第三章女性飲食營養與亮膚2
蟲草蓯蓉燉羊肉
【用料】
冬蟲草、炮天雄、肉蓯蓉各１０克，羊肉１００克，生薑２片。
【做法】
(1)羊肉放開水鍋中煮５分鍾，取出洗淨；冬蟲草、炮天雄、肉蓯蓉分別用清水洗淨。
(2)全部用料放入燉盅內，加適量開水，蓋好蓋，燉３小時，下鹽調味食用。
人參燉竹絲雞
【用料】
竹絲雞１隻（約700克），人參１５克，當歸１０克，黃精１５克，紅棗（去核）８粒，生薑１片。
【做法】
(1)人參、當歸、黃精、紅棗洗淨；竹絲雞剖洗淨，去腸雜和腳，斬件。
(2)把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉３小時，調味供用。
花膠冬菇煲雞腳
【用料】
雞腳８隻，花膠1５0克，冬菇６隻，薑1小塊。
【做法】
(1)雞腳斬去趾甲，洗淨出水過冷；花膠先浸透發起，變軟斬件；冬菇浸軟，洗淨。
(2)全部用料放入煲內，加清水煲３小時，下鹽調味食用。
明蠔煲雞腳
【用料】
雞腳８隻，明蠔８個，杞子、圓肉各1０克。
【做法】
(1)明蠔用清水浸１０分鍾，洗淨；杞子、圓肉洗淨；雞腳斬去趾甲，洗淨出水過冷。
(2)全部用料放入煲內，加清水適量，煲３小時，下鹽調味食用。
首烏黑豆煲雞腳
【用料】
雞腳８隻，豬瘦肉100克，黑豆２０克，紅棗（去核）５粒，首烏1０克。
【做法】
(1)雞腳斬去趾甲，洗淨出水過冷；豬瘦肉洗淨；黑豆洗淨，放鍋中炒至豆殼裂開；紅棗、首烏洗淨。
(2)全部用料放入煲內，加清水適量，煲３小時，下鹽調味食用。
暗瘡食療湯
【用料】
雞１隻，薏米仁５０克，天門冬１０克，冬菇３個，青菜少許。
【做法】
(1)將薏米仁和天門冬洗淨，用水浸泡2小時。
(2)將雞洗淨後整隻放入鍋內，用清水煮至半熟，再放入冬菇、天門冬和薏米仁燉到爛熟時，放入青菜加調味料即可食用。
鮮奶燉鵪鶉
【用料】
鵪鶉２隻，鮮奶３／４杯（煮至微滾），薑２片，紅棗（去核）適量，滾水１杯半，鹽適量。
【做法】
(1)鵪鶉剖洗淨，飛水，瀝幹水分。
(2)將鵪鶉、薑片及紅棗一同放入燉盅內，加開水，蓋封密，以大火隔水燉15小時，加入微滾鮮奶，再燉約10～１５分鍾，以適量鹽調味即成。
燕窩燉鷓鴣
【用料】
鷓鴣2隻，瘦肉５０克，燕窩２０克。
【做法】
(1)燕窩放入大碗內，加入浸過麵之開水，蓋上蓋，煮４小時，取出，除去細毛及雜質；鷓鴣剖好，切去腳，洗淨；瘦肉原塊洗淨。
(2)全部用料放入燉盅，加適量開水，蓋好蓋，隔水燉3小時調味食用。
參芪雪蛤湯
【用料】
雪蛤２隻，黃芪、黨參各20克，紅棗(去核)２個。
【做法】
(1)鮮雪蛤刮淨，去皮、內髒，洗淨；黨參、黃芪、紅棗洗淨。
(2)全部用料放入清水鍋內，煲２小時，調味供用。
芝麻黑豆泥鰍湯
【用料】
泥鰍５００克，黑豆30克，黑芝麻６０克。
【做法】
(1)黑豆、黑芝麻洗淨；泥鰍放冷水鍋內，加蓋，加熱燙死，洗淨，瀝幹水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。
(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火燉至黑豆爛，調味供用。
三烏塘虱魚湯
【用料】
塘虱魚500克，烏豆１００克，烏棗10枚，首烏100克，生薑２片。
【做法】
(1)塘虱魚剖淨去腸雜，下油起鍋稍煎，鏟起；烏豆、烏棗、首烏洗淨。
