三、秋季養生2
（四）秋季食養法
秋季保健，在飲食方麵，以潤燥益氣為中心，以健脾補肝清肺為主要內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配為要。
1.秋季食養常用原料
（1）主食類
秋季糧食，應以粗細糧相調配，不宜單以大米為食。
①粟米：即小米。味甘、成，性涼，功能滋養腎氣，健胃，清虛熱，除濕熱，止瀉痢。用於脾胃虛弱，反胃嘔吐，消渴，腰膝酸軟，小便不利，瀉痢等。
②黍米：味甘，性溫。能健脾胃，補中氣，溫肺止嗽。用於瀉痢，吐逆，胃痛，不思飲食，肺虛咳嗽等。
⑧玉米：味甘，性平。功能調中開胃，益肺寧心，降血脂等作用。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸，以及多量的不飽和脂肪酸和卵磷脂，因此多吃玉米製品可以促進腦細胞的正常代謝，有利於恢複大腦健康。
（2）肉類
秋季肉食，選用甘寒、甘溫之類，也就是選用功能益肺補肝和潤燥之類。
①豬皮：味甘，性涼。功能清熱潤燥，利咽喉。用於肺燥陰傷或陰虛火炎，心煩、喉幹、咽痛等。現認為有美容作用。濃煎，加蜂蜜調勻服。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷等。
②豬心：味甘、鹹，性平。功能養心安神、止汗。用於心氣不足所致的心悸、失眠、自汗等。可煮湯飲、熟食。含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。
③豬肺：味甘，性平。按中醫“以髒補髒”的理論，本品主要作用為補肺，用於肺虛咳嗽、咯血等症。由於秋令應肺，故豬肺在秋季頗為常用，以它配膳，多食有益。
（3）水產類
秋季吃魚類食物，也應選用潤燥益肺肝之品。
①鱸魚：秋後始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。味甘，性平。功能益脾胃，補肝腎。用於治療脾胃虛弱，食少泄瀉或脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不健。可煮熟，煎湯等。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、銅、維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸等。
②白鰻：味甘，性平。功能補虛益血，祛風濕，殺蟲。用於虛損或肺癆，骨蒸發熱；痔瘡便血，風濕痹痛，或腳氣腫痛。可煮熟，煎湯或研末食。含蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵，維生素A、維生素B1、維生素B2和煙酸。病後脾腎虛弱，泄瀉痰多者不宜。
③黃花魚：味甘，性平。能補脾益氣，開胃。用於脾胃虛弱，少食腹瀉或脾虛水腫。可煮熟、煎湯等。含蛋白質和17種氨基酸，尚含脂肪、糖類、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。
④鱉肉：味甘，性平。功能滋陰涼血。用於肝腎陰虛之頭暈眼花，腰酸，遺精，衝任虛損之崩漏失血。可煮熟，或入丸劑。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2及煙酸。
（4）菜類
①菠菜：味甘，性涼。功能養血止血，通利腸胃，止渴，潤燥。用於便血，衄血，消渴，腸胃積熱，大便秘結，小便不暢等。還可解酒毒，治咳喘。
