第五章胃腸病食療譜
一
胃腸病食療素菜譜
炒腐衣
【材料】
豆腐衣75克，青菜心100克，筍肉50克，水發木耳75克，糖、精鹽、黃酒、清湯各適量，味精少許。
【操作】
豆腐衣用溫水泡軟，切成長6厘米、寬約15厘米的片；青菜心洗淨，先剖成四片，再切成5厘米長的段；筍肉切成薄片；木耳洗淨，撕成小塊。將炒鍋放旺火上，放油燒至七成熱，下豆腐皮、青菜、筍片、木耳，煸炒幾下後，加糖、鹽、黃酒，並加雞清湯，燒煮3分鍾，放味精，用濕澱粉勾芡，即可上桌食用。
【功效】
清熱解毒，健脾養胃，滋陰通便。適宜於病後津液枯少、大便幹結者食用。
海米茄子
【材料】
茄子200克，海米15克，植物油10克，鹽3克，醬油5克。
【操作】
將茄子洗淨切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後洗淨，泡海米的水留用。炒鍋置中火上，放入油燒熱，下蔥末、薑末，炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鍾後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉小火燜燒10分鍾後即可。
【功效】
健脾開胃，清熱解毒。適宜於腸胃病患者食用。
荷包豆腐
【材料】
豆腐200克，菠菜心50克，雞蛋清50克，雞湯200克，調料適量。
【操作】
將豆腐表麵粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜心洗淨。取蛋清、鹽、味精、胡椒粉、料酒、濕澱粉與豆腐泥一起攪勻。把豆腐泥擠成丸子，上麵撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。將雞湯燒開加入菠菜心，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
【功效】
滋陰潤燥，健脾胃，益氣血。適宜於腸胃病患者秋季養身保健。
幹煸蒜苗
【材料】
蒜苗200克，豬瘦肉75克，薑絲少量，黃酒、糖、醬油各適量，味精少許。
【操作】
蒜苗摘去花蕾和老的根莖，折成3厘米左右長的段；豬瘦肉用溫水洗過，剁作肉末。將炒鍋放火上，下油燒至七成熱，下生薑絲煸炒，至香味大出，下肉末翻炒，淋上黃酒，炒幾下後放入蒜苗，煸炒至蒜苗變軟，放糖、醬油，炒至蒜苗熟，加味精拌炒幾下盛起，裝盤佐餐食用。
【功效】
溫養脾胃，通行氣滯。適宜於脾胃虛寒，症狀表現為心腹冷痛、痞悶食少患者食用。
甜辣藕丁
【材料】
嫩藕250克，鮮蘑菇100克，甜麵醬50克，幹辣椒1個，薑片、鹽、白糖、味精各適量。
【操作】
將藕洗淨，刮去皮切丁，浸入冷水中；蘑菇切丁；辣椒切末。油鍋燒至五成熱，爆香幹辣椒，放入甜麵醬，加入藕丁、蘑菇丁及少許水，調入薑片、精鹽、白糖、味精，煮沸後再燜煮兩分鍾即可。單食或佐餐。
【功效】
健脾開胃，補益強身。適宜於脾胃虛弱、食欲不振者食用。
溜豌豆
【材料】
青豌豆50克，鮮牛奶150克，麵粉75克，濕澱粉適量。
【操作】
青豌豆放沸水中焯過，鮮牛奶與濕澱粉調成糊。將炒鍋放旺火上，鍋中放少量清水，燒開後，將牛奶調成的糊，邊攪動邊倒入鍋中，繼續攪動鍋內，使煮熟後，倒入底部塗有一層油的平底盤內，攤平，冷後即成塊，用刀切成1厘米見方的方塊。將炒鍋放在旺火上，下油燒至七成熱，將預製好的塊用幹麵粉拌一下，然後放麵粉調成的稀糊內蘸滿糊，投入油鍋中，炸至外皮呈淺黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留油，倒入清湯，同時放鹽、生薑片、糖、味精、濕澱粉，再放入青豌豆，隨後將炸好的塊下鍋，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。
【功效】
補虛損、益肺胃、生津潤腸。適宜於腸胃病患者，對防治胃癌有較好作用。
醋黃瓜
【材料】
嫩黃瓜300克，精鹽2克，白糖、香油、醋各5克。
【操作】
黃瓜洗淨切片，沸水過一下，撈出拌上鹽浸20分鍾，擠幹水分，裝入碗中，加白糖、醋、香油拌勻裝盤。
【功效】
清淡滋陰，健脾開胃。適宜於食欲不振、便秘者食用。
豆腐衣雞蛋殼
【材料】
雞蛋殼6個，豆腐衣適量。
【操作】
將雞蛋殼研成粉末，用豆腐衣包裹，1次服下，每日2次。
【功效】
益氣和中，補虛扶弱，緩痙製酸，行氣除滿，益陰健胃。適宜於胃陰不足、隱隱灼痛、煩渴、嘈雜、食少便幹等症患者食用。
涼拌芹菜
【材料】
芹菜300克，鹽、味精、香油各適量。
【操作】
芹菜切段，過沸水後，涼涼，加鹽、味精、香油，拌勻。
【功效】
清熱解毒。
醋溜馬齒莧
【材料】
鮮嫩馬齒莧250克，醋、鹽、菜油各適量。
【操作】
將馬齒莧洗淨瀝幹；油鍋燒熱，放入馬齒莧煸炒，加鹽，炒至馬齒莧洗淨將熟時，倒入食醋炒勻即可，佐餐食用。
【功效】
清補脾胃，涼血止血。適宜於血熱妄行之上消化道出血者食用。
香菇蓴菜
【材料】
蓴菜250克，水發香菇50克，精鹽、味精、薑末、香油各適量。
【操作】
將水發香菇切絲蒸熟；蓴菜洗淨，入開水鍋中焯一下，共裝入盤中，加入精鹽、味精、薑末、香油拌勻即成。
【功效】
清熱解毒，利水消腫。適宜於慢性胃炎、胃潰瘍、胃腫瘤病人食用。
香菇燒豆角
【材料】
豆角100克，香菇25克，油30克，蔥、薑末各2克，醬油5克，料酒15克，鹽2克，味精5克，水澱粉30克，香油5克，湯適量。
【操作】
豆角去筋洗淨，坡刀切3厘米長的段，用開水焯一下，香菇洗淨去蒂，改刀。鍋中放油、蔥、薑熗鍋，烹料酒，倒入豆角、香菇，放醬油、鹽、味精、湯，待熟透，用濕澱粉勾芡，淋香油，出鍋即可，佐餐食用。
【功效】
溫養脾胃。適宜於脾胃寒虛症腸胃病患者食用。
小茴香炒雞蛋
【材料】
小茴香15克，雞蛋2個，鹽少許。
【操作】
將小茴香加鹽炒至焦黃色，研末；雞蛋磕入碗中，加入小茴香末拌勻，入鍋煸炒至熟即可。臨睡煎與溫黃酒同服，每日1劑，4劑為1個療程。
【功效】
溫中散寒，行氣止痛。適宜於慢性胃炎及脾胃寒虛症患者食用。
五彩素蝦
【材料】
山藥200克，番茄100克，水發香菇75克，茭白150克，蘿卜50克，精鹽、幹澱粉、糖、味精、胡椒粉、鮮湯、芝麻油各適量。
【操作】
將山藥洗淨，刨去皮，放籠中蒸熟，搗成泥，放入湯碗內，加精鹽、幹澱粉攪拌均勻，用手搓成如小指粗的長條，然後切成小段，即成蝦仁坯，放在撒有幹澱粉的盤內。番茄用沸水燙一下，剝去皮，切成如山藥蝦坯的丁狀；香菇、茭白、胡蘿卜分別切成丁狀備用。將炒鍋放旺火上，放熟花生油，燒至五成熱時，將山藥蝦坯投入煎炸，1分鍾左右即可撈出，瀝幹油。原鍋放旺火上，燒熱後放油，燒至七成熱，下胡蘿卜丁翻炒幾下，下香菇丁，再炒幾下後，加少量水，蓋好煮4分鍾，放入番茄丁，加精鹽、糖、鮮湯，燒開後，放味精，用濕澱粉調勻，倒入炸好的山藥蝦坯，翻撥幾下，淋入芝麻油，撒上胡椒粉，即可上桌食用。
【功效】
健脾胃、益中氣。適宜於各種腸胃病患者，如因功能不足，表現為腹中虛脹、飲食減少、大便溏薄、氣短乏力等症，均可食用。
紅燒土豆
【材料】
土豆300克，素油、醬油、精鹽、香蔥各適量。
【操作】
將土豆去皮洗淨切塊，香蔥洗淨切蔥花。油鍋燒熱，投入蔥花煸香後，放入土豆塊煸炒，加入精鹽、醬油及清水200毫升，蓋上鍋蓋，燒至湯汁將盡時，撒上餘下的蔥花，再燜一燜即可。佐餐食用。
【功效】
和胃、健脾、益氣、消炎。適宜於胃及十二指腸潰瘍者食用，也可用於習慣性便秘、皮膚濕疹者。
素燒苦瓜
【材料】
新鮮苦瓜200克，鹽、味精各適量。
【操作】
苦瓜切絲，先用開水浸泡片刻以去苦味，再入油鍋燒炒至九成熟，出鍋，勾芡(含有鹽、味精)澆汁。
【功效】
清熱解毒。
炒薺菜
【材料】
薺菜150克，雞肉50克，冬筍約200克，黃酒、精鹽、味精適量，清湯適量，芝麻油少許。
【操作】
薺菜剪去根，洗淨，放沸水中焯過；雞肉洗淨；冬筍剝去衣，切去根頭，洗一下備用。將薺菜剁作細末；雞肉切成薄片，上漿後備用；冬筍先對剖開，再切成薄片。將炒鍋放在旺火上燒熱，放菜油，燒至七成熱，下漿好的雞片，用筷子劃散至熟，出鍋，瀝幹油。炒鍋中留少許底油，放入蔥段、筍片略煸炒一下，再放入薺菜稍煸，加黃酒、精鹽、味精，放清湯燒開，再放入雞片，炒勻稍煮，再用濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，即可出鍋裝盤，佐餐食用。
