盛具主要有以下幾種：
①腰盤，呈橢圓形，像腰子狀，故稱腰盤，有的地方稱之為長盤、魚盤。這種盤最大的長軸約50厘米，最小的約20厘米，花色也各有不同。
這種盤用途較廣，大的一般用於做筵席盤，中等的可盛炒、爆、溜菜和整隻雞、鴨、整條的魚、排翅等，小的可作日常用的菜盤。
②圓平盤，形圓而盤淺，故稱圓平盤。這種盤子有圓邊的，也有花邊的。其大小有直徑為45厘米左右的大盤，也有直徑為15厘米左右的小盤，介於二者之間的中盤更多。
主要是盛裝冷拚菜肴和炒、爆、溜等，基本上沒有芡汁的菜肴。
③湯盤，盤底較深，最小的直徑約20厘米，最大的直徑約40厘米。
主要用於盛燴菜或湯汁較多的菜肴，如溜菜、燒菜等，有些分量較多的炒菜，往往也用湯盤盛裝。
④湯碗，湯碗要比湯盤深得多，有的地方稱之為海碗。其直徑為15～30厘米左右。
湯碗是專門用來盛湯菜的器皿，另有一種有蓋的湯碗，俗稱“瓷品鍋”，用於盛裝整隻雞、鴨等湯菜。
⑤扣碗，扣碗直徑一般在15～25厘米之間。
專用於盛扣肉、扣雞、扣鴨等，另外還有一種扣缽，一般用來盛全雞、全鴨、全蹄等。
⑥砂鍋，砂鍋的大小不一，最小的直徑15厘米左右，中等的為20～26厘米左右，大的為35厘米左右。
砂鍋既是加熱用具，又是上席的盛菜用具，其特點是傳熱慢，故適宜於燒、燉、燜、煨等需要小火烹製的菜肴加熱時用，製熟後連砂鍋一起上席，熱量不易散失，起保溫作用，適於冬天使用。
⑦火鍋，火鍋也稱“暖鍋”，圓形，中央有一小火膛，有銅製、鋁製、錫製、陶製等多種。
火鍋中央有一小火膛，可燒木炭，鍋體在爐膛的四周；還有一種叫“菊花鍋”，用酒精燃料，四麵出火，火力較強，可使鍋內的湯滾沸，能臨時將生的原料放入鍋中燙熟了吃。這兩種鍋也都是加溫、盛菜兩用，使用時點火上桌，就餐者夾上配好的生料邊涮邊吃。一般是在寒冷季節使用較為合適。
⑧品鍋，品鍋有銅製、錫製、陶製幾種，有蓋，規格大小不一，直徑一般在30厘米左右。
這種鍋因其容積大，可使整隻的雞、鴨或其它原料，呈“品”字形擺在鍋中加熱，故稱品鍋，製熟後可以連鍋一起上席。這類品鍋目前使用較少。
11廚房洗滌劑的選購
市場上餐具洗滌劑品種繁多，主要是用於洗滌鍋、碗、筷、勺及蔬菜、水果等。這類洗滌劑去汙力強，並同時可去除黏附於水果、蔬菜上的細菌和農藥。因其配加了陽離子表麵活性劑，有的還添加了活性氯等，具有一定的殺菌作用，其pH值為7～8，對皮膚無損害，也不會損傷物體表麵。市場上也有用於清洗抽油煙機、排氣扇、爐台、灶具、牆壁、門窗、地板等的專用洗滌劑、增光劑、殺菌劑等，它們的PH值偏高，堿性大。選購和使用時要注意其商品的使用說明和注意事項，後一類洗滌劑不宜用於洗滌前一類物品。
選購時應注意生產廠家、牌號、包裝，不漏、不稀、不稠如油狀，有無色素無關緊要，關鍵是有無分層，開蓋後除本身香型外，無異味、無懸浮物或沉澱。三、家庭廚房的布置裝飾
1廚房的合理布局
為便於烹調操作，在布置廚房時，應注意其合理性。從平麵看，要使廚房用具的擺放留有一定的活動餘地並提高其使用效率；從立體看，使廚房內的用具通過相互搭配，給人以視覺上的藝術美感。在安放廚房用具時，既要考慮用具的使用方便、安全、舒適，又要注意使用具高低相接，大小相配，達到協調統一。
