第二章女性飲食營養與美容1
微量元素與美容關係
微量元素為生命所必需，也是構成生命物質的基礎，在生物體內是酶、激素、維生素、核酸的重要組成部分，並參與生命物質的代謝過程。尤其在女性護膚美容方麵，這些元素的作用是十分重要的。
微量元素鐵的作用
鐵是人體所必需的一種微量元素。成人體內鐵含量為3～4克，其中60％～70％存在於血紅蛋白中，3％在肌紅蛋白中，各種酶係統中不足l％，其餘約26％～36％以運鐵物質和鐵儲備的形式存在。人體缺鐵，則顏麵蒼白、皮膚無華、貧血、失眠健忘、肢軟神疲、思維能力差等。
含鐵較多的食品有烏魚、海蝦、海帶、豬肝、牛肝、牛腎、淡菜、海參、黑豆、黃豆、菠菜、黑木耳等。
微量元素鋅的作用
鋅是人體內多種酶的重要成分之一。鋅直接參與人體內核酸及蛋白質的合成。將不同種屬的鋅酶計算在內，已知人體內的含鋅酶大約有200多種。
鋅具有多種生物學功能。如果鋅缺乏，人體會出現下列病症：皮膚粗糙、顏麵蒼白、貧血、食欲不振、肝脾腫大、頭發幹枯、腸原性肌皮炎、皮膚易感染、傷口難愈合、智力遲鈍、睾丸萎縮、味覺功能減退等。如果兒童缺鋅，會嚴重影響其生理發育與智力發育。
含鋅較多的食品有海參、海魚、海帶等海產品及雞蛋、羊肉、核桃仁、鬆子仁、葵花子、蔥等。
微量元素銅的作用
人體皮膚的彈性、潤澤與銅的作用有關。銅參與人的造血過程，是組成人體中的一些金屬酶的成分，如細胞色素C氰化酶、超氧化物歧化酶、賴氨酸氧化酶等，故在組織呼吸鏈的能量釋放、神經係統磷脂形成、骨髓組織膠原合成以及皮膚、毛發色素代謝等生理過程都離不開銅。
微量元素碘的作用
一般成年人體內含碘量約35毫克，其中70％～80％存在於甲狀腺中，其餘部分以遊離碘離子或蛋白質結合形式存在於組織及血漿中。碘的主要功能是：①構成甲狀腺素，調節機體能量代謝，促進生長發育，維持正常生殖功能和神經活動；②維護人體皮膚及頭發的光澤。
如果銅缺乏，則可引起皮膚幹燥、粗糙，毛發幹枯，貧血，生殖功能衰弱，人體抗病能力降低等。
如果碘缺乏，可致甲狀腺代償性肥大、智力及體格發育障礙、皮膚多皺及失去光澤、情緒急躁、麵部失去表情美等後果。
含碘量較豐富的食品有海帶、紫菜、海參、海蜇、蟶、海蝦、蛤、蚶等海產品及胡蘿卜、西紅柿、蘑菇、士豆、豌豆、莫營、香蕉、白菜、核桃仁、動物肝、動物腎等。
常量元素與美容關係
鈣、磷、鎂等“常量元素”為生命所必需，是構成生命物質的基礎以及維持體內正常生理功能所必需的元素，也是人體所不可缺少的物質。
鈣的作用
鈣參與骨骼和牙齒的構成；維持體內細胞的正常生理功能；參與人體肌肉、神經興奮性傳導；維護體內血液的正常凝度；維持毛細血管的內外液的正常滲透壓等。
缺乏時，成人出現骨質軟化症、骨質疏鬆、神經緊張、脾氣急躁等病症，同時失去顏麵部的表情美；小兒則導致發育不良、方顱、雞胸、駝背、牙齒缺損等。
含鈣量較多的食物有牛奶、奶酪、羊奶、羊骨、豬骨、牛骨、南豆腐、黑豆、扁豆、毛豆（新鮮）、大白菜、小白菜。黃豆芽、胡蘿卜、白蘿卜、豇豆、韭菜、油菜心、蔥頭、大黃魚等。
磷的作用
磷在人體中的含量約占體重的l％，除鈣以外，磷是體內含量較多的一種元素。人體內的磷約有85％存在於骨骼和牙齒中，其餘15％分布在其他細胞和體液內。
磷的作用有：參與骨骼和牙齒的構成；參與人體內細胞核蛋白的構成；參與體內蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝反應，並在氧化分解中釋放能量；組成體內多種酶，如堿性磷酸酶等，參與血液中酸堿平衡的維持等等。
如果人體內缺乏磷，可導致佝僂病、骨骼鈣化等，影響人體的健美。
磷廣泛存在於動植物組織中，除植酸形式的磷不能被機體所充分吸收和利用外，其他大都能為人體所利用。含磷量較多的食品有大米、小米、高粱、玉米、雞蛋黃、黃豆、螃蟹、黑豆、赤小豆、蠶豆、花生、黑芝麻、豬瘦肉、羊肉、雞肉等。
鎂的作用
正常成年人體內鎂的含量為20～28克，其中約70％存在於骨骼、牙齒中，其餘的鎂則存在於肝髒、肌肉的外液中。
鎂在人體內的主要作用有：參與核糖核酸（RNA）及去氧核糖核酸（DNA）的合成：參與神經肌肉的傳導；是構成人體內多種酶的主要成分之一；對體內一些酶（如肋酶、磷酸脂酶）有激活作用：維護皮膚的光潔度。人體如果缺乏鎂，可出現麵部、四肢肌肉顫抖及情緒不穩定，神經緊張、使人失去儀表美與麵部的表情美。