【功效】
健脾開胃，消食化滯。適宜於食欲不振、消化不良等腸胃病患者食用。
奶油包菜
【材料】
包菜500克，牛奶150毫升，精鹽、味精、水澱粉適量。
【操作】
將包菜洗淨切碎瀝水。鍋中加水1000毫升，用大火燒沸，放入包菜燙至變色發軟，撈起瀝水；炒鍋上火，倒入牛奶燒沸，加入精鹽、味精，用水澱粉勾芡，倒入包菜，炒勻即成。佐餐食用。
【功效】
健脾開胃，消食化中。適宜於消化道潰瘍者食用。
蝦仁炒韭菜
【材料】
蝦仁30克，韭菜250克，雞蛋1個，食鹽、醬油、菜油、澱粉、芝麻油各適量。
【操作】
將蝦仁洗淨，浸入水中約20分鍾發脹，撈出瀝幹；韭菜擇洗淨切段；雞蛋磕入碗內打散，加入澱粉和麻油調成蛋糊，倒入蝦仁拌勻。油鍋燒熱，倒入蝦仁煸炒，待蛋糊凝結後，放入韭菜一起煸炒至熟，加入食鹽、醬油，調味炒勻即成。佐餐食用。
【功效】
補腎壯陽，下氣通腸。適宜於陽虛便秘者食用，陰虛火旺者忌用。
枸杞炒韭菜
【材料】
枸杞子5克，胡桃仁15克，韭菜150克，調料適量。
【操作】
將韭菜洗淨，切段；鍋中放麻油適量燒熱後，下枸杞、胡桃仁煸炒，而後下韭菜炒至熟，加入食鹽、味精炒勻即成。佐餐食用。
【功效】
溫腎助陽。適宜於潰瘍病胃脘冷痛患者食用。
大蒜燒扁豆
【材料】
大蒜5瓣，蔥絲10克，扁豆200克，生薑10克，鹽15克，植物油30克，雞精適量。
【操作】
大蒜切片，扁豆洗淨切3.3厘米小段，生薑切絲，蔥切絲均備用。鍋上火加植物油，入蒜片、蔥絲、生薑絲稍炒，再加扁豆翻炒，加食鹽、少許水，蓋鍋蓋約5分鍾，再翻炒至扁豆熟，加雞精炒勻即可出鍋。
【功效】
清熱解毒，養胃益腸，助消化。適宜於胃潰瘍患者食用。
蒜泥馬齒莧
【材料】
獨蒜50克，鮮馬齒莧500克，黑芝麻15克，白糖15克，精鹽、味精、花椒粉、醬油、食醋各適量。
【操作】
將獨蒜搗成泥；黑芝麻炒香搗碎；馬齒莧擇洗淨折斷，入沸水燙透裝盤，加入蒜泥、熟芝麻、白糖等調料，拌勻即成。佐餐食用。
【功效】
清熱解毒，消腫止瀉。適宜於腸炎腹瀉、痢疾者食用。
花椒煮黃豆
【材料】
黃豆30克，花椒3克，精鹽適量。
【操作】
將黃豆和花椒分別洗淨，一起放入鍋中，加水用旺火燒沸後，改用文火煮至豆熟爛，加精鹽調味即成。連湯帶豆食用。
【功效】
健脾寬中，散寒止痛，和胃止嘔，回乳。適宜於胃痛、反胃嘔吐者食用，也可用於乳汁不回者。
鹽香椿
【材料】
鮮香椿不拘量。
【操作】
將鮮香椿洗淨晾幹，用少量食鹽醃漬數日，再曬幹，貯存即可。佐餐食用。
【功效】
健脾化濕，解毒止瀉。適宜於慢性泄瀉者食用。
炒土豆絲
【材料】
土豆400克，植物油、醬油、蔥、花椒、醋、鹽各適量。
【操作】
將土豆去皮洗淨切絲，入開水鍋焯過瀝幹。油鍋用旺火燒熱，放入花椒、蔥花煸香，放入土豆絲，煸炒均勻後，加入醬油、鹽、醋，再煸炒片刻即可。佐餐食用。
【功效】
和胃調中，健脾益氣。適宜於胃潰瘍、胃痛泛酸者食用。
嫩薑拌萵苣
【材料】
嫩薑50克，萵苣200克，芥菜仁150克，精鹽、白糖、醬油、香醋、味精、香油各適量。
【操作】
將嫩薑刮去皮切絲，水浸泡後撈出加醋醃漬30分鍾；萵苣去皮切絲，加精鹽拌勻醃漬2小時，取出洗淨，入沸水略焯，控幹後加入白糖、香醋、味精醃漬；芥菜仁切長條，入沸水焯熟，加醬油、白糖、味精、香醋醃漬2小時。將上述3味一起拌勻，淋上香油即成。佐餐食用。
【功效】
健胃止嘔，化痰。適宜於脾胃虛寒型嘔吐惡心者食用，也可用於咳嗽痰多者。患痔瘡者宜少食。
核桃仁拌芹菜
【材料】
核桃仁50克，芹菜300克，精鹽、味精、香油各適量。
【操作】
將芹菜洗淨切絲，入沸水焯片刻，再用涼水衝一下，瀝幹後加入精鹽、味精、香油；核桃仁用沸水浸泡後剝去外皮，再用沸水泡5分鍾後取出，放在芹菜上，食用時拌勻即可。佐餐食用。
【功效】
補腎固精，潤腸通便。適宜於便秘者食用，也可用於高血壓、高血脂病人。
薑汁菠菜
【材料】
菠菜250克，生薑25克，食鹽2克，醬油15克，麻油3克，味精1克，醋1毫升，花椒油1克。
【操作】
擇去菠菜黃葉，削去須根保留紅頭，再折成6厘米的長段，用清水反複淘洗幹淨，撈出瀝去水待用。生薑洗淨後搗汁待用。鍋內注入清水約1000毫升，燒沸後倒入菠菜略焯，約2分鍾即可撈出瀝去水，涼涼待用。將薑汁和其他調料拌入菠菜，拌勻後，即可食用。佐餐食之。
【功效】
通腸胃，生津血。適宜於腸燥便秘者，也可供老年便秘、習慣性便秘者食用。
山藥內金蒸蛋
【材料】
雞內金30克，淮山藥15克，麥芽15克，茯苓15克，山楂15克，蓮子肉20克，雞蛋1個。
【操作】
將諸藥共研成粉末，每次取5克，放入燉盅裏，打入雞蛋，加白糖調勻，入鍋隔水蒸熟，於飯後30分鍾，1次吃下，每日1劑。
【功效】
補脾益氣，消食開胃。適宜於脾胃虛弱、食積內停、食少難消、脘腹脹滿、嘈雜納差、呃逆、大便溏瀉。也可用於小兒疳積。
薺菜丸子
【材料】
薺菜300克，豬五花肉150克，荸薺100克，蝦米、水發香菇、熟火腿各適量。
【操作】
薺菜剪去根，洗淨，放沸水中焯過，剁作細末；豬五花肉用溫水洗淨，剁成末；荸薺洗淨，削去皮，連同蝦米、水發香菇、熟火腿等一並剁作細末。將薺菜末、肉末、荸薺末、蝦米末、香菇末、火腿末一並放碗內，加生薑末適量，放入2個雞蛋，放黃酒、精鹽、味精各適量，充分拌和，然後搓成圓球丸子。將炒鍋放旺火上，燒熱後放熟豬油，燒至六成熱，將丸子逐個放入鍋中，炸至外殼淺黃色時撈出。待油燒回至八成熱時，再將丸子一起放回鍋中，炸至金黃色，撈起裝盤食用。
【功效】
寬中益氣，清補脾胃，通利二便。適宜於腸胃病患者食用，尤其是便秘患者。
糖醋白菜
【材料】
白菜100克，辣椒100克，醋50毫升，精鹽、白糖、生薑各適量，香油少許。
【操作】
將白菜嫩心洗淨切條，加少許鹽醃漬，待菜心出水後，用清水漂洗掉鹽分，再用布擠出水分。辣椒切細絲，均勻撒在白菜心上。把白糖、醋、醬油放入碗內，攪拌後倒入菜心上。鍋內放少許香油燒熱，將1個辣椒炸成老黃色，然後將油澆在白菜心上，加蓋使香辣味滲透到菜條內，拌勻即可食用。佐餐食用。
【功效】
開胃消食。適宜於消化不良、腹脹、食欲不振者食用。
蘑芋炒香芹
【材料】
水魔芋200克，芹菜20克，紅椒1個，豆油20克，鹽、味精各適量。
【操作】
水魔芋放入開水鍋中煮透，切條。鍋中放豆油燒熟入芹菜、紅椒、適量鹽翻炒數下，再投入魔芋同炒，加少許水，再加入鹽、味精燜煮5分鍾，待魔芋入鹽味後即可。
【功效】
健脾養胃，消食通便。適宜於梗阻性便秘者食用。
素扒猴頭菇
【材料】
水發猴頭菇250克，豆油100毫升，味精、細鹽、蔥薑末、水澱粉各適量。
【操作】
將猴頭菇洗淨，去根及長毛。鍋內加水適量燒沸，放入猴頭菇煮爛，連湯移入蒸鍋內，加入味精、細鹽，上籠蒸2小時。另起油鍋燒熱，放入蔥、薑末熗鍋，將蒸好的猴頭菇連湯倒入，燒沸後再用文火煨燉5分鍾，用水澱粉勾芡即可。佐餐食用。
【功效】
利五髒，助消化，抗癌益壽。適宜於慢性胃炎、消化道潰瘍、胃癌、食道癌病人食用。
素絲扒木瓜
【材料】
鮮木瓜300克，豆百頁300克，茭白筍100克，青椒50克，生薑、蔥白、精鹽、味精、麻油、白糖、香醋、花生油各適量。
【操作】
將木瓜、茭白分別去皮，豆百頁均切細絲。青椒去蒂切絲。薑、蔥分別切絲。油鍋燒熱，放入薑、蔥、豆百頁煸炒片刻，加入木瓜、美白、青椒絲，調入精鹽、白糖、香醋與水炒勻，燜燒10分鍾，加入味精，淋入麻油顛翻幾下即可。佐餐食用。
【功效】
健胃，助消化。適宜於消化不良、食欲不振者食用。
香辣豆芽
【材料】
綠豆芽200克，香菜50克，幹紅辣椒30克。
【操作】
綠豆芽擇去根，洗淨；香菜洗淨，擇去根，切成段；幹紅辣椒切作絲。將炒鍋放旺火上，燒熱後放油，燒至七成熱，下辣椒絲煸炒一下，即投入綠豆芽，加鹽，放點醋，翻炒一下，然後加味精，淋上芝麻油，撒上香菜段，即可盛盤上桌食用。
【功效】
清補脾胃，消食化滯。適宜於食欲不振、納食不香、消化不良者食用。
清炒苦瓜
【材料】
苦瓜250克，豬油及調料各適量。
【操作】
將苦瓜洗淨去內瓤，切絲。鍋中放豬油燒至九成熱時下苦瓜，而後加調味品等，爆炒至熟即成。
