第五章女性飲食營養與減肥2
豆腐黃瓜排骨湯
【用料】
老黃瓜１個，豆腐２塊，黃豆50克，排骨600克，陳皮1角，鹽少許。
【做法】
(1)黃皮老黃瓜１個（約150克），原個留皮，洗幹淨，開邊去瓜瓤，切成大件；排骨洗幹淨，斬件；豆腐漂洗幹淨；黃豆去掉雜質，與陳皮浸透，洗幹淨。
(2)瓦煲內加入清水，用猛火煲至水滾，放入材料，候水再滾起，改用中火煲至黃豆熟，以鹽調味，即可飲用。
豆腐筍絲蟹肉湯
【用料】
淨梭子蟹肉100克，豆腐５０克，筍肉、蛋清、水發香菇、蝦仁各適量，生油、米醋、胡椒粉、薑絲、芫荽葉、紹酒、鹽、味粉、生粉各少許。
【做法】
(1)筍肉洗淨；水發香菇擇洗淨；豆腐切絲；蛋清打勻。
(2)炒鍋上火，放入生油燒熱，放入蟹肉、蝦仁、紹酒，加鮮湯燒沸，放入鹽、味粉、胡椒粉推勻，淋入生粉勾芡，再將蛋清淋入，米醋入鍋，攪勻後，撒入芫荽葉，出鍋裝入湯碗。
雞肉火腿鱔絲羹
【用料】
鱔魚60克，筍肉、豬肉各30克，水發香菇、熟雞肉、熟火腿各１５克，生油、紹酒、鹽、醬油、味粉、胡椒粉、生粉各少許，生薑、陳皮各５克，鮮湯３00克。
【做法】
(1)熟雞肉、熟火腿切絲；鱔魚洗淨後切絲；筍肉、水發香菇、豬肉也切絲；生薑去皮；陳皮用溫水泡過後切絲，越細越好。
(2)炒鍋上火，放入生油燒熱，將筍絲、香菇絲、鱔絲、肉絲、薑絲同時下鍋兜炒，濺入紹酒，加入鮮湯、鹽、醬油燒沸，撇去浮沫，加入味粉、胡椒粉、陳皮絲，並用生粉勾薄芡推勻，盛入湯碗中，上桌前撒入熟火腿絲、熟雞絲即成。
蓮子黃瓜豬肉湯
【用料】
新鮮蓮子50克，新鮮荷葉1角，老黃瓜1個，生薏米、豬肉各100克，陳皮1角，鹽少許。
【做法】
(1)豬肉放入滾水煮5分鍾，撈起，洗淨；蓮子去硬皮及心，洗淨；老黃瓜洗淨，連皮切厚件；生薏米、陳皮浸透，洗淨；荷葉洗淨。
(2)瓦煲內加清水，用猛火煲至水滾，放入蓮子、老黃瓜、生薏米、豬肉和陳皮，待水再滾起，改用中火煲3小時，再放入荷葉稍滾，以鹽調味，上桌供用。
鳳爪排骨栗子湯
【用料】
栗子肉、排骨各250克，雞腳8隻，陳皮1角。
【做法】
(1)雞腳滾水燙透，去黃衣，斬去爪尖，洗淨；栗子去殼，去衣，取肉；排骨洗淨，斬件；陳皮浸透，洗幹淨。
(2)全部用料放入水中，用中火煲３小時，加少許鹽調味，即可飲用。
鹹蛋芥菜肉片湯
【用料】
芥菜２５０克，鹹蛋１隻，瘦豬肉１００克，生薑１片，鹽少許。
【做法】
(1)芥菜、瘦豬肉洗幹淨；瘦豬肉切片；鹹蛋去殼；生薑洗幹淨，去皮，切片。
(2)瓦煲內加入清水，用猛火煲至水滾，放入芥菜、瘦豬肉，滾至瘦豬肉熟透，加鹹蛋和少許鹽調味，稍滾至鹹蛋黃熟透，即可飲用。
馬齒莧塘葛瘦肉湯
【用料】
塘葛菜、馬齒莧各５００克，瘦豬肉300克，蜜棗２枚。
【做法】
(1)塘葛菜、馬齒莧、蜜棗和瘦豬肉洗幹淨。瘦豬肉切成片狀。
(2)全部用料放入滾水中，待水滾起，繼續用中火煲２小時，加少許鹽調味即可飲用。
