“蔥醋雞”的做法是把雞蒸得爛熟以後用蔥、醋淬製而成，吃起來別有風味。“雪嬰兒”可不是後世那種禽獸台商喜歡吃的“*****而是把青蛙剝皮去內髒後，裹上精豆粉，製成鍋貼。因為它色白如雪，甘美無比，而且看上去有點像嬰兒，才地了這樣的名字。至於那“分裝蒸臘熊”自然就是熊肉了，是把那些醃製風幹的熊肉裝盆入鍋蒸熟而成，比一般的野味更鮮美。賓客中識貨的人不少，很快就點破這三道菜的來曆，趙讓稱讚了他們一番，心道：“後麵的菜就沒那麼好猜了，嗬嗬！”
眾人喝著櫻桃酒，吃著三道“燒尾宴”中的名菜時，第四和第五道菜被端上了餐桌。這第四道菜便是杭州第一名菜“東坡肉”，第五道則是淮揚第一名菜“蟹粉獅子頭”。
“東坡肉”的來曆自不必說，當時此肉也因蘇東坡之名而在京城那邊聞名。不過，趙讓給廚子們的製作方法卻是後代改進過的版本：選用皮薄肉嫩的五花豬肉，輔以這次釀出的極品黃酒，放進沙鍋密封起來再用文火燒燜而成。和目前京城那邊的東坡肉不一樣的是這裏的肉是用宮廷才有的高級冰糖和醬油做佐料，加上那極品黃酒，吃在嘴裏酥而不碎、肥而不膩而且原味不失，弄得大家都不能肯定這是不是東坡肉。直到趙讓說出這是自己把製作方法改進後而成的新式“東坡肉”後，眾人才明白過來，接著就是狂拍馬屁。
“蟹粉獅子頭”是從唐代就有了這道菜的，但是趙讓用的是目前還不曾有的新做法---油炸。本來獅子頭隻有三種做法清燉、清蒸和紅燒，但是趙讓卻別出心裁，在獅子頭的外麵裹上一層精心調製的糯米粉，然後用滾油炸成金黃色再撈出。咬一口，外層的米香和裏麵鮮嫩無比的蟹香混合在一起，當真是鮮美無比。本來，蟹就是“不施油鹽而五味俱全者”，這油炸獅子頭的配料都是些不奪主味之物，而外層的粉團隻起輔助作用，所以蟹肉的美味被充分的烹了出來，幾乎吃得賓客們把舌頭吞進去。
趙讓給了林寒一個建議，那就是類似於後世西餐製那樣一人一份食物，而不是眾人一起吃一道菜。林寒自然是奉行下來，所以賓客們每人一份，又吃又喝，非常的愜意。趙讓不時遙敬其他桌的賓客，把氣氛搞得是相當的熱烈。
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名詞解釋---“燒尾宴”，古代名宴。專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行於唐代，是中國歡慶宴的典型代表。“燒尾”一詞源於唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，隻有燒掉；二說是新羊初入羊群，隻有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍上龍門，必有天火把它的尾巴燒掉才能成龍。此三說都有升遷更新之意，故此宴取名“燒尾宴”。菜色極多，僅飯食點心一項就有單籠金乳酥、巨勝努、貴妃紅、七返膏、菜肴羹湯、通花軟牛腸、光明蝦炙、同心生結脯、鳳凰胎、羊皮花絲、逡巡醬等。唐中宗時興起，玄宗時因為過於奢侈而被停止。
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