【功效】
清肝明目，健胃，通便。適宜於消化性潰瘍、胃脘灼熱疼痛、口苦便秘等症患者食用。
八寶豆腐
【材料】
豆腐、桂花、蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁、芝麻油、醬油、蔥、鹽各適量。
【操作】
將蘑菇洗淨。油鍋燒熱，放入豆腐油煎。花生仁、瓜子仁、胡桃仁也入油中炸透；把豆腐倒入沙鍋內，加入蘑菇、香草、花生仁、瓜子仁、胡桃仁，調入醬油、精鹽、蔥花煮沸，再加入桂花，淋入芝麻油即可。佐餐食用。
【功效】
開胃，助消化。適宜於消化不良及老年人常食。
鹽醃香椿
【材料】
鮮香椿不拘量。
【操作】
將鮮香椿洗淨晾幹，用少量食鹽醃漬數日，再曬幹，貯存即可。佐餐食用。
【功效】
健脾化濕，解毒止瀉。適宜於慢性泄瀉者食用。
紅椒炒苦瓜
【材料】
苦瓜200克，豬瘦肉150克，紅辣椒150克，精鹽、糖、味精各適量。
【操作】
苦瓜洗淨，對剖開，去瓣，切作薄片。豬瘦肉用溫水洗淨切作片。紅辣椒去籽，切成絲。將炒鍋放旺火上燒熱，下油燒至七成熱，下肉片炒至變色，起鍋備用。鍋內留底油，下紅辣椒、苦瓜，稍炒一下，放精鹽、糖，下肉片再炒，至苦瓜熟，放味精調味，起鍋食用。
【功效】
健胃消食，增強食欲。適宜於食欲不振、消化不良者食用。
木瓜燒鳳尾菇
【材料】
鮮木瓜200克，鮮鳳尾菇250克，料酒、醬油、白糖、味精、水澱粉、花生油各適量。
【操作】
將鮮木瓜去皮切片；鳳尾菇洗淨切片，入鹽水鍋略汆。油鍋燒至八成熱，倒入木瓜滑油撈起；鍋內留油燒熱，放入鳳尾菇煸炒幾下，倒入木瓜片，加入白糖、醬油、料酒和水煸炒5分鍾，用水澱粉勾芡，加入味精調味即可。佐餐食用。
【功效】
健胃助消化。適宜於消化不良者食用。
糖拌西紅柿
【材料】
西紅柿250克，白糖20克。
【操作】
將西紅柿用開水燙後，去皮、籽，切片裝入盤中，把白糖撒在西紅柿，食時拌勻即可。
【功效】
生津止渴，健胃消食。適宜於食欲不振或口幹渴者食用。
涼拌海帶絲
【材料】
海帶100克，五香粉、鹽、薑末、醋、味精、蒜末、香油各適量。
【操作】
將海帶泡水洗淨切絲，用開水煮10分鍾，放盤中加入五香粉、鹽、薑末、醋、味精、蒜末，倒入香油拌勻後即可。
【功效】
通腸養胃。適宜於腸燥便秘者食用。
豆芽韭菜炒蘑菇
【材料】
黃豆芽100克，韭菜50克，蘑菇60克，食鹽、味精各適量，醋少許。
【操作】
將韭菜洗淨後切段，先入油鍋炒韭菜、黃豆芽，再放入食鹽、味精，加入蘑菇，翻炒後倒入米醋，炒熟即可。佐餐食用。
【功效】
健胃消食、潤腸通便。適宜於食欲不振、腸燥便秘者食用。
五香蕹菜
【材料】
蕹菜500克，豬瘦肉250克，蔥、薑、醬油、鹽、花生油、味精、花椒各適量。
【操作】
蕹菜洗淨，切碎。豬肉切片備用。炒鍋置於旺火上，加入花生油，燒至八成熱，放進花椒、蔥花、薑絲，煸至發香。將豬肉倒鍋中，炒至肉變色，加適量水燉至肉熟。加入蕹菜，炒至菜熟，加入味精即成。佐餐食之。
【功效】
清熱除濕，涼血解毒，和胃行氣，潤腸通便。
沙棘籽油
【材料】
沙棘籽1000克。
【操作】
按常規方法取沙棘籽榨油。每次3～5毫升，每日3次，飯前半小時口服。晚睡前可加服1次。
【功效】
滋陰生津，消炎護膜，清熱止痛。適用於陰虛型反流性食管炎，亦適用於各種類型的反流性食管炎。
核桃枝煮雞蛋
【材料】
核桃枝梢120克，雞蛋4個。
【操作】
將核桃枝梢剪碎，加水適量，煎20分鍾後，放入雞蛋煮熟。撈出雞蛋，去皮，用竹簽紮遍小孔，再放入湯內煮1小時。撈出雞蛋即可。早晨空腹時1次吃完，或分2次吃完。
【功效】
行氣散結。適用於痰氣交阻型食管癌患者，症見咽下困難、時輕時重。
清蒸蘆筍
【材料】
蘆筍適量。
【操作】
蘆筍洗淨後加入調料清蒸。溫服，隨量取食，可常服。
【功效】
化濕祛痰。適用於食管瘤痰多或泡沫黏液較多。
杏圓燉銀耳
【材料】
幹銀耳30克，南杏仁15克，北杏仁6克，幹桂圓肉15克，冰糖60克。
【操作】
溫水發銀耳，洗淨去根，上籠先蒸1小時。開水泡杏仁15分鍾，去皮備用。桂圓肉用清水洗淨，浸10分鍾，與杏仁另上籠蒸1小時後，再與銀耳加冰糖水共蒸15分鍾即可。每日分兩次服，連服15～20天。
【功效】
滋陰益氣，養血潤燥。適用於治療食管癌氣陰兩虛者，症見口幹舌燥、大便幹結。
甘草橘皮青
【材料】
幹橘皮、甘草各100克，蜂蜜。
【操作】
將幹橘皮、甘草加水浸泡，發透後煎煮爛熟。改文火煎熬成稠膏，加蜂蜜1倍。至沸停火，冷卻後備用。每次1湯匙，每日2次，熱水衝服。
【功效】
理氣緩急止痛。適用於慢性胃炎，症見胃脘脹痛、飽脹不適、暖氣等。
涼拌黃瓜
【材料】
黃瓜30克，白糖適量。
【操作】
將黃瓜洗淨，切成小薄片，放入盆中，加入白糖稍打即可食用。上為1日量，當菜肴食用。
【功效】
清熱，生津止渴，除煩。適用於陰虛胃熱型胃癌，症見發熱、口渴、煩悶、尿赤等。
筍尖燜豆腐
【材料】
幹口蘑10克，幹鹽鞭筍尖、幹蝦米各10克，豆腐200克，蔥、薑、食油、醬油各適量。
【操作】
先將口蘑、鞭筍尖、蝦米用溫水泡開，然後切成小丁。蝦米、口蘑湯留用。將油熬熱，先煸蔥、薑，然後放入豆腐急炒，再將切好的筍丁、口蘑丁等放入，並加入蝦米、口蘑湯和醬油，用旺火快炒，炒透即可。佐餐食用。
【功效】
清熱消痰，滋陰利隔爽胃。適用於胃癌、食管癌，症見久病陰傷內熱、胃脘脹滿、食欲不振等。
二
胃腸病食療葷菜譜
胡椒煨豬肚
【材料】
白胡椒15克，豬肚1具，調味品適量。
【操作】
豬肚洗淨後將白胡椒納入肚內，兩頭用線紮緊，置入沙鍋內，加水適量及調味品，用文火煨熟即可。佐餐或單獨食用。
【功效】
溫胃止痛，健脾補虛。適宜於虛寒性胃及十二指腸潰瘍者食用。
棗蓉煨豬肘
【材料】
豬肘1000克，紅棗60克，豆蔻10克，冰糖180克。
【操作】
豬肘刮洗幹淨，放入沸水鍋內去腥味，撈出紅棗洗淨，豆蔻拍破，裝入幹淨的紗布袋內，紮緊袋口待用。在沙鍋的鍋底上墊幾塊瓷瓦片，再放肘子、清水入鍋，用武火燒沸後撇去浮沫，加冰糖、紅棗、豆蔻，燒1小時，轉用文火煨約2小時，煨至蹄膀爛，取出豆蔻不用，起鍋裝盆即成。
【功效】
補脾和胃。適宜於潰瘍性結腸炎腹瀉後營養失調者。
參末蒸豬肚
【材料】
新鮮豬肚1隻(約500克)，粳米100克，人參末50克，白胡椒末10克，蔥、薑、鹽、味精各適量。
【操作】
將豬肚洗淨，入沸水中焯一下撈出。粳米加清水浸泡6小時，取出與人參末、胡椒末、蔥花、薑末、鹽和味精拌勻，納入豬肚中，紮緊肚口，上籠蒸至豬肚熟爛即可。
【功效】
補虛損，益元氣，健脾胃。適宜於胃下垂者食用。
無花果燉肉
【材料】
無花果60克(幹品)，豬瘦肉100～200克，調料適量。
【操作】
將無花果、豬肉加清水適量，放入瓦鍋內隔水燉熟，調味即可。佐餐食用。
【功效】
健胃理腸，消炎解毒。適宜於慢性腸炎者食用。
炒豬肝
【材料】
豬肝500克，茭白250克，黃酒、精鹽、味精適量，清湯、芝麻油少量。
【操作】
將豬肝去淨筋膜，放水中漂浸2小時，切成約03厘米厚的片，加濕澱粉上漿後備用。茭白切片。將炒鍋放火上，放入菜油燒至七成熱，下豬肝片，用推勺撥散，待變色斷生時，用漏勺瀝油，另盤盛放。鍋內留少許油，燒熱後，放茭白片煸炒幾下，加黃酒，放鹽，淋少量清湯，加蓋煮5分鍾，放味精，用濕澱粉勾芡，放入豬肝，淋上芝麻油，盛起食用。
【功效】
清熱止渴，健胃消食。適宜於胃有積熱，症狀表現為胃脘灼熱脹痛、口苦口臭、脘腹痞悶、小便黃赤、大便秘結者。
參芪三七燉母雞
【材料】
嫩母雞1隻，黨參15克，黃芪15克，白術9克，三七6克，陳皮6克，調味料適量。
【操作】
將雞宰殺，去毛及內髒洗淨；黨參等5味用紗布袋包好，放入雞腹腔內，放入沙鍋中，加水適量及調味料，用文火煨燉至雞熟爛，取出藥袋即可。食肉飲湯。
【功效】
補氣健脾，涼血止血。適宜於氣虛血溢型上消化道出血者食用。
良薑燉雞塊
【操作】
公雞1隻，良薑6克，草果6克，陳皮3克，胡椒3克，蔥、醬油、鹽各適量，醋少許。
【操作】
將公雞殺後去毛除內髒，洗淨切塊，放入鍋內，加入良薑、草果、陳皮、胡椒、蔥、醬、醋，加水適量。鍋置武火上燒沸，再用文火燉至雞肉熟爛即成。
【功效】
健脾益氣，散寒溫中。適用於消化性潰瘍胃痛、嘔吐清水、大便溏薄、麵目無華、神疲乏力等症患者食用。
