四湯羹類
紫菜湯
【材料】
水發紫菜250克，黃瓜100克，精鹽、味精、香油、醬油、薑末、清湯各適量。
【操作】
1.將黃瓜去頂蒂，切片；紫菜去雜洗淨，切段。
2.鍋中放湯燒沸，放入薑末、黃瓜、精鹽、醬油片燒沸，放入紫菜和少許味精，淋香油，出鍋即成。
【功效】
紫菜含有較多氨基酸和豐富的碘物質。現代藥理研究，碘能刺激甲狀腺素，而甲狀腺素可使頭發烏黑秀美，使老年人不顯老，“返老還童”，延緩衰老。紫菜還有軟堅、化痰、清熱利水的功效，亦可作為預防水腫、瘦瘤、淋巴腫大、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病等病症的保健食療菜肴。
黃瓜當然有清熱利水，潤腸通便，解毒消炎，美容的作用。可見此兩種菜對老年人都有利，應多吃紫菜黃瓜湯。此菜湯清淡，鮮香適口。
蘿卜湯
【材料】
蘿卜500克，甜梨5個，精鹽5克，紅棗8枚，白糖15克。
【操作】
1.將梨、紅棗分別洗淨，將梨切成滾刀塊，棗去核；蘿卜去纓，去根須，洗淨，切成滾刀塊（或絲），放入開水鍋中焯一下。
2.鍋置旺火上，加入清水3000克，同時加入蘿卜、甜梨、紅棗，燒開後用文火煮1小時左右，最後放入精鹽和白糖，起鍋即成。
【功效】
蘿卜消食化積，清熱化痰，下氣寬中，散淤止血。梨清熱化痰，生津潤燥。此湯色微黃，開胃消食，甜中帶鹹，適合老年人秋、冬、春季食用，可防很多老年症發生。
蔥頭湯
【材料】
黃皮蔥頭1000克，熟豬油200克，過多精麵粉100克，幹辣椒1個，精鹽15克，白胡椒0.5克，清雞湯155克，香葉2片，烤麵包適量，味精1克。
【操作】
1.幹辣椒洗淨，去蒂，去籽；將蔥頭切成3毫米粗的絲。
2.煎盤內放熟豬油，用旺火燒熱，投入蔥頭絲，加入幹辣椒、香葉和壓碎的胡椒翻炒，炒至蔥頭絲呈深棕色時，均勻地撒入麵粉，再炒出香味，倒入湯鍋內。
3.將雞湯過籮，濾入湯鍋內，用旺火燒開，加味精、精鹽，調好口味，雞湯要稍有些鹹香味，以提高湯菜質量。然後，撇去浮沫，盛入湯碗中，放入烤麵包末，即可食用。
【功效】
此湯味濃不膩，清香可口，除蔥頭外，還有雞湯、麵粉、豬油，營養全麵豐富，且又比較好消化吸收，適合老年人做常食菜湯用。
八寶蓮子湯
【材料】
熟蓮子50克，銀杏、蘋果、香蕉、熟栗子、橘餅、橘子、蜜棗各25克，白糖、濕澱粉各適量。
【操作】
1.將栗子、銀杏、香蕉、蘋果、橘子、橘餅、蜜棗洗淨，去皮、去核，切成同蓮子大小相同的丁。
2.鍋中放入清水，加入以上各料和白糖，澆沸後用濕澱粉勾芡，待白果熟時即可出鍋裝入大湯碗中食用。
【功效】
蓮子、蜜棗、栗子有補中益氣功效；蘋果、橘子、香蕉、銀杏有養胃生津、滋陰潤肺的功效。清淡、鮮香為此湯的最大特點，味甜又是此湯的獨特風味。是我國較為有名氣的健身延年、滋補強壯的保健菜肴。可作為年老氣血津液不足的病症的食療品。常吃還能延年益壽，養容潤膚。
多寶人參湯
【材料】
人參1克，鮮桃、蜜柑、菠蘿、梨、蓮子各15克，紅絲、青絲、瓜條各25克，冰糖、香蕉精、濕澱粉各適量。
【操作】
1.將人參放碗內，加入水和冰糖，上籠蒸4小時；將蘋果、梨削去皮，切開去核；將蓮子洗淨放盆內，加冰糖、水，上籠蒸爛取出；瓜條、青絲、紅絲用水稍泡一下；將蜜柑扒去皮核，將桃去皮，去核。
2.將蘋果、梨、蓮子、人參、瓜條、菠蘿、蜜柑、鮮桃均切成小片。
3.將鍋內放入開水，將蒸人參的原汁倒入鍋內，再將切好的蘋果、蓮子、人參、瓜條和青絲、紅絲放入鍋內，加冰糖用濕澱粉勾芡，用筷子釀一滴香蕉精放入鍋內，盛出裝碗即成。
【功效】
人參是名貴中藥。《神農本草經》稱其有：“補五髒，安精神……明目，開心益智，久服輕身延年”的功效。《本草綱目》說：“人參治一切男婦虛症。”現代藥理研究表明，人參能提高免疫功能，增強網狀內皮係統吞噬功能，也能提高免疫功能，故人參實為延年益壽之佳品。
菠蘿、桃、柑、梨、蘋果、蓮子等水果具有生津止渴、清熱除煩的作用。
以上多種材料製成的多寶人參湯，既甜又鮮，重在延年益壽，滋補強壯。可作為老年人氣陰兩虛及脾胃陰虛等症的保健食療菜肴。
雪菜冬瓜湯
【材料】
雪菜50克，冬瓜200克，肉湯500克，精鹽、味精、料酒、香油各適量。
【操作】
1.將雪菜擇洗幹淨，切成碎末；將冬瓜去皮，去瓤，洗淨，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的小塊。
2.將冬瓜塊放入沸水鍋中先煮5分鍾，撈出放到涼水裏浸一下，涼透撈出，控水。
3.鍋置旺火上，放入肉湯，燒沸，再放入冬瓜塊和雪菜末，再煮沸後撇去浮沫，加入料酒、味精、精鹽，加蓋燒2分鍾，啟蓋，淋入香油即成。
【功效】
營養豐富的雪菜又配以含蛋白質、維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養成分的冬瓜和含有多種營養素的肉湯，使此菜成為健身強體防病的佳肴，此菜冬瓜酥爛，湯汁鮮香，可吃菜喝湯。老年人應常食用此菜，可減肥，祛水腫，利小便，保身體健康。
益壽銀耳湯
【材料】
枸杞子15克，幹銀耳15克，龍眼肉15克，冰糖100克。
【操作】
1.枸杞洗淨，上屜蒸熟；龍眼肉切丁。
2.銀耳用溫水泡脹後洗淨，去根，入沸水中汆一下，再用清水衝洗幹淨，也上屜蒸熟。
3.將1500克水燒沸，入冰糖，待糖溶化後，下入枸杞、銀耳和龍眼肉，煮沸片刻，即可食用。
【功效】
此湯甜潤，微有枸杞草藥味，可吃菜喝湯。有養陰潤肺、補腎強身的作用。老年人經常飲此湯，可防治肺陰不足引起的幹咳、咳嗽，虛勞久咳以及虛煩不眠、腸燥便秘等症。對高血壓、年老體衰、神經衰弱也有滋補作用。