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在汾陽地區出土的文物中，魏晉南北朝時期的酒具比較豐富，如陶瓷酒器有北魏長頸彩陶壺、北齊蝦青釉四係酒罐、北齊灰青釉四係圓腹罐、北齊青黃釉斂口罐等，均與河北北齊高潤墓的酒罐相符。
這些出土文物，從一個側麵反映了魏晉南北朝時期的造酒技術，也反映了汾酒文化在魏晉南北朝時期的發展狀態。
唐代汾酒釀造工藝大突破
唐王朝建立後，唐太宗李世民致力於調動人民的生產積極性，使全國農業、手工業迅速發展 。同時，唐時中外文化的廣泛交流，使西域的一些先進的釀酒術和優質酒品，也傳至內地，促進了唐代酒業的發展。
正是在這種情況下，我國的黃酒向蒸餾白酒的轉變，這是我國酒史上劃時代的進步，而這個偉大的轉變，就是從汾州杏花村開始的。
唐代的杏花村，是由北方軍事中心太原通往皇都西安的必經要驛。無論文武百官，武舉詩人，鄉士訪學，凡路經者都要知味停車，聞香下馬，以品嚐杏花村為樂事。這自然促使杏花村酒業興旺，各個酒坊不斷改進工藝，提高質量。
這時，汾酒在汾清酒的基礎上進行了兩項劃時代的工藝突破。
首先是“幹和”釀造工藝的發明。幹和汾酒選用優質粱米為原料，以河東神曲為糖化發酵劑。蒸米時，鍋底水加入花椒以串味，將飯搗爛冷卻，加曲進行糖化，浸泡數十天。
壓榨取得第一次酒液後，再加入粱米，蒸製、冷卻、加曲、進行第二次糖化。然後將第—次酒液加入第二次糖化醅中，入缸密封，經陳釀、壓榨、過濾等工序而成。
其次，杏花村汾酒率先將蒸餾技術使用到釀酒中來，在幹和工藝的基礎上，兩次發酵，兩次蒸餾，形成了熟料拌曲、幹和入甕發酵、蒸餾製酒的最新工藝，這也就是現代汾酒工藝的雛形。
以此法所得之酒，清澈如水，醇香甘洌無比。名傳遐邇，來村品飲者絡繹不絕，每在酒後，都以此酒議名。有的因見其度高最易點燃，就稱為“火酒”、“燒酒”；有的視其無色透明，稱為“白酒”，因產於汾州杏花村，又稱為“汾白酒”或“杏花白”，有的還叫“汾白幹”、“老白幹”。
蒸餾酒傳進朝內，試飲絕佳，令州進貢，並因其幹和入甕的獨特釀造技術而定名為“幹和”，又叫“幹釀”、“幹酢”。從此，幹和汾酒遂成為朝廷貢酒，馳名全國。
唐代高度發達的文化事業與高度發達的釀酒業和飲酒習俗相結合，創造了絢麗多彩的唐代酒文化。唐代酒詩名家之廣、數量之多，曆代均不可比，特別是李白、杜甫、白居易都是中外聞名的世界級酒詩大家。唐代大書法家張旭、懷素和大畫家吳道子、鄭虔也都留下了與書畫結緣的千古名作和佳話。
李白兩次出遊太原。在途中，李白攜客到杏花村品嚐幹和汾酒，醉中校閱了郭君碑。郭君為唐代將領，有戰功，死後葬於杏花村東北幹崗上，碑文為虞業南所書。
《汾陽縣誌》中“汾酒曲”記錄了此事：
瓊酥玉液漫誇奇，似此無慚姑射肌，
太白何嚐攜客飲，醉中細校郭君碑。
李白因匆忙訪友，在杏花村未留詩句，隻在離別汾陽時，寫過一首《留別西河劉少府》詩，西河是汾州別稱。
李白回到太原，日飲幹和汾酒，眷戀故土，靈感猶多，寫下不少詩句，如《太原早秋》：“夢繞邊城月，心飛故國樓。思歸若汾水，五日不悠悠。”還有《靜夜思》：“床前明月光，疑是地上霜。舉頭望明月，低頭思故鄉。”雖思鄉心切，但轉念又寫出了：“瓊杯倚食青玉案，使我醉飽無歸心。”看來，隻要有像幹和那樣的好酒，他連家也可以不回了。
唐代大詩人杜甫的祖父曾為汾州刺史，杜甫幼時常來汾州留居，正是幹和汾酒使杜甫對酒上了癮、增了量，並轉變為詩的催化劑。
杜甫的酒名雖不如李白，但嗜酒卻有過之而無不及。杜甫十四五歲時，酒量便大得驚人，世稱“少年酒豪”。正如他在詩中自白：“往昔十四五，出遊翰墨場。性豪業嗜酒，嫉惡懷剛腸。飲酣視八級，俗物多茫茫。
