美酒流芳——傳統名酒1
我國曆史上的名酒燦若星辰，難以盡數，但是流傳下來的名酒卻是有數的。其中的西鳳酒是我國古老的曆史名酒之一。紹興黃酒是我國黃酒中的代表，也世界上最古老的酒類之一。 李渡燒酒是我國酒業的國寶，酒文化的重要代表。
除此之外，還有古藺郎酒、沱牌曲酒、劉伶醉燒鍋、北京二鍋頭、衡水老白幹、山莊老酒、梨花春白酒、菊花白酒傳統以及寶豐酒、金華酒等。都有各自的釀造技藝，形成了我國酒類百花齊放的局麵。
西鳳酒的曆史及釀造技藝
我國秦嶺北麓，渭水流經八百裏秦川，其西部一帶，傳說是炎帝神農氏開辟農業文明的地方。
炎帝“長於薑水”，並有神農教民種五穀的神話。一天，空中飛來一隻朱紅色大鳥，嘴銜一株九穗禾，飛動時撒下穀粒。炎帝拾起，教人播種田間，長出嘉穀，人們食之，不但充饑，還能長生不死。這大鳥就是神鳥“鳳”，百姓敬仰，“見則天下大安寧”，呈吉祥之意。
周人的先祖也在這片土地上創業，春秋戰國時的秦德公於此建都雍城，漢、魏、北朝、隋、唐曆代置郡設縣。757年，唐肅宗即李亨將雍州升為鳳翔府。
鳳翔的得名，遠取於傳說。周宣王史臣蕭史善簫管作鳳鳴聲，秦穆公以女弄玉相許，蕭史每日教弄玉吹簫，一天有赤龍、紫鳳飛來，於是弄玉乘鳳、蕭史乘龍，雙雙飛翔而去。
唐代的神話又添新說。“安史之亂”危及雍州，守將李茂貞調集民夫選址築城，三築三塌，民心惶惑。忽然一個雪夜有鳳棲落城北，飽飲甘泉，後在雪地起舞，繞一大圈。李茂貞聞聽趕來，果真見雪地爪印，便按留下印跡的方位築城。唐肅宗以為自己恩德感動神鳥，改號至德，更雍州為鳳翔府，以為吉祥。
自古以來，鳳翔流傳“三絕”的民謠：“西鳳酒，東湖柳，女人手。”酒是情美，柳是景美，手則是心靈的美，西鳳酒即由它的產地而得名。
西周時期鳳翔已有釀酒，境內發現的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動。北宋時期《酒譜》記載：秦穆公伐晉，大軍到河邊時，秦穆公想犒勞將士，但隻有一杯酒。於是秦穆公將這杯酒投之於河，三軍皆醉。這就是流傳在雍州“秦穆公投酒於河”的典故。 由此可見，當時雍州已釀有酒。
佳釀之地，必有名泉。西鳳美酒尤以鳳翔縣城以西的柳林鎮所釀造的酒為上乘。柳林鎮的釀酒業之所以古今興旺，長盛不衰，實賴本地優良的水質、土質等宜於釀酒。
據《史記·秦本紀》載，位於秦都雍城以西18裏處的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水噴湧如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求飲玉泉之水，病患便隨之而解；用此泉水所釀造的柳林酒，醇香典雅，甘潤挺爽，在當時已被稱為絕高佳釀，與秦國俊馬一同被稱為“秦之國寶”。
在柳林鎮西側的雍山，山有五泉，為雍水河之源頭，其源流從雍山北麓轉南經柳林鎮向東南彙合於渭水。其流域呈扇形擴展開來，地下水源豐富，水質甘潤醇美，清洌馥香，釀酒、煮茗皆宜，如存放洗濯蔬菜，有連放七日不腐之奇效。
本地土壤適宜於做發酵池，用來作敷塗窯池四壁的窖泥，能加速釀造過程中的生化反應，促使脂酸的形成。這些都是釀造西鳳酒必不可缺的天賦地理條件。