②小白菜：味甘，性寒。功能潤肺止咳，和中滑腸。用於熱病津傷口渴，肺熱咳嗽兼便秘等。
③卷心菜：味甘，性平。功能補腎強骨，填髓健腦，健胃止痛。用於久病體虛，四肢軟弱無力，耳聾，健忘，胃痛，食欲減退，脘腹脹滿等。
④花菜：味甘，性平。功能益腎補腦。用於耳鳴，健忘，失眠，四肢乏力等。
（5）豆、奶及其製品
①百漿：含豐富的植物蛋白、脂肪、維生素等多種營養。補虛潤燥，清肺化痰。用於身體虛弱及產後氣血不足；久病肺虛咳嗽及痰火哮喘等。本品還有下氣通淋作用。
②牛奶：含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉及多種維生素等。功能滋潤肺胃，潤腸通便，補虛緩痛。於秋季經常飲用，其效頗佳。
③飴糖：是由糯米、粳米、麥、粟等磨粉，經蒸煮後加入麥芽發酵糖化而成的糖類食品。有補虛潤肺止咳之功。用於體虛及小兒、產婦的滋養，脾胃陽虛或氣虛所致的脘腹疼痛，肺虛燥咳嗽無力。
（6）水果類
秋季水果多，在此介紹的隻是常見的，各地能買到的。
①蘋果：味甘、微酸，性涼。功能生津止渴，清熱除煩，益脾止瀉。用於煩熱口渴，飲酒過度，脾陰不足，消化不良，少食腹瀉等。
②梨子：甘、微酸，性涼。功能清熱生津，潤燥化痰。用於熱病心煩口渴或消渴口幹，噎膈反胃，大便幹結，肺熱或痰熱咳嗽，飲酒過度，精神不安等。脾胃虛寒，便溏腹瀉，咳嗽無熱者不宜。
③柿子：味甘、微澀，性涼。功能潤肺化痰，生津止渴，澀腸。用於燥熱咳嗽；胃陰不足，煩渴口幹，痢疾便血或痔瘡出血等。可生食或做柿餅食，其表皮滲出的白色粉末稱為柿霜，有潤肺清熱化痰作用。脾胃虛寒，便溏腹瀉，或痰濕內盛的咳嗽不宜。
④柚子：味甘、酸，性涼。功能生津止渴，開胃下氣，化痰止咳。用於胃陰不足，口渴心煩，飲酒過度，胃氣不和，嘔逆少食，痰氣咳嗽等。
⑤石榴：味甘、微酸、澀，性平。功能生津止渴，收澀止瀉。用於胃陰不足，口渴咽幹久痢、久瀉等。
⑥獼猴桃：味甘、酸，性寒。功能清熱生津，和胃降逆，利小便。用於熱病心煩口渴，消渴口幹，熱壅反胃，嘔逆少食，濕熱小便不利或石淋等。可生食或絞汁服。含維生素C豐富。
2.秋季食養品種與製作
（1）菜肴
①荷葉乳鴿：將乳鴿拔毛後，剖肚洗淨，去頭、腳、內髒，用醬油、醋、料酒浸過，取鮮荷葉1張包起上籠蒸熟。功能滋腎生津、滌穢治煩。凡高溫作業或出汗過多引起的頭暈乏力，心煩失眠，口鼻幹燥以及體質羸弱之人均適宜食用。
②銀魚豆腐：鮮銀魚100克（幹品30克），嫩豆腐500克。豆腐切塊用開水燙過，燒好湯水，將銀魚、豆腐一同下鍋，再放入豬油、酒、醬、薑片等調料，功能養胃陰，益中氣。燥咳病人食之還可寬肺止咳。
③紅菱子鴨：選白而肥大之子鴨1隻，去頭、翅、爪和內髒，切塊文火燜熟。將紅菱肉100克入油鍋中煸炸後放鴨肉中同煨片刻，再加入香醋、精鹽等調味即成。本品味香肉嫩，爽口不膩，營養豐富。功能養陰補虛。
④百合蛤蜊：鮮蛤蜊肉200克，溫水洗淨晾幹（幹品需浸泡），加料酒、醋拌和後取出，與百合100克入油鍋中爆炒，再下薑、蔥、高湯。也可將蛤蜊肉、百合（後下）煮湯而食。可滋五髒之陰，清虛勞之熱，對陰虛潮熱，心煩失眠，幹咳，鼻出血均有顯著療效。
（2）秋季粥食
秋季粥食，就是以人體在秋季所需為原則，以治燥和補益為中心，根據秋季氣候特點，按照人體髒腑盛衰情況，給予食養。由此秋季以清潤為準則，以甘酸為大法，調配好寒、溫。
第一，滋陰潤燥粥
①芝麻百合粥：芝麻50克，百合40克，粳米50克。將芝麻，粳米洗淨，放入陶罐內，注入清水先煮30分鍾，後放百合，再煮10分鍾即成。
