傳統釀酒工藝采用俗稱“天鍋”的設備來完成蒸餾、冷凝工序，其基本結構大致是在圓筒形基座之上重疊安放兩口大口徑鐵鍋，再配以冷凝管道及盛接窗口等設施。水井街酒坊遺址的釀酒設備基座遺跡雖僅存底部，但從其形狀和內部的煙炱痕跡判斷應是“天鍋”的基座遺存。
當年的工人們在鐵鍋或木桶內裝入脂化老熟的酒母，從基座下部加熱進行蒸餾，同時在頂部的鐵鍋內注入冷水，並不斷更換，使汽化的酒精遇冷凝結成液體，從而使酒精濃度不斷提升，直至達到要求。最後蒸餾而出的酒被裝在相應的容器裏封存或出售。聞著酒香，想想也是一種快樂的事情。
大致說來，清代的酒灶、晾堂、酒窖、蒸餾器等遺跡均應是同一釀酒流水作業線上的配套設施。
明清時期，釀酒機械化程度不高，當時水井坊用精選的糧食，以嚴格得近乎苛刻的工藝釀製水井坊酒。工人們揮汗如雨，伴著有節奏的歌子勞作，古銅色的肌膚因長期勞動而健康有力。閑暇時，釀酒的工人品著自己釀造的玉液瓊漿，臉上會浮現出舒心的笑容，自豪感油然而生。
除了地麵上完整的古窖群，水井坊還有設計巧妙的“老虎窗”。這種在屋頂向上開的窗因為很像老虎張大的嘴而得名。“老虎窗”既能使新鮮空氣進入酒坊裏，又能使酒坊內常有的蒸汽散發出去。這種具有重要功能的建築結構保存後世，而全木建築結構也形成了壯觀的節奏美。
當年的水井街有許多酒店，酒旗隨風飄舞，酒店的字號就隨著酒旗的翻卷時隱時現。客人來了，打幾兩酒，要幾碟成都名小吃當下酒菜，品著水井燒坊的美酒，賞著錦江的春色，真是一種快意人生。
我國所有白酒的窖池是都是有生命力的，在它的窖泥中生活著數以萬計的微生物，窖池越老，釀酒微生物家族也就越龐大，所釀之酒也就越陳越香。
釀酒的先人們之所以要把酒窖建在地麵以下，也許和曆代的禁酒有關。我國古代禁酒的曆史很早，傳說商朝就滅亡於酗酒，到了西周建立的時候，周公就作出決定禁止大家喝酒，朝廷也不能喝酒，所以在以後的曆朝曆代都有禁酒令，就是不許喝酒，酒可以賣，但是卻由國家專賣。
由於北方很不穩定，而南方的四川因地理的原因比較封閉一些，大量中原人逃難至四川，朝廷鞭長莫及，因此在此地域的統治比較薄弱，而在地下挖窖釀酒也不容易被看見。
更重要的是，這個最初偶然產生的應對方法，在日積月累的演變中，居然成為我國釀酒工藝中一個特殊的門類。
在四川之外的地域，自古以來都是用陶缸發酵，而直接跟土壤接觸、用土窖發酵的，它的發源地就是成都平原和四川盆地，隻有這裏才能產生非常好的濃香型的酒。
水井坊窖池曆元、明、清三代，經無數釀酒師精心培育，代代相傳，前後延續使用600餘所，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨有的生物菌群，賦予水井坊獨一無二的極品香型。
在連續使用的水井坊窖池中，有大量的賦予水井坊極品香型的特有菌種，後世利用科學技術，研究古法發酵釀酒的秘密，激活繁殖寶貴的古糟菌群，一舉生產出了我國高檔白酒“水井坊”。
後世的水井坊酒，是古水井坊酒窖得天獨厚的微生物環境和精妙的古法釀酒工藝，與現代科技水乳交融的結晶，傳統與現代，技術與藝術，在此完美結合。使水井坊酒具有上佳的品質：晶瑩剔透，窖香濃鬱，陳香優雅，醇厚綿甜，回味悠長。
水井坊不僅是我國最古老的釀酒作坊，而且是我國濃香型白酒釀造工藝的源頭，是我國古代釀酒和酒肆的唯一實例，水井坊傳承酒文化之精粹，曆久彌新，詮釋了我國白酒的功能及酒的美學內涵，點點滴滴皆為天地靈氣與人類智慧的結晶。
[旁注]
瓦當 即屋簷最前端的一片瓦。瓦麵上有花紋垂掛圓型的擋片。瓦當的圖案設計優美，字體行雲流水，極富變化，有雲頭紋、幾何形紋、饕餮紋、文字紋、動物紋等等，為精致的藝術品。
青花瓷 又稱白地青花瓷，常簡稱青花，是我國瓷器的主流品種之一，屬釉下彩瓷，具有著色力強、發色鮮豔、燒成率高、呈色穩定的特點。景德鎮出產的青花瓷最為著名。
三合土 一種建築材料。明代，有石灰、陶粉和碎石組成的“三合土”。在清代，除石灰、黏土和細砂組成的“三合土”外，還有石灰、爐渣和砂子組成的“三合土”。
煙炱 指從煙囪分離下來的或被煙道氣衝刷出來而後，落到煙囪周圍地區的煤煙。煙炱可作炭黑生產，用於顏料、墨、油墨、油漆工業，也廣泛用於橡膠的補強劑。
老虎窗 是天窗的演變，天窗即屋頂窗，原用於平房上層通風采光，曆史上中國式平房上層從來不住人，是隔熱層，房屋發展為斜屋頂後，老虎窗就是在斜屋頂麵上凸出的窗，用作房屋頂部的采光和通風。
周公 周朝爵位，得爵者輔佐周王治理天下。曆史上的第一位周公名叫姬旦，也稱叔旦，因封地在周，故稱周公或周公旦。他大約生活於公元前1100年。是西周初期傑出的政治家、軍事家、思想家和教育家，被尊為儒學奠基人。
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水井街酒坊這一沉睡於地下數百年的我國傳統酒文化瑰寶，終於展現在了世人麵前，大放異彩。這不僅為探討我國白酒的起源及製造工藝等提供了珍貴的實物資料，而且也為填補我國科技發展史上的空白起了一個很好的開端。
在水井坊第三層遺址的下麵，很可能還埋藏著更早年代的遺物和遺址，不同曆史層麵的廢棄、啟用的真相也許還有其他的可能，未來的進一步發掘會給人們一個更加合理的解釋。