基礎代謝率〔脈搏（次/分）+脈壓（毫米汞柱）-111〕100%這種算法盡管比較粗略，但簡便、實用。
基礎代謝率高說明能量消耗大，反之，則能量消耗減少。
基礎代謝率除了受疾病的影響外，其他諸如年齡、性別、人種都有一定關係。隨著年齡的增長，代謝率一般呈下降趨勢，同齡女性低於男性。在同一性別、體重和年齡組的正常人中基礎代謝率很接近，其中約90%以上的人其代謝率與平均值相差不超過15%。故臨床上以此百分比作為正常值的界限。
超過這一界限就被認為基礎代謝異常。如甲狀腺機能亢進的患者，其基礎代謝率可比正常值高20～80%；而甲狀腺機能低下者則比正常值低20～40%。
有趣的是，研究者發現，肥胖者起初也許基礎代謝率較低，但是隨著肥胖體型的增大，肥胖的體重引起各種機能代償性增加，從而產生基礎代謝率增高現象。遺憾的是，肥胖已不能借助這一增高的代謝率來減輕體重，相反，卻因為運動減少，飲食不規律，心理平衡受影響，體重總是長增不減。
對於想減肥者來說，首先要排除病理因素，增加消耗，在營養均衡的情況下減少熱量攝入，還要想辦法增加基礎代謝率。那怎樣才成提高基礎代謝率呢，最健康有效的辦法就是運動與營養均衡的飲食。
減脂與減肌肉
有很多人減肥首先想到的就是節食，但節食很容易使人的基礎代謝率下降，特別是蛋白質的攝入過少後會明顯降低人體消耗熱量的能力，而且人體燃料脂肪也需要均衡營養的配合，如是一味的少吃，減掉的大多會是肌肉，而不是脂肪。
蛋白質攝入不足的人，體內的蛋白質是不充足的，而蛋白質攝入不足會造成體內肌肉不健康，包括心肌和胃腸道的平滑肌，肌肉的不健康又會影響人體的代謝率，因為肌肉是消耗熱量的主要器官，你的肌肉質量下降或減少，自然人體也就更容易堆積脂肪了，所以有很多人經過節食減肥後會長得更胖，而且長期蛋白質攝入不足隨著年齡的增長，還會導致心髒不強健而患上一些心髒疾病，所以蛋白質對人體是非常重要的。
我們平時攝入蛋白質的主要來源是瘦肉、蛋、水產品、牛奶，素菜中的豆製品和真菌類也含有豐富的植物蛋白。以前攝入蛋白質過少的剛開始攝入足量優質蛋白質，人體內會拚命吸收蛋白質（蛋白質攝入不足的人，體內的蛋白質需求其實是呈饑餓狀態的），這時人體一邊在減脂肪，一邊又在補充蛋白質，然而脂肪的比重比蛋白質輕得多，所以剛開始體重會下降很少甚至不下降。但蛋白質補充充足能讓人體內的肌肉更健康（換言之就是在增加消耗熱量的能力），對長期持續的減肥和有效的維持減肥成果是非常重要的。
減肥一定要注意營養
營養是人體攝取、消化食物，或者是食物中對人體有用的成分，用來促進人體及人體細胞的生長、再生、修補與新陳代謝，一般常見的五大營養素為：蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素。
1.蛋白質：人體的細胞是由蛋白質所組成的，蛋白質在人體中功用是維持及修補身體的組織、肌肉組織構造，也是構成免疫係統抗體的成分，且在新陳代謝中扮演重要的角色。
2.糖：碳水化合物是人體主要的能量來源，每克產生四卡能量以供給細胞、神經係統與腦部主要能量來源，雙糖最主要存於穀類與小麥產品中的澱粉，單糖則存天然水果中。
3.脂肪：脂肪每克能產生九卡熱量，有支援與分隔身體主要器官的功能。
4.礦物質：擔任人體中各種化學反應催化劑，主要礦物質有：鈣、鎂、磷、鉀、鈉，微量礦物質：銅、鋅、錳、碘、矽、鐵。
5.維生素：維生素是人體維持正常新陳代謝的營養素，節食時最好每天補充一顆A到Z的複合維生素和礦物質，飯後比空腹有效。
一些人為了迅速減輕體重，采取了少吃甚至不吃膳食的方法.除個別肥胖者有醫囑外，這種饑餓療法是不可取的.因為除純糖製品，烹調油，酒屬於純熱量食品外，自然界的食物都含有多種人體必需的營養素.長時間的忍饑挨餓，雖可以暫時減輕了體重，但同時會造成多種營養物質供給不足，導致營養不良，這種減肥方法的結果是體重減輕，身體體質下降，免疫功能降低，同樣會發生多種疾病，影響健康.據報導，美國進行過一項有關熱量攝入和免疫係統關係的研究，10名超重的婦女參加了這項試驗.研究人員把受試者每日熱量攝取減少到其原來水平的50%，每日約1300千卡.