到了漢代，雍城的釀酒業發展更快。西漢時期，自漢高祖至漢文帝、漢景帝的祭五畦活動，曾19次到雍地舉行，“百禮之會，非酒不行”，耗酒量甚巨，自宮廷而至達官貴人“日夜飲醇酒”。
漢代民間婚喪嫁娶，請客送禮，也無不用酒。酒的產量和製酒工藝日見提高，民間製曲技術亦有長足進步，進而逐步改進釀酒設備，遂開始了用文梁做原料，用大麥、豌豆做曲的蒸餾酒的釀造，於是燒酒開始問世。此種白酒便是西鳳酒的早期前身，當時鳳翔所產的白酒已頗有名氣。
唐初，鳳翔城內釀酒作坊更多，柳林、陳村等集鎮酒業尤為興隆。618年時，鳳翔城內的“昌順振”作坊即已創建，成為陝西最早的民間私人釀酒作坊。唐貞觀年間，柳林酒就有“開壇香十裏，隔壁醉三家”的讚譽。
據北宋王溥《唐會要》載： 678年，吏部侍郎裴行儉沿絲綢之路護送波斯之子俾路斯回國途中，行至今鳳翔縣城以西的亭子頭附近，突然發現路旁蜂蝶墜地而臥，頓感奇怪，逐命駐地郡守查明緣由。
當郡守沿途查詢至柳林鋪時，方知一家釀酒作坊剛從地下控出一壇窖藏陳釀，醇香無比，此酒味隨風飄蕩至柳林鎮東南五裏處的亭子頭，使這一帶蜂蝶聞之皆醉不舞，紛紛臥地不起。
郡守即向裴公稟報了實情，並將陳酒送與裴公。裴侍郎聞到醇香的酒味，頓覺倦意全無，精神煥發，即興吟詩一首：
送官亭子頭，蜂醉蝶不舞，
三陽開國泰，美哉柳林酒。
裴公回朝時，命郡守將此酒運回長安，獻給唐文宗皇帝，受到唐文宗的讚賞。自此以後，柳林酒以“甘泉佳釀，青洌醇馥”的盛名被列為貢品。酒品遠銷中原，沿絲綢之路銷往西域諸郡。
唐代大詩人杜甫曾在鳳翔領略過此酒的甘美風味，留下了“漢運初中興，生平老耽酒”的詩句。
宋初，鳳翔城內設置釀酒作坊多處，鄉間裏閭釀酒者極多，以所定歲課納稅，稅利較大。所收之遺利，以助邊費。
1062年，北宋文學家蘇東坡任鳳翔府簽書判官時，對鳳翔酒業發展頗為關注，在《上韓魏公證場務書》中指出，鳳翔為全國著名的郡地之一，為生產陝西名酒的地方，如果限製酒業發展，便失去了稅源，實在是國家財政上的巨大損失。
朝廷采納了蘇東坡的建議，允許民間製曲釀酒，由官方收稅。於是鳳翔的酒業得以興旺發達，酒稅也成為當時官府財政收入的重要來源。
蘇東坡任職鳳翔期間，引鳳翔泉水，移竹藝花，樹柳植荷，增亭設榭，築台添軒，修葺東湖，建成了著名的“喜雨亭”，落成之日，曾邀朋歡盞，舉酒於亭上，飲用的是柳林美酒，並留下了驚世名篇《喜雨亭記》。
蘇東坡還在一首詩中用“花開酒美曷不醉，來看南上冷翠微”的佳句讚美了柳林酒，後世東湖仍有墨跡尚存，使之盛名日彰，被稱為“鳳翔橐泉”。
相傳宋昭宗在鳳翔宴請侍臣時，曾捕魚為饌，取柳林酒暢飲，李茂貞等侍臣得到這醇香甘美的釀中珍品，竟以巨杯痛飲，流連忘返，不能自己。
明代，鳳翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業大振，僅柳林鎮一帶釀酒作坊已達48家。過境路人常“知味停車，聞香下馬”，以品嚐柳林美酒為樂事。
清鹹豐、同治年間，鳳翔縣城與柳林鎮等地釀酒作坊如雨後春筍般發展，釀酒技藝更加成熟，使酒品具有了獨特的風格。