嚴禁在冷庫板和地麵上進行敲打鑽孔，嚴禁運貨平板車碰撞冷庫庫板。
往吊架上掛肉時要輕拿輕放，進出冷庫要及時關門以免冷氣外漏。
應每小時檢查一次溫度，並在登記卡上做好記錄。
操作人員每天對冷庫和冷庫內肉類加工設備及其周邊的環境進行清洗和消毒。
存入冷庫的商品應包裝好，避免異味。
食品進入冷庫之前，必須進行嚴格的質量檢查，變質的食品不能入庫，以免感染其他食品。
食品冷藏時，應根據不同的種類和不同的儲存溫度分別存放，禁止將不同種類和溫度要求的商品混合存放，以免產生串味。
營業結束後須將冷庫的照明燈電源關閉，庫門鎖緊。
去梯言
門店的設備分布在各個部位，一次部門之間的密切協作和配合對搞好設備管理尤為重要。各個部門要在設備管理工作上協調一致，製定有關的規章製度，獎罰分明，隻有部門和部門之間協調好了，設備管理的係統化才能實現。此外，設備防損工作還要做到全員化，對門店內的每一種設施、設備進行定期檢查、維護保養，把每一項工作落實到每一個員工身上。讓每位員工都認識到自己對門店的設備負有責任，而不是自掃門前雪。
45.不要輕視：收銀損耗是大問題
情景故事
某大型超市在監控錄像裏發現這樣一件事情：一天一位顧客拎著購物籃在超市中閑逛，購物籃裏裝著兩包薯片、青菜及價值15.8元的巧克力6塊。當他走到角落時，趁機將巧克力藏在籃子裏的青菜內，然後拎著購物籃去收銀處交錢。幾把青菜提起來明顯沒那麼重，但是收銀收銀員卻毫無察覺。一把青菜價值一兩元錢，幾把青菜的總價錢也就六七塊錢，而裏麵的商品總價值一百多元錢。幸虧，防損員及時發現，為超市追回了損失。
問題分析
首先，案例中的收銀員責任心極為不強，工作中的不仔細、不認真，給一些別有用心之人創造了可乘之機。青菜的重量明顯異常，如果收銀員稍加注意的話，一定收銀員在收錢時，也未對異常物品多加注意。
生活中，大多數收銀員都存在著一種心理：收銀員的職責就是收銀，而防損在關鍵時刻卻被丟在腦後。事實上防損不隻是某個部門或某些人的責任，而是賣場所有人的責任，尤其容易出現漏洞的收銀處，防損的力度更應加強。
店長講堂
就防損工作而言，收銀部門雖不能直接為賣場創造利潤，但降低損耗本身就等於創造利潤。一項市場調查表明，收銀員在收銀過程中所導致的損耗，占整個商場損耗的三分之一左右。為此，加強前台的監督和管理，就變得至關重要。
收銀中的損耗分為兩種：收銀員客觀疏忽和收銀員主觀故意，在這裏我們重點要說的是由收銀員疏忽引起的損耗。那麼店長如何判斷收銀員犯的是哪種錯誤呢？讓我們舉例來說明。
1.流水號為20090602311146的交易單有漏掃描的行為：
POS的交易商品清單為：平菇/滿口香/濕紙巾
錄像記錄為：平菇/滿口香/濕紙巾/濕紙巾
分析：該收銀員對每件商品都有掃描動作，但其中濕紙巾沒有對應的收銀記錄。因為所有商品的價值都較低，可以排除盜竊嫌疑，可以界定為是由於收銀員疏忽而造成的商品漏掃描行為。
2.流水號為20090709312349的交易單有未掃描的行為：
顧客買了很多商品，從POS的商品交易記錄中查不到有女沙灘涼鞋的記錄，但從對應的錄像看：收銀員裝了一雙女沙灘涼鞋在購物袋中，致使超市損失了雙單價為59.80元的女士沙灘涼鞋。
分析：該收銀員對食用油沒有掃描動作，收銀機也沒有該商品的交易記錄，但收銀員裝了涼鞋在購物袋裏。該收銀員有內外勾結的盜竊嫌疑。
當然，門店具體運營時，收銀出現失誤的情況要複雜的多，店長一定要認真判斷，既不能讓收銀員受委屈，也不能放過“銀耗子”。
下麵，我們詳細說一下，容易在收銀中疏忽的幾個問題：
首先是漏掃商品。商品種類多樣，包裝形式各有不同，再加上人多時難免忙中有亂，所以領班或主管一定要勤走動，發現問題時及時提醒收銀員。這一點各門店都應該向沃爾瑪學習。
在沃爾瑪公司有兩個代名詞，一個是“BOB先生”，一個是“LISA小姐”。這聽起來是對兩個人的稱呼，而實際上它們各有含義。如果收銀員在忙碌之中忘記做防損工作，領班或主管就會像找人一樣的提醒收銀員：“有沒有見到BOB”或“LISA在哪裏”，使收銀員在顧客沒有任何察覺的情況下做好防損工作，為公司挽回不必要的損失。
“BOB”是指顧客拿在手中或放在購物車及購物籃裏的、未被收銀員注意到的商品，如小孩手中拿的糖果、小玩具，放在購物車下麵的整箱酒、飲料、大袋的米、麵，或燙衣板等等。收銀員在顧客結算時，要主動幫助顧客把商品從購物車或購物籃中拿到收銀台上一。這既可以顯示出收銀員對顧客的熱情，又可以看清有無漏掉的商品。