杏仁栗子燜火雞
【材料】
大棗5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火雞1隻，調味品適量。
【操作】
先將甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡後撕去皮，撈出瀝水後置油鍋內炸至金黃色，冷後將杏仁壓成末。栗子煮熟取肉。火雞去內髒後洗淨切成小塊，鍋內放豬油，將雞煸炒至黃色，加入調料上色，再加入白湯、胡桃仁、大棗，用文火燜1小時後，加入栗子肉，再燜15分鍾。用濕澱粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起鍋，佐餐服食。
【功效】
補脾肺，益腎氣，止咳喘，潤腸燥。適宜於潰瘍病脾腎虧虛所致的食少、乏力、耳鳴、健忘；肺腎兩虛所致的咳嗽、氣喘、心悸及精血不足、腸燥便秘、身體消瘦等。
黃酒蒸烏雞
【材料】
烏骨雞1隻，黃酒100～200毫升。
【操作】
將烏骨雞宰殺，去毛及內髒，洗淨放於碗內，加入黃酒密封，上籠蒸至雞肉熟透即可。溫熱空腹食之。
【功效】
補中益脾，溫中開胃。適宜於脾胃虛寒型結腸炎久瀉者食用。
大棗蓮子蒸鴨
【材料】
鴨子1隻(約750克)，大棗750克，蓮子30克，白果30克，人參3克。
【操作】
宰鴨，去毛及內雜，割去尾腥，搓上由黃酒、醬油等調製好的調料，備用。大棗洗淨，與蓮子一並放碗內，加水浸2小時。白果去殼，取淨肉用。人參加工成粉末，備用。將大棗、向果、蓮子放碗內，撒入人參粉拌勻，填鴨腹內。把鴨放在盆中，蓋好，上籠蒸2小時，即可上桌食用。
【功效】
健脾止瀉，固腎補肺，養胃潤腸。適宜於胃中疼痛、口幹咽燥、食欲不振、大便幹燥等症患者，對脾虛泄瀉也有較好的輔助治療效果。
山藥蒸野鴨
【材料】
山藥、黨參各30克，雞內金、砂仁、炙甘草各10克，野鴨1隻，生薑、蔥、胡椒麵、黃酒、精鹽、雞油各適量。
【操作】
將中藥研成粉，野鴨宰殺洗淨，然後在中藥末中加入精鹽、黃酒兌成汁糊，均勻塗抹在鴨身內外，放入蒸盆內，加入雞油、薑、蔥、胡椒麵等，用濕棉紙封住盆口，置籠內蒸2小時至鴨肉熟爛即成。佐餐食用。
【功效】
健脾益胃，增進食欲，助於消化。適宜於脾胃不足所致的食欲不振、消化不良者食用。
山藥燉羊肚
【材料】
山藥200克，羊肚300克，豬脂、蔥、薑、椒、鹽、味精各適量。
【操作】
將羊肚拌鹽反複洗淨，切塊；山藥洗淨，切塊，加清水適量，同煮沸後，調入蔥、薑、椒、鹽等，文火燉至羊肚爛熟，加味精、豬脂適量調味即成。
【功效】
補益脾肺。適宜於潰瘍日久、胃脘隱痛、體虛自汗等症患者食用。
爆炒羊腰花
【材料】
杜仲15克，五味子5克，羊腰500克，植物油50克，生薑、蔥、醬油、味精各適量。
【操作】
杜仲、五味子煎煮40～50分鍾，去渣備用，羊腰去雜，切成腰花，芡汁包裹，油爆炒，調以備用液及薑絲、蔥、醬油、味精等調料，即可裝盤食用。
【功效】
溫補脾腎。適宜於腎虛、自汗、神疲乏力者食用。
香辣雞肫
【材料】
雞肫10個，冬筍10克，泡菜50克，紅辣椒50克，大蒜50克，雞蛋清、濕澱粉、黃酒、醬油、清湯、鹽、味精、芝麻油各適量。
【操作】
雞肫剔除筋膜，洗淨，每個對切開，在凸的一麵剞十字花刀，大的切成2塊，同放碗內，放鹽、雞蛋清、濕澱粉漿好。紅辣椒均切作細末，大蒜剁作泥。炒鍋放火上燒熱，放菜油燒至七成熱，下漿好的雞肫，炸至八成熟時，倒入漏勺瀝油。鍋中留油，下冬筍、紅辣椒、泡菜炒一下，加入黃酒、醬油、鹽、味精，並放少許清湯，用濕澱粉勾芡，倒入雞肫、大蒜末，翻炒幾下，淋上芝麻油，裝盤即可食用。
【功效】
健脾養胃。適宜於脾胃虛弱、飲食不佳者食用。
板栗煨鯉魚
【材料】
鯉魚1條(約1000克)，板栗350克，茯苓10克，蔥段、薑片、大蒜、精鹽、醬油、紅糖各適量。
【操作】
將鯉魚宰殺，去鱗及內髒洗淨，兩邊各剞4刀。板栗切一小口，入沸水中煮透，剝去外殼及種皮。茯苓洗淨。鯉魚用蔥段等調料醃20分鍾，再將大蒜、薑片、蔥段塞入魚腹內。油鍋燒至七成熱，放入鯉魚炸至微黃色撈出，再將板栗肉炸2分鍾。鍋內注入600毫升清水，水沸時放入魚及板栗，用文火煨煮至板栗熟時，放入味精，收汁裝盤。佐餐食用。
【功效】
補益脾胃，利水消腫。適宜於脾虛腹瀉、水腫脹滿、腳氣者食用。
芙蓉鯽魚
【材料】
鮮鯽魚1條(約200克)，雞蛋清2個，熟火腿腸10克，薑5克，紹酒20克，雞清湯125克，茶油5克，鹽2克，味精1克。
【操作】
鯽魚去鱗、腮、內髒，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中，加紹酒和拍破的蔥、薑，上籠蒸10分鍾取出，頭尾和原湯都不動，用小刀剔下魚肉。將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯、魚肉原湯，加入精鹽、味精攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上麵，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚，同時把魚頭、魚尾蒸熟。將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拚成魚形，撒上火腿末、蔥花，淋入茶油即可。
【功效】
健脾胃，促消化，增進食欲。適宜於食欲不振、消化不良、神疲乏力者食用。
枸杞煨鯽魚
【材料】
活鯽魚3條(約600克)，枸杞15克，生薑片、蔥段、調料各適量，肉湯250毫升。
【操作】
將鯽魚宰殺洗淨，兩側各剞3刀。枸杞用溫水洗淨。鍋內放入豬油，用旺火燒熱，放入薑片、蔥段、胡椒粉煸出香味，放入肉湯、料酒、精鹽、味精、醋，再放入鯽魚，燒沸後改用文火煨20分鍾，放入枸杞，揀去薑、蔥，收汁，淋入香油即可。佐餐或單食。
【功效】
補虛健脾，利濕除滿。適宜於食欲不振、身體虛衰者食用。
油煎鹹魚
【材料】
帶魚1000克，炒枳殼15克，黃芪50克，鹽、薑、蔥、味精、食油、料酒各適量。
【操作】
將黃芪、炒枳殼洗淨研細，裝入紗布袋中紮緊。帶魚去頭及內髒，洗淨切段，放入油鍋中略煎片刻，放入藥袋及佐料，加清水適量，用中火燉30分鍾後，揀去藥袋、蔥段、薑片，撒入味精調味即成。佐餐食用。
【功效】
健脾益氣，和中開胃。適宜於胃下垂者食用，也可用於脫肛、久瀉者。
大蒜燒鰱魚
【材料】
大蒜20克，鰱魚100克，茶油10克，蔥段、薑絲各5克，鹽、醬油、醋各適量。
【操作】
將鰱魚去鱗、去鰓，剖肚去內髒洗淨。將鍋中茶油燒熱，將蔥段、薑絲炒香後加水300毫升，放魚段、大蒜、適量鹽、醬油、醋，燒至魚肉熟即可。
【功效】
溫補脾胃。適宜於脾胃寒虛、納食不香、精神萎靡者食用。
豆豉鯿魚
【材料】
鯿魚2條(約1000克)，豆豉50克，豬肉100克，黃酒、精鹽、味精、麻油、胡椒粉、豆瓣醬、雞油、蔥、薑、蒜各適量。
【操作】
將鯿魚去鱗、鰓、腸雜洗淨，用精鹽、黃酒、胡椒粉、味精醃漬入味。豆豉洗淨上籠蒸爛，用刀壓成泥。豬肉、蔥、薑、蒜分別剁末。油鍋燒熱，投入蔥、薑、蒜末稍煸後，放入肉末炒至變色，加入豆豉、豆瓣醬、黃酒、精鹽、味精調味，出鍋晾涼。鯿魚放在長盤中，把炒好的豆豉汁均勻地澆在魚身上，上籠蒸15分鍾即成。佐餐食用。
【功效】
調胃氣，利五髒。適宜於氣滯胃痛者食用。
內金蒸鱔魚
【材料】
黃鱔魚100克，雞內金10克，生薑、蔥、食鹽、味精各適量。
【操作】
將鱔魚剖腹，除去內髒，剔骨去頭尾，肉切片。雞內金焙幹研極細末，與鱔魚片一起放入碗內，拌入食鹽、蔥、薑末，放入鍋內隔水蒸熟，調入味精即成。佐餐食用。
【功效】
健脾消食，補益中氣。適宜於胃及十二指腸潰瘍者食用。
滑溜裏脊肉
【材料】
豬裏脊肉150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油150克(實耗50克)，精鹽3克，大蔥10克，味精2克，香油10克，澱粉25克。
【操作】
