1.將大蔥洗淨，切成3厘米長的細絲；香菜摘除老葉，去根，洗淨，切成3厘米長的段。
2.將嫩黃瓜洗淨後先斜切成薄片，再切成3厘米長的細絲，放入碗內撒上半湯匙精鹽拌勻。
3.將海蜇皮洗淨，切成3厘米長的細絲。
4.將蜇皮絲放入開水中稍燙一下即撈出，放盆內加入冷水浸泡2小時。
5.將黃瓜絲擠去水，放盤內；將蜇皮絲撈起，擠去水分，放在黃瓜絲盤內；將蔥絲、香菜段加在海蜇皮絲與黃瓜絲上，再加入白糖、精鹽、醬油、香油和味精，拌勻即成。
肉絲拌蜇頭
【材料】
熟肉、海蜇頭（蜇皮）各50克，水發海米15克，黃瓜或大白菜100克。芥茉、米醋各10克，香菜、精鹽、味精各適量。
【操作】
1.將海蜇頭浸泡洗淨切成絲，然後用“響邊”的水略湯一下投涼。
2.熟肉切成絲；黃瓜或大白菜切成絲。
3.芥茉加溫開水、少許的醋、白糖調成芥茉糊。
4.將黃瓜絲或大白菜絲裝在盤底，上麵碼上蜇頭絲、肉絲、水發海米及香菜段。
5.將芥菜、米醋、香菜、精鹽、味精混合調勻即可。
拌茼蒿
【材料】
茼蒿300克。香油15克，精鹽2克，白糖7克，味精1克。
【操作】
1.將茼蒿的葉摘去，隻留茼蒿嫩稈，洗淨後放沸水中焯一下即撈出，用冷水漂涼，撈出瀝水，切成3厘米長的段，放入大碗中，加鹽拌均勻，醃漬10分鍾。
2.將茼蒿取出，瀝去水分，加白糖、味精、香油拌勻，盛在盤中即成。
四川泡菜
【材料】
黃瓜、青筍、蓋菜、洋白菜、蘿卜、大白菜、芹菜、蔥頭、嫩薑芽、嫩大蒜、鮮紅辣椒、蒜台、茭白等各適量。鹽、幹辣椒、花椒、白酒、薑、紅糖各適量。
【操作】
1.將泡菜壇洗淨，擦幹水分，不留一點餘水存在。
2.開水晾涼，注入壇內，下鹽、幹辣椒、花椒、薑、紅糖、酒成為泡菜鹵。
3.將要泡的各種菜擇洗幹淨，晾幹，放入壇內；沿壇口凹形水槽加水，蓋好瓦缽；要經常進行檢查，壇沿內不能斷水，至少每周要換水一次，以保持清淨，防止空氣進入。如水幹氣進，被泡的菜就會變味。
4.根據氣溫確定泡的時間，泡出味後，即可取食。取菜時一定要先將瓦缽旋轉一下，快揭開蓋，防止將壇沿生水帶入鹵中；用一雙不粘油膩的專用筷子夾取泡菜，否則泡鹵易變質。
5.泡鹵初泡菜，味道較差，時間長了就有泡菜味；泡鹵越陳越好，越陳泡出的菜越香。隨泡隨加入適量的鹽，要使鹵保持適當鹹口和一點酸味為最佳。
6.泡壇要放在涼爽地方，冬天可放屋內；如泡鹵長了白膜，應立即加入適量紅糖、白酒，白膜即可散去。
7.食泡菜時，一般都用手撕塊，不用刀切。
熗雙耳
【材料】
水發銀耳、水發木耳各150克。生油3大匙，花椒10粒，香菜、黃瓜、鹽、味精、蔥絲、薑絲各適量。
【操作】
1.將銀耳、木耳擇洗幹淨，分別用手撕成小朵。
2.黃瓜切成小的菱形片，入沸水中略燙撈出，用涼水過涼，瀝幹水；香菜切段。
3.將銀耳、木耳、黃瓜片、香菜同放碗中，撒上蔥絲、薑絲。
4.旺火坐勺，入生油燒至四成熱時，下入花椒炸至變色出香味時取出。待油溫升至七成熱時，將油盛起澆淋在放銀耳等原料的碗中，加蓋略燜，最後加入鹽、味精拌勻即成。
多味海帶
【材料】
海帶適量。薑末、蔥絲、辣椒油、蒜泥、醋、白糖、香油、醬油、味精、料酒、精鹽各適量。
【操作】
1.將海帶泡發，用涼水洗淨，切成細絲，放在盤內。
2.將蔥絲、薑末、蒜泥、辣椒油、白糖、醋、醬油、香油、味精、料酒、精鹽適量放在海帶上拌勻，即可食用。
辣油小菜
【材料】
黃豆100克，大頭菜、鹹雪裏蕻、黃瓜各50克。精鹽、味精、醋、蔥、辣椒、油各適量。
【操作】
1.把黃瓜洗淨，切成條或絲、片，用鹽醃製10分鍾，擠去水分，加味精、醋、辣椒油拌勻，即為紅油瓜菜。
