1.白酒的成分酒精(乙醇)：是由碳、氫、氧三種元素組成的有機化合物，刺激性強，濃度越高則酒性越強烈。總酸：主要有乳酸和乙酸，是白酒中的香味物質之一，可增加酒的甜味感，對刺激性起到一定的緩衝作用。總脂：主要有乙酸乙脂、乳酸乙脂、丁酸乙脂、乙酸戌脂等，是產生白酒香味的主要物質。高級醇：由釀酒原料中的蛋白質分解而產生，是構成白酒香味的成分之一，若含量高則對人體有害。醛：主要有乙醛和甲醛，是酒中的毒性物質，若含量高則可導致中樞神經係統損害、失明，甚至死亡。多元醇：為酒醅內酵母發酵的副產品。酚類化合物：大部分來自原料中的單寧和色素，小部分來自蛋白質的轉化，使白酒增添了特殊的香味。鉛：鉛是白酒中的有害物質，長期大量飲酒，可導致慢性中毒。氰化物：氰化物也是白酒中的有害物質。
2.酒對人體健康的影響李時珍在《本草綱目》中就指出了多飲酒的危害，“多飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動火”。飲酒後，酒精大都通過胃黏膜吸收。飲酒過量，體表循環旺盛，血管擴張，可使血壓下降，增加心髒負擔；長期大量飲酒，可麻痹中樞神經，降低記憶力；損傷肝細胞，使肝髒發生脂肪變性(即脂肪肝)；由於酒精在體內的代謝過程中，需消耗較多的維生素B1而引起腳氣病；妊娠期飲酒可導致胎兒畸形，甚至死胎。若一次大量飲酒，可發生中樞神經係統先興奮後抑製的過程，導致急性酒精中毒，即人們常說的醉酒。
醉酒可分為3期：興奮期表現為心直口快，感情用事，精神亢奮，高談闊論，滔滔不絕，甚至喜怒無常；共濟失調期表現為動作逐漸笨拙，行動蹣跚，語無倫次，含糊不清；昏迷期表現為麵色蒼白，皮膚濕冷，口唇青紫，呼吸淺慢或有鼾聲，若不及時搶救可出現呼吸麻痹。因此，一旦發生醉酒，要立即采取如下救治措施：
喝醋：醋與酒起化學反應後生成乙酸乙酯和水，可減輕酒對人體的危害。
喝濃茶：茶中的單寧酸與酒發生反應，有降低毒性作用。飲濃茶不可太多太快，以免加重心髒和腎髒的負擔。
喝葛根湯：用中藥葛根適量，煎湯內服，可有效地預防醉酒。
在日常生活中，有人把酒視為“瓊漿玉液”而嗜之如命，一日不可無此“君”，三餐不離杯中之物，對酒精產生了依賴性而形成了酒癖。患有酒癖的人，大都有口苦、口幹、口臭、口渴等感覺，並出現慢性中毒的表現，如慢性酒精性胃腸炎、全身性營養不良、酒精性癡呆症、慢性酒精性肝病等。對患有酒癖症的人，除采取藥物戒酒外，可改飲非酒精性飲料。近年來，美國製成一種去醇飲料，其味道與含酒精的飲料相差無幾，飲用者不會發生中毒。
酒類飲料中，啤酒的酒精含量最少，是人們的常用飲料之一。啤酒營養豐富，含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，還有多種維生素和較高的熱能，故有“液體麵包”、“液體維生素”之美稱。因此，是健脾、開胃、消暑之佳品。啤酒雖為上佳飲料，但美酒不可多飲，如果長期不間斷地飲用過多的啤酒，可導致“啤酒病”，如出現心髒增大、心動過速、心肌損害、心功能減退的所謂“啤酒心”，體內脂肪堆積、大腹便便的肥胖症，損傷胃黏膜而引起的腹痛、腹脹、燒灼感和食欲減退等一係列症狀。因此，飲用啤酒也應把握適度，適可而止，以免影響身體健康。
3.飲酒的注意事項飲酒要注意適量、適時和適情，否則將損傷人體健康。“李白酒詩有百篇，長安市上酒家眠，天子扶來不上船，自稱臣是酒中仙”。大詩人李白的早逝，與其狂飲濫喝有很大關係，故飲酒應注意“三適”：一是適時。俗話說“不飲卯時酒”，說的是不能空腹飲酒，尤其是早上起床後不飲酒。空腹飲酒容易刺激胃黏膜，損傷胃的消化功能而影響健康。另外，也不宜睡前飲酒，“既醉既眠；睡而就枕，熱壅傷心傷目，停濕生瘡，動火助欲，因而致病者多矣”。二是適情。酒逢知己千杯少，話不投機半句多，情緒欠佳莫飲酒，身有小恙莫縱欲。殊不知“抽刀斷水水更流，借酒消愁愁更愁”。因此，飲酒要適情，不可日日“舉杯邀明月”。三是適量。“都言醇味美，誰知能為殃?少飲可活血，過量把人傷。勸君飲酒時，舉杯細思量”。適量飲酒可增進食欲，舒筋活血，痛飲則貽害無窮。總之，隻要做到“三適”，就不會影響身體健康。
