了當時世界的最高水平。
曲的發明和應用，使我國成為世界上最早將黴菌和酵母菌應用於釀酒生產的國家之一。製酒工藝的進步、酒類品種的增加和飲酒風氣的盛行，都使商代酒類較前代有了突飛猛進的發展。
在這樣的社會環境中，汾酒就從我國酒文化的母體中孕育誕生了。但商周時期的汾酒仍屬於黃酒，同後世的蒸餾酒汾酒相比，度數顯然要低，但它比仰韶文化時期的水酒度數要高得多。
杏花村遺址釀酒容器的發現，終於揭開了我國酒史神秘的麵紗，向世人宣告：我國早在6000年前的仰韶文化中期就已經發明了人工穀物酒。杏花村仰韶酒器是我國乃至世界上最古老的酒器之一，是中華酒文化的瑰寶，為探討中華原始酒文化的起源找到了珍貴的標本，也為研究地球酒史找到了一把鑰匙。
[旁注]
拜天地 我國婚禮儀式。又稱拜高堂、拜花堂。舉行婚禮時，新郎新娘參拜天地後，複拜祖先及男方父母、尊長的儀式。也有將拜天地、拜祖先及父母和夫妻對拜都統稱為拜堂。唐代，新婚之婦見舅姑，俗名拜堂。
雷公電母 雷公是司雷之神，屬陽，故稱公，又稱雷師、雷神。電母是司掌閃電之神，屬陰，故稱母，又稱金光聖母、閃電娘娘。兩神原來是管理雷電，但是自先秦兩漢起，民眾就賦予雷電以懲惡揚善的意義。
甲骨文 又稱“契文”、“甲骨卜辭”或“龜甲獸骨文”，主要指我國商朝後期王室用於占卜記事而在龜甲或獸骨上刻的文字，殷商滅亡周朝興起之後，甲骨文還延綿使用了一段時期，是我國已知最早的成體係的文字形式。
仰韶文化 我國黃河中遊地區重要的新石器時代文化。因首先在河南省三門峽市澠池縣仰韶村被發現，故被命名為仰韶文化。但仰韶文化以陝西關中為中心，東起山東，西至甘肅，北到河北，南抵江漢，在我國已發現上千處仰韶文化的遺址。
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杏花村人工穀物酒的出現，是人類釀酒史上繼人工果酒之後的第二個裏程碑，也是人類區別於動物，能夠深刻認識自然、能動改造自然的光輝成果。
人工穀物釀酒的釀造從原料、器具到技術，都脫離了自然酒和猿酒的落後狀態，而全部凝聚了人類的智慧和勞動。後世汾酒的色香味隻是在仰韶文化時期汾酒基礎上的發展、完善和提高，並無本質的區別，二者構成了順承關係。
南北朝時期的杏花村汾酒
杏花村汾酒誕生後，經過殷商、西周、春秋戰國、秦漢和魏晉時期，幾千年我國酒文化的哺育，得到了迅速發展。
西周的禮樂文明，對西周時期的釀酒、飲酒產生了重大而深遠的影響，從而促進了我國酒業和杏花村酒的發展和轉折。同時，西周酒曲的發明和“五齊”、“六必”的釀酒經驗，也使得釀酒有章可循，酒的質量產生了質的飛躍。也為汾酒的發展確定了方向。