2.將黃豆泡開，用開水煮透，撈出，加精鹽、味精、辣椒油拌勻，即為紅油黃豆。
3.將大頭菜洗淨，切絲，用鹽醃製一會，放入清水中洗淨，撈出，瀝去水分，加精鹽、味精、辣椒油，拌勻，即為紅油甘藍。
4.鹹雪裏蕻用水浸泡1小時，洗淨，切斷，加蔥花、味精、辣椒油拌勻，即為辣雪裏蕻。
涼拌平菇絲
【材料】
平菇350克。精鹽2克，醬油5克，香油15克。
【操作】
1.將香油、醬油放入小碗內攪勻。
2.將平菇去根，去雜，放入沸水鍋中焯一下，撈出，切絲裝盤，加香油、醬油及鹽拌勻即成。
涼拌四季豆
【材料】
四季豆300克。精鹽15克，味精、麻油各適量。
【操作】
1.摘去四季豆蒂頭，抽掉老筋，清洗幹淨，在旺火沸水鍋中煮至熟透，撈出後晾涼，以保持色鮮。
2.把味精、麻油、精鹽灑入四季豆中，攪拌均勻後，即可裝盤上桌。
熗冬筍
【材料】
淨冬筍300克。胡蘿卜末10克，醬油、味精、香油、鮮筍湯、薑末各適量。
【操作】
1.將冬筍洗好切片，放入碗中，加入少許鮮筍湯，上籠蒸約1小時，取出，瀝去湯汁，裝盤。
2.將醬油、味精、鮮筍湯放入淨鍋中，燒熱調成汁，澆在熟冬筍片上，再撒上薑末、胡蘿卜末，淋上香油即可出鍋裝盤。
油燜鮮筍
【材料】
500克冬筍或春筍。醬油、糖各適量，薑汁少許。
【操作】
1.竹筍斬掉老根，橫刀切成兩片，然後用刀切成4厘米、長1厘米厚的長方條。
2.坐鍋灼熱，下油，至五成熱時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3.將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精，用文火加蓋燜至鹵半幹，再改用旺火收幹，下香油拌勻即可。
涼拌牛肉
【材料】
瘦牛肉1000克。精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、紅油、花椒油、細花椒粉、細辣椒粉、料酒、芫荽、蔥、薑各適量。
【操作】
1.將牛肉順肌肉紋切成10厘米長、6厘米寬的長塊，下入沸水鍋內煮無血沫後撈出。
2.薑洗淨切成薑片；蔥擇洗幹淨後，切成蔥段；將蔥、薑放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，再放入牛肉燒沸後，以文火微開將肉煮熟透，連肉帶水一同倒入盆內，待湯溫降到40℃時把肉撈出涼後，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內。
3.將芫荽摘洗幹淨，切成2厘米長的短節。
4.取淨碗放入白糖、醬油、味精、紅油、花椒油、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入辣椒粉、花椒拌和均勻，裝盤，撒上芫荽即成。
肉皮凍
【材料】
肉皮2500克，清水7500克。醬油1250克，精鹽、薑片各100克，蔥段250克，花椒、大料、桂皮各50克。
【操作】
1.將肉皮刮淨毛，洗淨，用開水燙一下，撈出用涼水過一下，取出，把肉皮裏麵的肥肉除掉，切成條。
2.鍋內加入清水，投入肉皮、醬油、蔥段、精鹽、花椒、大料、桂皮、薑片，開後轉微火燜爛，撇去浮油，熬成金紅色，汁濃時揀出蔥、薑，取出料包，倒入盆內或瓷盤內，凝固即成。
3.改刀成條或丁狀，加入辣椒油、薑末、蒜末、醬油、醋、香油即成。
鹽水鴨
【材料】
去毛鴨1隻。薑1小塊，蔥1根，料酒3湯匙，精鹽1湯匙，花椒鹽適量。