高粱的主要功效是補氣、健脾、養胃、止瀉。適宜於小兒消化不良，脾胃氣虛、大便溏薄之人食用。高粱性溫、味幹澀，忌與中藥附子同食，糖尿病患者也應禁食高梁。
高粱一般經加工製成高粱米或高粱麵。由於高粱子粒的皮層中含有較多的單寧，且子粒顏色越深，單寧含量越高，因此，單寧的澀味就影響到蛋白質在消化過程中的可利用性。人們常覺得白高粱的口感要比紅高粱好，一部分道理就在於紅高粱中的單寧物質較多。另外，高粱子粒的皮層中還有一種蠟質，它也會影響人體對食物的吸收利用。有基於此，加工高粱時應盡可能將它的皮層全部去除，這樣就可以消除單寧和蠟質對營養吸收所產生的不良影響。
小米忌與中藥杏仁同食
每100克小米中含蛋白質9.7克，脂肪3.5克，澱粉72～76克，鈣29毫克，磷240毫克，鐵4.7～7.8毫克，其中70％是澱粉。蛋白質的氨基酸組分中，蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高於一般穀類。小米中的脂肪、維生素B1、維生素B2和維生素A原（胡蘿卜素）的含量也比較豐富。每100克的能量約為1486.3千焦。
小米具有較高的營養價值，特別是做成小米粥後很容易消化，常用來作為病人的膳食，同時也是普遍人所喜愛的食品。中醫認為小米有滋養腎氣、健脾胃、清虛熱等醫療功能。《本草綱目》認為，喝小米湯可增強小腸功能，有養心安神之效。故適宜於失眠、體虛、低熱者食用。
據《日用本草》記載：“粟米與杏仁同食，令人吐瀉。”因此，在服中藥杏仁時忌食小米。
小米的常見烹調法是煮小米粥、燜小米幹飯、煎小米餅、做小米麵窩窩頭，但以煮小米粥最為多見。
用小米煮粥，既可單純煮小米粥，也可配一些綠豆、黃豆、紅薯、赤豆同煮；既可將小米磨成小米麵與綠豆或碎黃豆同煮，又可用小米粒與綠豆、碎黃豆同煮。
熬小米粥時上麵浮的一層小米油，營養特別豐富，素有“代參湯”之美稱，適宜老弱病殘者食用。由於小米中賴氨酸的含量很低，若以小米為主食，要注意與動物性食品或豆類搭配。
日常飲食中宜多吃大豆製品
大豆被稱為“營養之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。
每100克大豆含蛋白質36.3克，是小麥的3.6倍，玉米的4.2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、雞肉、牛奶高2倍以上，比豬肉高1倍，且品質較好，富含人體需要的8種必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很豐富，高達15%～20%，且以不飽和脂肪酸為主。此外，大豆還含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗潰瘍及降血脂的作用。每100克大豆還含有粗纖維4.8克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸21毫克。
現代醫學認為，大豆可以預防動脈硬化，抑製人體發胖，防止缺鐵，補充鈣質以及減少膽固醇在體內積存，並有增強腦細胞發育，增強記憶力，降低血糖和防癌抗癌的作用。中國醫學認為，大豆性平味甘，有寬中益氣、利大腸、清熱解毒、利水消腫之功效。
青大豆嫩食炒吃或煮吃，有補肝養胃、滋補強壯之功效。黑大豆蛋白質含量最高，有助於長筋骨，並有悅顏麵、烏須發、明目寧心和延年益壽之功效。
大豆的製品種類很多，有豆漿、豆豉、豆芽、豆腐乳、豆皮、腐竹、豆腐腦、醬油等等。大豆炒吃、煮熟吃和做成豆腐吃，其蛋白質消化率分別為50%、65.5%和90%～96%。由此可見，食用大豆時最好把它加工成豆製品食用，對人體更有益。
日常飲食中宜把玉米作為主食之一
現在人們日常飲食以大米、白麵為主食，忽略了中國人傳統主食玉米的食用，這是不對的。
