第二章女性飲食營養與美容2
黃瓜
黃瓜又名胡瓜、王瓜，清香脆美，生吃、涼拌、炒食均可，並可醃食醬製。它也是重要的美容食品之一。
據研究，黃瓜含水分96％，含較多的維生素和豐富的鉀鹽及糖類、鈣、磷、鐵等，並且含有柔軟的細纖維素，具有促進腸道腐敗物質排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有抑製糖類物質轉化成脂肪的丙醇二酸，久食對抑製身體肥胖有好處，所以說黃瓜是人體健康美容不可缺少的食品之一。
那麼，怎樣利用黃瓜來美容呢？
（1）可以生吃。用黃瓜拌粉皮、拌麵、拌海蜇、拌肚絲、拌雞絲，也可拿整根黃瓜當水果吃。
（2）把黃瓜絞成汁，據說黃瓜汁有舒展皺紋、保護皮膚的作用，是美容術中常用的汁液。可飲用也可直接擦麵，如皺紋較多，可一天一次，生效很快。
（3）把黃瓜切成薄片，可臨睡前貼在臉上，第二無早晨去掉，你會發現皮膚比昨日光滑、潤澤多了。
番茄
番茄，俗稱西紅柿，汁多爽口，風味頗佳，生食熟食皆可，可加工成番茄汁和番茄醬。番茄除了能食用，還有很好的美容功能。這是因為番茄營養豐富，每100克中含蛋白質08克，脂肪03克，碳水化合物22克，鈣8毫克，磷24克，鐵08毫克，胡蘿卜素037毫克，硫胺素003毫克，抗壞血酸8毫克。抗壞血酸的含量雖然不很高，但由於有機酸的保護，烹調時損失較少。所以，常吃番茄，不但能美容，而且對高血壓、心血管病以及眼底出血等也有一定療效。中醫也認為，番茄味酸、微甘，性平，有生津止渴、健脾開胃、消炎等功效。那麼，怎樣用番茄來美容？
（1）番茄可以鮮食，也可與糖拌食，或與茄子、士豆等一起烹製，也可吃番茄醬。
（2）將番茄切碎，盛在碗內，用湯匙壓出汁，加入少許蜂蜜，塗於麵部、雙手及手臂，對皮膚有極好的保養作用，可使肌膚潔白，消紋除麵部皺紋。
胡蘿卜
胡蘿卜是一種含糖較多的植物，在日本有“東方小人參”美譽，我國有些地區也有“假人參”之稱。這因為是胡蘿卜的營養豐富，物美價廉，可健身美容，而且有治病作用；再者胡蘿卜的形狀同高麗參相似。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，在腸道中經酶的作用後可轉變成人體所需的維生素A，也稱“抗幹眼病維生素”。人體缺乏維生素A易患幹眼病、夜盲症，易引起皮膚幹燥，兒童缺乏維生素A，牙齒和骨骼發育會受到影響。中醫也認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣、利胸膈、調腸胃、安五髒等功效。此外，還有降強心、血壓、抗炎症及抗過敏等作用。胡蘿卜中含有微量元素鐵、鈷，這是人體造血的重要原料，對貧血患者及懷孕、哺乳婦女都是理想食品。胡蘿卜中還含有維生素B1、B2，對高血壓、心髒病患者也有裨益。由於胡蘿卜中的粗纖維很少，適於胃潰瘍和十二指腸潰瘍、慢性胃炎等患者食用。
在美容上，由於胡蘿卜具有滋潤皮膚和治療皮膚幹燥症的功效，人們稱它為“美容保健食品”，受到幹性皮膚的人特別是女同胞的喜愛。又因其有烏發的功效，人們又稱其為“美發食品”。其實胡蘿卜的價值還不隻如此。據研究胡蘿卜還具有預防癌症的特殊功能。常吃這類含維生素A食物的人，比之不吃或少食這類食物的人，得肺癌機會要少40％。
