九熬菜菜譜
酸辣湯
【材料】
雞血50克，豆腐100克，雞蛋2個，白肉、菠菜梗各25克，香菜末、花椒油、水木耳各5克，水澱粉、醬油、醋、水發玉蘭片各15克，白胡椒8粒，香油7克，蔥末3克，味精2克，高湯500克。
【操作】
1.將豆腐片成片，再切成絲；將浸熟的雞血切成絲；白胡椒用刀拍碎。
2.將熟白肉切成絲；菠菜梗切成3厘米長的段；水木耳頂刀切成絲；玉蘭片切絲。
3.坐開水勺，下豆腐絲、雞血絲後燒開，撈出，瀝淨水，備用。
4.原勺，另換開水，下菠菜段、木耳、玉蘭片絲，一起焯過後撈出，瀝淨水備用。
5.坐油勺，打香油，下白胡椒末炸透，蔥末熗勻；打湯，蓋蓋，燒開，把胡椒味熬出來；撈出胡椒粒，將雞血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉蘭片絲下勺，加味精、醬油燒開，水澱粉勾芡，甩雞蛋液，放醋，淋花椒油，出勺裝入湯碗，上桌時放入香菜末。
家常熬魚
【材料】
鯉魚或青魚500克，肥瘦肉50克，花生油1000克，料酒15克，蔥、醋各5克，薑2克，高湯６00克，醬油、鹽、味精各3克，青蒜2根，香油少許。
【操作】
1.將豬肉洗淨，切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片；魚切成3厘米見方的塊；蔥少部分切段，其餘切末；青蒜切段；薑切片、末。
2.旺火坐勺，注少量油，熱時下入蔥、薑末，肉片煸炒，出勺。
3.原鍋再入油，燒至七成熱，下魚塊，炸呈淺黃色，出勺控油。
4.湯勺上火，注入高湯，隨即下入炸好的魚塊、肉片、蔥段、薑片、醬油、料酒，湯開後，移微火，熬10分鍾，改大火稍熬，揀出蔥段、薑片，入味精、鹽、醋、青蒜，淋少許香油，即可出勺。
卷心菜湯
【材料】
卷心菜500克，淨圓蔥150克，淨胡蘿卜200克，淨芹菜、熟牛肉各100克，土豆250克，幹辣椒1個，淨蒜瓣50克，油炒麵10克，淨番茄250克，大蔥50克，雞湯1500克，香葉2片，胡椒10粒，精鹽20克，味精2克，奶油40克。
【操作】
1.先將圓蔥、胡蘿卜切成橘瓣塊；芹菜切成2.5厘米長的段；土豆削皮與卷心菜均切成三角塊；蒜瓣搗成蓉；番茄放開水中稍燙，撈出剝皮、切塊；大蔥切絲。
2.鍋內加奶油30克，旺火燒熱，放入幹辣椒、胡椒粒、香葉、圓蔥塊和胡蘿卜塊，燜至六成熟，加入油炒麵、雞湯，放進卷心菜、土豆塊、芹菜段、蔥絲、蒜蓉和番茄塊，旺火攻開。
3.然後移微火，待菜煮熟爛，加精鹽和味精調味，淋上奶油，盛湯盤內即可上桌食用。
家常熬白菜
【材料】
嫩白菜400克，肥瘦豬肉150克，熟豬油40克，香菜少許，精鹽、味精、蔥薑絲、香油各適量。
【操作】
1.將白菜洗淨切成排骨塊，用開水焯後，投涼，控淨水；肥瘦豬肉切成薄片，香菜切段。
2.勺內放豬油燒熱，用蔥薑絲熗鍋添湯，放入白菜，燒開去浮沫，白菜快熟時放入肉片、精鹽、味精調好味，煮沸，放入香菜段，點香油裝大碗內即成。