隨後，周圍的餐館似乎都成了以全興燒坊為主的飲食配套係列。遠遠近近的客人，不論走進哪家館子，全興酒都成了他們解乏消愁的最佳選擇。“全興酒”甘醇、濃香、爽口、綿甜，超過“薛濤酒”，酒盛至極！
清代著名小說家李汝珍《鏡花緣》中將“成都薛濤酒”列入全國50餘種名酒之中。
經過幾代釀酒名師的精心培育，水井街的好酒不僅名動成都府，更是遠傳出川西壩子，整日裏大江南北前來沽酒的商販絡繹不絕。酒坊的規模日益壯大，從發掘出的遺址可以看出，當時的水井街酒坊已是行業龍頭，規模之大，無人出其右。
[旁注]
薛濤 （約768年～832年)字洪度。唐代女詩人，因父親做官而來到蜀地，父親死後薛濤居於成都。當時成都的最高地方軍政長官劍南西川節度使前後更換十一屆，大多與薛濤有詩文往來。曾居浣花溪上，製作桃紅色小箋寫詩，後人仿製，稱“薛濤箋”。
冀應熊 清代河南輝縣人。順治末為成都知府。傳說內江蘇儒學後有石壁甚奇，冀應熊好作擘窠大書，一日至內江謁文廟，愛石壁之奇，書於石上，石破有清泉一泓，魚十餘頭，遊泳其中。見風水涸，魚皆化為石。
杜甫草堂 位於四川省成都市西門外的浣花溪畔，是我國唐代偉大現實主義詩人杜甫流寓成都時的故居。759年冬天，杜甫為避“安史之亂”，攜家入蜀，在成都營建茅屋而居，稱“成都草堂”。
李汝珍 （約1763年～約1830年)字鬆石，號鬆石道人。清代著名小說家。博學多才，精通文學、音韻等。他用20年時間寫成可與《西遊記》、《封神榜》媲美的《鏡花緣》一書。這是作者憑借豐富的想象、幽默的筆調，運用誇張、隱喻、反襯等手法，創造出了結構獨特、思想新穎的長篇小說。
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水井坊自然老熟的窖池，是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間，釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸，互相滲透老化，香味物質，微生物，營養物質等成分的不斷積累產生的窖泥，從而組成的所謂百年老窖。濃香型白酒的窖香主要就是靠窖泥產生的，正所謂“窖香濃鬱”，就是根據它發出的自然香味得來的對酒的評述語。
我國民間常把往事比作陳年老酒，水井坊釀造的是600多年的悠遠曆史，還有古老濃鬱芬芳的水井坊酒文化，傳承不息。
水井坊遺址與釀酒工藝
水井街酒坊遺址位於四川省成都市錦江區水井街，地處成都府河與南河交彙點的東北。麵積約1700平方米，發掘麵積近280平方米。
水井坊遺址的遺跡包括晾堂3座、酒窯8口、爐灶4座、灰坑4個，以及路基、木柱、釀酒設備基座等。其中晾堂的年代，分屬於明清兩代。
遺址中發掘出大量的陶瓷器具，有碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦當、井圈等。還有少量石臼、石碾、石盛酒器、鐵鏟、獸骨、竹簽、酒糟等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉、醬釉、黑釉、粉彩瓷等品種。陶片壁較厚，多為紅胎，部分器物表麵施釉。
這些青花瓷器的裝飾圖案題材種類繁多，以折枝和纏枝花卉紋、卷葉紋、鬆、竹、梅等植物類圖案最為豐富。少數青花瓷器內底或外底還有題款，如“永豐年製”“成化年製”“大明年造”“同治年製”等年號內容。
此外，還有“錦春”“興”“天號陳”“玉堂片造”等名號內容，以及“永保長壽”“福”“吉”“元第”等吉語內容。瓷器裝飾圖案的題材和題款的文字內容可謂包羅萬象，涉及古代社會生活的各個方麵。
水井坊作為“中國白酒第一坊”，是我國曆史上最古老的白酒作坊。在水井街酒坊遺址的各種與釀酒相關的設備遺跡及遺物，是人們認識我國傳統蒸餾酒釀造工藝流程和技術水平的演變的寶貴實物資料，由此可以大致複原當時蒸餾酒釀造生產的全部工藝流程。
蒸煮糧食是釀酒的第一道程序，糧食拌入酒曲，經過蒸煮後，更有利於發酵。將釀酒原料高粱等穀物予以碾製加工，然後置於灶內進行蒸煮。水井坊遺址建於清代的灶就是當時承擔原料蒸煮加工用的。
第二步發酵過程是技術性最強的一道工序，又可分為前期發酵和後期發酵兩步，通常分別在晾堂和酒窖中完成。
水井坊遺址有3座晾堂，依次重疊，建築材料有青灰色方磚和三合土兩種。清代的方磚晾堂表麵凹凸不平，而年代更早的明代和元代的土質晾堂卻顯得十分平滑。這是由於清代的晾曬工具更為堅硬造成的。
晾堂主要是拌料、配料、堆積和初步發酵的場地。工人們把蒸煮之後的釀酒原料攤放於晾堂之上，隨後用石臼等搗製工具將曲藥搗碎，均勻地拌入其中，進行晾堂堆積發酵。
這是固態發酵工藝的預發酵或前發酵，以收集、繁殖酵母菌為主要目的，又叫晾堂操作。這是前期發酵過程。而發酵的主要過程則是在酒窖內完成的。
經過晾堂堆積發酵之後，釀酒原料接著被工人們投入泥窖，並封閉嚴實讓其發酵變酒和脂化老熟，這個周期所需時間較長，一般為50天至70天。
晾堂旁邊的土坑是酒窖遺址。酒窖一般位於地下，呈口大底小的鬥狀，窖口形狀多係長方形，規格不一。水井坊8口酒窖的年代從明代到近現代均有，內壁及底部都采用純淨的黃泥土填抹而成，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。部分酒窖內壁插有密集的竹片，用來加固塗抹的窖泥層。
第三道工序蒸餾就是濃度提純，所需設施為蒸餾器。經窖池發酵老熟的酒母，酒精濃度還非常低，需進一步蒸餾和冷凝才能得到較高酒精濃度的白酒。