疊片刻一般用於雕刻花卉或葉子。例如雕刻一朵五瓣的花時，分為三個步驟：
第一步雕花蕊。先將圓口刀垂直立定，插入材料的適當位置，旋轉刻刀，雕一個圓輪，作為花蕊。
第二步雕花瓣的溝。刀身傾斜，在花蕊周圍，適當的地方，向著花心雕5個半圓凹溝，刀口與花心以圓輪相交。取出其中被雕刻的原料，形成5個花瓣的槽。
第三步雕花瓣。雕花瓣需雕兩刀。第一刀要與其表麵剛雕出的花瓣溝對立，然後刀子向後稍退，刀身稍微垂直進刀。不可將花瓣雕落，隻有這樣才能使花雕出來完整。但是，花的完全形狀尚未完成。等待第二層花瓣雕成後，從第一層花瓣的適當位置稍微離開進刀，和第一刀相交，取出兩刀中間的材料。如此，第一層花瓣就完全完成，第二層花瓣的溝亦已完成。如此做法可雕多層花瓣。
細條刻
細條刻一般用於細長線條的花瓣或鳥的羽毛雕刻。雕刻花瓣的操作基本上與疊片刻的刀法相似。但是，雕刻花瓣時（即第三步驟），第一刀雕出花瓣的形態，第二刀在與花瓣對立的地方不刻進，而在與花瓣成斜偏向的一半地方進行雕刻。運用此雕法雕出的花瓣，由粗闊片變成闊度隻有約半片大小的細線狀。
一般而言，花瓣細長的花，例如菊花等，均用此法。鳥羽毛的雕刻方法與上述雕刻花瓣的刀法完全相同。
平刻
平刻用於定型的東西。首先將材料雕成長方形、圓形及半圓形等形狀，將其兩端處理平整，使形狀相同，然後切成薄片即成。
翻刀刻
翻刀刻雕刻含苞待放的花或豎立的鳥類羽毛最為逼真形象。這些花瓣或羽毛，全都向其外側翻轉，具體的刀法可分翹刀翻和隔層翻兩種。
翹刀翻一般用於雕刻翻轉的細線花瓣或鳥的羽毛。
翹刀翻運用的刀法與細條刻運用的刀法基本相似。但在雕花瓣（或鳥的羽毛）的第二刀，必須將刀柄慢慢上提，將瓣的前端雕薄，瓣的底部雕厚。最後將刀深入材料中，然後輕輕向上翹起，這時才將刀拔出。雕好的花瓣（或鳥的羽毛）浸在明礬水中，呈現翻立的形狀。
隔層翻一般用於雕刻大型的半開花瓣。
先用疊片刻的方法，雕出內層的2～3層花瓣，然後在花瓣的周圍再雕進一層，使內側的花瓣浮起。然後用稍大型的圓口刀在外層雕一層大的花瓣。如此就形成完全開放的花了。
4鏤空雕法
鏤空雕法大都使用３號斜口刀。多用於雕刻雕飾板上的圖案。材料主要是蕃薯、蘿卜及其他薯類。操作時先將材料切成平坦的薄片，根據圖案，將該花樣以外的不必要材料剜掉，雕成各種透空的圖案。
作鏤空雕時，必須將雕刻刀的前端刺入材料。因此，材料下麵必須鋪墊若幹切得薄而平的蘿卜、蕃薯等材料，以免刀尖碰到工作板。作鏤空雕時，一般以從左到右的雕刻順序進行。七、雕飾品的保存
食品雕飾具有很高的技術性、藝術性要求，對它的使用原料也需經過精細的選擇。對於精工細雕出來的藝術成品應該予以妥善保存，以延長它的使用時間。
保存方法有以下幾種：
原料的保存方法
蘿卜、薯類、甜菜根等原料宜排放在缸內或木箱中，每層原料中間夾放一層黃沙，可使原料保持日久不變。春天（立春後）應經常翻動原料，防止原料發芽生須、內部空鬆，不能使用。
半成品的保存方法
雕刻操作時，在操作台上應襯以清布，以防止已刻好的花紋被操作板碰損。雕刻精細作品時，大多一天不能完成，需用濕布包好，但注意不可浸水，要既防止它幹枯變色，失去鮮豔色彩，又防止它吸收水分過多，引起體積膨脹，使花紋模糊不清、性質變軟，不能再繼續雕刻。
成品的保存方法
雕刻好的作品，應浸在礬水中，礬水的濃度約為每１０斤水加礬1錢，成品浸在礬水中可保持脆嫩鮮豔。如發現礬水發渾，即應另換礬水，並應置於陰涼之處，以防止腐爛變色。要嚴防碰到鹽水和堿水。如接觸到鹽水，因為鹽有很高的滲透壓，鹽水浸入後，就會使原料失水，性質變軟。如接觸到堿水，堿的腐蝕性會使原料易於腐爛。