第五章飲食營養與保健3
29忌食豆豬肉、豬甲狀腺、腎上腺、淋巴結
豆豬肉是豬囊尾蚴寄生豬體內所致，在豬肉內呈米粒豆形存在，多存於瘦內中。如果吃了未煮熟透的囊蟲豬肉後，囊蟲便在人體的小腸中發育為鉤絛蟲。絛蟲長約1～2厘米，蟲體後端的孕卵節片可隨糞便排出，如果被豬食後，蟲卵在豬腸內孵化成幼蟲，並穿過腸道壁進入血液，到達全身各部，在肌肉和腦中發育成囊蟲。人吃了有囊蟲的豬肉或豬腦，也會在體內或腦內生長囊蟲，造成很難治愈的疾病。人與豬之間就是這樣傳染的。所以，千萬不可食用豆豬肉。
豬甲狀腺呈棕色，位於喉頭附近，氣管下部，俗稱“栗子肉”。豬腎上腺位於豬腎上方，俗稱“小腰子”，呈棕紅色。豬甲狀腺和腎上腺都是內分泌腺體，含有大量的激素，人在食用後，激素便在人體內易造成內分泌失調，不但破壞營養成分的吸收，而且還會使人中毒。同時，豬身上若有腫大、充血和炎症的淋巴結，說明淋巴結中有毒素，也應忌食。
30忌食雞頭、雞屁股
雞長時間從地上啄食，有毒物質隨時可進入體內，經過體內化合反應，產生劇毒素，其中大部分毒物排出體外，但仍有部分毒物隨血液循環，並滯留在腦組織細胞內，長齡老雞腦中的毒素更多，人若食用雞頭是極其有害的。因此雞頭不宜吃，老雞頭更不應吃。
雞屁股指肛門上方雞尾處向外向上突起的肉質疙瘩，肉很肥，人們俗稱雞屁股，不宜食用。
這是因為雞屁股上有個“腔上裹”，裹裏充滿了數以萬計的淋巴細胞和具有吞噬力很強的巨噬細胞。這種細胞能吞噬進入雞體內的各種致病物質，如細菌、病毒以及致癌物質等。人們如果食用雞屁股，對人體健康會造成不利影響，故吃雞時要在燒煮前切下雞屁股扔掉。
31忌隻吃植物油不吃動物油
日常飲食中的食用油分為植物油和動物油兩大類，其主要成分是脂肪。脂類是人體生理活動中不可缺少的物質。植物油基本上不含膽固醇，而動物油膽固醇含量則較高，血液中膽固醇過高，是導致心血管疾病的一個主要原因。而食用植物油能夠阻止體內膽固醇的吸收，並能增加排出的數量。這就是現在很多人喜歡植物油而不願吃動物油的原因。多吃植物油是對的，而完全忌吃動物油則不夠妥當。
植物油以含維生素E為主，缺乏維生素A、維生素Ｋ。動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B12較多。動物油中還含有“A脂蛋白”有延長人的壽命的功能。因此，不可隻吃植物油而不吃動物油。按人體每日攝入動物油和植物油比例，一般以1：2為好。每人每日有8克植物油即可，動物油可在4克左右。
過量食用動物油或過量食用植物油都會對身體有不利影響。動物油食用過多，會促進動脈硬化；植物油食用過多，也會給人帶來腦血栓、心肌梗塞等疾病。因此，動、植物油宜結合食用。
32要適量吃杏
杏中含有豐富的蛋白質和維生素，味道酸甜，很受兒童喜愛。但是有些酸杏及未成熟的杏卻不宜多吃。因為杏中的酸能分解人體內的鈣、磷以及蛋白質等物質。過食酸杏，還能使胃酸增多，引起消化不良。此外，杏的酸液還會腐蝕牙齒的釉質，兒童的牙齒還未發育健全，多吃杏容易發生齲齒。因此，無論是成人和兒童均不宜吃太多的杏。
33多吃糖精有害處
糖精比蔗糖甜300～500倍，是目前世界上使用得最廣泛的人工甜味劑，但它不能被人體吸收利用，大部分原樣從尿中排出。
世界衛生組織和聯合國糧農組織認為，糖精是目前較安全的人工甜味劑。但是，為了慎重起見，還是規定了每天每人的用量不宜超過5毫克/千克，飲食治療中可以用到5～10毫克/千克。我國規定糖精可用於醬菜、調味醬汁、濃縮果汁、蜜餞、配製酒、冷飲、糕點、餅幹、麵包中，食品最大用量不得超過015克/千克。由於糖精對人沒有營養作用，而且危害性也還有爭議，所以嬰幼兒食品、病人食品和大量食用的主食都不應該使用。34剛宰殺的畜禽肉不宜立即烹食
剛宰殺的畜禽肉新鮮，有的人喜歡立即下鍋烹調食用，以求味道鮮美、營養豐富，這是不對的。
一般來說，牛、豬、羊等畜肉宰殺後，夏季經2小時、冬季經4小時再烹調較為適宜；雞、鴨、鵝、兔宰殺6小時後，烹調味道最美。
宰完就烹食的畜禽肉味道不美，且不易煮爛，影響人體的吸收。這是因為，剛宰殺的畜禽肉由於澱粉酶的作用，會使動物澱粉和葡萄糖變為乳酸，之後又因肉中三磷酸腺苷的迅速分解而形成磷酸，使肉質較僵硬，不易煮爛，影響人體對營養素的吸收。隨著澱粉酶的繼續作用，肉質開始變軟，並產生一定的彈性與肉汁，這時再烹食最為理想。
35綠葉菜忌燜煮
綠葉菜都含有不同量的硝酸鹽，烹調燜煮時間過長，硝酸鹽就會還原為亞硝酸鹽，引起中毒。