一蔬菜素食類
羅漢齋
【材料】
發菜15克，白果10粒，炸麵筋6個，腐竹50克，冬菇仔6朵，雲耳一小撮，銀芽100克，荷蘭豆25克，筍6片，胡蘿卜5小片，油菜10條。鹽、味精、油各適量。
【操作】
1.將腐竹用油炸香；白果、冬菇仔煲爛。
2.將發菜浸軟，滴下些生抽，洗淨；筍片出水。
3.將各料同燴煮成羅漢齋。
翠玉黃瓜
【材料】
小黃瓜250克。白糖、醋各1湯勺半，蒜末1茶勺，花椒數粒，鹽1／3湯勺，香油1湯勺。
【操作】
1.將黃瓜分割成段，再切成長條形，盛入碗內用鹽醃20分鍾，晾幹水分。
2.將黃瓜條拌入白糖1湯勺半、醋1湯勺半、蒜末1茶勺、花椒，旺火加熱40秒，再加入香油拌勻即成。
羅漢大菜
【材料】
熟麵筋、鮮藕、淨萵筍各100克，水發玉蘭片50克。白果、花生米各50克，蓮米、海帶各25克，木耳5克，百合10克，素湯８00克，植物油８0克，精鹽7克，味精、花椒麵、胡椒麵各2克。
【操作】
1.將花生米泡漲，去皮；百合泡漲；蓮米泡漲，去皮，去心芽；白果去殼，泡漲後去軟皮、胚芽。隨後，將加工好的上述配料入籠屜蒸熟。
2.將木耳漲發，洗淨，撿去雜質；海帶漲發洗淨，切成細絲；玉蘭片切成薄片；鮮藕去皮洗淨，切成半圓形薄片；萵筍切象眼片；熟麵筋切片。
3.旺火坐勺，注油後加素湯、鹽，再下入花生米、百合、蓮米、白果、熟麵筋片煮一下，再加入木耳、海帶絲、玉蘭片、藕片及萵筍片一起煮熟，最後將花椒麵、胡椒粉、味精入勺，使菜煮燴入味，起勺裝湯碗即成。
紅油玉鬆
【材料】
土豆250克。菜油750克，紅油辣椒50克，精鹽適量。
【操作】
1.將土豆去皮洗淨切成細絲，放入清水中充分浸泡，再入淡鹽水中浸泡，使其有足夠鹹味，濾幹水分。
2.中火坐勺，入菜油燒至五成熱時，將土豆絲抖散放入油鍋中炸製，至淺金黃色、水分基本幹時撈出，濾幹油分。
3.將炸好的土豆絲放入盆內，加適量紅油辣椒拌勻，浸漬一下後裝盤即成。
咖喱土豆
【材料】
土豆400克。熟花生油500克，洋蔥100克，辣椒粉1克，辣醬油20克，白糖、蒜瓣、薑絲、咖哩粉各10克，精鹽、味精各適量。
【操作】
1.將土豆洗淨去皮，切成1.5厘米大小的方塊；洋蔥切成薄片。
2.炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱，放入土豆塊，炸成金黃色，撈出。
3.原鍋內留少許油置火上燒熱，下入洋蔥、蒜瓣、薑絲炸黃，放入咖喱粉炒出香味，加入少許水，放入土豆塊、精鹽、味精、辣醬油、辣椒粉、白糖燒沸後，起鍋裝盤。
酥炸桃仁
【材料】
去皮核桃仁150克。滾水2杯，桂花醬1茶匙，糖2／3杯，麥芽糖2湯匙。
【操作】
1.燒滾5杯水，將核桃仁投入煮1分鍾撈出瀝幹。
2.另在鍋內煮一杯滾水放下糖、麥芽糖及鹽，同煮3分鍾，然後加入核桃仁再煮一滾，即全部倒在大碗中醃泡4小時左右，加入桂花醬可增香味。
3.用漏勺瀝幹核桃仁後，放進溫油中用小火炸3分半鍾，炸時需不斷的鏟動，至金黃色時，撈出攤開在一張紙上吹涼即可（如用帶皮核桃仁則需將糖的分量加倍浸泡，夠甜為止）。
生煸菠菜
【材料】
菠菜500克。植物油45克（分兩次用），精鹽7克，白糖6克，味精2克。
【操作】
1.將菠菜擇去黃葉和根，洗淨，切成3厘米長的段。
2.將炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油30克，燒到八成熱（見冒青煙）時，將菠菜入鍋翻炒幾下，菜軟近熟，加入精鹽、白糖，再放入味精和植物油15克，翻炒兩下即成。
西蘭花帶子
【材料】
新鮮西蘭花300克，帶子400克。胡蘿卜８小件，雲耳1小撮。
【操作】
1.西蘭花切成小朵，洗淨；去除帶子的群帶，並剝去包著帶子的薄衣，洗淨，橫切成小片，用鹽、糖、生抽、澱粉拌勻。
2.雲耳浸開；調備1／3碗味芡。
3.西蘭花、胡蘿卜片、雲耳同先炒熟。另燒滾一些油，放下帶子“泡”過撈起，倒起滾油，下些薑片，濺下燒酒，傾下味芡，加入先炒熟的西蘭花、泡熟的帶子，快手兜勻，即可上碟。
素炒白菜
【材料】
白菜100克。植物油８克，蔥末50克，蔥頭1個，醬油、澱粉各4克，鹽、清水各12克，胡椒粉適量。
【操作】
1.將白菜洗淨切碎；蔥頭洗淨切碎。
2.在炒鍋內將植物油加熱，推入蔥末和蔥頭，軟炸至透明。
3.倒入白菜，加旺火，翻炒3～4分鍾，撒上鹽和胡椒粉。
4.在另一個容器內將水和澱粉拌勻，然後倒在白菜上，不停地翻炒，至澱粉熟。出鍋後，趁熱上桌食用。
栗子扒白菜
【材料】
熟栗子100克，淨白菜頭400克。水澱粉30克，蔥、味精、鹽各3克，高湯75克，料酒10克，大油50克，水500克。
【操作】
1.將白菜順切成1.5厘米寬、7厘米長的條。
2.坐勺，用沸水將白菜汆熟撈出過涼水，瀝幹水分；按順序，階梯式將白菜碼入平盤中。
3.坐勺，放入大油，蔥、薑末熗勺，烹料酒，打高湯，加味精、鹽找好口；將白菜輕輕推入勺中，再將栗子按順序碼在白菜周圍，翻勺均勻後掛芡，大翻勺，打明油出勺。
幹煸苦瓜
【材料】
苦瓜500克，豬肉末100克。豆豉10克，辣椒醬25克，醬油、精鹽、白糖、花生油、蔥末、薑末各適量。
【操作】
1.將苦瓜洗淨，一破兩開，用小刀挖去裏麵的瓤；斜刀將苦瓜切成一分厚的片，用精鹽醃一醃。
2.將豆豉洗淨；鍋在火上燒熱，放入苦瓜煸炒，炒至苦瓜水分少，達六七成熟時倒出。
3.鍋在火上燒熱，放入花生油，下入肉末，在豬肉末炒散並無血色時，放入辣椒醬、豆豉炒出香味，在出紅油時，再下入蔥末、薑末煸炒數下，下入苦瓜片、醬油、精鹽、白糖、清水少許，煸炒數下即成。