豬裏脊肉去筋，切成片，放入清水中將血水漂淨，擠去水分，加1克鹽，125克澱粉、蛋清，將裏脊片上勾漿，待用。大蔥去皮，洗淨，切片，再將鹽、味精、蔥片、大蒜片、黃瓜片、澱粉和150毫升清水放入碗內，對成粉芡汁。炒鍋燒熱，放入豆油，燒至三成熱，放入漿好的裏脊片，用筷子撥散，熟後，撈出，餘油倒入油罐。炒鍋內，倒入滑過油的裏脊片，燒熱，放入勾好的粉芡汁，炒勻，淋上香油，即可。
【功效】
健脾胃，益中氣。適宜於脾胃虛弱、神疲力乏。納食不香者食用。
番茄豆腐炒瘦肉
【材料】
番茄100克，豆腐100克，豬肉80克，薑絲1匙，植物油1湯匙，水澱粉1湯匙，高湯半杯，砂糖、醬油各1湯匙，酒2湯匙，鹽1匙。
【操作】
番茄洗淨切塊，豆腐切大塊，豬肉切片。將豬肉在油中炒透，加番茄、豆腐炒勻，加調料煮開，水澱粉勾芡即可。
【功效】
健脾養胃，促進消化。適宜於各種腸胃病患者食用。
黃瓜腰花
【材料】
黃瓜100克，豬腎切花50克，鮮紅辣椒10克，色拉油30克，鹽、薑、蒜、料酒、醬油、味精、濕澱粉各適量。
【操作】
豬腎洗淨，對半剖成兩半，去淨腰臊，斜刀剞上3厘米寬的花紋，再垂直花紋3刀1斷切成腰花，放在碗中，加精鹽、醬油、料酒拌勻，醃漬入味；黃瓜、紅椒切成菱形片，精鹽、醬油、味精、料酒、濕澱粉等共納1碗，兌成滋汁。炒鍋上火放入色拉油燒至七八在熟時，下入豬腰滑散，待豬腰卷成花且斷生後，倒入漏勺瀝油，放蔥末、薑末、蒜末熗鍋再投入黃瓜和紅椒煸炒一下，隨即倒入腰花，烹入兌好的滋汁炒均勻後，出鍋裝盤。
【功效】
潤燥益氣，健胃養陰。適宜於腸燥便秘、消化不良患者食用。
玉參燜鴨
【材料】
淨鴨1隻，王竹20克，沙參20克，各種調料適量。
【操作】
將玉竹、沙參洗淨，切片，混合加水煮，提取兩次得玉竹、沙參濃縮汁約40毫升。鴨子由背部劈開，洗淨，放盆內，加入鹽、料酒、蔥各少許，入籠蒸至熟爛。鍋內注入原湯、鴨子、玉竹和沙參濃縮汁、精鹽、料酒、白糖、蔥，文火燜至鴨肉熟爛，將鴨子切成適宜的塊，按原體形排於盤中，原湯用雞油、澱粉勾成汁，澆上即成。
【功效】
滋陰健胃。適宜於胃陰虛所致的慢性胃炎患者食用。
二麻燉豬腸
【材料】
豬大腸250克，黑芝麻60克，升麻15克。
【操作】
將豬大腸洗淨；升麻用布包好，與芝麻一起納入大腸內，放入砂鍋內，加水適量，用文火煨燉至大腸熟爛，揀去升麻調味即可。
【功效】
健脾補中，升陽益氣。適宜於脾胃虛寒者食用。
燒麻雀
【材料】
麻雀2隻，冬筍250克，香菇10克，火腿100克，蔥、生薑、鹽、味精、黃酒、雞湯、芝麻油各適量。
【操作】
雀放水中悶死，去毛及內雜，洗淨，放沸水鍋中燙一下，取出洗淨，放大碗內，加黃酒、蔥段、生薑片,上籠蒸至七成熟；火腿用溫水洗淨，切成4厘米長、2厘米寬的薄片；香菇原隻用，加水浸發；冬筍去老根及殼，放沸水鍋中汆一下，取出切成薄片。雀肉、火腿片、香菇、冬筍片同放鍋內，倒入雞湯，加鹽、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，蓋好，用小火燒煮至雀肉酥，加味精調味，淋上芝麻油，上桌食用。
【功效】
壯陽，益精，暖胃。適宜於脾胃虛寒，症狀表現為胃中隱痛、遇寒發作、納食不香、神疲乏力、大便溏薄等患者食用。
淫羊藿茯苓燉鵪鶉
【材料】
淫羊藿30克，茯苓30克，鵪鶉1隻。
【操作】
宰殺鵪鶉去毛，除去內髒，洗淨後切塊，與藥材共同放入燉盅內，隔水燉3小時，調味，吃肉飲湯。
【功效】
淫羊藿補腎陽、強筋骨；茯苓性味甘淡平，入胃脾肺經，有利水去濕寧心安神，補脾胃作用，鵪鶉性味甘平，可補中益氣。
益智仁冬蟲草燉鵝肉
【材料】
益智仁10克、冬蟲草5克、鵝肉50克。
【操作】
將鵝肉洗淨切塊與藥材共入燉盅內，加適量水，隔水燉3小時，調味後吃肉飲湯。
【功效】
益智仁有補腎、溫脾、暖胃作用；冬蟲草性味甘平，入肺、腎經有補肺化痰，益腎助陽，治咳、喘作用；鵝肉性味甘平，入脾、胃經，補虛益氣，暖脾胃、治身體虛弱。
人參北芪燉乳鴿
【材料】
紅參10克，北芪30克，乳鴿1隻(50克)。
【操作】
將乳鴿宰殺去毛、內髒切塊。北芪加水煮沸後約10分鍾，然後與人參乳鴿共放入燉盅內，隔水燉3小時，調味後吃肉飲湯。
【功效】
紅參性味甘微溫，入肺、脾經，治陽氣虛弱，脾胃氣虛；北芪性味甘溫，入脾、肺經，補氣升陽，止汗、利尿；乳鴿性味甘鹹、平，補肝、腎、益氣血，治久病體弱、氣血虛虧。
赤小豆燉牛肉
【材料】
牛肉250克，赤小豆200克，花生仁150克，大蒜100克。
【操作】
將上4味一起放入鍋內，加水共煮至熟爛。
【功效】
清熱祛濕，健脾止瀉，補虛溫中。適宜於慢性胃炎者食用。
苦瓜盅肉
【材料】
苦瓜200克，豬瘦肉150克，雞蛋2個，調味品適量，枸杞苗10克。
【操作】
將苦瓜洗淨，切段去籽；豬肉洗淨，剁碎加雞蛋、醬油、食鹽、味精、蔥花、生薑等拌勻，塞入苦瓜中，置油鍋中煎或炸熟食用。將杞苗燉湯，調味送服。
【功效】
清熱利濕，通利二便。適宜於消化性潰瘍胃脘灼熱疼痛、口苦便秘患者食用。
柚子燉絲雞
【材料】
柚子1個，竹絲雞半隻(250克)，調料適量。
【操作】
將柚子剝皮，柚子皮用開水略焯，擠幹水分切碎，柚子肉去核及筋膜；竹絲雞活殺去毛，去腸雜及肥油，斬塊並用開水焯過，瀝幹水。把柚子肉、皮及竹絲雞一起放入大燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，用文火隔水燉兩小時，調味即可。分1～2次服食。
【功效】
清熱祛濕，適宜於慢性胃炎、胃潰瘍患者。
茴香燉牛肉
【材料】
牛肉500克，八角茴香10克，陳皮10克。
【操作】
將牛肉用溫水洗淨，切成小塊，與八角茴香、陳皮同放入鍋中，加黃酒、醬油，並放適量清水，用武火煮沸後，改用文火燉2小時，加味精調味，即可食用。
【功效】
健脾和胃，理氣散寒。適宜於脾胃虛寒、胃中冷痛、腹痛、嘔吐、嘈雜不適等症患者食用。
參芪猴頭燉雞
【材料】
猴頭菌100克，母雞1隻(約750克)，黃芪、黨參、大棗各10克，薑片、蔥結、紹酒、清湯、澱粉各適量。
【操作】
將猴頭菌洗淨去蒂，發脹後將菌內殘水擠壓幹淨，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母雞去頭腳，剁方塊，放入燉盅內，加入薑片、蔥結、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗淨的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調味即成。
【功效】
補氣健脾養胃。
砂仁黃芪豬肚
【材料】
砂仁6克，黃芪20克，豬肚1個。
【操作】
豬肚洗淨，將砂仁、黃芪裝入豬肚內，加水燉熟，調味食用。
【功效】
益氣健脾，消食開胃。適用於脾胃虛弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用於胃下垂及慢性胃炎病人。
鮮蘑炒肉
【材料】
鮮蘑250克，瘦豬肉100克，植物油、食鹽、料酒、蔥、薑、胡椒粉、味精各適量。
【操作】
將鮮蘑菇、豬肉分別洗淨切片；蔥切段，薑切絲。油鍋燒熱，放入肉片、鮮蘑煸炒，再依次加入生薑、食鹽、料酒、蔥、胡椒粉、味精，拌炒至熟即成。佐餐食用。
【功效】
理氣消食，化痰開胃。
陳皮燜雞
【材料】
陳皮20克，香附15克，嫩公雞肉60克，蔥白1根，生薑6克，料酒、味精、醬油各適量。
【操作】
擇雞肉洗淨，切小塊備用。將陳皮洗淨，醋炒香附，放入砂鍋中煎取藥汁200毫升，將生薑切如米粒狀，蔥白切碎。將雞肉先用熱油鍋炒。兌入藥汁，加適量清水；先以武火煮沸，再以文火燜至藥汁幹涸；放薑粒、蔥白、料酒、味精、醬油，炒拌而成。以佛手酒50毫升送服，日1次。
【功效】
健脾養胃，順氣消滯。適宜於慢性淺表性胃炎之脾胃虛弱、肝胃不和、腸胃氣滯證，症見脘脅脹痛、食少不化、惡心、舌苔白膩者。
雞肫煨黃鱔
【材料】
鮮藕200克，烏賊淨肉400克，雞清湯、味精、鹽各適量。
【操作】
鮮藕洗淨，切成小片；烏賊淨肉用溫水洗淨，切成小塊。將炒鍋放火上燒熱，放油燒至七成熱，下烏賊肉，煸炒幾下，放黃酒適量，翻炒一下後盛起。鍋中放油，下藕片炒至半熟，加入烏賊肉，加雞清湯，用小火炒煮5分鍾，加味精、鹽調味，佐餐食用。
【功效】
健脾胃，消食滯，涼血止血。適宜於消化病出血病症患者食用。
黃芪燉鱸魚
【材料】
