金鉤芹菜
【材料】
芹菜100克，蝦米25克。黃酒、精鹽、白糖、香油、味精各適量。
【操作】
1.將芹菜去葉，洗淨，切成短段細丁；蝦米洗淨，瀝水，放在碗裏，再用少許開水浸泡約1小時，取出切丁。
2.將蝦仁丁放在碗裏，加入黃酒，放置蒸籠內蒸至酥軟，出籠備用。
3.炒鍋內放入清水，置旺火上燒開後，推入芹菜丁，迅速翻顛片刻，即用漏勺撈出，瀝去水，備用。
4.將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內拌勻，再加入精鹽、白糖、香油、味精拌勻即成。
香菇菜心
【材料】
水發香菇100克，菜心250克。鹽、味精、清湯、濕澱粉、食油各適量。
【操作】
1.香菇選用大小適中、形圓的，洗淨後用沸水焯一下；菜心削尖頭，帶綠葉，約９厘米長。
2.炒鍋上火加入食油，至三成熱時放入菜心，約1分鍾，倒入漏勺瀝幹油。
3.複坐鍋，加入清湯、鹽、香菇，燒開約2分鍾，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋上食油即成。
燉三菇
【材料】
水發口蘑、水發平菇、水發草菇各100克。料酒、雞油各15克，味精2克，精鹽4克，白糖、香菜各5克，高湯適量。
【操作】
1.將口蘑去根，洗淨，下沸水鍋中焯一下撈起，再放入冷水中衝涼，草菇、平菇也去雜洗淨。
2.將平菇、口蘑、草菇同放入燉盅內，加入高湯、精鹽、白糖、料酒、味精、雞油，蓋上盅蓋，上籠蒸半小時取出，撒上香菜末即成。
冬筍炒香菇
【材料】
冬筍、香菇各50克。鹽、糖各1茶勺，味精半茶勺，澱粉、熟油各2茶勺。
【操作】
1.洗淨香菇，泡軟去蒂；冬筍切片，與香菇、調料拌勻。
2.入鍋，加蓋旺火煮5分鍾，中途需翻炒一次。
清蒸蘑菇
【材料】
蘑菇250克。化雞油20克，鮮湯100克，精鹽、蒜各適量，胡椒粉、味精各適量，醬油少許。
【操作】
1.蘑菇對剖為兩瓣，洗淨；蒜切成大片。
2.蘑菇裝入大碗內，加入精鹽、胡椒粉、醬油、蒜片、味精、鮮湯，調好口味後，入籠用大火蒸約20分鍾，蘑菇完全成熟時取出即成。
炒蘿卜
【材料】
蘿卜500克。食油20克，醬油25克，明油10克，澱粉50克，鹽15克，蔥絲、薑、蒜各少許。
【操作】
1.蘿卜去皮，削淨，清水洗淨，瀝幹，切成塊。
2.油鍋置旺火上，待油熱放入蘿卜，炒至八成熟盛起。
3.用鹽、醬油、澱粉、蔥絲、薑、蒜末和溫水作調料。
4.鍋內再放入食油少許燒熱，將調料汁和蘿卜塊同時放入炒拌，再放入明油10克，翻個身即可出鍋。
口蘑燒扁豆
【材料】
扁豆350克，罐頭口蘑150克。料酒12克，細鹽、味精各3克，雞湯150克，濕澱粉25克，雞油15克，豬油40克，花生油1000克。
【操作】
(1）將扁豆掐掉兩頭，去筋後洗淨，再切成6厘米長的段，用沸水煮透，迅速用涼水過涼後控淨水分（注意保持扁豆綠色）。
2.炒勺刷淨燒熱，放入煉好的花生油燒至三四成熱，分別將口蘑、扁豆衝油，再撈出控淨油。
3.炒勺坐旺火上，放20克豬油燒熱，烹入料酒5克、雞湯50克，放精鹽1克、味精1克，放入口蘑燒透，用水傾濕澱粉勾芡，淋雞油5克，盛在平盤中間。
4.原勺置火上，放豬油燒熱，烹料酒、雞湯100克，下細鹽、味精調好口，放入扁豆燒透，再用清水懈濕澱粉勾芡，淋雞油10克，然後將扁豆整齊地圍在口蘑周圍即成。
蒜泥蠶豆
【材料】
嫩蠶豆20克。精鹽、大蒜、味精、醬油各適量，紅油辣椒40克，白糖、香油各少許。
【操作】
1.將鮮嫩蠶豆剝去外皮，分成兩瓣；將洗淨大蒜去皮，製成蓉泥。
2.鍋置旺火，放入開水燒沸，加入蠶豆瓣焯水，煮至斷生成熟，撈入筲箕內，加入香油拌勻，分開晾冷。
3.食用前，蠶豆放入盆內，加入精鹽、醬油、白糖、味精、紅油辣椒、蒜泥拌勻，裝入圓盤中即成。
酸辣藕
【材料】
藕500克，泡辣椒20克。瘦肉200克，大蔥、醬油、食鹽各適量。
【操作】
1.將藕洗淨，切成寬2厘米、長3.3厘米的薄片；瘦肉切成薄片，拌入醬油、豆粉攪拌勻；蔥切段；辣椒切成三角形。
2.取油下鍋將肉炒七成熟起鍋，再下鍋放油，油熱時放蔥段、辣椒炒攪幾下，即將切好的薄藕片下鍋大火快炒，炒七成熟下肉片、加鹽再炒，見熟起鍋供熱食。
素燒茄子
【材料】
茄子500克。香幹2塊，冬筍25克，香菜、醬豆腐、麵醬、味精各3克，薑末2克，清水300克，料酒、白糖各5克，水澱粉、醬油各40克，香油10克，淨油８00克。
【操作】
(1）將茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩麵交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香幹兩麵打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。
2.旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香幹也炸一下。
3.原勺倒出油，燒熱放少許油，用薑末熗鍋放麵醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香幹、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水澱粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺，裝入湯盤，撒上香菜末即成。
素炒卷心菜
【材料】
卷心菜750克。蔥花40克，植物油、紅糖各4克，胡椒0.2克，鮮蘋果1個，幹白葡萄酒100克，鹽、胡椒粉各適量。
【操作】
1.將炒鍋加熱後加入植物油，推入切好的卷心菜和蔥花，用旺火炒熟。
2.加入胡椒和蘋果切塊，繼續翻炒，直至蘋果變熱。
3.加入紅糖和葡萄酒，翻炒勻後再撒上鹽和胡椒粉，炒勻出鍋即成。
三絲菜心
【材料】
冬筍肉50克，熟火腿、水發香菇各25克，青菜心750克。上湯約1杯，生粉適量，香油少許。
【操作】
1.將青菜心洗淨瀝水，切成6.6厘米左右的條；冬筍洗淨切絲；香菇除蒂洗淨切絲；火腿切成絲。