玉米除了含有較多微量元素硒、鎂外，還有豐富的賴氨酸、木質素以及被稱為致癌化學物“手銬”的穀胱甘肽等多種抗癌物質，能破壞化學物質的致癌性，因而是一種十分理想的抗癌食物，特別能減少結腸癌和直腸癌的發病率。
除了患有肝豆狀核變性病外，玉米適宜一切人食用。特別是那些長期食用精米精粉和精製食品的人，更應該食用一些玉米。
花生和玉米的油性非常大，如果在貯藏中受熱或受潮，就會滋生大量的黃曲黴菌。發黴的花生或玉米很容易產生黃曲黴毒素。黃曲黴毒素是一種致癌物，其毒性比氰化鉀還要強10倍。用含有黃曲黴毒素的飼料喂老鼠，一年後可使老鼠發生肝癌。我國肝癌高發區的花生、玉米中，黃曲黴毒素的含量都非常高。
為了防止吃進含有黃曲黴毒素的花生和玉米，吃前應將變色、發黴或破碎的花生和玉米全部挑出扔掉。含有黃曲黴毒素的花生味苦，萬一吃到嘴裏應趕快吐出來。
做好家庭防蠅、防鼠、防塵工作。剩米飯以及其他熟食品在食用前必須高溫加熱，一般應達到100℃，保持20分鍾。已發現有酸味變質的澱粉類食品忌食用。值得注意的是由該菌引起的中毒食品大多沒有腐敗變質現象，在進行感官檢查時除米飯有時微有發黏以外，或者稍帶異味，大多數食品都可表現為完全正常的感官性狀。
盡量做到不剩或少剩食物，剩米飯應在淺盤中攤開，快速冷卻，在通風陰涼處存放，並加以覆蓋。一般忌放置時間過久，最好不要過夜。
不宜多吃木薯
木薯，又名樹薯，因其塊根內含有豐富的澱粉，經濟價值較高，一般作為提製澱粉和酒精的原料，也可食用和作飼料。
木薯的塊根含有一定量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶，有些人認為火烤、煮熟即失去毒性，結果卻造成中毒。
中毒原因，是吃進的木薯在胃腸道經水解釋放出氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收後進入血液，它能與細胞的細胞色素氧化酶結合，使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細胞無法利用氧氣，造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，所以，中毒後一般會有惡心、嘔吐、頭昏、眼花、頭痛、腹痛、麵貌表現恐懼等症狀，嚴重者可出現麵色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。
在木薯產區或者是吃木薯的其他地方，應進行衛生防病宣傳，注意食用方法，成人一次不可多吃，特別是空腹時更應少吃，兒童應禁止食用。
未煮熟的豆類食物不宜食用
未煮熟的豆類食物含有皂素、抗胰蛋白酶因子，影響人體對蛋白質的消化。皂素對腸黏膜有強烈刺激作用，會引起局部充血、腫脹及出血性炎症，還可破壞血液中的紅細胞，引起溶血，使病人出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。因此，未煮熟的豆類食物不宜食用。
吃粽子4忌
粽子雖好吃，但不能多吃，而且要注意衛生。因為粽子主要原料是糯米，而糯米帶氣滑腸，不易消化，如果保管不妥，吃得不衛生，還會導致疾病，因此，應注意以下4忌：
1.忌生粽子要紮得小一點，一定要完全煮熟。
2.忌不潔保存應放在籃子裏，懸掛在陰涼通風的地方，要防止蒼蠅、蟑螂、老鼠咬。
3.忌久存粽子紮好後，最好在3～4天吃完，如隔天吃，要回鍋加熱。
4.忌濫吃患有腸胃病或者病後初愈的人都不宜吃粽子，以免帶發老病，誘發新病。小孩由於胃腸功能較差，如果不節製，放開肚皮吃，也是很容易出毛病的。所以，有胃腸病的人，特別是老人、小孩應盡量少吃粽子，並且要蒸後趁熱吃。
黃豆不宜多吃
豆類食品中以黃豆的營養最豐富，故有“豆中之王”、“植物王白肉”的譽稱。足夠的蛋白質雖為人體健康必需，但黃豆及豆製品不是吃得越多越好。因為黃豆中的蛋白質能妨礙人體對鐵的吸收。如過量攝入，會出現缺鐵性貧血，使人出現疲倦、乏力、嗜睡等貧血症狀。黃豆中還含胰蛋白酶抑製素，吃得過多，產生消化不良。
紅豆不宜加鹽吃
紅豆能促進心髒活化，並有利尿消腫的功能。但是，紅豆製品隻能做甜食，如為了口欲加上鹽，利尿的功能就會減半。而且甜鹹參半的食物，吃後使人神經不安。
不要多吃炒豆、爆豆