在李肇撰寫的《唐·國史補》中，也有“河東之幹和、葡萄，郢州之富水，烏程之若下”之語。
晚唐詩人杜牧於會昌年間在池州任刺史時，曾遊訪杏花村，寫下了名作《清明》詩：
清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。
借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。
這首詩含蓄地、但卻很藝術地表達了他在杏花村酒家小酌幹和汾酒，避雨、消遣的欣喜之情。
杏花村內有一口鑿於唐代的古井，此井為青磚砌壁，深3米，井徑0.8米，據傳便是杜牧在時而作。
在幹和汾酒名傳全唐的同時，竹葉青酒也有了進一步發展，被詠唱傳誦。初唐詩人王績在《過酒家》詩中讚曰“竹葉連糟翠，葡萄帶曲紅”。
幹和汾酒為唐代的大詩人們帶來了無盡的情思，個中滋味，後人隻能從詩中細細品味，賦予遐想。
自唐至清，杏花村昌盛繁榮，亭台樓榭，茅屋酒簾，十裏杏花，燦若紅霞。“黃公酒壚”成為當地著名景區之一。
唐代圍繞酒還出現了—係列的文化娛樂活動，諸如詠詩、酒令、樗蒲、香球、投壺、歌舞、蘸甲等，彙成了熏染一代的飲酒風俗，使古老的我國酒文化得到了既廣泛又深入的發展。
[旁注]
蒸餾 是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液、固體係中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是蒸發和冷凝兩種單元操作的聯合。我國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。
張旭 （675年～約750年)字伯高，一字季明。唐代開元、天寶時在世。以草書著名，與李白詩歌，裴旻劍舞，稱為“三絕”。詩亦別具一格，以七絕見長，與李白、賀知章等人共列飲中八仙之一。與賀知章、張若虛、包融號稱“吳中四士”。書法與懷素齊名。性好酒，每醉後號呼狂走，索筆揮灑，時稱張顛。
懷素 （725年～785年)字藏真，僧名懷素，俗姓錢，幼年好佛，出家為僧。唐時人，他是書法史上領一代風騷的草書家，他的草書稱為“狂草”，用筆圓勁有力，使轉如環，奔放流暢，一氣嗬成，與唐代另一草書家張旭齊名，人稱“張顛素狂”或“顛張醉素”。
吳道子 （約680年～759年)唐代畫家。他的繪畫具有獨特風格。其山水畫有變革之功，所畫人物衣褶飄舉，線條遒勁，人稱蓴菜條描，具有天衣飛揚、滿壁風動的效果，被譽為“吳帶當風”。吳道子被後世尊稱為“畫聖”，被民間畫工尊為祖師。
杜牧 （803年～約852年)字牧之，號樊川居士，唐代傑出的詩人、散文家，的詩歌以七言絕句著稱，內容以詠史抒懷為主，其詩英發俊爽，多切經世之物，在晚唐成就頗高。杜牧人稱“小杜”，以別於杜甫，"大杜“。與李商隱並稱“小李杜”。
王績 （約590年～644年)字無功，號東皋子，隋末舉孝廉，除秘書正字。辭歸河渚間，躬耕東皋，自號“東皋子”。性簡傲，嗜酒，能飲五鬥，自作《五鬥先生傳》，撰 《酒經》、《酒譜》，其詩近而不淺，質而不俗，真率疏放，有曠懷高致，直追魏晉高風。
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相傳杜牧在池州任刺史時，經常帶著他的官妓程氏到這一帶飲酒作詩，程氏能歌善舞，懂詩作詞，深得杜牧的喜愛。
在唐代，縣令、縣尉都在全國範圍內調動，不能帶家屬，杜牧當時40多歲，許多生活料理都是官妓程氏長期服侍，這樣，就成了他的次妾，當時唐代明文規定，所有地方官不能取民間的女子作妻妾，杜牧隻好將已懷孕的程氏嫁給了石埭縣長林鄉鄉紳杜筠，生下了杜牧的兒子杜荀鶴，後來人們改稱程氏為鶴娘。