【操作】
1.在鴨翅膀下用刀拉一小口，取出內髒，用水將鴨體內外洗淨，瀝幹水。
2.用花椒鹽將鴨體內外擦遍，放缽內醃2個小時。
3.坐鍋，注多半鍋水，旺火燒開，將醃好的鴨子放入開水鍋中，上下翻動幾次，煮至鴨體內沒有血水流出後撈出。用涼水反複衝洗，將花椒洗掉，使鴨肉白淨。
4.將蔥洗淨，切段，薑洗淨，切片。
5.將鴨子放在盆內，加入蔥段、薑片、料酒、精鹽，加水（要浸沒鴨子），放蒸鍋內用旺火蒸熟，將盛鴨的盆取出，晾涼。
6.涼透後將鴨取出，剁成長方條塊裝盤即可。
熏魚
【材料】
鰱子魚5000克。蔥白100克，花椒、香油、料酒、麵粉各25克，醬油、清油各1000克，白糖、鹽各50克，紅糖150克。
【操作】
1.將鰱子魚去鱗、去鰓、去內髒，洗淨，在魚身兩麵從脖到尾鍥直刀。
2.將蔥白與花椒合在一起，切碎剁成泥，加入香油，拌勻。
3.將魚放盤內，加精鹽搓拌均勻，醃好口。
4.將醬油、料酒、白糖放盆內，加入蔥椒泥，做成料汁。
5.坐勺灼熱，注油，燒至五成熱放魚，炸成金黃色（炸熟即可，不能炸幹），撈出，瀝淨油，趁熱放入料汁盆內一蘸，隨即撈出，控淨，然後將炸好的魚按一字形碼好（隻碼一層，不能太密）。
6.將鐵鍋燒至十成熱，先把紅糖與麵粉拌勻，放在鍋底，迅速將箅子坐鍋上蓋嚴，熏約2分鍾即可；熏時要注意保持魚的色澤一致，如一麵色澤淺，可將這麵朝下，再熏一下。熏好後，將魚從箅子上取下放入大盤，吃時改刀裝碟。
酥魚
【材料】
小鯽魚5000克。豬肋骨若幹，醬油250克，醋400克，白糖360克，芝麻油200克，紹酒100克，蔥、薑、蒜各25克，花椒、八角、桂皮各10克，幹辣椒2個。
【操作】
1.將魚去鱗，去鰓，開膛，取出內髒洗淨。魚身兩麵改交叉花刀；蔥切成段；薑切成片。
2.勺內放油，油熱時，把魚放入油內炸至挺實時撈出。
3.把豬肋骨放置鍋底，放入蔥、薑、蒜，再放上白菜幫做墊底，把魚擺在上麵（魚腹朝下），用醋烹後，放入調料，添湯（浸沒主料為宜），燒開後，用文火燜5小時左右，至魚骨酥軟為好。
炒肉拉皮
【材料】
瘦豬肉、澱粉、黃瓜、綠豆芽、水蘿卜、菠菜、香菜、水發海米、水發海蜇皮各適量。醬油、醋、麻醬、香油、味精、發好的芥茉、炸好的辣椒絲各適量。
【操作】
1.將瘦豬肉切成細絲，加醬油炒熟晾涼。
2.將澱粉拉成粉皮，切成條，用涼水泡上(亦可用幹粉皮發泡後代用，但不如現拉的好)。
3.將黃瓜、水蘿卜均洗淨，切成細絲。
4.把菠菜、香菜切成2.3厘米長的段。
5.把蜇皮切成細絲，用開水稍燙一下，入冷水待涼撈出。
6.把菠菜、綠豆芽分別打水焯，撈出投涼，控淨水。
7.將粉皮條放在盤中間墊底，再將肉絲放在上麵，然後將各種絲藝術地碼在粉皮周圍。再放上海米、味精、醬油、香菜、醋、炸好的辣椒絲、芥菜、香油、麻醬，食用時拌勻即可。
奶湯蒲菜
【材料】
蒲菜、奶湯各250克。水發冬菇12朵，水發玉蘭片、熟火腿各25克，料酒2茶匙，薑汁少許，蔥適量。
【操作】
1.將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段；冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中焯過，撈出瀝幹水；火腿切成象眼片；蔥切成段。
2.旺火坐勺，下油，爆香蔥，放入奶湯、冬菇、蒲菜、玉蘭片、鹽、薑汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。
