【做法】
(1)水蟹剖洗幹淨，去泥汙，去鰓、內髒，切件；海參、生地、豬腱、生薑洗幹淨；海參切件；生薑去皮，切片。
(2)瓦煲內放入清水，用猛火煲至水滾，加入材料，改用中火繼續煲３小時，加少許鹽調味，即可飲用。
雪梨響螺百合湯
【用料】
百合５０克，雪梨2個，大隻響螺１隻，陳皮ｌ角，鹽少許。
【做法】
(1)響螺去殼去肉、去腸髒汙穢物質，洗幹淨，切成片狀；雪梨去蒂、去心，洗幹淨，切成塊狀；百合、陳皮洗幹淨。
(2)瓦煲內加入清水，用猛火燉至水滾，加入材料，改用中火繼續煲３小時，加少許鹽調味，即可飲用。
牛肉苦瓜湯
【用料】
苦瓜600克，牛肉２００克，生抽、白砂糖、麻油、生粉、鹽各少許。
【做法】
(1)將生抽、白砂糖、麻油和生粉拌和調勻，製成醃料；牛肉洗淨，抹幹，橫紋切薄片，加入醃料；苦瓜開邊去瓤、去瓜仁，洗淨，切成薄片。
(2)瓦煲內加清水，用猛火煲至水滾，放入苦瓜，滾３０分鍾，加入牛肉，稍滾，以鹽調味，即可飲用。
黑豆芝麻煲塘虱魚
【用料】
塘虱魚（或泥鰍）６５０克，黑豆、黑芝麻各５０克，油適量。
【做法】
(1)黑豆、黑芝麻洗淨；塘虱魚放冷水鍋內，加蓋，加熱燙死洗淨，瀝幹水分，下油起鍋稍煎黃，鏟起。
(2)全部用料放入鍋，加清水，猛火煮沸後，慢火煲至黑豆爛透，調味即可。
蒜子生魚煲粟米須
【用料】
粟米須50克，赤小豆150克，蒜子5粒，生薑１片，生魚１條。
【做法】
(1)生魚去淨魚鱗、魚鰓，洗幹淨，用薑煎至微黃色，以除腥味；蒜子去蒜衣；粟米須、赤小豆、生薑洗幹淨；生薑去薑皮，切片。
(2)瓦煲內加入清水和生薑、粟米須、赤小豆、蒜子，用猛火煲至水滾，加生魚，改用中火繼續煲至赤小豆熟透，即可飲用。
珧柱海帶煲蠔豉湯
【用料】
海帶、江珧柱各５０克，蠔豉（即牡蠣幹）100克，瘦豬肉200克，生薑１片，鹽少許。
【做法】
(1)海帶、蠔豉、江珧柱浸透，洗淨；海帶切塊；江珧柱撕碎；瘦豬肉、生薑洗淨；瘦豬肉切絲，生薑去皮，切片。
(2)瓦煲內加清水，用猛火煲至水滾，加入材料，改用中火煲３小時，加鹽調味即可。
雪梨川貝燉豬肺
【用料】
豬肺300克，川貝10克，雪梨2個，冰糖適量。
【做法】
(1)將雪梨削去外皮，切成數塊；豬肺切成片，洗淨。
(2)將豬肺、雪梨、川貝一起放入炒鍋內，加入適量冰糖、清水，慢火熬煮至豬肺熟即成。
銀耳枇杷湯
【用料】
枇杷２00克，銀耳１０克，白糖適量。
【做法】
(1)將銀耳用冷水浸發清洗幹淨，放入碗內加少許水，上籠蒸至銀耳軟滑成熟；選新鮮枇杷剝去皮、挖去核，切成小片待用。
(2)洗淨鍋，放清水燒開，先下蒸好的銀耳，燒滾後再放入枇杷片和白糖，裝入大湯碗中即成。
荸薺豆腐紫菜湯
【用料】
紫菜50克，荸薺10個，豆腐2塊，瘦豬肉200克，生薑１片，鹽少許。
【做法】
(1)紫菜泡發，淘洗幹淨，去砂粒；豆腐洗幹淨後切成粒狀；荸薺、瘦豬肉和生薑洗幹淨。
(2)荸薺去蒂、去皮，切成塊狀；瘦豬肉切成塊狀；生薑去皮，切片。