玉米營養價值很高，每100克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，碳水化合物72.2克，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，胡蘿卜素0.1毫克，維生素B10.34毫克，維生素B20.1毫克，尼克酸2.3毫克，還含有微量元素硒、鎂等。玉米所含脂肪52%為不飽和脂肪酸，是精米、精麵的4～5倍。其所含的卵磷脂、穀固醇、維生素C等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並有延緩細胞衰老的作用。
玉米含有較多的微量元素硒、鎂，還有豐富的賴氨酸、木質素以及被稱為致癌化學物“手銬”的穀胱甘肽等多種抗癌物質，故是抗癌食品。其所含較多的纖維素，可促進排泄，對防止腸癌和減肥也有顯著作用。
人們的日常飲食中要給玉米一個重要地位，這對人體的健康大有裨益。
不宜過多吃粉絲
喜歡吃粉絲的人，有的一次能吃一大碗，有的甚至以粉絲為主食充饑。這種做法，實際上是不科學、不衛生的。
這是因為：很多人不知道，粉絲在加工製作的過程中，已在製作粉絲的粉漿中添加了0.5%左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少逸離，而隨著粉絲的成型和幹燥，明礬的含量毫無減少。眾所周知，明礬中含有較多的鋁，因此粉絲是含鋁食品。大量食粉絲，也就大量攝入了鋁。
鋁對人體的毒害是多方麵的。世界衛生組織於1989年正式把鋁確定為食品汙染物，並要求加以控製。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。又據測定，人們從日常使用的鋁製餐具中攝入約4毫克鋁，從天然食品中每天約攝入12毫克鋁。從這些資料中，可以粗略地計算出允許食用粉絲的數量。還要注意，食用粉絲後，不要再食用油炸的鬆脆食品。因為那些油炸食品中含有的鋁也是非常多的，它們與粉絲合在一起，會使人的食鋁量大大超過每日允許的攝入量，從而對人體健康產生較大危害。
忌吃煮後顏色變紅的元宵
有的市售元宵水煮後，會出現杏黃、棕黃以至紅褐色等現象。這種變色元宵失去黏性，元宵皮發硬，略有酸味，營養價值大大降低，但吃後尚未出現中毒反應。元宵變色，是因為糯米粉中含有豐富的酵母菌之故。紅酵母菌的菌落呈粉紅色，它汙染糯米粉後，遇適當的溫度和濕度便大量繁殖。據測定，當糯米粉含水量達40%～50%，溫度在20℃時，是紅酵母菌繁殖的最好條件。當紅酵母菌的數量在糯米粉中達到228個/克時，水煮元宵則會出現粉紅褐色斑點。若高於這個比值，則呈紅褐色。紅酵母菌除能引起元宵變化外，還能使玉米麵、大米、麵粉、牛奶、水果、肉、泡菜等出現紅變。紅酵母菌嚴重汙染的食物，也能變質，不可食用。
豆腐忌與菠菜同煮
菠菜與豆腐，一青一白，二者相配燒菜做湯，既好吃又好看，特別是牙齒不好的老年人更是喜歡。相傳，清代皇帝在江南微服出遊時，在一百姓家吃到一道非常好吃的菜肴，回宮後就要禦廚如法烹飪，並給這道菜起名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”，這就是最普通的菠菜燒豆腐。其實，二者相伍燒菜做湯並不科學。
從二者所含成分來看，除營養物質外，豆腐中還含有氯化鎂、硫酸鈣，而菠菜中則含有草酸，在烹製這道菜的過程中，這幾種物質相遇會生成人體不能吸收的物質，即草酸鎂和草酸鈣。這種物質食入人體後如不能及時排泄，就會影響健康，尤其是腎炎病人或腎功能不好者還會引起尿色混濁。所以，最好不要用豆腐和菠菜相配炒製菜肴。
用化肥生發的豆芽不宜食用
生發豆芽所使用的化肥，如硫酸銨、硝酸銨、尿素等都是含氨類化合物。這些氨類肥料，在細菌作用下，可以轉變成亞硝銨。亞硝銨是一種強致癌物，可使人得胃癌、食道癌、肝癌。因此，用化肥生發的豆芽不宜食用。買豆芽時要注意，豆芽如粗壯發水、色澤不正、有氨臊味者，大多是用化肥生發的。