4.漫話補益藥酒酒能行藥勢，故有“酒為百藥之長”之說。我國勞動人民利用酒的這一特性，製成各種藥酒，健身祛病。曆代藥酒處方很多，僅《本草綱目》就載有89種。現介紹幾種常用的對中老年人有補益作用的藥酒：
人參酒：取人參1支，白酒500毫升，浸泡7日後取酒飲之，每日2次，每次5毫升～10毫升。有大補元氣、補脾益心、寧裨益智的功效，可治療脾胃虛弱造成的食欲不振、泄瀉及肺虛出現的氣喘等症。
鹿茸酒：取適量鹿茸片，用白酒浸泡10日以上，每日2次，每次5毫升～10毫升。可生精髓，強筋骨，改善睡眠和食欲，促進白細胞新生。
冬蟲夏草酒：取冬蟲夏草數枚，用白酒浸泡7日，每日2次，每次5毫升～10毫升。有滋補肺腎、止血化痰的功效，可治療肺陰不足、腎陽虛弱、喘咳痰中帶血等。
靈芝酒：取靈芝適量，切碎，用白酒浸泡15日以上，每日1～2次，每次10毫升～20毫升。靈芝為滋補強壯、助消化藥，故有“主耳聾、製關節、保神、益精氣、堅筋骨、好顏色”之說。現代醫學研究證明，靈芝有降低膽固醇、抗動脈粥樣硬化、強心、降血糖、保護肝髒等作用。
何首烏酒：取何首烏片適量，切成碎塊，用白酒浸泡3日，每日l～2次，每次10毫升～20毫升。可益血氣、黑鬢須、悅顏色，久服強筋骨，益精髓，延年益壽。研究證實，何首烏可降低膽固醇，治療動脈粥樣硬化，營養神經及血細胞，促進細胞新生及發育。因此，古人將其視為“返老還童”之品。
枸杞子酒：取枸杞子適量，用白酒浸泡數日，每日2次，每次10毫升～20毫升。具有滋補肝腎、益精明目、調理虛勞、堅筋耐老、益氣養神的功效。古人用其養神健魄，稱其為“延年益壽之良藥”。
中老年人營養膳食中的3忌
中老年人常見病有高血壓、動脈硬化、心髒病、糖尿病、骨質疏鬆及肥胖症等，這些病的發生與日常飲食關係極大，因此，老年人在飲食中應注意4忌，這對防疾病抗衰老很有益。
1.忌肥胖一些老年人身體明顯胖了起來，身體過胖對健康不利，可引起高血壓、冠心病、糖尿病等症。造成肥胖的原因與吃得多、吃糖多、吃油脂多以及活動鍛煉少有關。飲食中攝取的熱能多於消耗的熱能，剩下的部分便轉化為脂肪蓄積於體內，就會形成大腹便便。動物脂肪中的飽和脂肪酸含量高，易使人發胖。糖的含熱量高，也易使人發胖。所以老年人宜少吃含糖高的食物，少吃肥肉和動物油，有利於防止發胖，減少疾病。
2.忌缺鈣老年人易發生骨質疏鬆、骨折和關節炎等，這都與老年人體內缺鈣有關。所以老年人在日常飲食中盡量多吃些含鈣、磷、維生素D豐富的食物，可防止缺鈣，避免和減少骨質疏鬆和骨折的發生率。
3.忌缺鐵老年人進食少，易發生缺鐵。缺鐵會影響人體血的產生，不利健康。因此，中老年人宜多吃些含鐵豐富的食物，如動物內髒、肉等食品和增加維生素C的攝取，有利於防止缺鐵。
中老年人能做到以上3方麵要求，就有利於強身健體，少發生疾患。
中老年人不要貪吃高蛋白食物
多年來，高蛋白飲食一直被奉為迅速減肥、保持健康的要素。而實際上，蛋白質過量較蛋白質缺乏，對人體健康更為有害。
蛋白質是構成生命細胞的基本物質，循環於血液並存在於其他體液之中。所有蛋白質均由許多較小的氨基酸分子聯結而成，構成蛋白質的多數氨基酸，可由機體通過其他途徑獲得，但其中8種(嬰幼兒為9種)必須由食物供給，因此稱之為必需氨基酸。
食入過量蛋白質以後，多餘的氨基酸便被機體轉變為其它代謝產物繼而經腎髒排出體外。需要排泄的氨基酸代謝產物越多，腎髒負擔越重。顯而易見，過食高蛋白可損害腎髒。實踐證明，腎髒功能減退作為自然衰老過程的一部分，往往與過量進食高蛋白有關。因此，中老年人為了健康，不要大吃高蛋白食物。
老年人忌常飲雞湯
老年人、體弱多病者或處於恢複期的病人都習慣用老母雞燉湯喝，甚至認為雞湯的營養比雞肉好。其實，雞湯所含的營養比雞肉要少4倍之多。據研究，高膽固醇血症患者、高血壓患者、腎髒功能較差者、胃酸過多者、膽道疾病患者，不宜多喝雞湯。如果盲目以雞湯進補，隻會進一步加重病情，對身體有害無益。因此，老年人要忌常飲雞湯。