腦血管類
拌青椒
【材料】
青椒500克，味精、醬油、精鹽、香油各適量。
●●●●●●●●● 藥膳大全 ●● 腦血管類 ●【操作】
1青椒去蒂把，去籽心，洗淨，切成不規則的塊，放入沸水鍋中焯透，但不能焯爛，過爛則無脆嫩感，撈出瀝幹水。
2取一碗，將瀝幹水的青椒放在碗內，先放入精鹽醃製20分鍾左右，倒出醃製的水，加入味精、醬油、香油，調拌均勻即成。
【功效】
辣椒含維生素C，每百克鮮椒含維生素C達105～160毫克，居瓜菜類之冠。維生素C有抗衰老的作用。辣椒能促進脂肪代謝，防止脂肪在體內蓄積，使人不會發胖。辣椒有利減少血管硬化和防治腦血管病、冠心病，患有腦血管病的老年人，適當吃此菜。
此菜微辣、脆嫩、醇香。
炒韭菜
【材料】
韭菜500克，精鹽、花生油各適量。
【操作】
1把韭菜去掉老葉，洗淨，瀝水，切成3厘米長的段。
2鍋放在旺火上燒熱，倒入花生油，再將油燒至六成熱，立即把韭菜倒入迅速煸炒，因韭菜易受熱發爛，故一切操作要迅速進行，即大火快炒。加鹽和少量水，再煸炒至熟，即迅速起鍋裝盤即成。
【功效】
現代醫學研究證明，韭菜含有豐富的植物纖維素，具有減肥作用。韭菜的揮發油含硫化合物，能降低血脂和擴張動脈血管。此菜韭菜青綠，略軟不爛，味清香，常吃，對防止血管硬化和心腦疾病有益。
豌豆黃
【材料】
老豌豆100克，糖150克，瓊脂2克，黃色食素（家庭食用，也可不加黃食色素）少許。
【操作】
1將豌豆揀去雜質，洗淨，先用涼水浸泡數小時，再入高壓鍋煮30分鍾，然後碾碎過籮，加糖用鍋煮開，拌成豆泥。
2瓊脂洗淨用小鍋煮化，過籮，倒入豌豆泥中，熬開後點入食用黃色食素攪拌均勻，倒入盤內。涼後放入冰箱，食時取出即可。
【功效】
此菜為曆代宮廷帝王所用之佳品。豌豆性味甘平，和中補氣，利小便。瓊脂性味甘、鹹、寒，有潤燥通便、解暑的功效，主治腸燥便秘，煩渴。兩物合用，軟糯，甜香。功效重在和中下氣、利小便、解瘡毒、消炎、去除暑熱，有減肥、除脂肪、降血脂、治療動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、高血壓、腦血管意外等病症，有治療效果。
珠落玉盤
【材料】
嫩玉米30克，紅、綠柿子椒50克，精鹽、味精、白糖、花生油各適量。
【操作】
1將帶漿嫩玉米洗淨；將紅綠柿子椒去蒂，去籽心，洗淨後切小丁。
2炒鍋加花生油，燒至七成熱時，放入玉米粒煸炒，再加鹽和清水，炒幾分鍾後，投入辣椒丁繼續煸炒，加味精、白糖炒至入味，即可出鍋裝盤。
【功效】
玉米粒似珠子，故得此名。成茶香辣兼存，食之口感軟而脆。
玉米含有澱粉、維生素A原、脂肪等物質，還含有較高的卵磷脂，亞油酸，具有延緩衰老的作用。
辣椒含豐富的維生素C，也有抗衰老的作用。
玉米、辣椒的抗衰老主要表現在降低血脂、降低血壓、防止動脈硬化、預防心腦疾病等方麵。人的心髒、血管、大腦健康少發病，就可使老年人延年益壽。
蘆筍蓮珠
【材料】
蘆筍罐頭250克，鮮蓮100克，罐頭玉米150克，火腿末5克，精鹽、濕澱粉、雞油、味精、豆芽湯各適量，素湯少許。