大豆的蛋白質含量是小麥的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸。大豆的脂肪含量也很豐富，高達15％～20％，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆中還含有特殊的成分——皂甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克黃豆中含碳水化合物25.3克，熱量1725千焦，粗纖維4.7克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，維生素A原0.4毫克，維生素B1 0.79毫克，維生素B2 0.25毫克，煙酸2.1毫克。
大豆，特別是黃豆，性平、味甘、無毒，有清熱解毒、利水消腫之功效。現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑製人體發胖，防治缺鐵性疾病，補充兒童和中老年人的鈣質，減少膽固醇在體內的積存，增強腦細胞發育，增強記憶力，降低糖尿病和癌症的發病率。
在大豆的家族中，黃豆的營養價值最高，它所含的鈣質比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的鐵比青大豆多1倍；它所含的維生素B1、維生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。隻有煙酸、蛋白質和熱量稍比其他大豆低一些。
青大豆的子實表皮是青色(成熟後也帶有黃色)，主要用以嫩食，供炒食和煮湯，有補肝養胃、滋補強壯之功效。
黑大豆蛋白質含量最高，有長筋骨、悅顏麵、烏須發、明目寧心和延年益壽之功。
白大豆亦稱“飯豆”，宜作煮粥的原料，與紅棗、粳米共煮粥，味道香甜，宜於老弱病殘者食用。
黃豆中含有一種胰蛋白酶抑製素，能妨礙人體內胰蛋白酶的消化。為了使黃豆容易消化，就得破壞這類物質。於是人們將黃豆研製成豆製品，經過加工的各種豆製品，胰蛋白酶抑製素大多數被破壞，其蛋白質在人體中的可消化率達90％以上。特別是豆腐，其蛋白質的消化率可達95％。而炒豆、爆豆中的胰蛋白酶抑製素基本沒破壞，故不要多吃。
忌吃未煮熟的黃豆
生黃豆中有兩種對人體有害的物質。一種是胰蛋白酶阻礙因子，另一種是血球凝集素。胰蛋白酶阻礙因子有抑製體內蛋白酶的作用，並對胃腸有刺激作用，生食後會引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。血球凝集素有凝集紅細胞的作用。這兩種有毒物質在高溫下均易被破壞，經煮熟後就不會中毒。
不宜多吃臭豆腐
臭豆腐雖然聞著很臭，但是吃起來味道卻很鮮美。同時，它還含有豐富的營養。因此，適當吃點臭豆腐，對人體健康是有益的。
臭豆腐所以值得吃，是因為做臭豆腐要用上好的黃豆，精細的製作工藝，要經過製坯（泡豆、磨漿、濾漿、點鹵）、前發酵、醃製、後發酵等數道工序，整個製作過程約需50天左右的時間。在製作過程中，豆腐中的蛋白質被分解，所含的硫氨基酸也被充分水解，由此而產生的硫化氫具有刺鼻的臭味；豆腐中的蛋白質被分解而產生的氨基酸，卻又具有鮮美的香味。這就是臭豆腐聞著臭、吃著香的道理。
據分析，每兩塊臭豆腐中所含的蛋白質相當於一個雞蛋中蛋白質的含量。而臭豆腐由於經過微生物發酵，其營養成分更容易被人體消化和吸收。
臭豆腐發出來的是硫化氫的臭味，對人體卻是有害的。
臭豆腐雖可吃，但不宜多吃，更不宜天天吃、餐餐吃。
高粱忌與中藥附子同食
高粱的營養價值與玉米近似，稍有不同的是高粱子粒中的澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米，而脂肪、維生素A原（胡蘿卜素）的含量又低於玉米。據測定，每100克高粱米中含有蛋白質8.4克，脂肪2.7克，糖類75毫克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵41毫克，維生素B 0.26毫克，不含維生素C，含熱量15.25千焦。在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收，因此，以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。