(2)把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後改文火煮至烏豆爛，調味供用。
蘋果瘦肉燉生魚
【用料】
蘋果1個，生魚1條（約２５0克），瘦肉５0克，紅棗(去核)５粒。
【做法】
(1)蘋果洗淨，去心；生魚剖好，去鱗及內髒，洗淨；瘦肉、紅棗分別用清水洗淨。
(2)全部用料放入燉鍋，加適量開水，蓋好蓋，燉３個小時，下鹽調味即可。
紅棗糯米鯉魚湯
【用料】
鯉魚１條，紅棗（去核）10粒，糯米80克，生薑2片，陳皮5克。
【做法】
(1)鯉魚去腮及內髒，洗淨抹幹水；紅棗、生薑、陳皮用清水洗淨；糯米用清水浸透，淘洗幹淨，用少許燒酒、生油拌勻。
(2)將紅棗、糯米納入鯉魚腹內，用線縫好，同生薑、陳皮一齊放入燉盅內，加水適量，加蓋，隔水燉３小時，調味供用。
當歸北芪煲響螺
【用料】
當歸、北芪各２５克，大響螺1隻，紅棗(去核)５粒，生薑２片。
【做法】
(1)響螺去殼取肉，用清水洗淨，切片；當歸、北芪、紅棗、生薑分別用清水洗淨。
(2)全部用料放入煲內，加開水適量，煲３小時，調味供用。
歸芪紅棗湯
【用料】
雞蛋４隻，當歸６克，黃芪３０克，紅棗（去核）１２粒。
【做法】
(1)雞蛋煮熟，去殼；當歸、黃芪、紅棗洗淨。
(2)把全部用料放入煲內，加清水適量，武火煮沸後改文火燉３０分鍾，調味供用。
靈芝鵪鶉蛋湯
【用料】
鵪鶉蛋１２個，靈芝６０個，紅棗（去核）１２粒。
【做法】
(1)靈芝洗淨，切碎塊；紅棗洗淨；鵪鶉蛋煮熟，去殼。
(2)把全部用料放入煲內，加清水適量武火煮沸後，文火煲至靈芝出味，加白糖適量，再煲沸即成。
健膚養顏湯
【用料】
烏龜１隻，土茯苓500克。
【做法】
(1)將烏龜放入熱水鍋裏，慢慢將熱水燒開，直至烏龜被燙死，宰淨去內髒，斬件；土茯苓洗淨。
(2)土茯苓與龜肉同放砂煲裏，加清水適量，用文火煲４小時，調味分數次食用。
燕窩瘦肉湯
【用料】
燕窩１５克，瘦肉１５０克，銀耳３0克，冰糖、江珧柱各少許。
【做法】
(1)燕窩稍洗；瘦肉洗淨，切片；銀耳用溫水浸泡，分小朵。
(2)將用料一齊放入燉盅裏，加適量清水，用文火燉２小時，即可食用。
花生牛肉湯
【用料】
牛肉６５０克，花生仁５０克，淡奶１小瓶，紅棗１２粒，陳皮５克，薑２片。
【做法】
(1)牛肉洗淨，切厚塊，放滾水中煮５分鍾，撈起過冷河、瀝幹水；花生用熱水燙過、去衣；紅棗去核洗淨；陳皮浸軟洗淨。
(2)將牛肉、花生、紅棗、陳皮、薑放入煲內，加開水適量，武火煮沸後改文火煲３小時，加入淡奶調味即可。
水魚魚翅湯
【用料】
水魚1隻，已發魚翅４５０克，火腿２０克，龍眼肉８粒，薑３片，蔥2根。
【做法】
(1)將水魚斬件，洗淨，放入滾水中煮５分鍾撈起，刮去鱗，洗淨瀝幹水分；燒熱鍋下油2湯匙，爆香薑、蔥，下水魚炒片刻，淋入酒半湯匙炒勻，鏟起用熱水衝洗去油。
(2)龍眼肉洗淨；魚翅洗淨瀝幹水，放滾水中加蔥、薑、酒半湯匙，煮５分鍾，撈起滴幹水，去薑蔥。
(3)全部用料放入燉盅裏，加酒半湯匙、開水適量，蓋好蓋，用文火隔水燉４小時，調味食用。
銀耳鴨腎湯
【用料】
銀耳５０克，幹鴨腎４個，瘦肉２５０克。
【做法】
(1)銀耳、幹鴨腎、瘦肉洗淨，把瘦肉切片。
(2)將用料一齊放入砂煲裏，加清水適量，用文火煲２小時後加入少許冰糖，調味食用。
金針雞絲湯
【用料】
雞肉１５０克，金針菜６０克，冬菇３個，黑木耳３０克，蔥１根。