“LISA”是指所有非原始包裝且包裝內可放其他物品的商品。對於一些盒裝商品，收銀員一定要開盒檢查、防止顧客將一些高價值的商品調換到低價商品包裝裏；對於一些非原始包裝且包裝內可放其他物品的商品，必須開箱檢查，如棉被、箱包、電飯煲等，因為裏麵可放些牙膏、鞋油、口香糖等小件的商品。
其次是掃錯條碼。一種情況是整箱的商品，由於商品錄入的不同，有些包裝箱上的條碼是單品的價格，收銀員誤以為是整箱的條碼，又不核對價錢，導致商品流失。另一種情況是促銷裝的商品（即贈品）與商品捆綁式售賣，由於捆綁不規範，將贈品的條碼露於表麵（應將贈品條碼覆蓋或在電腦中刪除），使收銀員錯掃了價值低的贈品，而把商品漏掉。或者“買二贈一”的商品采用捆綁式售賣時，本應把綁在一起的兩件商品分別掃描，但由於樓麵與收銀員溝通不及時，收銀員錯掃成"買一贈二"，給門店造成損失。
再有，就是核對所掃商品是否與電腦打出的一致。尤其是生鮮食品及糖果的稱重碼，一定要核對商品名稱、型號、重量、價格。如有任何疑點，要立即讓領班重新拿到樓麵核對條碼或重新稱重，避免給公司造成損失。
最後，收銀員還要留意顧客的表情和衣著。若顧客表情很緊張，或穿著不合季節（比如夏天穿得很多）、不合體（比如衣服很肥大，穿得很臃腫）。如有疑點，可要求保衛人員協助處理。
去梯言
店長必須增強收銀防損意識，因為防損工作不是哪一個部門或哪一個人就能做好的，而是需要全體員工的共同努力。據統計，一個超市的內盜造成的損失占整個超市損耗的70%以上，所以要做好防損工作，首先要提高員工的整體素質，健全公司的各項管理製度，加強各部門的監管力度，這樣整個企業才能達到降低損耗的目的。
46.不要疏守：對“銀耗子”一定要追查到底
情景故事
某大型超市有一名夏姓女收銀員，最近一段時間，防損部發現沒到夏某班次就會出現貨品丟失的情況，經過幾次的監控，終於發現了問題。原來每到夏某當班時，就會讓她的丈夫和堂弟到超市來購物，他們從超市中拿到一些價值較高的商品，然後到夏某的收銀台前結賬。
夏某會掃描一些價錢較低的商品，然後貴重商品就順勢帶出去，這樣的事情大概持續了一個月，最後統計了一下，超市因此損失九萬餘元。
問題分析
內盜一直是一個讓店長頭痛的難題，尤其是收銀員崗位與現金直接接觸的關鍵位置是最容易發生內盜行為的，一個熟練的收銀員可以在不知不覺間通過各種手段，把商城、超市的營收放入自己的小金庫。
監控雖然可以看到收銀員的各種行為，但是卻無法通過監控確認給超市帶來的損失，例如：收銀員手動輸入商品編碼，監控係統並沒有辦法確認輸入的商品編碼是否與客戶實際購買的產品相符，至於小票，更多的消費者體驗證明：在付款後，很少去用更多的時間去關注購買商品與小票商品是否相符。此外，監控係統一般不會有人在工作時間監看所有畫麵，一般都是監控後作為事後的證據來處理。因此，還是店長還是應該掌握“銀耗子”的常用作案手法，加強現場監管。
店長講堂
收銀員監守自盜的做法不外乎兩種：
1.收銀員和顧客聯合作案
收銀員和顧客聯合偷盜行為一般發生在收銀員與其關係密切的顧客之間，具體表現為：
用鍵盤的數量鍵少輸入實際購買數量，當顧客來結賬時，顧客買10件相同商品，但收銀員可能就輸入5件商品，其餘5件商品就免費贈送了。
用其他商品編碼減少應收金額。比如顧客買了一瓶五糧液，收銀員看四下無人，輸入可口可樂的編碼，收銀員在偷輸編碼之前要記下可口可樂的編碼並倒背如流，才能夠很快地把編碼輸入POS機。
用取消功能立即更正。打完的最後一行商品不要了，立即更正可以取消最後一行；取消單品：指取消在交易進行中的某個單品；取消交易：取消尚未付款的交易，在整筆交易交錢之前，把整單都取消；在比較大的超市，取消交易、取消收款都要由收銀主管完成，也有些超市這兩種工作都由收銀員來做，這樣會後患無窮。
2.收銀員獨自貪占
主要表現為不給顧客小票。各超市都規定要給顧客小票，那麼如何不給顧客小票又看起來合理？其慣用的辦法有：
主機斷電。有的收銀員每次上班時都要調一遍所有電源插銷，而且有時會把本來插得很結實的插銷故意拔起來一點，這樣，POS機一天會產生幾次斷電，為竊款製造有利機會。正常情況下，當一筆交易已輸入完，小計也已結束，收銀員告知顧客金額，顧客付款，按總計，這筆交易就會完成，小票也會打印出來。但在總計之前如果用腳碰一下下麵的插銷而產生斷電無法打印小票，收銀員就會對顧客說：“收銀機壞了，我得找工程師，大概得需要很長時間。”一般來講顧客不願意等，寧願付完款不要小票就離開。收銀員采取這種行為時，並不是對所有顧客都能采取這種方式。