鱸魚1尾約250克，黃芪15克。
【操作】
將鱸魚去鱗、腸、腮治淨，與黃芪一同放入碗中，加入適量鹽、味精，略放些水，入鍋中隔水燉熟，吃魚肉喝湯，佐餐食用，每日或隔日1次。
【功效】
補中益氣、健脾益胃。適宜於腸胃病患者，對小兒腸胃虛弱所致的消化不良療效頗佳。
黨參燒鰣魚
【材料】
黨參、黃芪各15克，鰣魚1條，薑、醋、醬油、蔥、味精、食鹽各適量。
【操作】
將參、芪濃煎取汁約20毫升備用。鰣魚去鱗、雜，洗淨，切塊。鍋中放油適量燒熱，將鰣魚炸至金黃色，再放薑、醋、醬油、蔥、味精、食鹽等，加清水少許略烹，調入參芪汁即成。
【功效】
益氣補虛，健脾開胃。
肉末燒茄子
【材料】
茄子500克，肉末100克，蔥、薑各10克，醬油25克，糖15克，紹酒、雞精各適量。
【操作】
將茄子洗淨切成滾刀塊；薑、蔥切末待用。油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。鍋熱放油，待油熱時，放茄子，煸炒至茄子變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少許水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞精，炒勻即可出鍋。
【功效】
健脾養胃，養陰潤燥。適宜於消化不良、腸燥便秘患者食用。
無花果燉瘦肉
【材料】
無花果50克，豬瘦肉100克，精鹽、味精適量。
【操作】
將無花果洗淨，豬瘦肉洗淨切片，一並放砂鍋內，加水適量，並放鹽。用小火燉熟，加味精調味，吃肉，喝湯。無花果也可一並吃下。
【功效】
健脾補胃，益氣止膈。適宜於各種腸胃病，脾胃虛弱，病症表現為食欲不振、消化不良、反胃、噎膈、大便溏薄、或泄瀉者食用。
棗蓉煨豬肘
【材料】
豬肘1000克，紅棗60克，豆蔻10克，冰糖180克。
【操作】
豬肘刮洗幹淨，放入沸水鍋內去腥味，撈出紅棗洗淨，豆蔻拍破，裝入幹淨的紗布袋內，紮緊袋口待用。在砂鍋的鍋底上墊幾塊瓷瓦片，再放肘子、清水入鍋，用武火燒沸後撇去浮沫，加冰糖、紅棗、紅豆蔻，燒1小時，轉用文火煨約2小時，煨至蹄膀爛，取出紅豆蔻不用，起鍋裝盆即成。
【功效】
補脾和胃。適宜於潰瘍性結腸炎腹瀉後營養失調者。
芡實山藥蒸豬肚
【材料】
豬肚1隻，芡實、淮山藥各60克，醬油適量。
【操作】
先將豬肚用溫水洗淨，再將芡實、淮山藥研為細末，納入豬肚內，將豬肚入盤中，入鍋中隔水蒸熟，取出放溫後將豬肚切成絲，不限時候，蘸醬油食用。
【功效】
健脾養胃，補中助運。適宜於脾胃虛弱、運化不健而致的消化不良者。
蔥爆瘦肉
【材料】
豬瘦肉200克，蔥100克，醬油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各適量。
【操作】
將豬瘦肉洗淨切薄片；蔥、香菜切碎。油鍋燒熱，放入肉片煸炒，待肉片變色時，加入料酒、蔥、白糖、醬油繼續翻炒，熟時撒入味精、香菜，淋上香油即可。佐餐食用。
【功效】
溫中和胃，消食理氣，通陽利水。適宜於慢性胃炎者食用。
香辣雞丁
【材料】
淨雞肉300克，幹辣椒30克，蔥段、生薑、醬油、味精、糖、清湯、芝麻油各適量。
【操作】
淨雞肉用溫水洗過，切成2厘米大小的丁，放碗內，倒入黃酒、醬油適量，並放蔥段、生薑絲，拌勻，醃漬10分鍾。幹辣椒去蒂與籽，切成短節。將炒鍋放旺火上，放足量油，燒至六成熱，放入雞肉丁，炸幹水氣盛起。鍋內留少量油，燒熱後下幹辣椒，煸出香味，倒回雞肉丁，烹入醬油、黃酒，並放少量清湯，放糖、味精調味，煸炒3分鍾後，淋上芝麻油，炒勻盛起，即可上桌食用。
【功效】
溫中散寒，補益脾胃。適宜於腸胃病患者，症見脘腹冷痛、口淡不渴、大便溏瀉、小便清長等。
仙茅燉烏雞
【材料】
仙茅45克，烏骨雞1000克，調料適量。
【操作】
烏骨雞洗淨，將仙茅用布包入雞腹內文火燉熟，放入調料即可。
【功效】
補腎填精，健胃止瀉。適宜於腎虛遺尿、泄瀉者食用。
香菜爆雞絲
【材料】
雞脯肉300克，香菜100克，蔥段、生薑、鹽、味精、黃酒、清湯、芝麻油各適量。
【操作】
雞脯肉用溫水洗淨，切作細絲，上漿後用；香菜洗淨，去葉，取淨梗，切作3厘米左右長的段。炒鍋放火上，燒熱後加菜油，燒至七成熱，下雞絲滑散滑透，起鍋瀝淨油。原鍋留少許油，燒熱後下蔥段、生薑絲，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒後，再加雞肉絲合炒，烹入黃酒、清湯，加鹽、味精，翻炒均勻，淋上芝麻油即成。
【功效】
醒脾調中，健胃消食。適宜於脾胃虛弱、久病體虛的患者，症狀表現為脘腹脹滿、反胃呃逆、食欲不振者食用，
葡汁雞
【材料】
雞1隻約1500克，綠葉菜250克，葡萄酒50克，蔥白30克，黃酒、鹽、味精、白糖、豬油各適量。
【操作】
炒鍋放火上燒熱，下菜油燒至七成熱，將雞放入鍋內，不住手翻動，炸5分鍾後撈起，瀝淨油。鍋內留少量油，放入蔥白，煸至香味大出，烹入黃酒，加醬油適量，並放水適量，燒沸後，放入雞，加葡萄酒25克，並加鹽、白糖、味精，燒10分鍾，倒碗內，上籠蒸1小時。將蒸熟的雞取出，裝入盤中，原汁留鍋中，並加入葡萄酒25克，用旺火收汁至約100克，澆在雞麵上。將炒鍋放火上燒熱，放入豬油，下綠葉菜，加適量黃酒、鹽、味精，用旺火煸炒，菜熟後圍在雞的四周，即可上桌食用。
【功效】
健脾開胃。適宜於脾胃虛弱，症見食欲不振、納食不香者食用。
杏仁粟子燜火雞
【材料】
大棗5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火雞1隻，調味品適量。
【操作】
先將甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡後撕去皮，撈出瀝水後置油鍋內炸至金黃色，冷後將杏仁壓成末；栗子煮熟取肉；火雞去內髒後洗淨切成小塊，鍋內放豬油，將雞煸炒至黃色，加入調料上色，再加入白湯、胡桃仁、大棗，用文火燜1小時後，加入栗子肉，再燜15分鍾；用濕澱粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起鍋，佐餐服食。
【功效】
補脾肺，益腎氣，止咳喘，潤腸燥。適宜於潰瘍病脾腎虧虛所致的食少、乏力、耳鳴、健忘；肺腎兩虛所致的咳嗽、氣喘、心悸及精血不足、腸燥便秘、身體消瘦等。
花椒油淋鴨
【材料】
活鴨1隻(約750克)，花椒30克，生薑片15克，黃酒、精鹽、五香粉、味精、白糖、醬油各適量，芝麻油50克。
【操作】
殺鴨，去毛，剖腹，取出內髒，洗淨，放清水中浸泡30分鍾後，瀝幹水備用。將黃酒、精鹽、五香粉同放碗內，用筷子攪勻，以此汁在鴨身內外擦抹，然後將鴨放盆內，加生薑片15克，拌漬30分鍾。取芝麻油50克，花椒粉、味精、白糖、醬油各適量，同放碗內，用筷子攪勻即成滋汁，備用。將拌漬好的鴨肉入籠蒸40分鍾，待熟透，放入鹵水鍋中，用小火鹵入味，邊鹵邊翻動，至鹵汁盡、肉酥軟，撈出瀝幹。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入花椒粒30克，炸出椒油，椒粒成深色撈起，將鴨入油中滾動一下後提起，宰成條形塊後，再擺成鴨形，最後淋上滋汁即成。
【功效】
補虛開胃，散寒止痛。適宜於腸胃病，症見胃中冷痛、嘔吐、呃逆、大便溏瀉者。
芡實燉老鴨
【材料】
老鴨1隻約750克，芡實50克，生薑、蔥、黃酒、精鹽、味精各適量。
【操作】
宰鴨後去淨毛，剁去嘴、腳爪，去除內髒，衝洗幹淨；將芡實加溫水浸半天，洗淨，填入鴨腹內，鴨腹朝上，放在砂鍋中。砂鍋內加水適量，放入生薑、蔥、黃酒，蓋好，用武火燒開後，改用文火燉煮2小時，加精鹽、味精調味，佐餐食用。
【功效】
補虛止瀉，健脾開胃。適宜於脾虛泄瀉多兼見食欲不振、腹脹、倦怠乏力等症患者食用。
烤五香肥鵝
【材料】
肥鵝肉750克，幹薑6克，吳茱萸、肉豆蔻、肉桂各3克，丁香1克，黃精、醬油、白糖、味精各適量。
【操作】
肥鵝肉切塊，將幹薑、吳茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研細末，塗於鵝肉上，放入醬油、黃酒、白糖、味精等調味品中浸泡2小時，然後將鵝肉放入烤箱內，小火烤15分鍾左右，翻過來再烤15分鍾，熟後即可食用。佐餐食用。
