第五章飲食營養與保健5
四、飲食禮儀
(一)用筷8忌
(1)忌用舌頭舔筷子(舔筷)；
(2)忌合筷在飯桌上亂找、亂翻(迷筷)；
(3)忌剛吃一口菜還沒咽下，又吃另一個菜，中間不停頓，不配飯(穢筷)；
(4)忌用粘著飯粘著菜的快子去夾菜(粘筷)；
(5)忌把筷子插在飯上菜上(插筷子)；
(6)忌在別人夾菜時將自己的筷子跨過去夾另一個菜(跨筷)；
(7)忌用筷子在菜盤子中來回扒拉菜(扒筷)；
(8)忌用筷子剔牙(剔筷)。
(二)家宴上菜順序
先涼菜、後熱菜，先鹹味菜、後甜味菜，先貴重菜、後普通菜，湯菜在熱菜之後，水果在飯後。
(三)宴客13要素
(1)要做到烹調快，合理安排做菜順序和上菜順序，菜肴不宜過多，重在做半成品。
(2)家宴應注意的幾個問題。選料要多樣，做到不重複，確定菜肴時除考慮到客人的口味之外，還要考慮到客人的體質。
(3)以客人的數量確定菜肴的品種和數量，做到葷素、粗細、多色、稀幹的搭配，烹調方法及味道上盡量做到多種多樣，客人到現燒現吃，並注意上菜的順序。
(4)酒滿敬人，茶滿欺人。為客人倒茶、倒酒，茶以茶具的2/3為準，酒以滿為準。
(5)以長者為尊，以婦人為尊。在家庭飲食文化中，也延襲這一美德，先長者入座，以客人先餐，為榮為樂。
(6)訓子，矯妻。在家宴進行中這兩項均不宜。
(7)給客人夾菜要適時適量。夾菜以示熱情禮貌，但要適情而定，過分就有失禮節。
(8)敬酒點到為止。倡導喝紅葡萄酒，低度酒，敬到為禮，點到為止，不勉強，不硬勸，以身體健康為準。
(9)座次講究。長者為上座，客人為上座，平輩年齡大的為上。
(10)起筷，落筷。以長者主人為先起筷。敬讓以客人落筷，主人再落筷為禮，切記客人還沒吃飽，主人先結束，這樣對客人極為不敬。
(11)迎送客人之規矩。迎送客人要主動前幾步握手相迎，異性之間點頭，單手相握也不失其禮。送客人以客人主動離去為準。
(12)禮貌用語。您好、您先用、歡迎您到我家做客、請、歡迎您再來做客等等。
(13)家庭成員之間也要彬彬相禮。好吃的飯菜要照顧到全家成員，盡量做到全家成員到齊一塊用餐，之間謙讓有禮。
附錄：家庭自製小食品56例
家庭自製小食品既可以避免色素、添加劑、防腐劑、異性蛋白、汙染等對身體的傷害，又可以獲得自己動手帶來的樂趣。
1炒花生米
主料：花生米500克。
輔料：精鹽6克。
做法：
(1)先將花生米揀選好，大小分檔加工，以免大個生，小個焦。
(2)洗淨瀝幹，浸泡於鹽水中，2小時後，撈出瀝幹水分，放入熱鍋中。先用中火炒至皮色由紅轉暗，鍋中有“劈啪”聲時，再用手碾皮，皮易脫落，口嚐有花生香味時，再炒15分鍾，即可出鍋。
特點：酥脆，鹹香。