關於胡蘿卜，即可生食，也可炒食或煮食，與羊肉紅燒其味尤佳，還可幹製、醃製、糖漬等。
絲瓜
絲瓜，不但能食用、藥用，而且還是一種美容佳品。據報道日本一年逾八旬的老太太，臉上沒有一絲皺紋，原來她就堅持幾十年如一日使用絲瓜水擦臉。
絲瓜水為什麼能消除皺紋呢？據《本草求真》上說：“無羅水和脈、活筋絡……消水腫，治血枯少”。這可能是絲瓜美容的藥理機製。那麼怎樣製作絲瓜水呢？具體方法：在絲瓜還未掛瓜時，在距地麵60厘米處切斷瓜莖，將切口朝地，再用一個幹淨的玻璃瓶套在絲瓜莖的切口上，井把瓶子下半部埋在土裏固定。一般一夜可提取一瓶，采得的絲瓜水，要放置一夜，用紗布過濾後，加入少許甘油、硼酸和酒精，以便增強潤滑和防腐作用，用後要擰緊瓶蓋，置於陰涼處或冰箱中，可長期使用。
提取絲瓜水的時間，最好在盛夏絲瓜尚未成熟時，此時提取的水較多。
另外，絲瓜是傳統的中藥材，瓜、絲絡、籽都能入藥，可治療熱病煩渴、咳喘、腸風痔瘡、白帶、療瘡以及乳汁不通，還可用於治療蟲症。
冬瓜
冬瓜絕大部分是水分，營養素含量相對較低，不含脂肪。它有個獨特之處，就是有美容健身之妙用。
身體肥胖，顯得臃腫，不但影響身材美，而且有時還會惹來疾病。古人用冬瓜減肥美容有著悠久的曆史。明代李時珍說：“冬瓜令人好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老。”《食療本草》上也說過：“欲得體瘦輕健者，則可常食：若要有，則勿食也。”可見吃冬瓜是簡便易行的減肥妙法。據現代醫學研究，冬瓜含有減肥物質，這就是葫蘆巴堿和丙醇二酸。前者對人體新陳代謝有獨特作用。後者可以有效地阻止糖類轉化成脂肪，從而達到減肥輕身作用。
遠在化妝品問世之前，我國人民就用天然美容品來保養自己的皮膚。《本草經》中記載：“用冬瓜籽研膏作麵脂，可消除麵部的雀斑、蝴蝶斑，治療酒糟鼻。”“令人顏色悅澤，”因冬瓜籽中含有亞油酸、油酸等良好的潤膚成分和某些抑製黑色素形成的物質，用它擦臉能使人顏麵光澤滋潤，漂亮悅目。《本草綱目》中說：用冬瓜瓤絞葉，“洗麵浴身”可使皮膚“悅澤白嫩”，膚如凝脂。
另外，冬瓜為清熱避暑佳品，夏天經常吃些冬瓜有利尿去濕、避暑除煩之效，外用也可治療癤腫。
扁豆
扁豆含鋅、銅、鐵、鈣、磷、蛋白質、磷脂、豆甾醇、血球凝集素A、血球凝集素B、呱啶酸、澱粉酸抑製物、蔗糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、胡蘿卜紊、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養素。
中醫藥學認為，扁豆味甘，性平，有健脾化濕、滋潤肌膚、清肝明目等功效。
扁豆中的銅、鋅、半乳糖、胡蘿卜素、維生素B2、維生素C等，都有護膚美膚作用。鋅與銅在維持皮膚的彈性、潤澤方麵有特殊的作用。
蓮藕
中醫藥學認為，蓮藕味甘，無毒，生則性寒，熟則性溫。生者能涼血止血、清熱潤膚，熟者可健脾和胃、補血澤膚。《日用本草》說蓮藕：“生用稱，清熱除煩，生肌，潤膚。”
蓮藕具有肌膚的傷口愈合、光滑皮膚等作用；還可用於治療熱病口渴、情緒不安、肺熱咳嗽、支氣管擴張、膀胱炎、更年期綜合征等病症。