【功效】
溫補脾腎，澀腸止瀉。適宜於腹痛、腹瀉、乏力、肢冷等脾腎虛陽型結腸炎患者食用。
黃芪玉竹煲兔肉
【材料】
黃芪30克，玉竹30克，兔肉250克，鹽、味精各適量。
【操作】
將兔肉加水煮沸，撈出洗淨，切成小方塊，放入砂鍋內；黃芪、玉竹去雜質，用潔淨紗布包裹，一並放入。用文火熬煮，熟後取出藥包，放適量鹽、味精調味，即可食用，每日1次。
【功效】
健脾養胃，補益中氣。適宜於氣虛便秘者食用。
黨參黃芪蒸羊肉
【材料】
熟羊肋條肉500克，黨參15克，黃芪15克，水發香菇2個，玉蘭片少許，胡椒粉、料酒、味精、精鹽、蔥、薑、花椒、清湯各適量。
【操作】
將黨參、黃芪切片，加水煎煮2次，得濃縮液30毫升；羊肉切片。把玉蘭片放於碗底，上麵放入香菇、羊肉，加入胡椒粉、料酒、味精、精鹽、蔥、薑、花椒、清湯和參芪液，上籠蒸30分鍾取出，揀去花椒包、蔥、薑即成。佐餐食用。
【功效】
溫中益氣，健脾利水，氣血雙補。適宜於胃下垂者食用，也可用於脫肛、遺精、子宮脫垂者。
風味牛肉脯
【材料】
牛肉500克，胡椒3克，砂仁3克，蓽撥、橘皮、草果、高良薑、生薑各6克。
【操作】
除牛肉外，將以上各味均研成細末，加入薑汁、蔥汁、食鹽和水適量拌勻，放入牛肉醃漬2日，然後用文火煨煮至牛肉熟爛拌勻取出，切片即可食用。佐餐食用。
【功效】
補脾開胃，溫中散寒。適宜於脾胃虛寒、胃脘隱痛者食用。
陳皮炒鴿肉
【材料】
淨鴿肉250克，陳皮(橘皮)15克，荸薺100克，紅辣椒15克，芹菜300克，黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉各適量。
【操作】
淨鴿肉剔去筋皮，洗淨，瀝幹；陳皮加溫水浸30分鍾；荸薺洗淨，削去皮；紅辣椒去籽；芹菜去葉、根，洗淨。將鴿肉、芹菜、荸薺、紅辣椒均切作細丁；陳皮切作小塊。取黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉一同放碗內，攪至糖化成滋汁，備用。將鴿肉丁放碗內，加雞蛋清1隻，並放精鹽、味精、黃酒、濕澱粉，調拌勻後醃漬5分鍾。將鍋燒熱，放豬油燒成七成熱，倒入鴿肉炒散，瀝幹油。將鍋置旺火上燒熱，放油燒至七成熱，下陳皮炒一下，再下蔥段、生薑片煸出香味，下辣椒炒勻，然後放鴿肉，倒入預先兌好的滋汁，放芹菜末，不斷炒動，待熟，淋上食醋、芝麻油，起鍋盛盤。蝦片在油中炸一下，撈出，圍在周圍，上桌佐餐食用。
【功效】
健胃消食、祛痰、鎮咳、降逆。適宜於胸腹脹滿、食欲不振、咳嗽多痰、嘔吐噦逆等症患者食用。
芪杞燉乳鴿
【材料】
乳鴿1隻，黃芪15克，枸杞子15克，生薑、蔥段、精鹽、味精各適量。
【操作】
乳鴿宰殺後拔盡毛，剖除內髒，洗淨；黃芪、枸杞子同放碗內，加水適量浸1小時。將乳鴿放燉盅內，加黃芪、枸杞子(連同所浸的水一並加入)，加生薑、蔥段，蓋好，放鍋內，隔水燉1小時，加精鹽、味精調好味，佐餐食用，黃芪、枸杞子可一並嚼食。
【功效】
健脾補氣，補腎益精，強身健身。適宜於病後精氣虛損不複、脾胃運化功能不健，症狀表現為神疲乏力、麵色蒼白、食欲不振、大便溏薄患者食用。
冬筍炒鵪鶉
【材料】
鵪鶉2隻，冬筍200克，香菇30克，蔥末、生薑、醬油、黃酒、白糖各適量。
【操作】
將鵪鶉肉取淨肉用，切成柳葉片，加黃酒等醃漬過；冬筍剝去殼，切去老根，對剖開，加水煮10分鍾，洗淨後，切作薄片；香菇加溫水浸1小時，去蒂，切成月牙片。炒鍋放火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，投入鵪鶉片，滑炒至肉色變白，倒入漏勺中瀝油。炒鍋複置火上，鍋內留少許油，燒熱，放入蔥末、生薑絲，煸炒出香味，再放入冬筍片、香菇，煸炒幾下後，加入醬油、白糖，並放少量開水，倒入鵪鶉肉片，加味精，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。
【功效】
健脾胃，益中氣。適宜於各種慢性胃病，脾胃虛弱，症狀表現為食欲不振、久瀉久痢、氣短神疲者。
菇筍蒸鯽魚
【材料】
活鯽魚1條(約500克以上)，肥豬肉60克，香菇30克，冬筍60克，口蘑30克，調料適量。
【操作】
將鯽魚洗淨切斜刀；肥豬肉、冬筍、口蘑分別切片；香菇洗淨。鯽魚燙一下置盤中，加入精鹽、料酒醃漬；炒勺內加入蔥、薑烹炒，盛放在魚麵上，並將香菇、冬筍、口蘑、豬肉片擺放在魚身上，加入味精、白糖、雞清湯，上籠用大火蒸半小時，揀去蔥薑，取出鯽魚另裝盤，蒸湯倒入鍋內，加入香菜末、香醋燒沸，調好味澆在魚上即可。佐餐食用。
【功效】
健脾利水，溫中補虛。適宜於反胃嘔逆者食用。
黃芪燉帶魚
【材料】
帶魚1000克，炒枳殼15克，黃芪50克，鹽、薑、蔥、味精、食油、料酒各適量。
【操作】
將黃芪、炒枳殼洗淨研細，裝入紗布袋中紮緊；帶魚去頭及內髒，洗淨切段，放入油鍋中略煎片刻，放入藥袋及佐料，加清水適量，用中火燉30分鍾後，揀去藥袋、蔥段、薑片，撒入味精調味即成。佐餐食用。
【功效】
健脾益氣，和中開胃。適宜於胃下垂者食用，也可用於脫肛、久瀉者。
鮮藕燉烏賊
【材料】
鮮藕200克，烏賊淨肉400克，雞清湯、味精、鹽各適量。
【操作】
鮮藕洗淨，切成小片；烏賊淨肉用溫水洗淨，切成小塊。將炒鍋放火上燒熱，放油燒至七成熱，下烏賊肉，煸炒幾下，放黃酒適量，翻炒一下後盛起。鍋中放油，下藕片炒至半熟，加入烏賊肉，加雞清湯，用小火炒煮5分鍾，加味精、鹽調味，佐餐食用。
【功效】
健脾胃，消食滯，涼血止血。適宜於消化病出血病症患者食用。
黨術蒸草魚
【材料】
草魚1尾(約600克)，白術10克，黨參10克，幹薑10克，花椒10克，黃酒、豬肉油、薑片、蔥段各適量，精鹽、味精少量。
【操作】
草魚去鱗，除去鰓，棄內髒，洗淨；白術、黨參、幹薑、花椒一並烘幹，加工成粉末，過篩後備用。用刀在魚兩邊斜劃幾道花紋，將黃酒、精鹽、味精、中藥粉末同放碗內，攪勻，抹在魚身內外。將上好漿的魚放盤內，放入生薑片、蔥段，用豬肉油包好，上籠蒸30分鍾，去豬肉油、生薑片、蔥段，上桌食用。
【功效】
補氣溫中，止痛止瀉。適宜於腸胃病患者，症狀表現為飲食減少、胃中冷痛、呃逆、腹中冷痛、大便久瀉不愈者。
黨參燒鰣魚
【材料】
黨參、黃芪各15克，鰣魚1條，薑、醋、醬油、蔥、味精、食鹽各適量。
【操作】
將參、芪濃煎取汁約20毫升備用。鰣魚去鱗、雜，洗淨，切塊；鍋中放油適量燒熱，將鰣魚炸至金黃色，再放薑、醋、醬油、蔥、味精、食鹽等，加清水少許略烹，調入參芪汁即成。
【功效】
益氣補虛，健脾開胃。適宜於潰瘍病脾胃虛弱、氣血虧虛、倦怠乏力、食少口渴、久瀉脫肛、子宮脫垂、胃下垂、貧血等氣血不足者的調理。
鮮菊火鍋
【材料】
鮮菊花5朵，雞肉100克，裏脊肉100克，水發海參75克，鴨肫1隻，冬筍淨肉75克，青菜心5棵，粉絲50克，調料適量。
【操作】
雞肉、裏脊肉均用溫水洗過，切成6厘米長、1厘米寬的薄片；水發海參挖去腹內汙物，洗淨，放沸水中燙一下，順長一剖兩半，再橫切分成兩段；鴨肫去筋膜及內層黃皮，洗淨，切成薄片，排齊；冬筍淨肉放沸水汆一下，先順長一剖兩半，再斜切成薄片；青菜心洗淨，一剖為四；粉絲剪短。火鍋中倒入鮮湯蓋好，燒沸後，放入青菜心、粉絲、冬筍片，並放鹽、味精，蓋上鍋蓋，略燒片刻，端鍋上菜，將鮮菊花、雞肉、裏脊肉、海參、鴨肫等各種主料一起上桌，放在火鍋周圍。醬醋調料汁、麻辣調料汁也一並上桌，供蘸食選用。
【功效】
健脾開胃，清心降火。適宜於食欲不振、納食不良、心緒煩躁等症患者食用。
芋梗炒五花肉
【材料】
山芋梗150克，五花肉100克，蔥、薑、料酒、精鹽、味精各適量。
【操作】
將山芋梗擇洗淨切段；肉洗淨切絲。油鍋燒至八成熱時，投入蔥、薑煸出香味，放入肉絲用大火溜炒，烹入料酒後，倒入山芋梗煸炒至熟，加入鹽、味精調味即可。佐餐食用。
【功效】
滋陰潤燥，補虛通便。適宜於腸燥便秘、中老年習慣性便秘者食用。
清燉南瓜
【材料】
精牛肉100克，南瓜300克，生薑、蔥、鹽、味精各適量。
【操作】