(3)瓦煲加入清水，用猛火燉至水滾，加入材料，改用中火繼續煲２小時加鹽少許調味，即可食用。
蝦米三鮮湯
【用料】
肉絲５０克，蝦米、茭白、蔥、薑、鹽、味精、香油、生粉、蛋清各適量。
【做法】
(1)蝦米、茭白洗淨，茭白切成菱形塊；肉切絲，加入生粉、蛋清、鹽、味精、蔥、薑、香油攪拌。
(2)在湯中首先放入蝦米，水開後依次放入拌好的肉絲、茭白片，待滾即可。(要將肉絲提前拌好，使肉絲入味。)
魚頭玉竹湯
【用料】
半邊大魚頭175克，玉竹25克，開水３00克，生薑、鹽、味粉、胡椒粉、紹酒、熟油各適量。
【做法】
(1)將玉竹洗幹淨，放在小燉盅內。
(2)用油起鍋，把魚頭放在鍋中煎透，滴入紹酒，鏟起，放入燉盅，加入鹽、味粉、薑塊、開水，燉30分鍾，取起，撒入胡椒粉便成。
瘦肉番茄粉絲湯
【用料】
豬瘦肉、番茄各100克，粉絲、上湯、鹽、味精、料酒、蔥、薑、香油各適量。
【做法】
(1)將瘦肉、番茄、蔥、薑分別切成細絲；粉絲用溫水泡軟。
(2)炒鍋上火，加入上湯燒開，加粉絲、蔥薑絲、料酒，繼續燒開，再加入肉絲、番茄絲，待湯滾開，加味精，速起鍋，淋入香油即可。
蝦米白菜湯
【用料】
白菜心３00克，蝦米５０克，水發香菇４個，上湯600克，火腿、雞油、鹽、味精各少許。
【做法】
(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出瀝淨水；蝦米洗淨，用溫水泡好；火腿切成長條；把香菇摘洗幹淨，擠幹水分，一切兩片。
(2)鍋內加入上湯、火腿、香菇、蝦米、白菜、鹽，燒開，撇去浮沫，待白菜軟爛時加入味精，淋上雞油，盛入湯鍋即可。
蝦米冬瓜湯
【用料】
冬瓜（去皮去瓤）３00克，蝦米、熟油各適量，上湯或清水３００克，鹽、味精、蔥花各少許。
【做法】
(1)將冬瓜切成５厘米長、１５厘米厚的片；蝦米用溫水洗去泥沙待用。
(2)將鍋放火上，加入上湯燒開，再放入冬瓜、蝦米和鹽，燒10分鍾左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和熟油即成。
三絲魚湯
【用料】
魚肉１２5克，青椒、水發香菇、熟火腿絲各20克，生油、紹酒、銀魚、鹽、味粉、胡椒粉、清湯、生湯各適量。
【做法】
(1)將魚洗淨瀝幹水分，放入盛器加紹酒、鹽、味粉、胡椒粉拌勻。
(2)將青椒、香菇、熟火腿切絲。
(3)炒鍋上火燒熱，放入清水、紹酒煮沸，投入銀魚焯熟，倒入漏勺瀝去水分，取原鍋放入油燒熱，投入青椒絲、香菇絲兜炒至熟，濺入紹酒，加清湯、鹽、味精，燒沸後放入魚肉、熟火腿絲推勻，用生粉勾成薄芡即可出鍋裝入湯碗。
豆苗大蒜魚丸湯
【用料】
魚膠100克，豆苗250０克，大蒜１頭(約10粒)。
【做法】
(1)魚膠製成魚丸；豆苗洗淨；大蒜去衣洗淨，拍爛。
(2)起油鍋放大蒜，稍爆後放清水適量，煮沸後放魚丸，煮熟後再放豆苗，煮熟調味供用。