秋扁豆。含有一種叫“皂素”的有毒成分。扁豆越老，皂素越多。這種皂素在高溫下會被破壞。如在烹調時沒有熟透，就會使人中毒。一般而言，中毒發生在進食後1~5小時內，快者數分鍾，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。專家提醒，盡可能食用嫩扁豆，食用前摘淨扁豆兩端及莢絲（這些部位所含皂素最多），烹調扁豆時應使其熟透。
食氣入胃，散精於肝，淫氣於筋；食氣入胃，濁氣歸心，淫精於脈。
——《素問·經脈別論》
飲食物進入胃中，經過消化，將一部分營養物質布散到肝，然後再將精氣擴散到筋；飲食物進入胃中，經過消化，將一部分營養物質轉輸到心髒，然後再將精氣輸入脈中。
第149章 【五味調和】
所謂“五味”，是指酸、苦、甘、辛、鹹。《內經》認為，“五味”與人體健康的關係十分密切，現代醫學已證實了這一點。
（1）酸味
酸味食物有增強肝髒功能，健脾開胃之功效，對防治某些肝髒疾病有益，能消除因胃酸降低而引起的食欲不振，有些酸味食物（如米醋）還具殺菌消炎的作用。美容專家認為，經常吃些酸味食物有助於保養皮膚。但過多地食用酸味食物會引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，影響骨折的愈合。中醫學認為，偏嗜酸味食物會導致肝盛而乘脾，出現皮膚變厚、變皺和口唇幹裂掀起。
（2）苦味
苦味是由有機堿、無機堿離子產生，苦味食物有苦瓜、苦杏仁、百合等。苦味食物有燥濕、清熱解毒、瀉火通便利尿及健脾的功效，還有助於提高人體的免疫力，但過苦的食物易導致惡心、嘔吐、腹瀉等消化不良症狀，胃病患者尤其不宜多食。中醫學認為，偏嗜苦味的食物會導致心盛而乘肺，出現皮膚幹燥和毛發脫落。
（3）甘味
甘味即甜味，甘味食物有蜂蜜、蓮藕、桂圓、米麵食品等。甘味食物可益氣補血，調和脾胃，緩急止痛，還是人體熱量的主要來源。但過量食用會引起維生素B1不足、齲齒、血糖升高和膽固醇增加。因此，糖尿病和肥胖患者應少吃甜食。中醫學認為，偏嗜甘味的食物會導致脾盛而乘腎，出現麵色晦暗、胸悶氣喘、腰膝酸痛和頭發脫落。
（4）辛味
辛味主要由辣椒素等辣味成分產生，辛味食物有薑、蔥、蒜、辣椒、胡椒、桂皮和酒等。辛味食物有祛風散寒、解表止痛、行氣活血的功效，可以使毛細血管擴張，促進血液循環，還能刺激胃腸蠕動，增加消化液的分泌。但由於辛味有較強的刺激性，過量食用會使胃潰瘍、痔瘡、肛裂、便秘和皮膚病等病情加重。中醫學認為，偏嗜辛味的食物會導致肺盛而乘肝，出現爪甲幹枯不榮和筋脈拘急不利。
（5）鹹味
鹹味一般由鹽類產生，鹹味食物如食鹽、醬油、海帶、紫菜、海蜇等。鹽是最常見的調味品，能促進食欲、清熱解毒、調節人體細胞和血液滲透壓。在嘔吐、腹瀉及大汗後，適量喝點淡鹽水，可維持人體電解質的平衡。但過食鹹味食物，則會引起高血壓、心腦血管疾病、加重腎病和水腫等。中醫學認為，偏嗜鹹味的食物會導致腎盛而乘心，出現胸悶氣短、麵色無華和血脈瘀滯。
由此可見，五味與人體健康有十分密切的關係。《內經》明確指出：“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。”說明五味調和得當是身體健康、延年益壽的重要條件。
陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚，味過於辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，湊理以密，如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命。
——《素問·生氣通天論》
酸、苦、甘、辛、鹹五味，既能滋助五髒，又能傷害五髒。正因為如此，所以過吃酸味的食物，肝髒津液過盛，脾氣於是敗絕；過吃鹹味食物，腰部的大骨受傷，肌肉縮短，心氣被抑製；過吃甜味食物，便出現氣喘悶胸，麵色晦暗，腎髒失去平衡；過吃苦味食物，脾氣失去濡潤，胃氣壅滯不行；過吃辛味食物，筋脈縱弛不收，神氣渙散不斂。正因為這樣，因而應當謹慎地調和五味，如此骨骼堅強，筋脈調柔，氣血暢流，肌膚致密，像這樣，於是骨氣精純。因而人們應謹慎地遵照去做，生命才能長久。
第150章 【飲食過鹹有害健康】
《內經》認為，五味必須調和，否則影響身體健康。以鹹味為例，《內經》說：“味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑。”即過食鹹味食物，腰部的大骨受傷，肌肉縮短，心氣被抑製。《內經》又有：“多食鹹，則脈凝泣而變色。”意思是說，過食鹹味，則使血脈凝澀不暢，而顏麵色澤發生變化。
現代醫學研究證實，飲食過鹹有害健康：
（1）飲食過鹹易患感冒
醫學研究發現，人體內氯化鈉濃度過高時，鈉離子可抑製呼吸道細胞的活性，使細胞免疫能力降低，同時由於口腔內唾液分泌減少，使口腔內溶菌酶減少，這樣口腔咽部的感冒病毒就易於侵入呼吸道。同時，由於血中氯化鈉濃度增高，也可使人體內幹擾素減少以致抵抗力下降。因此，日常多吃鹽的人易患感冒。
（2）飲食過鹹可以引起胃炎、胃癌的發生
食入過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。動物實驗表明，當喂給大白鼠高濃度的食鹽水後，鼠的胃黏膜產生廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變，高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑製前列腺素的合成，減弱胃黏膜的抵抗力。因而使胃黏膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉化為硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成硝酸胺，具有極強的致癌性。
（3）飲食過鹹會加重糖尿病
研究發現，食物中的鈉含量還與澱粉的消化、吸收速度及血糖反應有著直接的關係。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，或加速了小腸的消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現進食高鹽食物者，其血糖濃度高於進食低鹽食物者，因而專家提醒糖尿病人，應將限製食鹽攝入量作為防治糖尿病的一種輔助措施。
（4）飲食過鹹易誘發支氣管哮喘
研究發現，支氣管哮喘病的患者在攝入鈉鹽量增加後，對組織胺的反應性增加，易於發病，使病情加重。因而限製鈉鹽，可以在一定程度上預防支氣管哮喘的發生和加重。
（5）飲食過鹹的其他危害
飲食過鹹可罹患高血壓，加重心髒負擔，促發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。患有腎炎、肝硬化的人，也會因飲食過鹹而加重水腫，加重病情。
多食鹹，則脈凝泣而變色。
——《素問·五髒生成》
過食鹹味，則使血脈凝澀不暢，而顏麵色澤發生變化。