3.將蘑菇擇洗淨，切成小塊。
4.洗淨沙鍋，擦幹水分，放入蘑菇、土豆、雞塊、蔥薑塊、花椒、大料、醬油、鹽、食油，添湯沒過主料。旺火燒開，撇去浮沫，微火燉30分鍾左右即熟。揀出蔥薑塊、花椒、大料，點味精，即可上桌食用。
涮羊肉
【材料】
羊磨襠、上腦、小三岔、大三岔、黃瓜肉各任選1000克。白菜、水粉絲、菠菜各250克，香菜11克，芝麻醬150克，醬豆腐一塊，辣椒油、蔥絲、醃韭菜花、蝦油各100克，醬油、醋各150克，薑絲25克，料酒、香油各50克，糖蒜5頭。
【操作】
1.將白菜洗淨剝好，用刀切中斷，一劈兩半，頂刀切成2厘米寬的段；將菠菜去根，去老葉，洗淨，切成4厘米長的段；水粉絲特長的截一刀；香菜摘去爛葉，去根，洗淨，切成1.5厘米長的段。以上每種料分碼兩碟。
2.將羊肉先入冰箱內冷凍，切前齊去肉邊，剔去雲皮和筋膜，然後把不同部位的肉分別放在木墩上，伏上蓋布。切片時，左手向前五指攏平放，手掌緊壓肉塊和蓋布，防止肉塊滑動。右手持刀，貼緊左手拇指關節下刀，來回拉切，每刀切到肉的厚度一半時即將已切下的上半片肉都對折兩層。將肉切成16厘米長、極薄的長薄片，按部位碼入5個碟內，每碟200克。
3.將芝麻醬150克用香油50克調好；將醬豆腐加涼開水熬成漿粥狀。
4.將已調好的芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、香油、醃韭菜花、蝦油、醋、醬油調料分別盛入小碗，每碗內放羹匙一隻。
5.另將蔥絲、薑絲分碼入兩個小碟，糖蒜掰開小瓣，另碼入一小碟內。
6.食時根據自己嗜好選配調料。
7.用木炭1000克，火鍋1隻，臨涮前15分鍾將火鍋生著。火鍋內添好開水，水開後上桌。先將少量肉片用筷子在湯中抖散，肉片變色，即可夾出蘸著配好的調料食用。在肉片涮完後，再放入白菜、粉絲、菠菜等當湯菜吃，也可用涮肉的湯煮麵條。
牛肉火鍋
【材料】
凍牛裏脊肉500克，牛肚200克。粉絲300克，酸菜、凍豆腐各500克，河蟹、蠣黃各50克，味精、精鹽、香油、醬油、熱油、醬豆腐、辣椒油、香菜、韭菜花各適量。
【操作】
1.牛肉切薄片；牛肚切夾刀片；酸菜切絲；凍豆腐切排骨片；河蟹去臍，切開，除淨食包，蠣黃除淨雜質，將以上原料分別裝盤，各種佐料分裝小盤。
2.火鍋添湯燒開，加香菜、酸菜絲、蠣黃、熟食油、精鹽、河蟹、味精、牛肉片、粉絲、凍豆腐，隨下隨吃，吃時蘸各種調料。
海味火鍋
【材料】
海參、幹貝、大蝦、菠菜、大蟹、凍豆腐、粉絲各適量。鹽、味精、料酒、蔥花、薑末、胡椒粉、香油、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蝦油、醬油、香菜末各適量。
【操作】
1.將海參、大蝦切片；幹貝洗淨；大蟹切開，除淨食包；酸菜切絲；粉絲泡軟，剪成段；凍豆腐切塊。
2.火鍋添湯、燒開，放入鹽、味精、蔥花、薑末、酸菜絲、粉絲、胡椒粉、料酒，蓋好蓋，待開鍋時，放入海參片、大蝦片、幹貝和蟹肉，稍煮片刻即可食用。
3.芝麻醬、香油、辣椒油、醬豆腐、醬油、蝦油、香菜末分別裝碟，以備蘸食。
毛肚火鍋
【材料】
牛毛肚250克，牛肝、牛脊髓各11克，黃牛背柳肉150克。味精1.5克，鮮菜100克，青蒜苗、芝麻油各250克，辣椒粉、豆豉各40克，紹酒15克，薑末50克，花椒5克，精鹽10克，醪糟汁100克（即糯米酒汁），郫縣豆瓣醬125克，牛肉湯1250克，熟牛油200克。
【操作】
1.將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理順，再用清水反複清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1.6厘米寬的片，用涼水漂起；肝、腰、肉均切成又薄又大的片；蔥和蒜苗均切成6.6厘米長的段；鮮菜用清水洗淨，撕成長片。
2.炒鍋燒火，下牛油50克至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，加入薑末、辣粉、花椒炒香，加牛肉湯燒沸，盛入火鍋內，放旺火上，加紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫。
3.食用時，先將脊髓放入火鍋湯汁燒沸上桌即成。將其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油(100克)、麻油、味精同時上桌，隨吃隨燙，可隨味加湯加調料。