第一酒坊——水井坊酒
水井街酒坊遺址是一座元、明、清三代川酒老燒坊遺址。水井街酒坊上起元末明初，曆經明、清，呈“前店後坊”布局，延續600餘年從未間斷生產，是我國古代釀酒作坊和酒肆的唯一實例，被認定為“中國最古老的酒坊”。
水井坊酒傳承酒文化之精粹，曆久彌新，詮釋了我國白酒的功能及酒的美學內涵，點點滴滴皆為天地靈氣，是我國古代勞動人民的智慧的結晶。
水井街佳釀水井坊酒
元末明初的成都府，有一條地處東門之勝的水井街，是成都的水陸交通輻輳之地。達官、文人時常在此登臨覽勝、吟詩填詞，市民百姓們亦紛紛在此娛樂聯歡，車水馬龍，商賈雲集。
在當時，有一個姓王的小客商在水井街建造一個小酒坊。酒坊的主人精於釀酒技藝，擁有自己的酒鋪是他畢生的心願所聚，籌謀已久，幾經奔波，終於開設了一家前店後坊式的酒作坊。
其實，王客商之所以在此地開酒坊，除了因為這一帶人員流動大以外，更主要的是因為這裏有一塘好水，也就是後來的“薛濤井”。這裏的水清澈甘甜，正是釀酒的最佳水源。
薛濤井是人們為紀念唐代女詩人薛濤而命名的 。薛濤出身貧寒，而才華出眾，在成都度過了她的一生，和當時的元稹、白居易、牛僧儒、令狐楚、裴度、嚴綬、張籍、杜牧、劉禹錫等這些文豪，盡相唱和，寫了大量詩篇，其中有不少是歌頌祖國美好山河、關切勞動人民疾苦的佳作，對中唐文化的發展起到了一定的作用。薛濤的《洪度集》以及她創製的“浣花箋”一直流傳千年，影響深遠。
薛濤井之說，始於明代，宋、元以前不見記載。據明代何宇度《益部談資》及曹學佺《四川名勝誌》，薛濤井舊名“玉女津”，水極清澈，石欄環繞，為明代蜀地地方官製箋處，每年三月三日，汲此井水造薛濤箋24幅，入貢16幅，餘者留藩邸自用，從不在市間出售。
由此可見，當時的“玉女津”，還在為仿效當年薛濤在浣花溪製造浣花箋而提供井水。
明代文學家楊慎《別周昌言黃孟至》有雲：“重露桃花薛濤井，輕風楊柳文君壚。”這是詩歌中第一次出現“薛濤井”的例子。
明天啟年間成書的《成都府誌》對薛濤井有更多的記載：“薛濤井，舊名玉女津，在錦江南岸，水極清澈，石欄周環，為蜀王製箋處，有堂室數楹，令卒守之。”
年複年年，錦江有時水漲水消，殃及池塘和附近農田，因此又在“玉女津”前建“回瀾塔”，後建“雷神廟”，以鎮水怪。至 明末，“玉女津”也由於曆年變遷，漸漸地縮小成為了井的模樣，僅供當地住戶取水使用了。大家為了稱呼方便，約定俗成，就這樣把這裏叫成了“薛濤井”。井的旁邊就是滔滔錦江，四周田疇縱橫，樹影婆娑，雲霧靉靆。
“薛濤井”的左麵是水碼頭，右麵是清水池塘，地下水脈與錦江相連。因為塘底是由多層沙石構成，所以塘水清洌，澄澈照人，是釀酒用水的最佳選擇。
元末明初之際，王客商就是利用一塘好水即薛濤井的水釀酒。從那時起，酒坊自釀的美酒香遍府河、南河交彙一帶無數大街小巷。
由於王客商的成功， 後來水井街地區酒坊增多，如外東星橋街的周義昌永糟坊及謝裕發新糟坊，水井街的胡慶豐隆糟坊，中東大街的楊義豐號糟坊和彭八百春糟坊，外東大安街的傅聚川元糟坊，錦江橋的鄧新泰源大曲燒房和陳大昌源糟坊。當時的水井街有名的酒有“錦春燒”、“天號陳”等。
明代末年，水井坊很可能毀於火災，之後被廢棄。清代初年，有一個釀酒世家的王姓陝西人來到成都，他看到水井坊這個廢墟，認為這裏是一個釀酒寶地，於是就把它買了下來，開始釀酒，經營酒坊。
王家酒坊繼承了老品牌“錦春燒”、“天號陳”，開發了“薛濤酒”等新酒，事業也是越做越大，越做越紅火。薛濤酒即是用薛濤井的水精心釀製而成的。當時的成都知府冀應熊曾手書“薛濤井”三字，勒石立於井前。
1786年，王姓三代孫將酒坊設在了香火極盛的大佛寺附近，名“福升全”，一是看中了大佛寺的風水寶地，二是看中了附近的薛濤井。
福升全采用薛濤井水釀酒，釀出的酒品質絕佳，一傳十，十傳百，不久“水井坊”就遠近聞名了。許多人慕名而來，還有人托親友代購，為的就是要好好地“品一品水井坊的酒”。
1795年，成都學使周厚轅來到成都，先在杜甫草堂、武侯祠題寫之後，又來到薛濤井旁，雅興盎然、浮想聯翩。他推斷薛濤井水既可汲來製箋，那麼薛濤應該就住在此地，於是即興手書了唐代詩人王建《贈薛濤詩》：
萬裏橋邊女校書，枇杷巷裏閉門居。
掃眉才子知多少，管領春風總不如。
周厚轅又自己另外寫了首《薛濤井詩》，然後將兩首詩刻石附立“薛濤井”兩旁，並修建成了牌坊的形式。
因為水井坊的酒是汲薛濤井水釀製的，所以當時的名人雅士總愛將水井坊與薛濤、薛濤井聯係在一起。清代詩人馮家吉在某次美酒微醺的時候，寫了《薛濤酒》一詩：
枇杷深處舊藏春，井水留香不染塵。
到底美人顏色好，造成佳釀最熏人。
才女薛濤聰明過人，美麗過人，薛濤井水清澈甘甜，是釀酒的最佳水源，所以才有了“水井坊”薛濤酒的香味雋永，回味悠長。同時，也因為有了水井街這樣的風水寶地，有了水井坊這樣的名酒釀造廠，薛濤井水的“內秀”才得以彰顯。
1824年，曆時數十年的福升全已是成都的老號了。這時的福升全正麵臨著擴大經營。為了光大老號，福升全的老板在城內暑襪街建立了新號，取福升全的尾字作首字，更名為全興成，所釀之酒名為“全興大曲”。