各種食物之中大都含有鎂，一般膳食不致引起體內的鎂缺乏，往往因長期腹瀉而引起鎂的過量排出而致鎂缺乏。
含鎂量較多的食物有紫菜、蘑菇、黃豆、香蕉、慈菇、黑棗、柿子、竹筍、橘子、辣椒等。
飲水與美容關係
水是人體非常重要的組成物質，人體各種成分中含量最多的是水，水廣泛分布於細胞、細胞外液和機體的各種組織中：女性成年人體中水的含量約為體重的50%。據研究，一個人每天至少要消耗5升的水分：如果除去食物中所含的水分（蔬菜中90％、水果中80％、肉類和魚類中70％都是水），每天也至少要喝3升的水。出人意料的是，水也是美容的佳品。
皮膚與水分的關係極大，皮膚如果缺水，就會顯得晦暗、皺縮、彈性差。所以說，水在美容上占有很重要的地位，假如每個女性能很好地利用水，將永葆青春。
那麼，人每天到底要喝多少水？其實，影響人體需水量的因素很多，如年齡、體重、氣溫、勞動及其持續時間等都會使需水量發生差異。一般來說，每天至少應喝3升水。平時出現口渴感時，應及時補充水分，即可使體內代謝正常進行。
飲水宜忌
（1）飲水最好以白開水為主，因白開水方便、衛生，是“最佳飲料”。以牛奶、菜汁代水也有助於健康美容。
（2）清晨空腹喝一大杯水，然後右側臥10分鍾，對肝和膽有益。
（3）不要一次喝上3升的水，然後滴水不沾，因那樣會引起“水中毒”的危險，而應平均分配。
（5）臨睡前不宜多喝水，因睡眠時，水分不會被充分吸收，水喝多了，會引起眼部水腫而影響美容。
（4）少喝冰水。因冰水會使消化分泌受阻，使消化器官疲勞，導致消化不良。
（6）飯後不要大量飲水，水多了衝淡胃酸，就會減弱殺菌力，又不利於消化。
（7）喝水應喝一次性燒開的，沸騰不超過5分鍾的開水為最適宜。忌飲反複燒煮的開水，因這樣的水亞硝酸鹽含量高，容易致癌。
養血調經與美容關係
女性都有月經，月經是婦女的正常生理現象，也是反映女子是否健康的一個標誌。一般來說，月經規律、經量適中、經色鮮紅的女子，膚若凝脂，容貌美麗，眉黛含春，不施脂粉也添嬌；反之，月經失調，經量過少或過多的女子，容顏暗淡失華，皮膚粗糙，眉宇間缺少神韻。
研究發現，性激素與女子的容貌密切相關。女性性激素主要指雌激素和孕激素，這兩種激素的分泌量隨年齡和婚育而發生變化。同時性激素的分泌水平與月經周期也有看千絲萬縷的聯係。如在排卵前後和月經期前，女性體內的性激素分泌最旺盛，使肌膚格外光潤細膩，膚色十分豔美。
有人說，18～35歲女子的皮膚是其一生中最柔潤細膩的時期，因為這一時期性激素分泌最旺盛。那麼究竟“紅顏”能留駐多久，則要看怎樣保養。如有月經不調應進行調經與養血，這不僅為了女子的健康，也為了女子的美貌。
傳統醫學根據人體五髒六腑和虛實寒熱，采取辯證論治，可服用女金丹、人參榮丸、八珍益母丸、烏雞白鳳丸、安神讚育丸等調經中成藥，都具有卓著的療效。《紅樓夢》中的香菱、王熙鳳、晴霎等佳麗，服用了人參榮丸、烏雞白鳳丸，至今仍受到女士們的歡迎，調經效果良好。
調經宜注重養血，使經血得以調和。須知，女性在“經、孕、產、乳”四期裏，有耗血和失血的特點，性激素的分泌也相應受到影響。若不善於養血，很容易引起貧血，出現麵色萎黃、唇甲蒼白、膚澀發枯、頭暈眼花、心悸失眠等血虛症。嚴重貧血者，因各器官組織功能減弱，將過早地發生顏麵皺紋、白發、走路似“弱柳扶風”等虛證。化驗結果也表明，正常女性血液中的紅細胞、血紅蛋白均低於男性，僅為男性的4／5。在“經、孕、產、乳”四期裏，因耗血和失血過多，血液中的紅細胞和血紅蛋白更低於男性。所以，若欲女性容貌健美、肌膚柔潤，更應注意養血，常應多攝入些含鐵豐富的飲食，如菠菜湯、大棗、肝髒等製品。
美容食物的性味與功能
中醫學認為，食物之所以能夠美容，就是由於其與藥物一樣具有寒、熱、溫、涼四氣，酸、苦、甘、辛、鹹五味。針對機體的不同狀態，恰當運用食物的四氣、五味，來調和陰陽，補益氣血，調整髒腑，使麵部肌膚紅潤光澤，眼神充滿生機，從而達到美容的目的。
下麵簡單介紹一下美容食物的性味、功能：
寒涼性食物
一般具有清熱瀉火解毒作用，適宜於體質偏熱、麵紅目赤生瘡者用。它包括黃瓜、雪梨、綠豆、豆腐、白菜、苦瓜、絲瓜、茄子、菱角、冬瓜、冬筍、香蕉、蓮藕、橙、豬肉、鴨肉、田雞等。
溫熱性食物
一般具有溫中、補虛、驅寒之功能，適合於虛寒體質、麵色萎黃、畏寒體倦者。它包括酒、山楂、核桃、粟米、粳米、辣椒、薑、胡椒、蔥、蒜、韭菜、羊肉、牛肉、狗肉、鹿肉、雞肉、鯽魚、鱔魚、羊奶、牛奶等。