在夏天，可取新鮮蓮藕，洗淨，刨皮，切片（或切絲），加醋、麻油及適量細鹽、味精，生拌，作為消暑生津及護膚、美容的家常食品。
芋艿
芋艿可作為治療一些皮膚病的食品。它通過治療皮膚頑疾，改善皮膚彈性，提高皮膚的抗病能力而起到護膚的作用。常食芋艿，有使皮膚變得更光潔的作用。
用芋艿外敷、塗搽可治療皮膚疣、熱癤、牛皮癬、雞眼等皮膚疾病。芋艿還有輔助治療慢性腎炎、產後子宮脫垂、惡露排出不暢、痔瘡、淋巴結腫大、乳腺炎等病症。
有一道非常鮮美的家常菜泥鰍燉芋艿，風味獨特，且有保健、護膚澤膚等功能。其製法為：取芋艿500克（選個頭中等大小、呈圓形者為好），活泥鰍150克，蔥花、生薑絲、大茴香、細鹽、醬油、料酒、味精各適量。芋艿刮皮，洗淨，泥鰍餓養（每日換1次清水）5天，將芋艿放入砂鍋之中，加冷水，然後旺火燒開後加入活泥鰍，活泥鰍全部死亡時改文火，加大茴香、細鹽、生薑絲、料酒，文火煮50分鍾，加蔥花、醬油、味精，起鍋。
芋艿不能生吃，也不宜多食，吃多了熟芋艿會悶氣，故脾胃功能不太好的人一次不能多吃；老人及消化不良者亦不能貪吃芋艿。
魔芋
中醫藥學認為，魔芋性寒，味辛，有毒，具有化瘀消腫、清熱解毒、活血通經、散積化痰等功能。
研究發現，魔芋可以促進腸蠕動，改善胃腸道環境，使胃腸道各種酶的活性、分泌功能加強，能夠有效地輔助治療膽石症、便秘、胃腸道癌；它還有抗炎作用，可治療癤瘡等皮膚感染性疾病；還可改善皮膚血液供應，維護皮膚彈性、光澤；能抑製人體對膽固醇的吸收，預防高血壓、心血管疾病的發生；有減肥作用，可改善人的形體美。
魔芋全株皆有毒，用作食品時必需在加工後方可食用。
因為魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖，而葡萄甘露聚糖與水調和可使其體積膨脹約100倍，故人們一般將魔芋磨粉，加工成魔芋豆腐、魔芋絲、魔芋麵條、魔芋糕、魔芋片等。這些魔芋的加工食品，具有護膚美容、減肥、防癌、抗高血壓等作用。吃魔芋製品時，同時喝一點米醋，既助消化，又可解除魔芋中的一些毒素。
菠菜
中醫藥學認為，菠菜性涼，味甘，補血潤膚、有涼血止血、斂陰潤燥、下氣通腸、疏通血脈等功效。
菠菜是護膚美容食品，尤適用於缺鐵性貧血的女性食用。菠菜還有輔助治療巨幼紅細胞性貧血、糖尿病、夜盲症、便秘、便血等病症的作用。
大白菜
大白菜含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、鐵、維生素C、鉀、鈣、磷、蛋白質、糖類、脂肪等。
中醫藥學認為，大白菜味甘，性平，有利五髒、潤肌膚、養胃利水、解熱除煩、化痰清音等功效。《本草綱目拾遺》說：“食之潤肌膚，利五髒，且能降氣，清音聲。唯性清泄，患痢人勿服。”
大白菜是最廉價的美容食品之一，有改善皮膚彈性、增加皮膚光潔度、延緩皺紋產生等作用，還有輔助治療感冒、咽喉腫痛、風熱咳嗽、支氣管炎、小兒腮腺炎、腎虛陽瘦、急性肝炎、酒後口渴等病症。
大白菜的吃法很多，可素炒，可葷做，可作水餃、包子的餡，亦可製成酸菜、醬菜、風菜及脫水菜等。
芹菜