拌金針菇
【材料】
鮮金針菇650克。精鹽4克，醬油、味精各2克，清湯10克，料酒4克，花椒油15克。
【操作】
將金針菇擇洗幹淨，加入開水燙至剛斷生，撈入碗內，趁熱加入由上述調味品製成的汁，拌勻，裝盤即成。
拌芹菜
【材料】
嫩芹菜150克。精鹽半湯匙，白糖1湯匙，香油1湯匙，味精少許。
【操作】
1.將芹菜老幫除去，取梗，摘葉，將芹菜梗洗幹淨。
2.取一鍋放適量水，置火上燒開，將洗淨的芹菜放沸水中焯數分鍾，斷生後即撈出，瀝去水，切成半寸長段，放幹淨盤內，撒上精鹽先醃一會，吃時加入白糖、香油、味精，拌勻即可。
拌茄泥
【材料】
茄子350克。香油5克，芝麻醬10克，鹽15克，香菜、韭菜、蒜泥各少許。
【操作】
1.茄子去蒂削皮，切成1厘米厚茄片，洗後瀝幹，放入碗中，上蒸籠蒸20分鍾，出籠後略放涼。
2.將香油、鹽、芝麻醬（用水化開）、香菜、韭菜、蒜泥放在蒸過的茄子上，攪拌均勻後即成茄泥。
糖拌西紅柿
【材料】
鮮西紅柿500克。綿白糖100克。
【操作】
1.將熟透鮮西紅柿洗淨，去蒂。
2.在開水鍋裏燙一下，剝去皮，滾刀切成梳子背塊，然後勻稱地擺在盤子裏，撒上白糖即成。
3.也可將洗淨的西紅柿先用開水燙一下，去蒂把，不剝表皮。從蒂處橫切三刀（不可切透），呈蓮花瓣形，勻稱地擺在盤子裏，撒上白糖後上桌即可。
拌三鮮
【材料】
水發海參、大蝦、熟雞肉各100克。黃瓜、冬筍各25克，醬油25克，醋35克，味精1克，芝麻油5克。
【操作】
1.把海參、大蝦片成片，用開水焯一下投涼。
2.熟雞肉片成片，黃瓜、冬筍切成片。
3.把海參、大蝦、熟雞肉、黃瓜、冬筍拌勻放在盤內，放少許香菜段，澆上醬油、醋、味精、芝麻油即成。
涼拌胡蘿卜
【材料】
胡蘿卜1000克。香菜30克，精鹽、味精、白糖、醬油、嫩薑、香油各適量。
【操作】
1.將胡蘿卜剝皮，切成細絲，晾一下；嫩薑去皮切絲；香菜洗淨，切碎。
2.將胡蘿卜絲放在溫水中泡軟，取出擠幹水分，用薑絲拌後裝盤，上麵放香菜。
3.醬油、白糖、精鹽、味精、香油放一小碗內，調勻，澆在胡蘿卜絲上即成。
香椿熗豆
【材料】
鮮香椿100克、幹黃豆150克。植物油250（實耗15克）、香油10克、醬油15克、精鹽5克。
【操作】
1.將黃豆淘洗幹淨，放入碗內用涼水泡10小時（用熱水泡豆不脆）。
2.香椿洗淨，用開水焯一下，用涼水浸涼，擠去水分，切成末；將醬油、香油、精鹽放入碗內對成烹汁。
3.將鍋置於火上，加入植物油，熱後放入泡過的黃豆（分3次炸），炸呈金黃色、酥脆時撈出，趁熱倒入盆內，加入烹汁，撒入香椿末拌勻，裝入盤內即成。
熗黃瓜條
【材料】
黃瓜500克。香油15克，精鹽８克，味精2克。
【操作】
1.將黃瓜刷幹淨，去把，切成6厘米長的段，一剖兩半，每半改成3條，片去帶籽的瓤，用精鹽拌勻，醃10分鍾。
2.將黃瓜條瀝去水分，拌入味精、香油，皮麵朝上，碼入盤內即成。
青椒海帶絲
【材料】
海帶、青椒各150克。味精、精鹽、香油各適量。
【操作】
1.將海帶用水浸泡漲發，用清水多次清洗，然後切成絲；將青椒去蒂把，去籽心，洗淨切絲。
2.分別將海帶絲、青椒絲下沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹水，放入盤中，加精鹽、味精、香油拌勻即成。