第六章水產類飲食宜忌
不宜過多吃鹹魚
生活在沿海地區的群眾，常有吃鹹魚的習慣。殊不知，鹹魚是不宜常吃、多吃的。
這是因為：鹹魚是由生魚用海鹽醃製而成的。海鹽的主要成分雖是氯化鈉，但海鹽也含有少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉。在醃製鹹魚的過程中，海鹽中的亞硝酸鈉極易與生魚體中的胺長期接觸而發生化學反應，使魚體內產生大量二甲基亞硝酸鹽。這種物質進入人體後，又極易被代謝轉化為二甲基亞硝酸胺。二甲基亞硝酸胺具有極強的致癌性，食用過多極易罹患鼻咽癌。調查資料顯示，常吃、多吃鹹魚的人，鼻咽癌的發病率比一般人要高30～40倍，尤其是對小孩的毒害作用更強。因此，不宜多吃、常吃鹹魚。
海味忌與含鞣酸多的食物同食
海味具有味道鮮美、營養豐富的特點。海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。
但要注意海味若與含有鞣酸的食物同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，能刺激胃腸，引起不適，出現腹痛、嘔吐、惡心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等，另外，茶葉中也含大量鞣酸。
不宜過多吃魚油
有的人稱魚油為“安全油”、“保健油”。因為它能防治冠心病和阻止腦血栓的形成，增進記憶力，保護視力，促進炎症消退等，因而便無所顧忌地大量食用魚油。殊不知，這種認識和做法是有一定片麵性的，吃用魚油也並非是多多益善。這是因為：魚油的主要成分有抑製血小板凝聚作用，因而適當食用它有防止冠心病和腦血栓形成的作用；但是如果過量食用它，卻會因血小板凝聚性降低，而引起各種自發性出血，包括腦出血。因此，魚油也是不宜過量食用的。
不宜烹食活魚
烹食活魚，成為不少人的愛好。人們所以愛烹食活魚，主要是認為活魚肉比較鮮嫩。但是，從營養價值與食用味道而論，活著的魚或剛死掉的魚，都不是食用的最佳時間。
由於魚體內活性物質的存在，魚肉質同其他動物肉質一樣，死後體內組織仍繼續進行著一係列的物理化學和生物化學變化，這個過程大致可分為僵硬、自溶、腐敗等階段。處在僵硬狀態的魚，魚肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，吃起來較硬，營養不易被人體吸收。當魚開始軟化、進入自溶階段時，魚體內的蛋白酶使蛋白質漸漸分解為易被人體吸收的各種氨基酸。此時，魚肉鬆軟，易於消化，味道最為鮮美，而且營養價值最高。
經合理冷凍的鮮魚，一般都處在自溶階段，其營養價值與口感味道都比鮮魚要好。因此，用活魚烹製菜肴並不是最好的選擇。
不宜生食海鮮
近年來，在我國城鄉由南至北興起生食海鮮之風，許多人喜歡邊喝酒邊生吃蝦、蟹、魚等水產品。殊不知，這是極為不當的。
因為在所食用的水產品體內，往往寄生有蠕蟲、病毒等病原體，例如華支睾吸蟲、肺吸蟲等。這些蟲體的幼蟲常常寄生在魚、螺、蝦、蟹、蛙等體內，人吃了生的或半生的被汙染的水產品後，這些幼蟲便會穿過人的胃腸壁進入血管或淋巴管，隨血液流到全身，主要聚集在肺部或肝髒，有的則主要聚集在腦部，這就會引起各種相應的症狀。這樣的病例，近幾年來層出不窮。因此，海鮮品還是以煮熟吃為好。
多吃海帶有益防病健身
海帶又名昆布。海帶性寒而味鹹，有“海上之蔬”的美稱，被譽為“含碘冠軍”，是一種長壽食品。
作為重要的海味蔬菜，海帶所含的營養特別豐富。每100克海帶含碘24毫克，蛋白質8毫克，脂肪0.1毫克，胡蘿卜素0.57克，纖維素9.8毫克，維生素B10.09毫克，維生素B20.36毫克，尼克酸1.6毫克，鈣445毫克，磷56毫克，鐵4.5毫克。此外還含多糖物質等。