三個月後，10名婦女表麵健康沒有大的變化，但試驗前後24項免疫係統功能指標的對比表明，這些受試者血液中抵抗腫瘤和病毒的細胞數量下降了30-50%，免疫係統血清蛋白總量下降了10-15%.另外盲目減肥產生病態心理，造成厭食症，殆誤發育與健康的例子也屢見不鮮.所以唯有講究平衡，才是減肥者的正確途徑.另外，家庭膳食安排過程中，以下方法有利於減肥.1.同種類食物，減肥者應選擇熱量低的食用.如同是肉類，水產品如魚，蟹肉，海參，海蜇等水生動物熱量低於其它肉類.同是禽類，飛禽比家禽熱量低，柴雞比肉雞熱量低.同是畜肉，瘦肉（如裏脊）比肥肉（如五花）熱量低.同是奶製品，脫脂奶比全脂奶熱量低.同是蔬菜，綠葉菜比塊根類菜熱量低.2.講究烹調方法，降低膳食熱量.同種原料，烹調方法不同，做出的食品熱量高低也不同.研究證明采用清蒸，糟溜，滑溜，，爆炒，氽，煮，拌，鹵，熗等烹調方法，使用的烹調油少，所以熱量較低.煎炸，油燜，幹燒，幹烤等烹調方法使用烹調油多，熱量較高.另外，一些口味濃重的菜如：魚香味型，糖醋味型，家常味型或加明油的菜熱量也高.肥胖者宜選用使菜肴熱量低的烹調方法，並采用植物油烹調菜肴.如同樣是裏脊肉，冬菇，冬筍，柿椒，紅椒為原料製成清炒五彩裏脊粒，並用生菜葉包著食用，比烹製成軟炸裏脊肉熱能低多了.同樣是雞蛋和韭菜，烹製成水炒雞蛋就比韭菜攤雞蛋熱量低得多.白蘿卜絲燒鯽魚比紅燒鯽魚的熱量低.煮元宵，煮水餃比炸元宵，鍋貼所含熱量低.3.主食品粗細搭配.粗雜糧中含有更豐富的B族維生素，礦物質和膳食纖維，有利於生理功能的調節和新陳代謝.一些雜糧如燕麥，蕎麥，玉米都具有降脂降壓，清熱通便，防治代謝性疾病等食養食療作用.膳食安排中經常食用粗雜糧，如玉米麵發糕，蕎麥麵條，高粱米粥，燕麥卷菜，對減肥有宜.4.多吃蔬菜和水果.蔬菜類食物，尤其是綠葉蔬菜，是礦物質和維生素的寶庫.其中維生素C和胡蘿卜素含量突出，這兩種營養素對維持健康很重要，可以增強人體抗氧化能力，提高抗病能力.果蔬含水量高，體積大，且熱量低.另外果蔬中還含有豐富的膳食纖維，研究表明膳食纖維有明顯的去脂降糖，助消化，通便功能，能有效減肥和防治代謝性疾病.肥胖者每日應吃500克以上的蔬菜，其中250克應選時令綠色葉菜，另外注意瓜類和食用菌藻類食物的應用.肥胖者一般“飯量”
大，減肥過程中要把“飯量”逐漸減少至正常量，開始減肥時會不習慣，覺得胃腸空空，吃蔬菜如黃瓜，西紅柿，菜瓜，蘿卜等，可以緩解因減肥而產生的“饑餓感”。
5.食用有利於減肥的食物.研究證明，自然界中有多種食物是具有減肥降脂功能的.肥胖者在膳食安排時，應該注重這類食物的應用.如黃瓜、冬瓜、白蘿卜、韭菜、蔥頭、菠菜、綠豆芽菜、茼蒿、香菇、黑木耳、海帶、山楂、豆腐、酸奶、海蜇、兔肉、玉米、燕麥、紅薯、醋、茶、魔芋等.6.慎用高熱量、高膽固醇食物，少吃和不吃高熱量，高膽固醇食物是肥胖者配膳的重要原則.日常生活中忌食純糖、巧克力、糖果、甜飲料、甜點、冰淇淋，少吃花生、鬆子、蜂蜜、肥肉、黃油、內髒、動物腦、魚子、動物脂對肥胖者是必要的.每天飲食營養均衡
人每天應吃齊四類食物，五穀、蔬果、乳類和肉類，每天都吃齊了，人體每天所需的全部維生素和礦物質就不缺，這四類食物，合起來提供人體每天需要的七大養分水份、糖類、蛋白質、脂肪酸（來自蔬果和豆類）、維生素、礦物質和纖維、因此，這四類食物合稱“均衡的食物”。均衡的飲食對減肥者的新陳代謝是極為重要的。
均衡的飲食，是指每餐吃齊四類食物裏的七大養分，但熱量和油脂不超標，纖維足量，p每日以五穀和蔬果為主食，作為每日熱能的主要來源，維生素和礦物質不缺，水份夠，蛋白質也夠。
五穀裏的澱粉，是人體的最佳能源物質；蔬果是纖維的主要來源；乳類和乳類製品，除了提供蛋白質外，是鈣和鎂的最重要食物來源，也是水份的重要來源；肉類、魚類、蛋類和豆類裏的蛋白質，是構成人體的重要原料。
早餐和午餐各吃多少卡的熱量，可自行決定；要吃什麼食物，也自由選擇，但要吃齊四大類食物，隻要熱量、油量、蛋白質（肉類）等三項不入超，每餐有頗大的選擇食物的空間；晚餐亦然。
每餐熱量定好後，食譜可自行斟酌，而且富於變化，這樣的節食法，較能長期維持，故成功的機會最大。