【做法】
(1)金針菜、木耳、冬菇用清水浸軟，洗淨；冬菇切絲；雞肉洗淨切絲，用調料拌過；蔥洗淨，切蔥花。
(2)把金針菜、冬菇、木耳放入開水鍋內，用文火煲沸幾分鍾，再放入雞肉絲煲至熟，放蔥花調味食用。
絲瓜豬肝瘦肉湯
【用料】
豬肝、豬瘦肉各100克，絲瓜５００克，生薑１片。
【做法】
(1)絲瓜削去邊，洗淨，切角形；瘦肉、豬肝洗淨，切薄片，用調料醃10分鍾。
(2)將絲瓜、薑片放入開水鍋裏，文火煮沸幾分鍾後放入豬肝、瘦肉煮至熟，調味食用。
瘦肉紅莧湯
【用料】
紅莧菜２５０克，瘦肉100克。
【做法】
(1)將瘦肉洗淨切片；紅莧菜洗淨切段。
(2)鍋內加３碗水，水沸後，放入紅莧菜和瘦肉，加少許油，片刻後，加鹽調味即成。
冬瓜海帶瘦肉湯
【用料】
海帶３０克，冬瓜150克，瘦豬肉５０克、花生各５０克。
【做法】
(1)海帶洗淨後切絲；冬瓜去皮洗淨切塊；瘦肉洗淨切薄片，用調料醃10分鍾；花生洗淨。
(2)先把花生、冬瓜放入煲裏，加清水適量煲至熟，再放入海帶、瘦肉，肉熟即可調味食用。
黑木耳瘦肉紅棗湯
【用料】
豬瘦肉３００克，黑木耳３０克，紅棗２０粒。
【做法】
(1)用清水浸泡黑木耳，洗淨；紅棗去核洗淨；瘦肉洗淨切片，用調料醃１０分鍾。
(2)把黑木耳、紅棗放入煲內，加清水適量，文火煲湯２０分鍾，放入瘦肉煲熟，即可調味食用。
花膠燉子雞
【用料】
子雞1200克，花膠（即鱉魚肚）300克，瘦肉２００克，薑４片，蔥４段，蒜頭２瓣，酒１５克。
【做法】
(1)將嫩子雞去毛及內髒，收拾幹淨切成塊狀；把花膠洗淨，清水浸軟。
(2)用４片薑及蔥４段、蒜頭2瓣炸鍋，放半匙酒，加入2大碗清水，放花膠煮１５分鍾，取出放入燉盅內。
(3)將雞、瘦肉片、薑片、酒（半匙）放入燉盅內，加入冷開水，沒過肉，蓋好盅蓋，隔水燉３５小時左右，調味後端出即可食用。
銀耳燉鴿
【用料】
乳鴿２隻，鴨腎４隻，臘鴨腎１隻，銀耳５隻，陳皮１小塊，薑４片，酒１０克，冷開水７５０克。
【做法】
(1)將肥大乳鴿殺後去毛、內髒，洗淨，放入沸水中燙一會，去除腥味及血水；鮮鴨腎剖開，去除汙物，撕去內層黃膜，洗淨；臘鴨腎用熱水浸軟，洗淨，切塊；銀耳摘淨後用清水浸泡。
(2)把乳鴿、陳皮、薑片、鴨腎、銀耳放入燉盅內，加入料酒、冷開水，蓋嚴燉盅蓋，放在熱水鍋中，隔水蒸３５小時，調味後出鍋即可。
蓮子花生湯
【用料】
蓮子、花生米各１００克，白糖適量。
【做法】
(1)將蓮子去皮、去心（可購幹蓮子，已去皮、去心者，但需浸泡)備用。
(2)將收拾幹淨的蓮子和花生米加水適量，先用武火煮沸，直至蓮子和花生米煮爛，加入白糖，改文火再煮約３分鍾，即可飲湯食蓮子和花生米。
豌豆湯
【用料】
豌豆２５０克，藕粉２５克，白糖適量。
【做法】
(1)將豌豆去殼洗淨，加入適量水（最好是一次添足水），煮熟，然後加白糖，攪勻。
(2)用少許水將藕粉調成糊狀，使其沒有硬結，再加入到豌豆湯內，邊倒邊攪拌，煮沸後即可食用。
蝦米鴨湯
【用料】
鴨子半隻，蝦米２０克，調料少許。
【做法】
(1)將蝦米衝洗幹淨，加熱水浸泡片刻（水要少，不倒掉，可同蝦米一起倒入鴨湯內），備用。
(2)將鴨子收拾幹淨後，剖腹，洗淨，切成塊狀，放油內爆炒去腥味(可適量加些料酒或白酒），再加入蝦米、薑片、蔥段等調料，放在武火上煮沸，然後離火５分鍾，這樣反複數次，見鴨皮起皺熟透為止。
鯰魚湯
【用料】