蜜棗麥芽瘦肉湯
【用料】
麥芽２00克，瘦豬肉300克，蜜棗４枚。
【做法】
(1)麥芽炒至微黃；瘦豬肉洗幹淨，切成薄片，加醃料，使入味。
(2)蜜棗、麥芽放入滾水中，煲45分鍾，放入瘦豬肉，滾至瘦豬肉熟透，以少許鹽調味，即可飲用。
蜜棗風栗殼豬肉湯
【用料】
風栗殼、豬肉各100克，蜜棗10枚，鹽少許。
【做法】
(1)風栗殼、蜜棗、豬肉洗幹淨，豬肉切片。
(2)瓦煲內入清水，用猛火煲至水滾，加風栗殼和蜜棗，改用中火繼續煲2個小時，放豬肉再煲30分種，以少許鹽調味，即可飲用。
雜錦魷魚湯
【用料】
幹魷魚２條，雞胸肉250克，豬肉、火腿肉、豆苗各50克，香菇4個，蔥白、雞蛋各1個，油、鹽、白酒、生粉、味精各適量。
【做法】
(1)魷魚用熱水泡３小時，洗淨，除去筋皮，切塊，可用冷水清洗，入鍋煮10分鍾取出；雞肉切成絲，冷水浸片刻撈出，加蛋清、鹽、味精拌勻；香菇洗淨去蒂切細絲；筍煮熟切細絲；豬肉切細絲，加鹽、白酒、生粉拌和醃製；火腿肉蒸過切細絲；豆苗切段；蔥白切絲。
(2)油爆鍋，放入雞絲和肉絲炒熟，放入香菇、冬筍、鹽、酒炒幾下，加入適量水，煮滾時加魷魚，勾薄芡，最後下豆苗、火腿絲即成。
豆腐海參湯
【用料】
嫩豆腐250克，水發海參200克，熟雞胸肉50克，芫荽１棵，熟火腿、鹽、味精、醬油、料酒、生粉水、胡椒粉、蝦子、高湯各適量。
【做法】
(1)將豆腐切成方丁，用開水燙一下，撈出用涼水浸泡；水發海參洗淨，用開水煮一下，撈出，切方丁；熟雞胸肉、熟火腿肉均切成丁；芫荽洗淨切段，待用。
(2)湯鍋置火上，加入料酒、鹽、蝦子、醬油、海參、火腿、雞丁煮滾，撇淨浮沫，下入豆腐，煮開，待豆腐丁浮起，勾薄芡，放入味精、胡椒粉，盛入湯碗，撒上芫荽即可。
冬菇冬筍肉絲湯
【用料】
冬菇４隻，冬筍１００克，豬肉１５０克，醬油、味精、鹽、生粉、香油各適量。
【做法】
(1)將冬菇、冬筍用涼水浸軟洗淨，分別切絲；豬肉切絲，加入鹽、味精、麵粉拌勻待用。
(2)將炒鍋燒熱，加油爆炒肉絲，加清水，放入冬菇、冬筍絲，煮開，勾芡即成。
鮑魚蘿卜湯
【用料】
幹鮑魚５0克，鮮蘿卜1２５克，鹽、薑、味精、料酒、雞油、熟油、高湯各適量。
【做法】
(1)將幹鮑魚洗淨，再用熱水浸泡、發開後去泥沙雜物，放鍋內，注入適量清水，上籠蒸1小時取出；蘿卜洗淨切條。
(2)燒熱鍋加油，將薑片炒香，濺入料酒注入高湯，加入鹽、味精，將鮑魚和湯一同倒入鍋中，燒煮一段時間，再加蘿卜條，燒煮上味，淋入雞油即成。
枝竹生地發菜湯
【用料】
發菜、生地各25克，枝竹50克，紅棗４２粒，豬肉３００克。
【做法】
(1)發菜浸透，洗幹淨；生地洗幹淨；枝竹撕碎，洗幹淨；紅棗洗幹淨，去核；豬肉洗幹淨。
(2)全部用料放入滾水中，用中火煲２小時，以少許鹽調味，即可飲用。
水蟹生地海參湯
【用料】
已發海參600克，生地25克，水蟹1隻，豬腱100克，生薑１片，鹽少許。