②沙參銀耳粥：沙參50克，銀耳50克，粟米50克，冰糖10克。沙參洗淨，放入陶罐內，放入清井水，先煮30～40分鍾，去沙參，放入銀耳，粟米（均洗淨），再煮1小時放入冰糖，再熬10～15分鍾，即可食用。
③桑杏粥：冬桑葉50克，杏仁30克，天冬20克，粳米50克。將桑葉、杏仁、天冬洗淨，裝入已消毒的紗布袋內，放入陶罐內，注入清井水，先煮1小時，將藥渣去掉，放入粳米煮20~30分鍾，即可食用。
第二，補益五髒粥
秋季補益粥，重在益氣，養肝益肺，健脾和胃。
①人參芡實粥：人參10克，芡實40克，粳米50克。將人參切成薄片，同芡實放入陶罐裏，注入清水，先煮30～40分鍾，再放入洗淨的粳米，煮20分鍾，即可食用。
②黃精芡實枸杞子龍眼肉粥：黃精50克，芡實30克，枸杞子30克，龍眼肉20克，紅薯50克。將黃精切成薄片，紅薯去皮切成薄片，放入陶罐內，注入清水，煮30分鍾後放入芡實、枸杞子、龍眼肉，再煮30～40分鍾，去芡實，即可食用。
③芝麻花生豬肝山楂粥：芝麻50克，花生50克，豬肝40克，山楂40克，粳米50克。將花生去殼，並芝麻放入陶罐內，注入清水，先煮1小時，花生熟後，放入粳米（洗淨）煮30分鍾後，再放入豬肝、山楂，煮5～10分鍾，即可食用。
（3）湯食
秋季湯食，可分煲湯與菜湯兩類，與粥食一樣，主要是為了潤燥、養陰清燥熱、益氣、健脾胃、滋補肺肝等。
第一，煲湯
①豬肺花生胡蘿卜湯：豬肺1副，花生（去殼）40克，胡蘿卜30克，麻油15克，精鹽6克，蔥4根，薑3片。將豬肺洗淨，胡蘿卜切成條塊後同花生米一起放進沙鍋裏，放入清井水，大火煲40～60分鍾後，放入鹽、薑、蔥，即可食用。
②淡菜三骨湯：淡菜40克，牛脊骨100克，豬腳筒骨100克，雞骨100克，花生50克，山楂肉30克，精鹽5克，蔥、薑粒少許，麻油10克。將淡菜及三骨洗淨，將三骨敲碎後，同花生、山楂肉一道放進沙鍋煲50～70分鍾，放入麻油、鹽、蔥、薑粒，即可食用。
③甲魚煲銀耳湯：甲魚1隻（約150～250克），銀耳50克，鹽5克，薑粒、蔥少許，調味酒少許，麻油10克。將甲魚去甲和內髒，洗幹淨，同銀耳、薑粒放入沙鍋內，煲至甲魚、銀耳熟爛後，放入酒、鹽、麻油調味，即可食用。
④河蚌煲火腿湯：河蚌肉150克，火腿肉50克，麻油10克，薑粒5克，鹽5克，酒4克。將河蚌肉洗淨後，放入酒中，加上薑粒，拌勻，醃10～20分鍾後，便將河蚌肉、火腿肉放入沙鍋內，注入清水，煲30分鍾，放入精鹽、麻油，滾沸後即可食用。
第二，菜湯
①番茄鴨蛋湯：番茄20克，鴨蛋1隻，瘦肉絲15克，菠菜20克，麻油10克，薑粒5克，食鹽5克，醬油少許，味精少許。肉絲勾芡，用素油稍煸，加入清水煮沸後，加入鴨蛋（打開攪拌均勻，加少許鹽）攪拌，再加入番茄（切塊）、菠菜，煮沸後加入調味品即可食用。
②胡蘿卜魚片湯：胡蘿卜30克，鰱魚片100克，香菇絲20克，麻油15克，鹽5克，酒5克，薑粒5克。鰱魚片用澱粉糊浸裹，待用。胡蘿卜、香菇絲加入清水先煮幾分鍾，加入鹽、薑、酒，放入魚片，煮沸後加入麻油即成。
③菠菜雞血湯：菠菜250克，雞血200克，加入清水煮湯，再放入鹽、味精、蔥、麻油等調味即可。
（4）茶飲
①桑菊茶：霜桑葉20克，菊花20克，綠茶15克。將三味放入陶壺裏，用清水燒開後，去渣留汁，便可飲用。功能疏散風熱，清利頭目，潤肺止咳。用於外感風熱，咽喉疼痛，幹咳少痰，頭痛目赤等。
②山楂甘草橄欖茶：山楂肉20克，生甘草5克，橄欖10個，綠茶15克。用開水衝泡10分鍾後，即可飲用。本品消食開胃，生津潤喉。用於咽喉疼痛，口幹舌燥，食積不化，食欲不振等證。