鯰魚５00克，薑、蔥各５克，花椒、大料、食鹽、味精各適量。
【做法】
(1)將鯰魚去內髒，洗淨，切成段（整條下鍋也可以)，備用。
(2)將鍋內注水適量，把鯰魚放入鍋內，加熱煮沸，先武火後文火，至８分熟時放薑片、蔥段、花椒、大料、食鹽，然後繼續文火煮，魚熟後再微火燉２０分鍾，放入味精，攪拌均勻後出鍋，飲湯食魚，以飲湯為主。
白蘿卜湯
【用料】
白蘿1500克，食鹽適量，白糖適量，味精少許。
【做法】
(1)將白蘿卜洗淨，去皮，切成小塊，備用。
(2)將白蘿卜下鍋，加適量水，加熱煮沸，放入食鹽、白糖，然後改成文火煮至熟爛為止，放入味精，即可飲用。
冰糖蒜湯
【用料】
大蒜頭５０克，冰糖適量。
【做法】
(1)將大蒜去皮，洗淨，搗碎，加冷開水浸泡５小時左右。
(2)往泡大蒜的浸液內加入碎冰糖，上籠屜蒸２０分鍾後即可飲用。
珍珠玉米湯
【用料】
鮮玉米1000克，白糖適量。
【做法】
(1)將鮮玉米去外衣及須，洗淨。
(2)將洗淨的玉米放入鍋內，加水煮沸，然後改成文火煮熟，加白糖適量，即可吃玉米飲湯。
清燉母雞
【用料】
活母雞１隻，黃酒４０克，火腿腳爪１００克，蔥白段、精鹽、生薑片各５克。
【做法】
(1)將雞宰殺洗淨，焯水待用；將火腿腳爪焯水，刮洗幹淨。
(2)把雞、火腿腳爪一起放入有竹箅墊底的沙鍋中，加入清水１５００克，加入蔥白段、生薑片。
(3)蓋上沙鍋蓋，先置中火上燒沸，加黃酒，撇去浮沫，再移至小火上燉約２小時，取出火腿腳爪、竹箅墊、蔥段、生薑片，加入精鹽，燒至微沸離火即成。
香菇燉雞
【用料】
仔母雞１隻（重約１２５０克），野雞１隻（重約７５０克)，精鹽10克，蔥結5克，生薑片５克，水發香菇片25克，冬筍片２５克，淡菜５０克，熟火腿片３５克，黃酒１５克，豌豆角１０克，熟雞油５０克。
【做法】
(1)將母野雞宰殺，去掉除肫、肝以外的其他內髒，洗淨待用；淡菜用溫水浸泡至軟，去雜物洗淨。
(2)將雞胸脯朝上，與肫、肝同放入墊有竹墊的沙鍋內，加入清水淹沒雞身，放入黃酒、蔥結、生薑片，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至小火上燉３小時。
(3)待雞酥爛，撈出肫、肝切片和淡菜一起放入沙鍋內，加入熟雞油，再燉約１５分鍾，取出竹墊，放入冬筍片、香菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即成。
五果燉雞
【用料】
光雞１隻（重約１０００克），桂圓５０克，荔枝５０克，紅棗５０克，水發蓮子２５克，枸杞子１５克，白糖、生薑片各適量。
【做法】
(1)將雞剁成塊狀；桂圓、荔枝剝殼洗淨；紅棗、枸杞子洗淨，瀝水待用。
(2)沙鍋內加水，放入雞塊、生薑片，待水燒開，撇去浮沫，轉小火，燉至六成熟時，放入桂圓、荔枝、紅棗、蓮子、枸杞子，燉至酥爛，放入白糖離火上桌即成。
蝦球雞片湯
【用料】
雞脯肉１００克，大蝦５０克，豬肥膘１５克，雞蛋４隻，味精２克，精鹽２克，黃酒１５克，濕澱粉２０克，麻油10克，豬油５０克，青菜心５０克，水發黑木耳２０克，芫荽１５克，鮮湯、蔥、生薑各適量。
【做法】
(1)將大蝦和豬肥膘分別剁成細泥，加2隻蛋清、濕澱粉、精鹽和蝦茸，做成１２個蝦球，放在盤子裏，入籠蒸熟待用。
(2)將雞脯肉剁成雞茸，加２隻雞蛋清、精鹽、澱粉，攪成雞茸。
(3)炒鍋上火，放豬油燒至五成熱，下雞茸，攤成大薄片，熟後切成菱形片。