海帶中所含的豐富碘元素，可以有效地預防和克服甲狀腺腫大，進而抑製由此而引起的甲狀腺癌、乳腺癌、子宮癌和卵巢癌的發生。海帶所含的豐富鈣質以及硫酸脂及多糖(集中在海帶黏液中)，不僅可阻止血液酸化，而且對大腸癌等有明顯的抑製作用，因此海帶被公認為抗癌食物。海帶中的酸鈉鹽和褐藻氨酸，有預防白血病、骨痛病、動脈出血和高血壓的作用。
海帶中的甘露醇物質是海藻類食物中特有的營養成分，大約占海帶總量的1/3，附著在曬幹後的海帶表麵上，看起來像一層鹽，實際上是一種貴重的藥用物質。它可以有效地降低顱內壓，減輕腦水腫、腦腫脹，因而對乙型腦炎、急性青光眼以及各種原因引起的腦水腫等病症，有良好的防治效果。長吃水煮海帶還可治療急性腎功能衰竭。海帶中的澱粉硫酸脂具有降低血脂的作用。
因此，據統計資料得出結論：長期食用海帶的老人要比不食海帶的老人患病率平均降低5%～8%，壽命延長4～8歲。
祖國醫學認為，海帶適宜於甲狀腺腫大、粗脖子病、肥胖症、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動脈硬化、淋巴結核、睾丸腫瘤、便秘、老年慢性支氣管炎、夜盲症以及兒童、婦女、老年人佝僂病、軟骨病、骨質疏鬆症和營養不良性貧血者食用。
海帶的吃法很多，可以涼拌，也可以清炒，還可以用它來燉雞、燉排骨。隻要將海帶泡發好，配料比較方便，製作也不複雜，很適合經常食用。
存放魚不要保留鰓和內髒
鮮魚如不立即烹製，就要及時將鰓和內髒去掉。魚鰓是魚呼吸濾水的通路，鰓絲極易沾染外界的細菌，且鰓部接近內髒，存有大量的汙血和黏液。內髒是魚的胃腸，食料聚集的地方，特別是胃腸係統內往往殘留很多汙穢物。魚死後，這些部位的細菌開始迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質。另外，魚體的紅細胞，可攜帶胃腸消化酶迅速地穿透鰓和肌肉組織，引起魚肉變質。即使采用低溫冷藏，也應及時盡快地去淨鰓和內髒，洗淨血液和黏液。因為水中的微生物屬於耐冷微生物，所以魚離水後，即使在較低溫度下，細菌仍能很快繁殖。
忌生食貝類
生長在淺灘內的牡蠣、蟶子、蛤蜊及泥螺等水產品都不能生食。因為這些貝類同毛蛤類均屬雙殼綱，都程度不同地染有病菌。牡蠣、鉛貝蚶子、小螃蟹、蟶子均有多種病菌，尤其是標誌糞汙染的大腸杆菌和副溶血弧菌，其中又以夏季病原菌的檢出率最高。近年來，此類胃腸類疾病爆發曆年不斷。這種病爆發次數之多、持續時間之長和波及範圍之廣，使人們注意到生食貝殼動物有發生胃腸道疾患的危險，尤其是諾瓦克病毒腸炎。
江浙沿海群眾常把海螺、膨蜞等用少量食鹽漬後生食，殊不知低濃度鹽，並不能殺死毛蛤類及螃蟹體內的病原菌。
吃甲殼類食物忌服維生素C
甲殼類食物，特別是小蝦和對蝦含有高濃度的五價砷化合物。五價砷化合物是無毒的，但若服用大劑量維生素C，可以使五價砷轉化為劇毒的砒霜。砒霜中毒，可以致死。因此，食用甲殼類食物不宜服維生素C。
水發海參不能沾油
海參均為幹製品，食用時先用水發，水發時切勿沾油，因為油會影響海參的吸水膨脹，降低出品率，同時還會造成海參變質。
日常宜把魚作為主要肉食
魚是人們菜肴中很受歡迎的食物，不但味道鮮美，而且營養也十分豐富。
魚肉中含蛋白質很多，約占15%～20%，而且魚肉蛋白質的質量很高，蛋白質中的必需氨基酸含量及其比值和人體大致相仿，且易於消化吸收。大多數魚含脂肪少，通常隻有1%～3%，而且含不飽和脂肪酸多，通常呈液態，比畜肉的脂肪容易消化，消化吸收率為95%左右。魚肉中還含有豐富的鈣、磷、鉀、銅等礦物質。海魚中含有碘、鈷和氟等人體必需的微量元素。此外魚肉中含有較豐富的維生素，如尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素A和維生素D等。