中醫藥學認為，芹菜味甘，性涼，有調經止帶、平肝熄風、清熱潤膚、養神益力、健脾利濕等功效。《神農本草經》說芹菜：“主女子赤沃，止血養精，保血脈，益氣，令人肥美。”
芹菜可調解月經不調、白帶過多，是女性的重要美容保健食品。芹菜還可輔助治療高血壓、膀胱炎、糖尿病、腎盂腎炎、陽痿、早泄、性冷淡、黃疸型肝炎、產後腹痛等病症。
蘋果
中醫藥學認為，蘋果味甘、酸，性平，有補心益氣、止渴生津、和血潤肝、解毒除煩、澀腸止瀉、健脾和胃等功用。
研究發現，蘋果的果肉中營養豐富，有補血及美容作用，可增加血色素，使皮膚變得細嫩紅潤。蘋果是普通人的美容、補血、健身佳品，更是有輕度貧血的女子首選的補血美容護膚營養食品。
蘋果中的蘋果酸可使積存在人體體內的脂肪分解，降低血中膽固醇的含量，因而，常吃蘋果，有防止體態肥胖、血管壁硬化的作用。肥胖體型、血中膽固醇過高及高血壓者，每日吃3～5個蘋果，既有護膚美容、減肥健體效果，又可以減輕病症，一舉兩得。
蘋果還是胃酸過少及慢性胃炎病人的保健與美容食品。於中、晚飯的前後各吃半個蘋果，可取得良好的治病及美容護膚效果。
檸檬
檸檬是南方出產的一種水果，營養豐富，味道酸甜。在古希臘時期，人們就把檸檬稱之為“美容之果”。現在世界上許多美容品，尤其是皮膚的洗濯、保護劑，都以檸檬為基劑。
研究發現，檸檬每百克含水80多克，含蛋白質1克、脂肪07克、碳水化合物80克、鐵3毫克、鈣33毫克、磷34毫克、還含有大量的維生素A、B、C、D，其中以維生素C最多，
檸檬能使血管壁增強彈性，血液循環加快。皮膚的新陳代謝旺盛，皮膚變得光滑、細膩、白嫩，從而達到美容的目的。
另外，檸檬的去汙能力很強，但又不傷害皮膚，而且對皮膚有滋養作用，所以檸檬倍受人們喜愛。那麼，怎樣用檸檬美容呢？
（1）吃檸檬：每日早晚各吃2個檸檬。
（2）喝檸檬汁：將檸檬絞成汁，加入少量糖或蜂蜜，用溫開水衝服，每日1～2次。
大棗
大棗，按地理分布可分為北棗和南棗，北棗含糖量高，含水分少，多用於曬製幹棗；南棗含糖量較低，水分多，多用於加工蜜棗。中國以河南、山東出產的品種最好。此外，還有一種酸棗，是棗的變種，果呈球形，較小，果肉薄，核較大，味酸甜，含抗壞血酸極為豐富。
棗的果實是我國最古老的藥用及美容果品之一。《本草備要》說大棗：“補中益氣，滋脾，潤心肺，調榮衛，緩陰血，生津液，悅顏色”。民間流傳有“每天三個棗，活到九十九嫌少”的說法，大棗的功效由此可見一斑。據研究，大棗的營養很豐富，含較多的糖、脂肪、蛋白質、澱粉、多種維生素及胡蘿卜素、單寧、硝酸鹽、有機酸和磷、鈣、鐵等成分。特別是幹棗，含糖量高達50％以上；棗的維生素C含量在水果中首屈的一指，比蘋果、桃子等高100倍左右；維生素P的含量也是百果之冠，所以有“天然維生素丸”的美稱。研究發現，棗可促進蛋白質的合成，增加機體抵抗力，還有鎮靜、降壓、抗過敏和抑製癌細胞的作用。
大棗是生肌長肉、潤膚悅顏的佳品，它健脾益氣，養血潤膚，長期食用可以使皮膚紅潤、容顏光亮。研究證明，大棗還可以保護肝髒，增強肌力，降低膽固醇，另外，大棗在補血的同時還有止血的功能，故對各種皮膚紫癲有明顯的治療效果，因大棗含有豐富的維生素，故對治療因維生素缺乏而引起的口角炎、唇炎、角膜炎、舌炎、脂溢性皮炎等均有效。