一般廚房功能的布局可分為：洗滌區(由水池、菜墩、配餐桌等組成)；烹調區(由餐桌、椅凳等組成)。但在總體安排時，要求留出合理的活動空間，並使空間有最大的利用率，即盡可能使這個活動區域與廚房用具的空間互相協調，相互借用，避免廚房用具布置後，出現不能使用的死角，尤其是麵積較小的廚房，更應注意這一點，以免影響活動空間的利用。
2廚房空間的利用
在廚房的牆角，可用3根長木釘成簡單的三角雜物架，將鍋盆依次擺列，便於取放。
如有兩米來寬的牆邊可利用，則可在一塊離地1米左右的案板上放1個花格壁櫥，將常用炊事用品擺放其上。
如在廚房頂部利用頂角空檔設置吊櫃，也可充分利用空間來儲藏炊事用品。
同時也可購置折疊的餐桌椅，使用時展開，平時折疊，放在牆邊，可充分利用有限的空間。
3廚房家具的最佳高度
桌子應以身體直立、兩手掌平放於桌麵不必彎腰或彎曲肘關節為佳，一般為75～80厘米高。
座椅椅麵距地麵高度應稍低於小腿長度，一般為42～45厘米高。
水池一般池口應高於桌麵5厘米左右。水龍頭一般應距地麵90厘米左右。
煤氣灶麵應距地麵約80厘米。
照明白熾燈的燈泡距桌麵的距離標準為60W為1米；40W為05米；15W為03米；日光燈距桌麵的距離標準為40W為15米；30W為14米；20W為11米。
4廚房通風路線的設置
廚房是烹調場所，其通風路線是否暢通極為重要。一般廚房的通風有兩條路線：一條是由門窗位置及室外環境等因素決定，廚房內的通風降溫主要由這條路線的暢通來保證。另一條則是靠家用電器運轉來進行，如在爐灶上方安裝抽油煙機、換氣扇，室內安裝吊扇、台扇、壁扇等，它能迅速排除烹調時散發的氣體、熱量，使廚房空氣新鮮並達到降溫的目的。兩條路線兩個辦法，可根據具體情況和季節的不同，使用一種辦法或兩種辦法同時使用。
5廚房照明的設計
一般家庭廚房可分為兩種類型：一種專為食品烹調間；另一種是食品烹調間兼作就餐、會客室，因此，廚房照明設計應依據不同功能而有所區別。僅作烹調間的可采用直接照明(即將燈安裝在房頂中央由燈光直接照射)或反射照明。特別是廚房較小及低矮的，應采用反射照明，也就是將燈安裝在牆頂邊，開燈後，燈光由房頂牆角麵反射照明，可減少悶塞感並可得到較為柔和的光線，避免較強的陰影。如果廚房兼就餐、會客等一室多用的，那麼照明就應綜合細致地加以安排：在爐灶上方可采用直接照明和反射照明，而整個廚房則可采用全周照明(如較高的房間可用平頂吊燈，較低的房間用吸頂燈，還可采用壁燈等適當的裝飾照明)，以增加室內的美感和藝術氣氛。
6廚房中宜用白熾燈
廚房兼餐室宜用可調節高度的白熾燈。調整燈具高度，使其不遮擋人的視線。白熾燈光線明快又不失柔和，是廚房中較適宜的燈光，相反，日光燈的光線呈冷灰色，會使人的食欲減退。
7廚房中的花卉裝飾
廚房是進行烹調等活動的場所，用花卉適當點綴可改變廚房單調乏味的形象，使人減輕疲勞，以輕鬆舒暢的心情進行家務勞動。
廚房花卉裝飾切忌零亂，切忌在妨礙勞動的位置擺設花卉，例如：不要在地麵放置盆栽花卉，以免妨礙人們行走和操作。在靠近爐灶的位置也不要布置花卉，以防止高溫和煤氣影響花卉生長。
廚房花卉裝飾要充分利用窗台、櫥櫃、工作台、餐桌、或以小型花卉掛靠牆壁或垂吊在頂棚上。白瓷磚牆對碧綠的花卉是良好的襯托。廚房一般在北麵，光照弱，且有大量帶油脂的蒸汽。因此，需要選擇耐陰而不容易被玷汙的花卉種類，如蕨類、鴨蹠草、吊蘭等。而葉片大、革質的花卉易被玷汙，不適於在廚房擺設。另外，將南瓜、番茄、辣椒、菜花、胡蘿卜等蔬果經適當擺設可形成立體造型藝術品，別具一格、極富情趣。