牛肉用溫水洗淨，切成2厘米長、15厘米寬的塊；南瓜洗淨，去蒂及瓤、子切成3厘米長、15厘米厚的塊，生薑洗淨切片，蔥切段。將牛肉塊放鍋內，加生薑片、蔥段、鹽，並加水，用武火燒沸，改用文火燉至七成熟，下南瓜塊，繼續用溫火燉至牛肉熟爛，放味精調味，裝盤即可食用。
【功效】
健脾養胃，補益中氣。適宜於腸胃病脾胃虛弱，症狀表現為氣短神疲、倦怠乏力、食欲不振者食用。
山楂排骨
【材料】
山楂50克，子排500克，蔥、薑、黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精各適量，醋、芝麻油少量。
【操作】
山楂洗淨。子排用溫水洗淨，斬成約33厘米長的條塊放缽內，加黃酒、精鹽，拌和醃漬1小時，瀝幹水備用，蔥、薑切末備用。將炒鍋置火上燒熱，放熟花生油，燒至七成熱，下豬排塊，炸至斷生，倒入漏勺瀝油。原鍋留少量油，複置火上，放蔥末、生薑末，煸炒出香味，放入排骨、山楂，加清水500克，燒沸，撇去浮沫，加黃酒、白糖、醬油，燒沸後改用小火燒30分鍾，再加醋、味精，用旺火收調鹵汁，淋上芝麻油，盛盤上桌。
【功效】
健脾胃，助消化。適宜於腸胃病胃疼、胃酸患者食用。
仙人掌炒牛肉
【材料】
鮮仙人掌30～60克，牛肉60～90克。
【操作】
仙人掌洗淨，切細。牛肉用溫水洗過，切片，放碗內，加生粉、酒、味精等調味品，拌好放置10分鍾。炒鍋放火上燒熱，放入花生油，下牛肉煸炒幾下，然後入仙人掌同炒至熟，起鍋盛盤，即可食用。
【功效】
清熱除濕，益氣健脾。
白胡椒煲豬肚
【材料】
豬肚1個，白胡椒15克，鹽少許。
【操作】
豬肚去油膜，整治洗淨。白胡椒打碎後放入豬肚內，並加入少許鹽水。肚口用線紮緊，放入沙鍋內，加水適量。文火煲至豬肚熟爛，稍加調味即可。趁熱佐餐，食豬肚喝湯，每周1劑，可連服4～8劑。
【功效】
溫中暖胃，行氣止痛。
花椒雞肫
【材料】
雞肫2隻，花椒20粒。
【操作】
將雞肫裏外洗淨，放入花椒，加鹽少許，外用濕紙包裹數層，於火上烤熟，擦淨紙灰，切片。趁熱食用，每次1片，每日1～2次，連服1周。
【功效】
溫中散寒，消積止痛。適宜於脾胃虛寒型反流性食管炎患者食用。
丁香鴨
【材料】
鴨子1隻(淨重約1000克)，公丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，生薑15克，蔥15克，食鹽5克，冰糖3克，芝麻油3克，鹵汁適量。
【操作】
鴨子宰殺後去毛及內髒，洗淨。蔥、薑洗淨拍鬆。將丁香、肉桂、草蔻放入沙鍋中，加水適量，煎沸後再煎約20分鍾，倒出藥汁，再加水以同法煎取上道藥汁，兩次收取藥汁約200毫升備用。鍋內加水適量置於武火上，放入鴨子和蔥、薑，燒沸後撇去浮沫，改文火並加入藥汁，蓋上蓋，保持微沸約15分鍾，撈出鴨子待用。鴨湯倒出不用，將鹵汁倒入鍋內燒沸，再放入鴨子，用文火鹵熟撈出，撇去浮沫。鍋內留置適量鹵汁，加入冰糖、食鹽調化，均勻抹在鴨子全身，然後再均勻地塗上一層香油即成。佐餐適量食之。
【功效】
溫中和胃，補虛消食。
蒸香鴨
【材料】
老鴨1隻，丁香9克，沉香5克，黃酒、蔥、薑、醬油、白糖、味精各適量。
【操作】
鴨子宰殺後去毛及內髒，洗淨晾幹，用酒、醬油、薑片、蔥段醃1小時。將丁香、沉香及少許鹽，用小火炒香後連同餘下調料一起放入鴨膛內，然後將鴨上籠蒸2小時即可。佐餐適量食之。
【功效】
補虛理氣，養胃散寒，降逆止嘔。適宜於脾胃陽虛患者平素食用。止嘔作用較強。
蘑菇鴨子
【材料】
鴨子(約750克)1隻，蘑菇50克。
【操作】
殺鴨，去毛，去內髒，洗淨，加水煮至八成熟。剁下鴨頸，剔去鴨骨。將鴨骨和鴨頸切塊，再將鴨肉切成塊。蘑菇洗淨，放入碗內，衝入沸水泡一下，然後撈出，加精鹽適量，用手輕搓，以清水洗淨，切成丁。將鴨骨、鴨頸放在碗中，再將鴨肉塊排在上麵，然後撒上蘑菇丁。加適量鴨湯，並放上黃酒、醬油、味精、生薑片，蓋緊，上籠蒸40分鍾，即可上桌食用。當菜佐餐。
【功效】
健脾補氣，滋陰養胃。適宜於陰虛型反流性食管炎有嘈雜症狀者食用。
沙參玉竹煲老鴨
【材料】
老雄鴨1隻(約2000克)，沙參、玉竹各30～50克，蔥、薑、味精、鹽各少許。
【操作】
鴨宰殺後去毛及內髒，洗淨，放入沙鍋內。再放沙參、玉竹及蔥、薑，加水適量。用武火燒沸後，改用文火煲1小時以上，以鴨肉熟爛為度。最後放鹽、味精即成。空腹吃鴨喝湯，適量食之。
【功效】
滋養胃陰，生津除熱。適宜於胃陰虧虛患者平素調養食用，症見口幹，不思飲食，食後飽脹，消瘦，心煩，大便幹燥。
紅燒沙參甲魚
【材料】
甲魚肉1000克，沙參40克，雞翅2對，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500克。
【操作】
將甲魚宰殺，取肉1000克，洗淨，切成塊。雞翅切成兩段。火腿用熱水洗淨，切成厚片。蘑菇洗淨。將甲魚肉、雞翅、火腿、蘑菇一並放在沙鍋內，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、沙參(用紗布包之)、白糖等。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右。注意加水，防止幹鍋。甲魚肉熟爛後離火，加入少量味精。當菜食用。
【功效】
滋陰補腎，養血清熱。適宜於胃陰虧虛的反流性食管炎患者平素調養食用，骨蒸潮熱、盜汗、消瘦、遺精者尤宜。
鱉甲燉白鴿
【材料】
白鴿1隻，鱉甲50克，蔥、薑、料酒、醬油、花椒、鹽、味精各適量。
【操作】
將白鴿宰殺、剖洗。鱉甲宰殺洗淨，塞入白鴿腹中。將白鴿放在沙鍋內，加入適量水及調味品，燉煮2小時左右，以鴿肉爛熟為度。當作菜肴食之。
【功效】
滋陰潤燥，健脾開胃，生津止暈。適宜於陰虛之反流性食管炎患者食用，頭暈，目眩，耳鳴，腰膝酸軟者尤宜。
刀豆肉片
【材料】
刀豆50克，豬瘦肉30克。
【操作】
豬肉切片，與刀豆同炒，調味即成。做菜食用。
【功效】
止呃逆，益腎補元。適用於呃逆不止的食管癌患者，症見吞咽不暢、呃逆不止、腰膝酸軟等。
小蒜鯉魚
【材料】
鯉魚1條，小蒜30克，蔥、薑、食鹽、味精適量。
【操作】
鯉魚去鱗鰓及肚腸洗淨後，晾幹過油。煎至微黃，倒出魚油，加入蔥、薑、蒜等調料，對水至與鯉魚平，加入小蒜同煮。微火煮20分鍾後，加入適量食鹽、味精調味即可。做菜食用，食肉喝湯，分次服用。可常服。
【功效】
寬胸開隔。適宜於食管癌胸悶、胸骨後疼痛者服用。熬湯以新鮮鯉魚為佳。
田七黃魚鰾
【材料】
黃花魚鰾適量，田七末3克，黃酒適量。
【操作】
黃花魚鰾用香油炸脆，壓碎為未，與田七末混勻即可。黃花魚鰾末每次5克，與四七末一同用黃酒衝服。每天1劑，連服15至20劑為一療程。
【功效】
活血化瘀。適用於血瘀內結型食管癌，症見吞咽梗阻難下、胸膈刺痛、麵色灰暗。
甲魚冰糖
【材料】
甲魚1隻，冰糖60克，香菇30克。
【操作】
甲魚燉冰糖，加入香菇，同煮至甲魚爛熟即可。佐餐食用，分次服完，可常服。
【功效】
開胃補虛，滋陰生津。適用於食管癌放、化療後氣陰兩傷者，症見倦怠乏力、口幹多飲。
金橘葉煲豬肚
【材料】
金橘葉30克，豬肚100～150克(切成小塊)。
【操作】
金橘葉和豬肚放入鍋中，加清水4碗煲至1碗，以食鹽少許調味。當菜佐餐，飲湯食豬肚。
【功效】
疏肝理氣，健脾開胃。適用於肝鬱氣滯型及脾胃虛弱型慢性胃炎。
陳皮炒刺蝟肉
【材料】
刺蝟肉150克，陳皮15克，蔥頭150克，熟豬油、料酒、白糖、醬油、薑末、味精、水澱粉各適量。
【操作】
將刺蝟肉入沸水鍋中焯一下以去腥味，洗淨瀝幹後，切成長5厘米、寬03厘米的肉絲。蔥頭去老皮，洗淨後亦切成細絲。陳皮洗淨後切成指甲片狀。鍋燒熱，放入熟豬油至六成熱時，放入刺蝟肉絲煸炒，再入料酒、醬油、薑末、白糖翻炒，待肉絲熟後盛出。鍋內再放入熟豬油至八成熱，入陳皮、蔥頭絲煸炒，入精鹽翻炒，再下熟肉絲、味精炒勻，最後淋上濕澱粉攪勻即成。佐餐適量食用。
【功效】
理氣健脾，止痛化積。適用於慢性胃炎氣滯食積者，症見胃脘飽脹疼痛、氣竄兩脅、嘔吐噯氣等。
蘿卜雞絲
【材料】
蘿卜150克，雞脯肉100克，調料適量。
【操作】
將蘿卜洗淨，切絲，用開水焯一下撈出備用。雞肉洗淨，煮熟、切絲，同蘿卜絲一起放入盤中，撒上蔥、薑、辣椒、鹽、食醋、大蒜等調味品即成。每周2～3劑。