36燉骨頭湯忌時間過久
動物骨骼有豐富的磷、蛋白質等營養物質，常喝骨頭湯可起到滋補作用。但在燉骨頭湯時一定要掌握好時間、火候等。隻有方法正確，燉出的湯營養才能更豐富。
鈣是動物骨骼的主要成分，但並不容易溶解，不論是燉的時間多長、溫度多高，都很難將骨骼中的鈣質溶化。如果燉的時間過長，不但燉不出過多的鈣，反而會破壞骨頭中的蛋白質。所以，燉骨頭湯並不是燉的時間越長越好。
再者，骨頭上附帶的肉中含有豐富的脂肪，燉的時間越長，燉出的脂肪也會越多，湯也就越油膩，人們就越不喜歡喝。最好的辦法是用壓力鍋燉至骨頭酥軟，所用時間也不長，湯中的營養成分不容易損失，骨髓中所含的磷等微量元素也容易被人體吸收利用。
37鱔魚忌爆炒吃
爆炒的鱔魚味道雖美，但對人體健康不利。鱔魚體內有一種叫頜口線蟲的寄生蟲，鱔魚片炒得半生不熟，寄生蟲未死，進入人體半月後人會出現突然高燒、厭食等中毒症狀。所以，鱔魚忌爆炒吃。
38炒雞蛋忌放味精
雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，這兩種物質加熱後，合成一種新物質——穀氨酸鈉。這種物質是味精的主要成分，有純正的鮮味和營養價值。如果炒雞蛋再放味精，則會破壞雞蛋本身的自然鮮味，吃起來口感和回味都不好。
39木耳忌用熱水發
木耳屬菌類，生長時含有大量水分，幹燥後變成革質，在食用時須用水發開，一般人多習慣於用熱水發木耳，其實，用熱水發木耳並不好。
用熱水發木耳不如涼水發木耳發得多。熱水發木耳用時較短，很快就可以發開，但由於革質的阻礙作用，使水分不能充分地浸透到木耳肉質中去；用涼水發木耳，雖然時間較長，但水分能充分浸透到木耳肉質中去。
另外，用熱水發開的木耳不如涼水發開的木耳質地好。從感觀上看，熱水發的木耳較軟，不支架，無光澤，木耳的表麵爛得較多；而涼水發的木耳相對較硬。從口感上講，熱水發的木耳吃起來多綿軟發新；而涼水發的木耳，吃著鮮嫩脆美。
因此，木耳雖然營養豐富、好吃，但水發加工是有講究的，不能隻圖快而用熱水發，要真正達到“素中之葷”的營養效果，還是用涼水慢慢發開為好。
40燉肉、煮豆不宜加堿
燉肉、煮豆時加堿，會使食物的營養成分受到極大的損失，大大降低營養價值。煮肉加堿會破壞肉中的維生素D，煮豆加堿會破壞豆中的維生素B。同樣道理，在煮粥時也不要加堿。
但是，用玉米麵煮粥時，需要加點堿。這是因為，玉米裏含有一種結合型維生素PP，不易被人體吸收，如果在熬玉米麵時加入點堿，就能把結合型維生素PP變成遊離型維生素PP，有利於人體消化吸收。
41豆腐忌與菠菜同煮
菠菜與豆腐，一青一白，二者相配燒菜做湯，既好吃又好看，特別是牙齒不好的老年人更是喜歡。其實，二者相伍燒菜做湯並不科學。
從二者所含成分來看，除營養物質外，豆腐中還含有氯化鎂、硫酸鈣，而菠菜中則含有草酸，在烹製這道菜的過程中，這幾種物質相遇會生成人體不能吸收的物質，即草酸鎂和草酸鈣。這種物質食入人體後如不能及時排泄，就會影響健康，腎炎病人或腎功能不好者還會引起尿色混濁。所以，最好不要用豆腐和菠菜相配炒製菜肴。
42烹調胡蘿卜不宜放醋
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體消化器官後，就可以變成維生素A。維生素A可以維護眼睛和皮膚的健康，但是用醋來炒胡蘿卜，就會使胡蘿卜素被破壞殆盡。同樣，富含胡蘿卜素的雪裏蕻、菠菜、油菜等也不宜用醋燒炒。
43香菇忌用涼水泡
香菇之所以受到人們的喜歡，主要是因為它香味濃鬱。用香菇燒菜、煲湯或作為燉肉、燜雞的輔料，味道極佳。還有，香菇營養非常豐富，每100克幹香菇中含脂肪18克，碳水化合物54克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵253毫克，還含有維生素、尼克酸、蛋白質等，經常食用可提高機體免疫功能、延緩衰老、抗病毒、防癌、抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、防止動脈硬化、肝硬化等。
香菇多為幹品，在食用時首先要泡發，然後才能烹製菜肴。在具體泡發上很有講究：①不能用涼水。②不能用剛開的水。③不能泡發時間過長。這是因為，香菇中含有一種核酸分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質。這樣泡發的香菇，烹製出的菜肴才能出味，香味濃鬱。如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出；如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮味大大降低，從而影響香菇的食用價值。
44雞蛋不宜久煮